2.3.7 服饰元素与餐饮礼仪（ppt）资料文件与下载

餐饮空间由很多元素组成，比如大家熟知的餐桌、餐椅、餐具、灯饰、绿化、装饰画等配件，但餐饮空间中的服饰也属于我们餐饮空间的基本元素，大部人容易将它忽略，它在餐饮中也起着非常重要的作用。

东西方文化不同，餐厅格局不同、饮食习惯不同、餐饮服饰当然也有很大的区别，接下来将学习关于餐饮空间中的服饰元素及餐饮礼仪文化。

在谈服务生的仪表礼仪之前， 我想先问一下同学们中国的礼仪是在什么时期形成的呢？你们知不知道礼仪的起源呢？

中国礼仪起源于夏朝之前，由于原始社会人们对鬼神的崇拜，宗教产生了，而礼仪也随着这种崇拜的规范化产生。随着社会的发展，开始出现不同的社会阶层、阶级，统治阶级为了巩固自己的统治地位，把原始的宗教祭祀礼仪发展成符合奴隶社会政治需要的礼制。夏商周时期，是中国礼仪的大发展时代，在这一时期中国第一次形成了比较完整的国家礼仪制度， 撰修了我国最早的礼仪学专著《周礼》《礼仪》《礼记》。“人有礼则安，无礼则危”，从《礼记》中的这句话我们就可以看出礼是不可以不学习的。

那么，在餐厅中，服务人员每天都会直接面对自己的服务对象，在其仪表上， 如妆容、姿态、服饰等，是不是更应该注意呢？良好的言谈举止、精神面貌，尤其是外观形象都会给客人留下深刻的印象和感受。

作为一名服务人员，他的具体穿着与服务工作、工作空间是密不可分的。同学们请看图，G20峰会欢迎晚宴选址杭州西子宾馆，它坐拥西湖十景，背靠雷峰夕照，三面濒湖；晚宴以“西湖盛宴”为主题，将雷峰夕照、断桥残雪、三潭印月、宝石流霞、平湖秋月等绝美景点搬上了餐桌，台面展现了一副自然秀美的西湖画卷；整席餐具以西湖山水为核心设计元素，将三潭与葫芦的造型进行艺术融合，以浙派水墨山水技法表现雷峰塔、保俶塔、苏堤等西湖景致，营造中国气韵；女服务员们的衣裙也是量身定制，长袖立领旗袍，白衣黑裙，一抹有雷峰塔和三潭映月景色的江南水墨画印于胸前，下身是丝绸长裙，飘逸脱俗，衬托着江南姑娘的淡雅与端庄。

大家一定想知道这些旗袍的设计出自谁手吧？ 设计师是杭州葳芸旗袍第四代传人陈泓瑾，她和她的团队一开始便围绕这样几个问题，展开了讨论：穿者是何人？峰会中的工作任务是什么？在什么样的环境下穿着？因为，礼仪人员是行进中的，除了自身好看之外，还要便于行走与活动，更要与四周的氛围融合起来。在确定整体构思与设计理念之后，锁定杭州丝绸和最具代表的西湖风景来展开设计。

宴会开始，服务员们身着西湖元素的晚宴特制服装款款而至，此时，服装、餐具、台面花艺与宴会厅的真丝绸壁的《西湖全景图》融为一体。

而位于英国伦敦的Da Mario，传言是戴安娜王妃生前最爱的意大利餐厅，餐厅门口的街梯上分别写有“店名”、“黛安娜王妃爱的披萨”、“道地披萨店”这三段话，独具特色。店内墙壁上挂满八零年代的复古老照片，还有黛安娜王妃的画像与图片，别有一番怀旧的气息。摆放整齐的餐具，明亮的落地窗户映照着灿烂的阳光，着黑色衬衣与西裤奔走于顾客之间的服务员，这些元素共同营造了优雅、浪漫而舒适的餐饮环境，充满了浓郁的意大利风情。

在了解了不同餐饮空间的特点和服务生的着装之后，同学们是不是也想身临其中感受一下不同的服务体验，享受一下不同的美食呢？在享受好的环境和美食给我们带来愉悦的感受之前，同学们是否了解不同文化背景下不同餐饮空间里的用餐礼仪呢？为了避免不了解餐饮礼仪而带来的尴尬，下面介绍一段礼仪小贴士，供同学们学习一下。

 在学习餐饮礼仪之前，我们需要先了解一下东西方礼仪。由于生活方式、宗教信仰和文化的不同，东、西方形成了不同的礼仪制度。东方礼仪文化主要是指以中国、日本、朝鲜、泰国等亚洲国家为代表的具有东方民族特点的礼仪文化。而西方礼仪萌芽于古希腊，形成于17~28世纪的法国，尤其强调规范人的行为，如尊重妇女、绅士风度等。

学习东方餐饮礼仪，我们以中餐为例进行介绍。

（1）中餐餐具、餐具摆法。常用的中餐餐具主要包括筷子、筷子架、碗、匙、食碟、水杯等。

（2）座位次序。座次“尚左尊东”“面门靠里为尊”。若是圆桌，则正对大门的为首席，其左手边依次为2、4、6......，右手边依次为3、5、7......,直至汇合；若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席，如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席，首席的左手边依次为2、4、6......，右手边依次为3、5、7.....；若为大宴席，席与席之间的排列讲究为：首席居中居前，左边依次为2、4、6席，右边依次为3、5、7席，根据主客身份、地位、亲疏关系安排就坐。

（3）用餐礼仪。中餐有别于西餐的餐具主要是筷子，在中国几千年的饮食文化中，筷子的使用已形成了规则和礼仪，这里主要讲筷子使用的礼仪。①正确使用筷子。标准的握筷姿势，过高或过低握筷或者变换指法握筷都是不规则的。②使用筷子的忌讳。在等待就餐时，不能用筷子敲打桌边、碗盏或杯子。在使用筷子夹菜时不要在菜肴里挑来挑去，上下乱翻，不要用筷子穿刺菜肴;遇到别的宾客也来夹菜，要注意避让，避免“筷子打架”;不要将筷子含在嘴里或把筷子当牙签使用;在进餐过程中进行交谈，不能把筷子当道具，指点别人;餐毕，筷子应整齐地搁在靠碗右边的桌上，并应等众人都放下筷子后，在主人示意散席时方可离座，不可自己用餐完毕，便扔下筷子离开。     

学习西方餐饮礼仪，我们以西餐为例进行讲解。

（1）餐前礼仪。包括预约饭店、选择着装。去高档的西餐厅，男士要穿着正装，还必须打领带或系领结；女士要穿晚礼服或套装，以及有跟的鞋子等 

（2）西餐餐具、餐具的摆法。主要的西餐餐具有汤匙、叉、刀、盘、水杯、酒杯、咖啡杯、餐巾等。 

（3）进餐礼仪。安排席位、入座、使用餐具的礼仪。请看视频。

餐饮服饰和餐饮礼仪，都是属于餐饮空间中非常重要的角色，一个是与餐饮空间中众多元素构成的整体氛围，一个是在餐饮空间下的规范行为。建筑、空间、环境、人，是不可分割的。餐饮空间是没有生气的，而餐饮空间中的人，一个是餐厅服务员，一个是客人，服务对象与被服务对象的融入，才有了完整的鲜活的餐饮空间。 

 这节课的主要内容就是通过对比中西方两个不同餐饮空间，让大家了解到不同的服饰元素及餐饮礼仪文化。