当前课程知识点：醉美葡萄酒 > 第一章 葡萄酒总述——解密葡萄酒的5个W > 5.Why-为什么“我们”不一样？——葡萄园风土 > Why-为什么“我们”不一样—葡萄园风土
同学们好
欢迎来到《葡萄酒》课堂
今天我们讲讲什么是葡萄园的风土
在葡萄酒的世界里
你常常能听到“风土”二字
葡萄种植者重视风土
因为优越的风土是优质酿酒葡萄的生长之根本
酒评家们重视风土
因为独特的风土更能酿造出别具一格的葡萄佳酿
“风土”是什么？
中国的一个古人问
“风从哪里来？”
楚国宋玉说
“夫风生于地
起于青萍之末
止于草莽之间”
说风从土地上产生
在草尖上盘旋
在草丛中消失
说明风和土相互消长
风土是风又是土
风土不仅仅是风
又不仅仅是土
风土是阳光
是砾石
是山川
是河流
风土还是什么？
风土指的是影响葡萄酒风味的特定产区的特定气候
特定土壤以及特定地形还有人的因素
在葡萄树生长环境的总和
让我们看看风土几个组成要素
第一 是气候要素
包含了冷 热 刮风 霜冻 降水等
我们看两个例子
气候较为凉爽的区域
多种植果皮较薄
糖分含量低的酿酒葡萄
这些酿酒葡萄大多为白葡萄品种
比如长相思（Sauvignon Blanc）
霞多丽（Chardonnay）
雷司令（Riesling）和
维欧尼（Viognier）等
凉爽气候下的区域
由于光照并不理想
温度也相对较低
所以酿酒葡萄成熟就要努力获取更多的光照和热量
较薄的果皮可以使阳光最大程度地穿透到果实中
帮助糖分积累
凉爽气候下出产的葡萄酒一般拥有轻盈的酒体
气候较为温暖的区域
人们会选择种植果皮较厚的酿酒葡萄
保证葡萄酒拥有结构良好的单宁
通常这些酿酒葡萄都是红葡萄品种
比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
马尔贝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）等
温暖气候下的葡萄酒一般酒体更加饱满
口感比凉爽气候的葡萄酒更加厚重
较高的糖分含量可以转化为较高的酒精度
并拥有良好的陈年潜力
第二个因素是土壤
是指土壤的成分 土壤的物理性状等
这个画面展示了一个葡萄酒瓶
它的根向下部延申到地下
暗示着葡萄的起源以及土壤的重要性
第三个要素是地形
主要是指朝向和海拔
在北半球
坡度朝南的土地光照较好
温度较高
南半球相反
在同纬度下
海拔越高
光照越强
温度越低
第四个要素是人的因素
主要是园田的管理者
还有酿酒师的技术及采用的工艺
风土条件决定了葡萄的品质
进而影响到葡萄酒的质量与风格特征
李华先生说
“风土就是天地人和！”
这张图片显示了非常和谐的酿酒景象
同学们 为什么说天地人和酿出美酒
相信大家已经判断出
天是指葡萄的品种（特有基因）
还有气候环境
地是指土壤条件以及地形
人是指园丁/酿酒师的工艺及技术
如果四者能完美的结合（和）
就能产生一款有特色的葡萄酒
那么天时地利人和这个典故又出自哪呢
是孟子写的一篇文章
作战中有利的气候不如有利的地势
有利的地势不如得人心
成功之路中
天时地利人和为三要素
它涵盖了成功之路的一切
天时是成功之路的机遇
就像葡萄生长的气候
正如82年的拉菲
地利是成功之路的条件
就像葡萄生长的土壤和地形
人和是成功之路的综合实力
葡萄酒如此人生亦如此
同学们
宁夏贺兰山东麓是世界明星产区
风土条件有什么特点呢
宁夏“一山一河一长廊”
是葡萄与葡萄酒产业的独特资源禀赋
一山是指贺兰山
阻挡来自西北的寒流
一河是指黄河
滋养着温带大陆性气候下的干旱土地
一长廊是指20万公顷的酿酒葡萄种植区
造就了独具魅力的贺兰山东麓产区的优质酒庄酒
宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒国际联合会主席
郝林海先生对宁夏的风土条件有着独特的描述
风土就是贺兰山
就是黄河水
风土就是冬天用黄土埋藤
春天借轻风展藤
风土就是祈盼的降雨
就是早来的晚霜
风土还是酿酒师的高兴与不高兴
风土就是你吃了一碗羊杂碎后唱的那只“花儿”
他把宁夏产区自然的“风土”与人文的“风土人情”相结合
是不是有助于我们的记忆呢？
同学们
这节课我们学习了葡萄园的风土
知道风土是指影响葡萄酒风味的特定产区的特定气候
特定土壤以及特定地形以及人为等因素
葡萄园风土是决定酿酒葡萄质量的先天性条件
没有得天独厚的风土 就没有倾国倾城的美酒
小到一个家庭 大到一个国家
只有天地人和 才有繁荣昌盛
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