当前课程知识点：醉美葡萄酒 > 第四章 葡萄与酿酒葡萄 > 1.葡萄的种植 > 葡萄的种植
同学们大家好
我是宁夏大学葡萄酒学院的陈晓艺老师
欢迎走进葡萄酒的课堂
今天
我们一起学习一下葡萄生长和一些发展中的故事
葡萄酒是人类和大自然共同创造的艺术结晶
两者关系密不可分
再顶级酿酒师
也无法将一串生涩的葡萄转变为香醇的美酒
所以好的葡萄是生产优质葡萄酒的绝对条件
作为一个葡萄栽培师
春耕秋收
一年总是有忙不完的工作
在宁夏
葡萄园的管理会更加复杂
由于北方冬季气候干冷
为了使葡萄安全过冬
在11月上旬
土壤结冻前必须要弯折葡萄主干
将整个葡萄树埋到土里
待来年春暖花开再将葡萄出土展藤
为了酿造出高质量葡萄酒
葡萄从萌芽
开花
坐果
转色
成熟几乎每个阶段都必须严格管理
追求卓越品质的酒庄
甚至严格控制每颗葡萄树的果穗的数量
力求将有限的养分集中输送到这些葡萄的果实中
不过
也不是所有的葡萄都有能受到栽培师如此小心翼翼的呵护
因为不是所有的葡萄都适合酿造葡萄酒
全世界有上千种葡萄
只有几百种可供人类食用
其中酿酒葡萄品种仅有五十几种
常见的酿酒葡萄按照亲缘关系来划分
有欧洲种
美洲种和杂交种
在过去很长一段时间里
葡萄种植都是以扦插的方式
那什么意思呢
扦插即：插条
它是一种培育植物的常用繁殖方法
通常剪取植物的茎、叶、根、芽等
或插入土中、沙中
或浸泡在水中
等到生根后就可栽种
使之成为独立的新植株
但现在这种方法几乎不在使用在葡萄的种植当中
而采用嫁接的方式取而代之
为什么摒弃了延续了很久的栽培方式呢？
这就不得不讲到葡萄酒发展史上的一次重大虫害
根瘤蚜
大航海时代使我们人类各个大陆之间联系更加紧密
强大的国家侵占弱小的国家
并将许多工业
技术一起留在了那里
逐渐的就形成了贸易往来
葡萄酒贸易便是其中之一
在整个19世纪
美国就有大量的植物被运送到法国
在当时没有生物入侵的案例
很少有人会想到这些植物会携带什么样的疾病
然而正式这些植物
给欧洲的葡萄种植者带来了灾难性的后果
首先是白粉病侵袭了欧洲
严重影响了各大葡萄酒产区
紧随其后的就是霜霉病和黑腐病
但事实证明葡萄根瘤蚜才是最致命的
那什么是根瘤蚜呢？
葡萄根瘤蚜是一种非常小的蚜虫
成虫有点像果蝇
但对葡萄最致命的时期是它的幼虫期
这时它的长度不足1毫米
几乎难以被肉眼察觉到
它攻击葡萄树根和树叶
汲取叶片和根部的汁液
在叶片形成虫瘿
在根部形成许许多多小瘤
阻碍养分
水分的运输
最终植物整个腐烂
只能连根拔起
根瘤蚜繁殖速度快
传播速度快
短短数月
一大半法国的葡萄园几乎遭受到了毁灭性的重创
许多葡萄酒产区逐渐衰落
再也没有恢复
很多产区失去了十分珍贵的优质老藤葡萄树
很难想象这对于法国葡萄酒发展是多么巨大的灾难
于是昆虫学家
生物学家着手研究
最终找到了原因
这种根瘤蚜虫
源于北美
但是在在美国的葡萄品种对根瘤蚜有抗性
美洲的葡萄树在被根瘤蚜啃食之后
自身会分泌一种液体
黏住蚜虫的嘴
并且能在葡萄树伤口处形成一层保护膜
防治伤口感染
而葡萄嫁接技术就是将品质
风味优良的欧洲葡萄品种
嫁接到具有抗性的美洲葡萄品种上
一举两得
同学们
这节课我们学习了葡萄生长的知识
了解了葡萄根瘤蚜
希望同学们学有所获
-1.What-葡萄酒是什么？——葡萄酒的定义
-1.What-葡萄酒是什么？——葡萄酒的定义--作业
-2.When-中国葡萄酒从何而起？——中国葡萄酒文化
-3.Where-哪儿有葡萄酒？——新旧葡萄酒世界
-3.Where-哪儿有葡萄酒？——新旧葡萄酒世界--作业
-4.How-如何品尝葡萄酒？——葡萄酒的品尝
-4.How-如何品尝葡萄酒？——葡萄酒的品尝--作业
-5.Why-为什么“我们”不一样？——葡萄园风土
-5.Why-为什么“我们”不一样？——葡萄园风土--作业
-1.西方葡萄酒文化
--西方葡萄酒文化
-1.葡萄酒的分类
--葡萄酒的分类
-1.葡萄酒的分类--作业
-2.特种葡萄酒——贵腐酒
-2.特种葡萄酒——贵腐酒--作业
-3特种葡萄酒——冰酒
-3特种葡萄酒——冰酒--作业
-4.特种葡萄酒——波特酒和雪利酒
-4.特种葡萄酒——波特酒和雪利酒--作业
-1.葡萄的种植
--葡萄的种植
-1.葡萄的种植--作业
-2.鲜食葡萄与酿酒葡萄
-2.鲜食葡萄与酿酒葡萄--作业
-3.酿酒葡萄品种
--认识葡萄品种
-3.酿酒葡萄品种--作业
-1.葡萄酒的生命——酵母菌
-1.葡萄酒的生命——酵母菌--作业
-2.葡萄酒酿造工艺简述
-2.葡萄酒酿造工艺简述--作业
-3.混酿与单一品种酿造
-1.橡木桶的奇妙作用
--橡木桶的奇妙作用
-1.橡木桶的奇妙作用--作业
-2.探索神秘的酒窖
--探索神秘的酒窖
-2.探索神秘的酒窖--作业
-3.葡萄酒的储存
--葡萄酒的储存
-3.葡萄酒的储存--作业
-1.葡萄酒的香气分类
--葡萄酒的香气分类
-2.香气轮
--香气轮
-3.葡萄酒闻香技巧
--葡萄酒闻香技巧
-课后习题--作业
-1.葡萄酒瓶的秘密
--葡萄酒瓶的秘密
-1.葡萄酒瓶的秘密--作业
-2.教你如何读懂酒标
--教你如何读懂酒标
-2.教你如何读懂酒标--作业
-3.葡萄酒的封瓶材料
--葡萄酒的封瓶材料
-3.葡萄酒的封瓶材料--作业
-1.葡萄酒品酒礼仪
--葡萄酒的品酒礼仪
-1.葡萄酒品酒礼仪--作业
-2.如何开启一瓶葡萄酒
-2.如何开启一瓶葡萄酒--作业
-3.葡萄酒美丽的呈现---器皿的作用
--饮酒的方式及器皿
-1.品酒的艺术---观
--品酒的艺术
-2.品酒的艺术---闻
-3.品酒的艺术---品
-4.葡萄酒质量评价
--葡萄酒质量评价
-4.葡萄酒质量评价--作业
-1.葡萄酒餐酒搭配准则
-2.葡萄酒餐酒搭配实景
-2.葡萄酒餐酒搭配实景--作业
-餐酒搭配
-1.为葡萄酒中的二氧化硫正名
-1.为葡萄酒中的二氧化硫正名--作业
-2.为健康举杯---葡萄酒与健康
--葡萄酒与健康
-1.葡萄园风土—气候
-1.葡萄园风土—气候--作业
-2.葡萄园风土—地势
--葡萄园风土—地势
-2.葡萄园风土—地势--作业
-3.葡萄园风土—人文
--葡萄园风土—人文
-3.葡萄园风土—人文--作业
