葡萄酒闻香技巧慕课视频播放-醉美葡萄酒-MOOC慕课视频教程-柠檬大学

大家好

欢迎大家来到今天的葡萄酒课堂

我是来自宁夏大学葡萄酒学院的刘娜老师

上节课我们学习了葡萄酒的三大香气

这节课我们来学习一下如何描述葡萄酒的香气

对于刚入门的初学者

品酒词中最厉害的部分

当然是是对香气的描述

我有一个朋友啊

上周特别郁闷的找到我

我说你有什么不开心的

说出来让我开心开心

他说前不久去参加品酒会

在品酒会上

看着别人噼里啪啦说出一大串形容词

而她闻着杯中的香气

一个字都说不出

这种感觉实在是太尴尬了

相信有这样经历的不止我这一位朋友

那我们怎样才能快速成长

在酒会上露一手呢？

想要像行家一样描述出葡萄酒的香气

在闻香前的准备工作一定要做充分

首先

需要有一只干净无异味的高脚杯

其次

葡萄酒需要处在合适的品鉴温度

之后

我们要通过闻香来判断这款酒是否已完全醒酒

有无明显异味

一般来说

如果一款酒的香气十分闭塞

几乎闻不到什么明显的味道

可以考虑是否需要继续醒酒

而如果在酒中闻到很不愉悦的香气

如湿报纸、发霉或者熟透烂掉的味道

这样的酒就不适合继续品鉴了

因为如果一瓶葡萄酒没有储存得当

或者橡木塞的质量不好

会形成污染

就会出现上述的气味

如果打开一瓶酒

我们闻到了一些臭鸡蛋

或一些硫化物的味道

其实是没有太大问题的

这种味道来自于葡萄酒发酵过程中的还原反应

只要让葡萄酒和空气接触

有一个充分的交换后

短期内葡萄酒会恢复正常的香气

可以继续品鉴

当确定这是一款正确无误的葡萄酒后

便可以开始进行闻香了

正确的闻香步骤是

当葡萄酒入杯后

先慢慢将酒杯举起

稍稍倾斜

并将鼻腔探入杯口

深吸一口气

此时闻到的香气称之为“静止香气”

这是葡萄酒香气的组成部分之一

当感受到静止香气后

我们可以轻轻摇杯

让酒液与空气充分接触

在这个过程中

酒中的香气物质也会溢出来

聚集在杯口处

只需要将鼻子凑到杯前

轻柔短促的感受香气即可

当然

如果参加过品酒比赛

会有一种更粗暴的闻香方式

为了让葡萄酒的香气更加完整

更加浓郁

不少品酒师会用手盖住杯口

拼命晃动酒杯

这种破坏式闻香虽然看起来不文雅

但却让酒流露出更多的香气特点

一些不好的味道也能充分散发出来

对我们很多人来说

要分辨和描述出葡萄酒中的种种香气

是件很有挑战的事情

首先

我们来了解一下人类嗅觉系统的工作原理

人们闻某气味的差异

与我们为气味配置的记忆息息相关

人类大脑中由嗅细胞的神经纤维

缠集在一起的嗅球与杏仁体和海马体是相接的

我们知道

杏仁体是大脑边缘系统的皮质下中枢

有调节内脏活动和产生情绪的功能

而海马体主要负责记忆和学习

因此

人类的嗅觉系统与人们已经形成的情绪记忆是有切身关系的

研究显示，如果大脑的相关区域遭到破坏

那么

我们闻香的功能也会有所损失

也就是说

如果想识别出一种香气

我们就需要在闻到这种味道的时候努力将它记住

并将之与同一时间出现的视觉信息相联系

举个例子

我们第一次光顾游泳池的时候

会认识氯气的味道

而当我们再次闻到这种气体是

脑海中便会浮现第一次上游泳课的场景

怎样提高我们对香气的认知呢？

其实训练嗅觉的方法很简单

就是闻一切你能接触到的东西的味道

尤其是水果、花朵、泥土、橡木、香料等的味道

牢记它们各自的特征

如果你对这些香气不熟悉

当你去超市购物的时候

可以到蔬果区探索一番

当你在做饭的时候

闻一下各种调料的味道

当你在街上散步时

偶尔停下来闻闻路边各种花的香气

除此之外

我们还可以通过借助酒鼻子来熟悉各种香气

通过对香精瓶不断的品嗅

训练我们嗅觉及其灵敏度

积累我们头脑中的香味参照

经过训练后

我们在生活中闻到新的香气的时候

大概两三次就可以记住

久而久之

在你的大脑里面

就会积累起一套丰富的香味参考系统

当我们吃水果酸奶的时候

洒香水的时候

去百花盛开的田野里踏青的时候

会觉得本来被视为理所应当的各种香气

从此变得如此清晰

我们可以深刻的感受到他们的存在

而一个全新的

五彩斑斓的

过去未曾被我们关注的感观世界

会在眼前清晰地呈现

真正的愉悦和快感就在于此

这便是我们学习葡萄酒

学习香气的乐趣

醉美葡萄酒课程列表：

第一章葡萄酒总述——解密葡萄酒的5个W

-1.What-葡萄酒是什么？——葡萄酒的定义

--What-葡萄酒是什么？——葡萄酒的定义

-1.What-葡萄酒是什么？——葡萄酒的定义--作业

-2.When-中国葡萄酒从何而起？——中国葡萄酒文化

--When-中国葡萄酒从何而起？—中国葡萄酒文化

-3.Where-哪儿有葡萄酒？——新旧葡萄酒世界

--Where-哪儿有葡萄酒—葡萄酒新旧世界

-3.Where-哪儿有葡萄酒？——新旧葡萄酒世界--作业

-4.How-如何品尝葡萄酒？——葡萄酒的品尝

--How-如何品尝葡萄酒？——葡萄酒的品尝

-4.How-如何品尝葡萄酒？——葡萄酒的品尝--作业

-5.Why-为什么“我们”不一样？——葡萄园风土

--Why-为什么“我们”不一样—葡萄园风土

-5.Why-为什么“我们”不一样？——葡萄园风土--作业

-葡萄酒总述

第二章西方葡萄酒文化

-1.西方葡萄酒文化

--西方葡萄酒文化

第三章葡萄酒类型

-1.葡萄酒的分类

--葡萄酒的分类

-1.葡萄酒的分类--作业

-2.特种葡萄酒——贵腐酒

--葡萄酒之特种酒-贵腐酒

-2.特种葡萄酒——贵腐酒--作业

-3特种葡萄酒——冰酒

--特种葡萄酒——冰酒

-3特种葡萄酒——冰酒--作业

-4.特种葡萄酒——波特酒和雪利酒

--葡萄酒之特种酒-波特酒和雪莉酒

-4.特种葡萄酒——波特酒和雪利酒--作业

-葡萄酒类型

第四章葡萄与酿酒葡萄

-1.葡萄的种植

--葡萄的种植

-1.葡萄的种植--作业

-2.鲜食葡萄与酿酒葡萄

--鲜食葡萄与酿酒葡萄的区别

-2.鲜食葡萄与酿酒葡萄--作业

-3.酿酒葡萄品种

--认识葡萄品种

-3.酿酒葡萄品种--作业

-葡萄与酿酒葡萄

第五章葡萄酒工艺

-1.葡萄酒的生命——酵母菌

--葡萄酒的生命—酵母菌

-1.葡萄酒的生命——酵母菌--作业

-2.葡萄酒酿造工艺简述

--葡萄酒酿造工艺简述

-2.葡萄酒酿造工艺简述--作业

-3.混酿与单一品种酿造

--混酿与单一品种酿造

-葡萄酒工艺---酵母菌

第六章葡萄酒的陈酿与储存

-1.橡木桶的奇妙作用

--橡木桶的奇妙作用

-1.橡木桶的奇妙作用--作业

-2.探索神秘的酒窖

--探索神秘的酒窖

-2.探索神秘的酒窖--作业

-3.葡萄酒的储存

--葡萄酒的储存

-3.葡萄酒的储存--作业

-葡萄酒的陈酿与储存

第七章葡萄酒香气

-1.葡萄酒的香气分类

-2.香气轮

-3.葡萄酒闻香技巧

-课后习题--作业

第八章葡萄酒包装

-1.葡萄酒瓶的秘密

--葡萄酒瓶的秘密

-1.葡萄酒瓶的秘密--作业

-2.教你如何读懂酒标

--教你如何读懂酒标

-2.教你如何读懂酒标--作业

-3.葡萄酒的封瓶材料

--葡萄酒的封瓶材料

-3.葡萄酒的封瓶材料--作业

-葡萄酒包装

第九章饮酒的器皿与方式

-1.葡萄酒品酒礼仪

--葡萄酒的品酒礼仪

-1.葡萄酒品酒礼仪--作业

-2.如何开启一瓶葡萄酒

--如何开启一瓶葡萄酒

-2.如何开启一瓶葡萄酒--作业

-3.葡萄酒美丽的呈现---器皿的作用

--饮酒的方式及器皿

-饮酒的器皿与方式

第十章葡萄酒品尝

-1.品酒的艺术---观

-2.品酒的艺术---闻

-3.品酒的艺术---品

-4.葡萄酒质量评价

-4.葡萄酒质量评价--作业

第十一章餐酒搭配

-1.葡萄酒餐酒搭配准则

--葡萄酒餐酒搭配准则

-2.葡萄酒餐酒搭配实景

--葡萄酒餐酒搭配实景

-2.葡萄酒餐酒搭配实景--作业

-餐酒搭配

第十二章葡萄酒与健康

-1.为葡萄酒中的二氧化硫正名

--为葡萄酒中的二氧化硫正名

-1.为葡萄酒中的二氧化硫正名--作业

-2.为健康举杯---葡萄酒与健康

--葡萄酒与健康

-葡萄酒与健康

第十三章葡萄园风土

-1.葡萄园风土—气候

--葡萄园风土——气候

-1.葡萄园风土—气候--作业

-2.葡萄园风土—地势

--葡萄园风土—地势

-2.葡萄园风土—地势--作业

-3.葡萄园风土—人文

--葡萄园风土—人文

-3.葡萄园风土—人文--作业

-葡萄园风土

葡萄酒闻香技巧在线视频