葡萄酒餐酒搭配实景慕课视频播放-醉美葡萄酒-MOOC慕课视频教程-柠檬大学

同学们大家好

今天这一讲我们跟大家分享的是餐酒搭配

在西餐的餐酒搭配中

西餐的上菜顺序是按照一道菜一道菜上的

所以它的搭配比较简单

因为可以遵循一道菜搭配一款酒

但是在中餐当中

很难做到这一点

因为在一桌上面

菜都是同步上的

既有鱼肉

也有鸡鸭

也有牛肉

猪肉

所以这对餐酒搭配来说

有一定的复杂度

这节课我们就来实践一下

中餐的搭配

说起餐酒搭配

通常我们会讲

白酒配白肉

红酒配红肉

这个搭配原理是白葡萄酒搭配海鲜或者鸡肉

红葡萄酒搭配牛肉或猪肉

那么在实践操作中是如此吗？

我们一起来尝试一下

这款元宝虾

虾肉是海鲜的一种

搭配白葡萄酒

今天的两款白葡萄酒分别是

霞多丽和雷司令

白葡萄酒中的酸度

削弱了虾经过油炸的油腻感

并且最大程度地提高了肉的鲜嫩感

那么今天我们搭配的另外一款海鲜是香辣蟹

香辣蟹也是海鲜的一种

但是味道厚重

今天我们搭配的是

一款没有经过橡木桶的赤霞珠

赤霞珠的酸度和色度

和香辣蟹的香辣味很好地融合在一起

凸显了蟹的美味

同时覆盖了酒的酸涩度

这就是说

对于中国博大精深的饮食文化而言

并不适用于西餐搭配中

白配白红配红的简单搭配法则

比如我们面前的这道清蒸石斑鱼

肉质鲜美细腻

搭配霞多丽白葡萄酒

酒的酸度呢可以刺激味蕾

与细腻的鱼肉相结合

使人胃口大开

这道清蒸石斑鱼

如果搭配雷司令白葡萄酒

酒的香气和鱼肉的鲜美相互结合

鱼的鲜味可以达到很高的提升

我也试图用白葡萄品种搭配甜点

发现呢这个甜点变苦了

如果用红葡萄品种搭配这个甜点的话

那么这甜点变得很涩

所以呢

不主张甜点搭配干红或者干白

主张搭配半甜型或者半干型红葡萄

或者是白葡萄品种

我面前的这道菜品呢是石锅牛仔骨

这是一道很多人都很喜欢吃的菜品

那该如何搭配这道菜？

牛肉本身的肉质是比较紧实的

这款牛仔谷入口香味浓郁

酱料的味道非常突出

比一般的牛肉更加滑嫩

如果有一款同样浓郁的赤霞珠葡萄酒

酒中的单宁和馥郁的香气

与牛肉的肉质和香味能够比较好的结合

对于牛肉和干红葡萄酒都有很好的提升效果

是一种比较合适的搭配方法

那是不是所有的红肉都适合搭配赤霞珠葡萄酒呢？

其实不尽然

我们如果用同一款葡萄酒搭配

我面前的这道老北京酥肉

可能就不是那么合适了

这道老北京酥肉采用的是秘制的方法

口中味道香甜

又伴有淡淡的酸味

口中的油脂感很丰富

这时候如果用一款结构强劲

味道浓郁且复杂的干红葡萄酒

酒的香味会严重覆盖酥肉的香甜和丰富的油脂感

还会无形中增加了酒的苦涩感

我们说好的餐酒搭配是酒和食物的共同提升

而不是单方面的突出

所以这个时候赤霞珠葡萄酒就显得不是那么合适了

我试着用赤霞珠葡萄酒搭配蔬菜

蔬菜本身的植物味道呢是比较清淡的

烹饪的手法也相对简单

搭配比较重的

干红葡萄酒

蔬菜本身就失去了自然的味道

酒也更加的酸涩

同样是不适合的

我们来看看今天的主食

今天的主食呢

是一道宁夏地方菜烫面油香

我先用烫面油香搭配了霞多丽白葡萄酒

烫面油香是油炸的小饼

并且呢

卷了很多的辣椒圈

口感和口味呢比较复杂

搭配了很常见的霞多丽感觉很好

霞多丽的酸度洗涤了油香带来的油腻感

也减少了辣椒圈对口腔的灼烧感

我又尝试用油香去搭配赤霞珠

感觉很出乎我的意料

赤霞珠的单宁很好的让口腔中的油腻感消失了

油香的油腻感呢

也中和了单宁的紧缩感

我又用霞多丽呢搭配了干锅土豆片

干锅土豆片是以香辣口味为主

而霞多丽的酸度很好地缓解了口腔中的灼烧感

这道煮干丝呢

是以咸鲜口味为主的

吃了久了会有腻的感觉

霞多丽的酸度很好的洗涤了麻木的味觉

好的同学们

今天我们的餐酒搭配课堂就到这里

同学们如果感兴趣的话

可以自己多去尝试搭配哦

醉美葡萄酒课程列表：

第一章葡萄酒总述——解密葡萄酒的5个W

-1.What-葡萄酒是什么？——葡萄酒的定义

--What-葡萄酒是什么？——葡萄酒的定义

-1.What-葡萄酒是什么？——葡萄酒的定义--作业

-2.When-中国葡萄酒从何而起？——中国葡萄酒文化

--When-中国葡萄酒从何而起？—中国葡萄酒文化

-3.Where-哪儿有葡萄酒？——新旧葡萄酒世界

--Where-哪儿有葡萄酒—葡萄酒新旧世界

-3.Where-哪儿有葡萄酒？——新旧葡萄酒世界--作业

-4.How-如何品尝葡萄酒？——葡萄酒的品尝

--How-如何品尝葡萄酒？——葡萄酒的品尝

-4.How-如何品尝葡萄酒？——葡萄酒的品尝--作业

-5.Why-为什么“我们”不一样？——葡萄园风土

--Why-为什么“我们”不一样—葡萄园风土

-5.Why-为什么“我们”不一样？——葡萄园风土--作业

-葡萄酒总述

第二章西方葡萄酒文化

-1.西方葡萄酒文化

--西方葡萄酒文化

第三章葡萄酒类型

-1.葡萄酒的分类

--葡萄酒的分类

-1.葡萄酒的分类--作业

-2.特种葡萄酒——贵腐酒

--葡萄酒之特种酒-贵腐酒

-2.特种葡萄酒——贵腐酒--作业

-3特种葡萄酒——冰酒

--特种葡萄酒——冰酒

-3特种葡萄酒——冰酒--作业

-4.特种葡萄酒——波特酒和雪利酒

--葡萄酒之特种酒-波特酒和雪莉酒

-4.特种葡萄酒——波特酒和雪利酒--作业

-葡萄酒类型

第四章葡萄与酿酒葡萄

-1.葡萄的种植

--葡萄的种植

-1.葡萄的种植--作业

-2.鲜食葡萄与酿酒葡萄

--鲜食葡萄与酿酒葡萄的区别

-2.鲜食葡萄与酿酒葡萄--作业

-3.酿酒葡萄品种

--认识葡萄品种

-3.酿酒葡萄品种--作业

-葡萄与酿酒葡萄

第五章葡萄酒工艺

-1.葡萄酒的生命——酵母菌

--葡萄酒的生命—酵母菌

-1.葡萄酒的生命——酵母菌--作业

-2.葡萄酒酿造工艺简述

--葡萄酒酿造工艺简述

-2.葡萄酒酿造工艺简述--作业

-3.混酿与单一品种酿造

--混酿与单一品种酿造

-葡萄酒工艺---酵母菌

第六章葡萄酒的陈酿与储存

-1.橡木桶的奇妙作用

--橡木桶的奇妙作用

-1.橡木桶的奇妙作用--作业

-2.探索神秘的酒窖

--探索神秘的酒窖

-2.探索神秘的酒窖--作业

-3.葡萄酒的储存

--葡萄酒的储存

-3.葡萄酒的储存--作业

-葡萄酒的陈酿与储存

第七章葡萄酒香气

-1.葡萄酒的香气分类

-2.香气轮

-3.葡萄酒闻香技巧

-课后习题--作业

第八章葡萄酒包装

-1.葡萄酒瓶的秘密

--葡萄酒瓶的秘密

-1.葡萄酒瓶的秘密--作业

-2.教你如何读懂酒标

--教你如何读懂酒标

-2.教你如何读懂酒标--作业

-3.葡萄酒的封瓶材料

--葡萄酒的封瓶材料

-3.葡萄酒的封瓶材料--作业

-葡萄酒包装

第九章饮酒的器皿与方式

-1.葡萄酒品酒礼仪

--葡萄酒的品酒礼仪

-1.葡萄酒品酒礼仪--作业

-2.如何开启一瓶葡萄酒

--如何开启一瓶葡萄酒

-2.如何开启一瓶葡萄酒--作业

-3.葡萄酒美丽的呈现---器皿的作用

--饮酒的方式及器皿

-饮酒的器皿与方式

第十章葡萄酒品尝

-1.品酒的艺术---观

-2.品酒的艺术---闻

-3.品酒的艺术---品

-4.葡萄酒质量评价

-4.葡萄酒质量评价--作业

第十一章餐酒搭配

-1.葡萄酒餐酒搭配准则

--葡萄酒餐酒搭配准则

-2.葡萄酒餐酒搭配实景

--葡萄酒餐酒搭配实景

-2.葡萄酒餐酒搭配实景--作业

-餐酒搭配

第十二章葡萄酒与健康

-1.为葡萄酒中的二氧化硫正名

--为葡萄酒中的二氧化硫正名

-1.为葡萄酒中的二氧化硫正名--作业

-2.为健康举杯---葡萄酒与健康

--葡萄酒与健康

-葡萄酒与健康

第十三章葡萄园风土

-1.葡萄园风土—气候

--葡萄园风土——气候

-1.葡萄园风土—气候--作业

-2.葡萄园风土—地势

--葡萄园风土—地势

-2.葡萄园风土—地势--作业

-3.葡萄园风土—人文

--葡萄园风土—人文

-3.葡萄园风土—人文--作业

-葡萄园风土

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