当前课程知识点：醉美葡萄酒 > 第五章 葡萄酒工艺 > 3.混酿与单一品种酿造 > 混酿与单一品种酿造
同学们好
欢迎大家来到今天的葡萄酒课堂
相信很多同学在购买葡萄酒时
遇到的比较多的一个问题是
我该选单一品种的好
还是选混酿的好呢
今天我们就来聊聊这个话题
单一品种的葡萄酒是指
仅用一种葡萄酿造的葡萄酒
在法国
如果是单一品种的葡萄酒
那么就只能用一种葡萄
不能用其他的葡萄
在其他国家
单一品种的葡萄酒
就未必只能用一个品种
比如在美国
只要某一品种葡萄占比到达75%以上
就可以在酒标上标注这一单一品种
混酿葡萄酒则不同
它在酿造时使用两种以上的葡萄
并按照不同比例调配在一起
在这里问大家一个问题
混酿是不是就是把两种以上的葡萄混在一起
放在一个发酵罐里酿出的酒呢
其实不是这样的
混酿的葡萄酒
在开始阶段仍然是每个品种单独酿制
酿成原酒以后
在按照各个葡萄品种不同的比例调配在一起
为什么鲜少有把两个
甚至两个品种以上的葡萄
放在一个发酵罐里直接进行酿造呢
这是因为不同品种的成熟期不同
比如美乐的成熟期早于赤霞珠两三周左右
赤霞珠不能对美乐说你等等我
等我成熟我们一起酿酒
美乐也不能对赤霞珠说你快点长大
长成熟了我们一起酿酒
这时
我们就需要采取上述所提到的混酿方法进行酿制了
那么单一品种和混酿各自有什么特点和优势呢？
我们首先来说一下单一品种
单一品种葡萄酒能够尽显某一葡萄品种的全部风格
原原本本
不加修饰
素颜出镜
想酿出品质上佳的单一品种葡萄酒并不容易
旧世界葡萄酒国家虽然以混酿为主
但并不绝对
比如法国著名的产区勃艮第
就出产享誉世界的单一品种葡萄酒
黑比诺
由于这一单一品种葡萄酒
使得勃艮第成为全世界最昂贵的葡萄酒产区
法国波尔多产区以混酿闻名
但波尔多的真正酒王柏翠酒
却是用百分百的美乐酿制而成的
所以单一品种葡萄酒简约却不简单
下面
我们来说一说混酿葡萄酒
如果你爱吃四川火锅
你一定知道
四川火锅的关键是底料
而这种麻辣鲜香的底料中
麻辣是主角
一锅好的四川火锅底料中
往往有几种辣椒
有的辣椒辣味重
有的辣椒香气浓
有的辣椒颜色鲜艳
混在一起才成就了一锅色香味俱佳的火锅底料
酿造葡萄酒
也是一样的道理
单一品种的葡萄
往往有这样那样的小缺陷
如果把几种葡萄混在一起
就能够取长补短酿出更加复杂
更加平衡的好酒
这也是之所以采用混酿这种方式的原因之一
出现混酿的另一个原因是经济效益的原因
我们知道葡萄是一种对气候要求很高的作物
某一年的天气状况直接影响葡萄的品质
如果采用单一品种酿酒
一旦某一年的气候
不利于这个品种葡萄的生长和成熟
也许这个年份酒酿不出好酒
同样的气候条件
可能不利于a品种
但对b品种来说是好的
所以用混酿的方式可以有效降低单一品种
在差年份出不来好酒的风险
可以使酒的品质比较稳定
这样
也保证了酒庄的收益
不至于在差年份日子过不下去
混酿貌似是个万花筒
可以任意组合和搭配
而实际上
混酿可不是随便来的
在很多旧世界国家
尤其是法国
混酿有严格的法律规定
一个产区的混酿品种和比例都要符合规定
规定了只能用a\b\c三个葡萄品种
就不可以用其他的品种
混酿比例虽然有一定的弹性
但也不能超出规定
如果违反了规定
那么对不起
即使你的酒再好
也不能授予你法定的等级
在新世界国家
酿酒是在进行混酿时就宽松很多
他们可以根据消费者的口味调整葡萄品种和比例
所以新世界的葡萄酒更有创新性
这也是新旧世界葡萄酒文化差异的一个体现
经过酿酒师们上千年的摸索和实践
世界上出现了很多的混酿组合
比如波尔多混酿
就是赤霞珠和美乐作为基础
加入品丽珠
马尔贝克
小维尔多或是佳美娜进行调配
而香槟
更是一款经典的混酿
通常是由黑比诺
霞多丽和莫耶尼皮诺三个品种混酿而成
好
聊了这么多单一品种和混酿的事
我们也许就明白了混酿是取长补短
降低了葡萄酒的系统性风险
风味更加平衡和复杂
单一品种葡萄酒风味更集中
风味更突出
那么你会更喜欢哪种呢？
其实都无所谓
仁者乐山
智者乐水
任何一种便好都值得被尊重
无论是单一品种还是混酿
都有几欧元一瓶的普通餐酒
也有上万欧元的一瓶的各地酒王
喜欢哪一种都不掉价
只是品味不同而已
好了同学们
关于单一品种和混酿葡萄酒我们就学习到这儿
下节课再见
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