葡萄酒质量评价慕课视频播放-醉美葡萄酒-MOOC慕课视频教程-柠檬大学

同学们大家好

这一讲我们跟大家来分享葡萄酒的质量评价

前面几个章节我们跟同学们分享了品尝的概述

以及从观、闻、品三个角度来分别评价葡萄酒

那么一款葡萄酒总的质量该如何表述呢？

一款葡萄酒的价格又该怎样和质量定位呢

如何从葡萄酒的观闻和品中综合得出葡萄酒质量的高低？

实际上葡萄酒中任何一个单一元素

都不能决定性的评价酒的好坏

这里说的就是葡萄酒的多元性复杂度

就是多种元素综合在一起获得的整体评价

这就如同选美大赛

我们不能因为单一的肤色或者发色来评价选手

而是根据他的外貌以及气质等综合来评价

葡萄酒的质量判断也要通过多种因素综合评价

结合我们之前跟大家分享过的

观闻和品三个方面

外观品评这部分在之前的章节跟大家做过介绍

今天大家需要了解的是

把外观品评和葡萄酒的质量联系在一起

一款酒如果具备了它的类型和年龄不该具备的颜色

比如一款年轻的长相思葡萄酒呈现出了金黄色

或者是一款年轻的红葡萄酒

出现了石榴红色都是不对劲的

这就需要我们具有一定的知识储备

我们要在品尝酒之前

对它该有的颜色有个预期的估计

如果酒中有极其明显的大量沉淀

而且酒并不是陈年老酒也是有问题的

这就是说葡萄酒随着陈年会析出酒石酸结晶沉淀

这都是非常正常的现象

第二个闻香

闻香和葡萄酒质量关联又是哪些？

之前在闻香的环节

我们已经跟大家分享了

葡萄酒中可能呈现的香气

对于愉悦的香气而言

香气越浓郁

葡萄酒的质量也就越高

今天我们跟大家分享葡萄酒中不该出现的味道

第一个是醋味

醋味的出现意味着酒过度的氧化已经酸败变质

不能够再饮用了

第二个湿纸板味

这个味道在初学者中往往难以察觉

但是它会掩盖一切香气

如果你在一杯酒中闻不到任何的果香

同时带有一股湿纸味

说明有可能出现了软木塞的污染

最后就是品和葡萄酒质量之间的关联了

品也就是口感

是三个单元中需要最多实践经验的

也就是我们大家要多多尝试的部分

我们在这里要引入一个概念

平衡

我们该怎样判断一款酒是不是平衡的？

之前跟大家分享过

如何通过品来判断葡萄酒的酸度和甜度

简单的来说

对于白葡萄酒而言

平衡就是糖度和酸度的协调统一

对于红葡萄酒而言

平衡就是糖度酸度和涩度三者之间的协调统一

没有任何一方特别的突出

另外一个要提及的要素

余味长短

这一点我们在之前的品章节中有给大家做过详细的介绍

余味越长暗示着葡萄酒的质量越高

最后一个要素

复杂度

口感的复杂度的判断

需要建立在大家对九款有充分的实践经验上而言

这点我们打算作为进阶的课程以后跟大家分享

综合我们今天所述

一款质量优秀的葡萄酒应该具有

浓郁的愉悦香气

平衡的口感

较长的余味和一定的复杂度

同时不能满足以上几点的葡萄酒

它也可以是一款良好或者是一一饮的葡萄酒

今天的分享就到这里

谢谢大家

醉美葡萄酒课程列表：

第一章葡萄酒总述——解密葡萄酒的5个W

-1.What-葡萄酒是什么？——葡萄酒的定义

--What-葡萄酒是什么？——葡萄酒的定义

-1.What-葡萄酒是什么？——葡萄酒的定义--作业

-2.When-中国葡萄酒从何而起？——中国葡萄酒文化

--When-中国葡萄酒从何而起？—中国葡萄酒文化

-3.Where-哪儿有葡萄酒？——新旧葡萄酒世界

--Where-哪儿有葡萄酒—葡萄酒新旧世界

-3.Where-哪儿有葡萄酒？——新旧葡萄酒世界--作业

-4.How-如何品尝葡萄酒？——葡萄酒的品尝

--How-如何品尝葡萄酒？——葡萄酒的品尝

-4.How-如何品尝葡萄酒？——葡萄酒的品尝--作业

-5.Why-为什么“我们”不一样？——葡萄园风土

--Why-为什么“我们”不一样—葡萄园风土

-5.Why-为什么“我们”不一样？——葡萄园风土--作业

-葡萄酒总述

第二章西方葡萄酒文化

-1.西方葡萄酒文化

--西方葡萄酒文化

第三章葡萄酒类型

-1.葡萄酒的分类

--葡萄酒的分类

-1.葡萄酒的分类--作业

-2.特种葡萄酒——贵腐酒

--葡萄酒之特种酒-贵腐酒

-2.特种葡萄酒——贵腐酒--作业

-3特种葡萄酒——冰酒

--特种葡萄酒——冰酒

-3特种葡萄酒——冰酒--作业

-4.特种葡萄酒——波特酒和雪利酒

--葡萄酒之特种酒-波特酒和雪莉酒

-4.特种葡萄酒——波特酒和雪利酒--作业

-葡萄酒类型

第四章葡萄与酿酒葡萄

-1.葡萄的种植

--葡萄的种植

-1.葡萄的种植--作业

-2.鲜食葡萄与酿酒葡萄

--鲜食葡萄与酿酒葡萄的区别

-2.鲜食葡萄与酿酒葡萄--作业

-3.酿酒葡萄品种

--认识葡萄品种

-3.酿酒葡萄品种--作业

-葡萄与酿酒葡萄

第五章葡萄酒工艺

-1.葡萄酒的生命——酵母菌

--葡萄酒的生命—酵母菌

-1.葡萄酒的生命——酵母菌--作业

-2.葡萄酒酿造工艺简述

--葡萄酒酿造工艺简述

-2.葡萄酒酿造工艺简述--作业

-3.混酿与单一品种酿造

--混酿与单一品种酿造

-葡萄酒工艺---酵母菌

第六章葡萄酒的陈酿与储存

-1.橡木桶的奇妙作用

--橡木桶的奇妙作用

-1.橡木桶的奇妙作用--作业

-2.探索神秘的酒窖

--探索神秘的酒窖

-2.探索神秘的酒窖--作业

-3.葡萄酒的储存

--葡萄酒的储存

-3.葡萄酒的储存--作业

-葡萄酒的陈酿与储存

第七章葡萄酒香气

-1.葡萄酒的香气分类

-2.香气轮

-3.葡萄酒闻香技巧

-课后习题--作业

第八章葡萄酒包装

-1.葡萄酒瓶的秘密

--葡萄酒瓶的秘密

-1.葡萄酒瓶的秘密--作业

-2.教你如何读懂酒标

--教你如何读懂酒标

-2.教你如何读懂酒标--作业

-3.葡萄酒的封瓶材料

--葡萄酒的封瓶材料

-3.葡萄酒的封瓶材料--作业

-葡萄酒包装

第九章饮酒的器皿与方式

-1.葡萄酒品酒礼仪

--葡萄酒的品酒礼仪

-1.葡萄酒品酒礼仪--作业

-2.如何开启一瓶葡萄酒

--如何开启一瓶葡萄酒

-2.如何开启一瓶葡萄酒--作业

-3.葡萄酒美丽的呈现---器皿的作用

--饮酒的方式及器皿

-饮酒的器皿与方式

第十章葡萄酒品尝

-1.品酒的艺术---观

-2.品酒的艺术---闻

-3.品酒的艺术---品

-4.葡萄酒质量评价

-4.葡萄酒质量评价--作业

第十一章餐酒搭配

-1.葡萄酒餐酒搭配准则

--葡萄酒餐酒搭配准则

-2.葡萄酒餐酒搭配实景

--葡萄酒餐酒搭配实景

-2.葡萄酒餐酒搭配实景--作业

-餐酒搭配

第十二章葡萄酒与健康

-1.为葡萄酒中的二氧化硫正名

--为葡萄酒中的二氧化硫正名

-1.为葡萄酒中的二氧化硫正名--作业

-2.为健康举杯---葡萄酒与健康

--葡萄酒与健康

-葡萄酒与健康

第十三章葡萄园风土

-1.葡萄园风土—气候

--葡萄园风土——气候

-1.葡萄园风土—气候--作业

-2.葡萄园风土—地势

--葡萄园风土—地势

-2.葡萄园风土—地势--作业

-3.葡萄园风土—人文

--葡萄园风土—人文

-3.葡萄园风土—人文--作业

-葡萄园风土

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