第一节 人体营养概述 视频3在线视频

那么脂类 脂类其实分为两大部分

一类是脂肪 甘油三酯

我们有时候把这个叫做可变脂

它是分布在身体的脂库中的

又作为储存的能量的一种物质

还有一类是类脂

比如胆固醇 磷脂等等

主要是组成细胞膜的一些结构

我们又把这一类脂叫做固定脂

那么我们讲这个脂类的代谢

及其功能主要是讲这两种物质

我们来看一看

它的主要生理功能

脂类生理功能

脂肪可变脂这一类

主要是储能和供能

这是一个很重要的功能

第二个是防止散热

保持体温 固定内脏

提供必需的脂肪酸

有助于脂溶性物质的吸收等等

类脂主要是各种生物膜的重要组成部分

这是它最主要的一些功能

当然还有其他的一些组成成分

我们知道能量的供应主要是来自于葡萄糖

它形成肝糖原 肌糖原在体内储存

但是这个储存是非常有限的

如果你去跑一个马拉松的话

你大概前面很短一段距离

你是用的是肝糖原 肌糖原

很快就用完了

那剩下的就得动用你的脂肪来供能

那脂肪或者蛋白质 氧化分解

最后直接供给肌体能量的是ATP

那我们这里画了一个心脏

其实心脏它是一直在跳动的

生下来一直到老死它一直要跳动

所以它一直需要能量

心脏所需要的能量

很大一部分来自于脂肪

来自于对脂肪的分解供给它的能量

如果是它完全依靠葡萄糖

或者临时供的糖的话

那么随着血糖的高低可能

会对心脏的功能产生巨大的影响

脂肪的主要来源这个

我想植物的种子 肉类

这个就不多说了

还有像植物的种子我们往往把它榨出油

那就是植物油我们来吃

那么脂肪和蛋白质一样

它也有一个必须脂肪酸

和非必须脂肪酸

这里要稍微讲一下的话

必须脂肪酸只有两种

一种叫做亚油酸

一种叫做α亚麻酸 就这两种

亚油酸又称为ω6

我们大家来看一看ω6是什么意思

这是一个脂肪酸的链

这里面是多少个碳我们可以数一下

这里是一个羧基

是一个酸的头部

这个是个尾部

ω6从尾部开始算起

我们看1 2 3 4 5 6

第六个碳过来这是一个双键

那么这个脂肪酸就称为叫ω6

那人体呢就是说

不能够在第六个碳这里

把它搞成双键

人体没有办法把这里变成双键

但是其他部位接上就可以变化

所以这个很奇怪

所以这个就是必需的

还有一个必须的

ω3 相比就是ω3我们就可以看

1 2 3 3个碳之后这个是个双键

那么身体也不能在这儿合成一个双键

所以这两种脂肪酸是必需的

我们这里讲的ω6 9

当然还可以过来12

然后是15这样

那么就形成4个烯键

它可以有4个 18：4等等

或者还有22糖5烯酸等等很多

各种各样的

那后面的这些呢实际上

在体内都可以借助于ω6

人体能够合成的

但是缺了这个之后那么人体要

合成其他的就比较困难

ω3也是一样的

它们有什么作用呢

现在发现ω6和心血管的健康

是密切相关的

比如像一些动脉硬化

高脂血症等等这些

都发现和ω6的缺乏有关系

ω3现在也是最近几年

才认识到它的重要性

它和许多功能有关系

神经系统 睾丸 皮肤等等

我们可以看一看如果

它缺少皮肤出现干燥 脱屑 肥厚

我们看到这样一张皮肤也是很可怕的

生长发育减慢

这是主要的线粒体的膜结构需要ω3

肠胃道及肝 肾脏的异常等等

还有像前列腺合成素会受到影响

前列腺素在肌体内它有很大很大的作用

很广泛的作用

如果它减少的话会产生一系列的障碍

还有容易感染

血脂和体脂的分布异常等等

所以ω3和ω6对我们人体来讲

是非常重要的必需脂肪酸

必需脂肪酸的需求量

人体大致需要ω6一天是7到10克

ω3大概1到1.6克

所以推荐的比例是

ω6比上ω3大概是5到10：1

这个是比较理想的

我们中国人的饮食习惯一般不缺ω6

但是很缺ω3

然后我们再看看胆固醇

胆固醇虽然是非必须脂肪酸的

人体可以合成

但是人体每日的胆固醇也要更新

一天大概在1.2克 1200毫克左右

通常体内合成的大概是900毫克

因为它是非必需的

所以自己可以合成

从膳食中吸收的大概在300毫克左右

这个胆固醇来讲

我们认为孕妇的

早期是非常需要的 非常必需的

所以提倡在怀孕早期

要吃点鸡蛋 全鸡蛋

就这个道理

胆固醇的主要作用

我们这里有合成维生素D

这有一张胆固醇作用的联络图

我们可以看这个胆固醇

肾上腺皮质激素

然后是性激素 很重要

最后可以合成维生素D

这类进入到肝脏

形成胆固醇酯

胆固醇酯再分泌出去呢

它对脂肪的消化有一定帮助

或者形成胆酸 胆固醇酯

或者牛磺酸 最后形成胆盐

胆盐是脂肪消化

必备的一个物质

这是我们讲的提供一些食物中的

亚油酸和亚麻酸的一些数据

我们可以看到

这是ω6比上ω3 猪油

大家看40：1

我们刚才讲5到10：1 这个ω3少

鸡的这种油

豆油很好5：1

所以以前我们吃豆油确实很不错

但是很可惜的

现在的豆油 非转基因大豆的豆油很少

所以大家有一点害怕

所以吃的也比较少

像玉米油什么

ω6我们可以看到

相对含量是比较高的

但是这个ω3几乎就是没有 等等这些

这里面列举到最后大家看鱼类

它的比例是4：1

那在淡水鱼里面比较好的

ω3含量比较高的

就是类似于像鲈鱼 鲑鱼等等

这是油脂含量

放在这里可供大家课后去参考

胆固醇的含量

我们胆固醇含量

动物体也好 人体也好

胆固醇含量最多的地方是脑子

所以脑子里面的胆固醇含量是最高的

那么换一句话说

我们的脑是需要大量的胆固醇的

所以说当怀孕期间你缺少胆固醇

可能对小孩的大脑发育是不利的

剩下的就是蛋黄了

鸡蛋黄 鸭蛋黄 胆固醇也比较高

但是只是脑的一半左右

这是我们这边写的胆固醇的含量

有一些我们可以看到小虾米

这些都比较高

还有像一些软体动物

贝壳类这些 螃蟹等等

蟹黄这些胆固醇含量都比较高

这里我们只提出一个脂肪摄入的注意事项

避免摄入过剩

限制在总摄入能量的30%以下

你可以通过一个

比如说3000大卡你可以算

然而氢化脂肪酸我们通常称为起酥油

不宜多吃 最好不要吃

这个油炸的或者起酥的饼

就是里面很酥的那个

里面往往含氢化植物油

这个不太好

胆固醇虽然很重要

但是也少吃为好

特别是成年之后 本身也不缺

适当补充一些深海的鱼油是有帮助的

我们再看一看所谓反式脂肪酸

这是一个顺式脂肪酸

这是我们所需要的

这个所谓反式脂肪酸

这个反式脂肪酸实际上

它的结构是一样的

只不过这个双键这个长链

双键把两个位置

键的两个位置不一样而已

如果是这样的话这一类脂肪酸

人体是不能够利用

而且又很难代谢掉

容易在体内就形成垃圾储存下来

这个就会造成一种

对机体的一种损害

天然食物中的不饱和脂肪酸

注意都是顺式脂肪酸

都是那样的

只是在加热过程或者氢化过程

因为这些脂肪酸人为的去加热充氢气

让它变成了一个没有双键的脂肪酸

在这个过程中会产生反式脂肪酸

氢化植物油用来干嘛呢

做酥油 比如像一种某种月饼

那种粉粉的

酥饼 脆 主要起到形状的作用

像人造奶油

很多饼干 薄脆 炸面圈 快餐

这里面往往用了氢化植物油

那么很难避免有反式脂肪酸

虽然它们上面都写

未检测到反式脂肪酸

未检测到不等于就是没有

它主要特性高熔点不易被机体清除

增加体内低密度脂蛋白

与高密度脂蛋白的比值

这是挺讨厌的

我们需要低密度脂蛋白越少越好

高密度脂蛋白越高越好

不是说越好吧

就是说低密度脂蛋白希望低些

高密度脂蛋白希望高些

那么如果它增加这个比例正好是相反

还有抑制ω6合成花生四烯酸

诱发一些不利的免疫反应

炎症反应

炎症反应会影响内皮细胞的功能

最后会导致脂类物质

进到内皮细胞下面去

从而导致冠心病等等发生

还有像影响细胞色素这个体系

导致一些癌症的发生

所以有时候大家觉得

油炸东西确实也很香很好吃

但是对机体不利

第四个营养素是维生素

我们简单交代一下

维生素有两大类

一类是脂溶性维生素

它就是维生素A 维生素D 维生素E 维生素K

主要是储存在人体的脂肪组织中

维生素A它是和你的视网膜的

感光物质的一个主要成分

我们上次也讲过的

视黄醛等等就是维生素A过来的

转化过来的 这个很重要

那么在发育上也很重要

对皮肤来讲也很重要

维生素D它和钙的吸收有关系

维生素E是一个很强的抗氧化剂

能够保护细胞膜

它也是很重要的

那维生素K呢和血液凝固有关系

这是我们讲的脂溶性维生素