第六节 如何构建精酿啤酒坊在线视频

今天我们讨论一下

如何构建精酿啤酒坊

如果你问一个美国人

你心中有什么梦想

可能大多数人会告诉你

他想拥有一家自己的啤酒坊

拥有一个可以酿造

多种风格和口味的啤酒坊

是很多啤酒爱好者的梦想

世界上最古老的啤酒坊

建于1189年的一个山洞旁

可能大家会问

你为什么喜欢酿酒

因为你喜欢酿造自己的

喜爱的啤酒

并且想与他人分享你的作品

如果你对酿造不热爱

又缺少激情

那就考虑去做一件

其他你喜欢做的事情吧

当然啤酒是有经济效益的

但是从中

你不可能会成为下一个马云

需要形成你自己的

酿酒和营销理念

这非常重要

新建一个啤酒馆

就像照看一个小孩

需要尽可能地精心呵护和教导

你需要付出

并确保它健康成长

在你的加倍努力和工作付出之后

它最终会成为你生存的后盾

接下来让我们看看

建设一个啤酒坊

需要考虑哪些问题

建设一个啤酒坊

需要考虑哪些问题

需要考虑基础设施是哪些

一 取一个响亮的

容易让人记住的名字

最好是消费者感兴趣的

令人难忘的

二 设计一个象征性的标Logo

三 店面装修的材质 照明 地板

墙壁 地毯

列出购买设备的细节

四 体现啤酒文化

需要设计一个特定的风格

比如像德国啤酒花园

和比利时风格情调的啤酒馆等

再就是要明确你的销售主张

要有独特的销售主张

明确你的客户群体是谁

啤酒是卖给哪些人喝的

你与其他啤酒吧和啤酒坊的

差异化是什么

要考虑竞争对手的实力和水准

明确自己的市场目标

再就是你打算将啤酒坊

开设在什么地方

这非常重要

啤酒坊开设的位置

直接影响你的销售

了解你的客户

他们在哪里生活和工作

也是非常重要的

另外了解啤酒坊周边的交通状况

出行是否方便

店面是否容易被发现等

再就是要做好资金投入预算

要做好经济评估

比如说你的建设成本

包括你的设备建设

包括你的场地建设

你的设计成本

还有运营成本

总体投资成本等

当然预算外不可估计的成本

也需要考虑

因此恰当的评估是非常关键的

再就是要合理安排好建设进度

需要有一个项目管理的日程表

先运行啤酒车间

施工期间同期进行项目的

其他管理

比如说时间和金钱

要有非常好的搭配

同时要进行员工的培训

准备市场营销的方案

准备材料和购买其他的物品

作为啤酒坊

你的酒吧和售酒的配置

也是非常重要的

如何选择啤酒的销售设备

需要什么样式的玻璃器皿

还要其他什么样的设备

是否提供食物和菜品

是什么类型的

烧烤还是冷拼

当然配备最专业的啤酒杯

是非常重要的

每一款酒

都应该有相应的专业啤酒杯

另外在售酒时

你的酒桶的选择是非常重要的

根据它的容量和酒茅

包括你的酒阀的选择

都会直接影响你的后期销售

另外在销售时

你要选择直接的这种售酒分配器

还是便携式的酒吧

在售酒管理过程中

还要考虑售酒系统

啤酒的温度是否要恒定

售酒台的酒馆

从酒窖打入售酒塔时

是否有冷却

是否有冷空气的这种保护

另外要考虑酒吧和餐厅的设备

其中瓶子 调酒器

过滤器 酒杯垫

大量的清洁用品

洗碗机和大量的储藏空间

冷藏饮料的冰箱

搭配你菜单的设备等

在食物和菜品的供应方面

你要考虑

零食是最普通的

有哪一些

比如说有花生 爆米花

或者是咸鸭蛋 这些食物

有助于喝酒的食物要多准备

也就是说咸的食物

要制作一个含有你的啤酒的

这种菜单

因为你是一个餐馆

所以运行的费用

应该知道是非常高的

食品的费用

包括员工的费用

还有更多的设备

还有垃圾的处理

以及要注意你的菜单的尺寸

和印刷的精美程度

在人员配备方面

客人的和员工的比例

这要由你自己去决定

在餐厅和酒吧中

他们是相同的还是有差别的

你需要用几班制的这种营业时间

就要计算一个餐厅的

完整的轮班制

最多需要多少人员

计算开门和关门时候的

经理的负责人

这些都会反映

和体现在你的财务状况中

再就是要考虑

客户使用的设备如何

我的标志如何

容易让客人迷失吗

他们必须知道我们的店面

有哪些促销活动

要有干净整洁的卫生间

桌椅的高度要适合

另外在人员配备方面

钥匙 电脑 考勤

要建立一个合适的销售制度

和安全的现金存放

以及安全的管理系统

在实施计划中

不要急于求成

要按照计划分阶段进行

我们知道啤酒坊的特点

微型啤酒生产线设计精美

设置于啤酒坊内

会成为一道亮丽的风景线

顾客能一边饮酒

一边欣赏啤酒的生产

亲身领略啤酒深邃的文化内涵

那么小型精酿啤酒坊

主要由哪些设备组成呢

第一 要有粉碎机

第二有糖化系统

要有发酵系统 要有清洗系统

要有制冷系统 要有灌装系统

还要有售酒系统

下面这张图

是一个两器糖化系统的

工艺流程图

还有配备的热水罐 发酵罐等设备

这是一个两器糖化系统设备的

一个车间布局图

我们通过啤酒酿造

下面这张流程图

来看一下具体的设备配置

首先必须要使用一个

对辊的粉碎机

这是非常重要的

第二 糖化系统

也就是麦汁制备系统

其中包括的设备是最多的

有糖化锅

你要考虑是蒸汽加热

还是直火加热

有过滤槽

要考虑是否带有耕刀

煮沸锅

你是用蒸汽加热还是直火加热

还有回旋沉淀槽

大家知道这是分离热凝固物的

一个设备

还有冷水罐

是用来进行热麦汁交换时使用的

再就是热水罐

可以用来进行洗糟

和回收交换以后的热水

另外板式换热器

我们一般使用一段式冷却

这样比较节能

另外还要考虑麦汁充氧

你是使用氧气瓶

还是使用无油的空压机

当然这里必须

需要加一个无菌的过滤器

另外在加热方面

你要考虑蒸汽锅炉

你是电加热 燃气还是燃油

你的糖化系统的控制

需要考虑是自动化

还是这种手动的控制

还是远程遥控

下面是一个全铜外包的糖化系统

非常精美的糖化下料器

和糖化控制系统

这是一个不锈钢的糖化系统

也是目前使用得最广泛的

一种糖化系统

我们目前最常见的

三器组合式的糖化系统

主要是由糖化和煮沸一体

过滤槽还有回旋槽这三种器组成

另外在美国

非常流行两器组合的糖化系统

它主要是由糖化和过滤槽

在仪器中

煮沸和回旋在一体中

另外还有四器组合式的糖化系统

还有带热水罐的糖化系统

下面我们看一下发酵系统

发酵系统你要考虑

发酵罐是敞口的还是封闭的

你是使用一罐法发酵

使用的锥形发酵罐

还要考虑后储罐 清酒罐

酵母扩培罐和添加罐

还有发酵的独立的温度控制系统

这是我们看到的

敞口发酵罐和发酵池

锥形发酵罐

下锥一般60度最好

方便酵母的排放

有侧人孔设计和顶部的人孔设计

这是我们看到的

发酵罐的图形和发酵罐的锥底

当然发酵罐

还有它的冷却盘带系统

这是后储罐和清酒罐

这是整套的

一个啤酒厂的生产车间

清洗设备是非常重要的

这是一个双罐组合的

移动式清洗车

清洗设备中

包括CIP的清洗罐

CIP的清洗小车

和这种桶装清洗车

第五就是制冷系统

制冷机组有一体式的

有半封闭式的制冷机

还有全封闭的制冷机

要根据自己的情况进行选择

另外灌装系统

你可以选择不锈钢桶的这种灌装

也可以选择瓶子灌装

当然也需要有相应的系统

和洗瓶机

第七 售酒系统中

成品酒要有冷库

要有相应的售酒台

另外也可以选择精美的售酒罐

当然其他的辅助设备

包括无油润滑空压机

二氧化碳钢瓶 橡胶软管

温度计 糖度表 小车

磅秤 管道 阀门 接头等

开设一家啤酒坊可谓五脏俱全

每个细节关乎成败

酿酒和营销两者不可偏废

拥有一家自己的啤酒坊

酿造自己和消费者喜爱的啤酒

将你的激情和努力融入到啤酒中

那你的梦想就一定能够实现

让我们一起酿造美好的未来吧