当前课程知识点：A Beginner’s Guide to Etiquette > 07 Business Banquet Etiquette > Use of Chinese Tableware: It Is Said 90% of the People Do not Get It Right > Video
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大家好
我是童茜老师
我们今天主要解决餐桌上
关于如何正确使用餐具
和如何优雅用餐的问题
大家看到我们今天课堂很热闹
来了两位朋友
欢迎大家
我来和大家介绍一下
我右手边这位是今天宴请的主人
郝老师
大家好
他右手边的呢是今天的主宾
刘老师
大家好
郝老师请你来给我们安排一下座位吧
我是今天的主人
我应该是面对门的中间位置
刘老师是我们今天的主宾
她应该坐在我右手边的位置
童老师坐我左手边的位置
那大家就入座吧
好的
入座的方式
得体的方式是从左侧入座
即以右手拉开椅子
从椅子左边入座
坐在餐桌边时
身体应保持挺直
两脚并齐放在地板上
用餐时
上臂和背部不要靠到椅背
腹部和桌子保持
约两个拳头的距离
好的
大家来看看
今天我们餐桌上这些餐具
是不是很熟悉呀
对呀
好像几乎每天都能用到
凡是参加宴会
大多数都是用这样的餐具
其实呀
餐具的使用
是中餐与西餐最大的差别之一
所以今天我们一起来看看
我们熟悉的中餐餐具
大家是否用对了呢
我们先从中餐最主要的餐具
筷子开始吧
哇
看完好感动呀
让我想起了小时候在饭桌上
妈妈总纠正我拿筷子的姿势
筷子不光会勾起中国人的记忆和情怀
其实筷子的使用
也有着丰富的文化内涵
比方说
筷子摆放的方法
在使用筷子的国家中
也是有差别的
这个我知道
去日式餐厅
筷子一般都是这样横着摆
这个我倒是没有注意过
这有什么特殊的含义吗
中国的筷子是放在右边
其实这样拿着很顺手
但日本的筷子是放在胸前的位置的
日本人在过去
筷子都是本人带着
用饭时
再从本人的筷子盒里取出筷子
悄悄放在本人的眼前
坚持一种私物的秘密性
这一习俗逐步延续到今天
我们能够看到
用餐后
日本人会做一个举动
就是把用过的筷子
插回到装筷子的纸袋里去
这样就避免了
被人看到用过的筷子
在中国几千年的饮食文化中
用筷子其实形成了一套
基本的餐桌规矩和礼仪
最基本的就要从正确拿筷说起
大家可以对照一下这张图
看看自己拿筷的姿势对不对
使用拇指
食指和中指
三根手指头轻轻将筷子拿住
拇指要放在食指的指甲旁边
无名指垫在筷子下面
拇指和食指的中间
夹住筷子将其固定住
拿筷前我们要注意
要先将两根筷尖对齐
切忌不要这么颠倒着来用
这叫忌三长两短
忌颠倒乾坤
我记得小时候
家人就跟我说过好多关于
用筷子的规矩
比如小时候饿了
就拿筷子来敲碗
大人就会阻止
说这样长大没出息
确实是
筷子在餐桌上的职能
是用来夹取食物的
而使用筷子
在中国的传统文化中
有12个禁忌不能犯
郝老师刚才说的敲碗
就叫击盏敲盅
这样的做法可能会让人觉得没教养
再有就是表示对厨师的不尊敬
对
好多人还会不自觉地
边说话边拿筷子指指点点
比如像这样
拿着筷子不自觉地食指就翘起来了
这种样子在北京人眼里
叫骂大街
有骂人的意思
确实是
有点像领导训话
这也是一忌
叫仙人指路
大家在一个桌子上吃饭
我非常反感那些
在盘子里挑挑拣拣的人
挑完了让别人实在不好下筷呀
还有些人特别热心
不光挑给自己
还要帮别人夹菜
夹菜前害怕自己的筷头不干净
就放在嘴里拉一下
确实
还有筷子不是尖的嘛
我还见过一些女孩子
特别喜欢把筷子放在嘴里
嘬嘬的发出声音
我还见过有些人
直接就拿着筷子剔牙呢
然后又接着去夹菜
看来大家平时对饭桌上这些举动
都是特别关注的
这也说明了
小小的不合乎餐桌礼仪的举动
不仅会让人印象深刻
也会招人反感
刚才大家说到的禁忌就涉及到
迷箸刨坟
在盘子里翻来翻去
就像盗墓刨坟的一般
在吃饭时用嘴嘬筷子
就是品箸留声
抱歉抱歉
童老师
掉在地上的筷子
我们要立刻捡起来吗
席间筷子落地叫落地惊神
按传统习俗认为是大不敬
其实筷子落地
也是对餐桌上大家的惊扰
所以刚才郝老师赶紧跟大家抱歉
是很好的
但要强调一下筷子落地
最好不要自己弯身去捡起来
特别旁边坐着女士
你想想
你弯身下去未免是很尴尬的
可以请服务员
再新拿一双筷子上来
哦
明白了
童老师
您刚刚说筷子的使用禁忌有12条
那么还有哪些问题
我们是需要注意的呢
有些人夹菜可能不是很注意
每次都把汤汁滴滴答答
滴一路
硬生生吃出一条通道来
我们叫泪箸遗珠
用餐过程中
筷子千万不要插在饭里
还有就是切记
不要觉得吃完了随便一放
把筷子呈十字交叉
或跨放在碗上
童老师我还有一个问题
就是盛放食物
为什么我们中国人习惯用碗
而西方人习惯用盘呢
这是因为我国很早就进入了农耕文明
农耕民族稳定的定居生活
以炖煮为主
多有汤水
食材也切成了易于烧熟
和食用的小块
所以需要用碗把小块的食物
聚拢在一起
汤装在碗里也不容易洒出来
平时我们在家吃饭
都是用碗来装所有的食物
汤
菜
饭
一起搞定
但宴会桌上却多了很多的盘子
碟子
那宴会上碗的使用和平时有差别吗
对的
没错
有一些差别
中餐宴会上
碗只可以用来盛饭
盛汤
不盛菜
在中餐中
但凡能拿起来的碗
我们都应该拿起来使用
这样食物就口更得体
也更优雅
拿碗时
左手四指
支撑碗的底部
而且呢用拇指放在碗沿端
如果汤是单独
由带盖的汤盅盛放的
不用端起
注意表示汤已经喝完的方式是
将汤勺取出来放在垫盘上
再把盅盖反转平放在汤盅上
我们再来看看勺子吧
餐桌上一般会有两把勺子
我知道
小碗里的勺子是喝汤的
那么我们旁边的大勺应该是取菜的吧
对的
在餐桌上一般会有两把勺
一把是取菜勺
一把是汤勺
取菜的勺子就是放在筷子旁边
筷托上稍大扁扁的这一把
主要是用来舀取菜肴食物
用筷子取食时
可以用勺子来辅助
尽量不要单独用勺子取菜
应配合筷子一起使用
碗里的这把小的是汤匙
主要就是用来喝汤的
喝汤的时候要注意
尽量不要把汤匙塞入口中
或反复吮吸它
如果食物太烫
切忌不要用汤匙舀来舀去
也不要用嘴对着吹
可以先盛放在自己的碗里等凉了再吃
童老师
一般上一点档次的餐厅
都会准备两个盘子
小盘子放在大盘子上面
这些都能用吗
放在下面大的盘子
我们称为装饰盘
没有实际的作用
它放在中央位置
从开餐到用餐结束
都不能挪动它
更不能端起来
需要重点介绍的
是放在装饰盘上面
用途比较特殊的盘子
我们称为食碟
食碟在中餐里的主要作用
是用来暂放从公用的菜盘中
取来等待享用的菜肴的
但一定不能放太多的菜品在食碟里
一位得体
优雅的绅士或者淑女
不会在自己面前堆满食物
永远保持餐位的干净整洁
而且中餐讲究
一菜一格
百菜百味
少取几样才能品出滋味来
不吃的食物残渣
骨头
鱼刺不要吐在饭桌上
而应轻轻地取了
放在食碟的前端
如食碟放满
可示意服务员更换食碟
那就是把食碟区分部分来用
对的
没错
盘子下端三分之二部分
盛放菜
上端三分之一部分
来放食物残渣
童老师
我特别想知道餐桌上那么多块的方巾
应该怎么使用
我见过很多人用这块小方巾擦手和擦脸
哦对对对
因为这个毛巾是热的嘛
我还见过有一些人直接放在脸上热敷呢
还有用全套的
拿它来擦皮鞋
生活中确实有很多人任意滥用了湿巾
既不符合规范
又很失态
中餐宴请中
一般会提供两种毛巾
湿巾和餐巾
餐前
服务人员一般要为客人送一方
热的湿毛巾
这是用来擦拭双手的
用完后呢就再把它放回到盘子里面
再由服务员拿走
总之
湿毛巾不可以用来擦脸
擦脖子等
否则
真的很失态
那童老师
餐巾可以擦嘴吗
餐巾一般会放在食碟中
或者是叠成花型放在杯子里
开餐前
服务生会帮我们把餐巾的一角
压在盘子下
一角下垂
这样即可以防止弄脏衣服
而且又比较美观
在中餐中
我们一般习惯用餐巾纸
来擦嘴
这是和西餐有些差别的
我们还需要注意
在正式宴会中
切忌用湿巾或餐巾来擦拭餐具
酒具等物品
那是对主人的不信任
不尊重的行为
牙签也是中餐
餐桌上必备之物
它有两个作用
一是用来扎取食物
二是用来剔牙
如何文雅地使用牙签呢
也是需要注意的
郝老师
你这个就是一个很文雅的动作
那关键的问题来了
剔完牙以后
怎么办呢
直接放在桌上
放在盘子旁边
我见过有些人剔完之后
拿出来还要看一看
然后还要回收呢
其实当众剔牙是不可取的
建议去卫生间清洁
特别是女士
用完餐后
还可以在卫生间补一下妆
非剔牙不可时
应用另一只手掩住口部
并提前在手心里放一块小纸巾
剔完之后直接用纸包住牙签
最好把牙签轻轻地折断
这样就表示用过了废弃了
剔牙时
不要当众观赏或再次入口
更不要随手乱弹
随口乱吐
剔牙后
不要长时间叼着牙签
剔牙后的牙签更不可用来扎取食物
最后我们再来说说餐桌上的杯子
我对杯子很熟悉
这个是白酒杯
这个是水杯
这个是红酒杯
郝老师真的是非常清楚的
事实上
我们在对杯子的使用过程当中
主要是区分用途就好
水杯主要是用来盛放清水
汽水
果汁
可乐等饮料的
不要用它来倒酒
倒酒要用专门倒酒的杯子
最小的这个杯子呢就是白酒杯
杯肚最大的这个
是专门用来喝红酒和白葡萄酒的
大家要分清楚哦
好了
以上就是中餐宴会中
常用的餐具的正确使用规范和礼仪
同学们以后参加宴会
可不要再用错啰
我们下节课见
再见
最后我们再来说说餐桌上的杯子
我对杯子很熟悉
这个是白酒杯
这个是水杯
这个是红酒杯
郝老师真的是非常清楚的
事实上
我们在对杯子的使用过程当中
主要是区分用途就好
水杯主要是用来盛放清水
汽水
果汁
可乐等饮料的
不要用它来倒酒
倒酒要用专门倒酒的杯子
最小的这个杯子呢就是白酒杯
杯肚最大的这个
是专门用来喝红酒和白葡萄酒的
大家要分清楚哦
好了
以上就是中餐宴会中
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