当前课程知识点：A Beginner’s Guide to Etiquette > 07 Business Banquet Etiquette > Chinese Food: Do Not Underestimate the “Multiple Choice Questions” on the Dining Table > Video
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同学们
大家好
我是童茜老师
今天我们要一起学习的是
中餐礼仪
大家都知道
中华饮食
源远流长
作为中国人
我们都自认为最熟悉中餐
可是
你知道吗
中餐大概是世界上品种最多
形式最复杂的菜肴
而这种看似最平常不过的中式宴请
用餐时的礼仪却有一番讲究
在正式的商务宴请中
你真的会吃中餐吗
你吃对了吗
我们一起来看一段视频
视频中的主人翁
可能有些故意的夸张表现
但也反映出
很多人在餐桌上最容易犯的错误
那么我们该如何正确用餐
吃得优雅
吃出仪式感呢
咱们先从菜品开始说起吧
根据人们的饮食习惯
我们把请客常常称为请吃饭
但与其说请吃饭
还不如说请吃菜
确定菜品是商务宴请过程中
最重要的一道程序
往往体现着主人的诚意
而菜品选择是否合适
直接关系着宴请效果
所以我们来看看
确定菜品应该注意些什么呢
一顿标准的中式大餐
在点菜时要做到三优四忌
三优是指优先考虑的菜肴有三类
宴请外宾的时候
这一条要更重视
像炸春卷
煮元宵
蒸饺子
狮子头
宫爆鸡丁等
并不是佳肴美味
但因为具有鲜明的中国特色
所以受到很多外国人的推崇
比如西安的羊肉泡馍
湖南的毛家红烧肉
上海的红烧狮子头
北京的涮羊肉
在本地宴请外地客人时
上这些特色菜
恐怕要比千篇一律的生猛海鲜
更受好评
很多餐馆都有自己的特色菜
上一份本餐馆的特色菜
能说明主人的细心
和对被请者的尊重
四忌在于安排菜单时
还必须考虑来宾的饮食禁忌
特别是要对主宾的饮食禁忌
高度重视
主要有四条
这一点千万不能疏忽大意
例如穆斯林通常不吃猪肉
并且不喝酒
国内的佛教徒少吃荤腥食品
它不仅指的是肉食
而且包括葱
蒜
韭菜
芥末等气味刺鼻的食物
印度教徒忌食牛肉
犹太教徒忌食动物蹄筋
出于健康的原因
对于某些食品
也要特别注意
比如心脏病
脑血管
高血压和中风后遗症的人
不适合吃狗肉
肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼
胃肠炎
胃溃汤等消化系统疾病的人也不适合吃甲鱼
高血压
高胆固醇患者
要少喝鸡汤等
不同地区
人们的饮食偏好往往不同
对于这一点
在安排菜单时要兼顾
比如
湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物
少吃甜食
英美国家的人通常不吃宠物
稀有动物
动物内脏
动物的头部和脚
俄罗斯人不吃海参
海蜇
墨鱼和木耳
另外
宴请外宾时
尽量少点生硬需啃食的菜肴
外国人在用餐中
不太会将咬到嘴中的食物再吐出来
这也需要顾及到
有些职业
出于某种原因
在饮食方面
往往也有各自不同的特殊禁忌
例如
国家公务员在执行公务时不准请吃
在公务宴请时不准大吃大喝
不准超过国家标准的用餐
不准喝烈性酒
再如
驾驶员工作期间不得喝酒
要是忽略了这一点
还有可能使对方犯错误
此外
还应照顾客人的个人饮食禁忌
对此可在宴请前有所了解
有的人可能对某些食物过敏
有的人不吃肉
有的人不吃鱼
不吃蛋等
不能对个人饮食禁忌说三道四
如果不能确定
客人的饮食偏好
可以在点餐前
先询问客人
有没有什么忌口的菜
千万不要问
请问你想吃什么
这样的问题会让客人很难回答
总之
选菜不以主人的爱好为准
主要考虑主宾的喜好与禁忌
标准的中餐
无论何种风格
其上菜顺序大体相同
通常是先上冷盘
接着是热炒
随后是主菜
然后上点心喝汤
最后上水果拼盘
大家有没有看出上菜的顺序原则是
此外
汤应和点心搭配
讲究甜汤配甜点
咸汤配咸点
水果宜用具有解腻
清肠
利口
润喉等作用的果品
通常可选用西瓜
苹果
梨等
因此
在点菜时
要注意对菜品巧作搭配
从以上的上菜顺序
给我们很好的点菜组合搭配的启示
讲究层次
凉
热
汤
甜点
主食
酒水分开点
荤素比
3:2
桌上有女士
必点甜品
我们记住一个顺口溜
荤素搭配
冷热均衡
汤水点缀
营养开胃
甜点酒水
整体调配
点菜除了点什么
还有点多少的问题
点多少道菜合适呢
一个公式就搞定了
通常点菜数量遵循N+1原则
就是在就餐人数的基础上再多加一道菜
这条金科玉律屡试不爽
适用于很多场合
特别是十人以下的饭局
不过
由于每个餐厅和就餐人员的差别
在使用这个公式时
要进行适当调整
做到见机行事
中国人喜欢好事成双
一般情况下菜品数量
一定要是双数
所以
如果M为单数
需要在此基础上加一
N+1只是一个通常情况
在菜量较少的餐厅
公式可改为N+2
或N+3才更适合
在高档酒店如果喝酒的话
可以多点点凉菜
原因当然就是
上菜快
性价比高
菜多有面子
职场上
商务人士经常会参加一些
临时性的商务用餐
这种非正式的宴会形式
菜品并不会提前安排好
那么就带来一个问题了
谁是餐桌上的点餐人呢
一般来说
在餐桌上
点菜的任务是交给主人的
无论是自己请客或是公务宴请
主人点菜可以在预算
规格方面心里有数
点什么菜
点多少也可以控制
点菜时
我们可以礼貌地征求客人的意见
有没有哪些忌口的
或者
比较喜欢吃什么
让大家感觉到被照顾到了
点菜后
可以请示
我点了菜
不知道是否合几位的口味
要不要再点点其它什么菜等等
当然
根据宴请的人物身份不同
谁来点菜就要根据具体情况具体对待了
入席后
主人出于礼貌往往把
优先点菜权让给客人
一般来说
客人不好意思点价格较贵的菜品
如果你看出客人有些为难
可以从侧面提醒或帮助他
例如
可以用下面的问题来打破僵局
这里的咖喱牛肉比较有特色
你可以试试
或者
这里的海鲜比较新鲜
值得一尝等等
用轻松的语气向客人提出建议
意思是这样的价位可以接受
客人尽管以此类推来点菜
不必感到拘束
当然
如果客人谦让点菜权
主人不必过于勉强
和领导吃饭时
往往是领导决定大家吃什么菜
而部下通常异口同声地说
都行都行
将选择权拱手让出
和领导一起吃饭
优先让领导点菜
这也是职场中的一门艺术
在餐厅用餐时
点菜应让女士先点
尊重女士的意见
如今
社会上出现一种职业
点菜师
如果你对饭店的菜实在拿不准
不妨请职业点菜师来帮助你
上档次的饭店都会培养一些
训练有素的点菜师
当客人面对菜单无所适从时
点菜师会为客户搭配出一桌好菜
好了
讲了那么多关于点菜的礼仪
老师最后想强调的是
一个会点菜的人
社交绝对不会差
因为他写下的每一张菜单里
都有着为他人考虑的善良与体贴
这才是真正的人脉
是一个最该具备的情商
《红楼梦》里
才情当属林黛玉
做人却要学薛宝钗
宝钗在贾府过生日
当被问及喜欢看什么节目
爱吃什么菜时
她知道贾母喜欢看热闹戏文
爱吃甜烂之物
就依照了贾母的喜好来回应
其实有时候
只用在细节之处为他人着想
就可以轻松润滑关系
何乐而不为呢
同学们下节课见
点菜师
如果你对饭店的菜实在拿不准
不妨请职业点菜师来帮助你
上档次的饭店都会培养一些
训练有素的点菜师
当客人面对菜单无所适从时
点菜师会为客户搭配出一桌好菜
好了
讲了那么多关于点菜的礼仪
老师最后想强调的是
一个会点菜的人
社交绝对不会差
因为他写下的每一张菜单里
都有着为他人考虑的善良与体贴
这才是真正的人脉
是一个最该具备的情商
《红楼梦》里
才情当属林黛玉
做人却要学薛宝钗
宝钗在贾府过生日
当被问及喜欢看什么节目
爱吃什么菜时
她知道贾母喜欢看热闹戏文
爱吃甜烂之物
就依照了贾母的喜好来回应
其实有时候
只用在细节之处为他人着想
就可以轻松润滑关系
何乐而不为呢
同学们下节课见
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--Do you know the differences between Chinese and foreign etiquette?
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-Posture: Winning People's Approval and Admiration
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-Final Exam
