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霉菌酵母计数
霉菌和酵母计数
按照 GB4789.15-2016 共有两种方法
分别是第一法 霉菌和酵母平板计数法
第二法 霉菌直接镜检计数法
下面我们先来介绍第一法
霉菌和酵母平板计数法
该法适用于各类食品中霉菌和酵母的计数
本次实验所需培养基 试剂
设备和材料如上所示
其中用到的培养基是马铃薯葡萄糖琼脂
或者孟加拉红琼脂
此图为第一法的流程示意图
对样品进行稀释后
接种马铃薯葡萄糖琼脂或孟加拉红琼脂
培养后进行计数报告
首先 我们对样品进行稀释
该稀释步骤与菌落总数测定的
稀释步骤大致相同
但稀释液除了可以选择生理盐水
磷酸盐缓冲液外
还可以选择无菌蒸馏水
将样品进行 10 倍系列稀释后
下面进行接种培养
根据对样品污染状况的估计
选取 2-3 个适宜稀释度的样品匀液
（可包括原液）
每个稀释度分别吸取 1mL 样品匀液
于 2 个无菌平皿内
同时分别取 1mL 无菌稀释液
加入 2 个无菌平皿作空白对照
注意在皿底做好标记.
及时将 20-25mL 冷却至 46℃的马铃薯葡萄糖琼脂
或孟加拉红琼脂倾注平皿
并转动平皿使其混合均匀
待培养基完全凝固后正置平板
于 28℃±1℃培养箱中培养
观察并记录培养至第 5d 的结果
本次实验所用马铃薯葡萄糖琼脂
也可用孟加拉红琼脂代替
以上为两种培养基的成分及制法
其中氯霉素 孟加拉红可抑制细菌生长
孟加拉红还可作为着色剂
霉菌或酵母菌吸收后
便于菌落的观察
5天后
从培养箱中取出平板 进行计数报告
选取菌落数在 10CFU-150CFU 的平板
根据菌落形态分别计数霉菌和酵母
若有两个稀释度平板上菌落数
均在10CFU-150CFU 之间
则按照此公式进行计算
实例如图
在 10^-2 和 10^-3 稀释度平板上的菌落数
均在10CFU-150CFU之间
则 n1=2 n2=2
第一稀释度 d=10^-2 将数据代入公式
即可得出结果
若所有平板上菌落数均大于 150CFU
则对稀释度最高的平板进行计数
其他平板记录为多不可计
结果按平均菌落数
乘以最高稀释倍数计算
若所有平板上菌落数均小于 10CFU
则应按稀释度最低的平均菌落数
乘以稀释倍数计算
若所有稀释度 包括样品原液平板
均无菌落生长
则以小于 1 乘以最低稀释倍数计算
若所有稀释度的平板菌落数
均不在10CFU-150CFU 之间
其中一部分小于10CFU 或大于 150CFU 时
则以最接近 10CFU 或150CFU 的平均菌落数
乘以稀释倍数计算
计数后 对结果进行报告
若菌落数在 100CFU 以内
四舍五入 以整数报告
菌落数大于或等于 100CFU 时
四舍五入第三位数字
以两位有效数字表示
若所有平板菌落蔓延 报告菌落蔓延
若空白对照平板上有菌落生长
则此次检测结果无效
若称重取样 以 CFU/g 为单位报告
体积取样以 CFU/mL 为单位报告
报告或分别报告霉菌和/或酵母数
第二法 霉菌直接镜检计数法
该法适用于番茄酱罐头
番茄汁中霉菌的计数
制备好样品后
对显微镜标准视野进行校正
再涂片进行观测 计算报告全部阳性视野数
这个方法同学们简单了解一下即可
谢谢大家观看
-1.1 Introduction
-2.1 Preparation of culture medium
--2.1 Preparation of culture medium
-2.2 Microbial separation techniques
--2.2 Microbial separation techniques
-2.3 Microbial inoculation techniques
--2.3 Microbial inoculation techniques
-2.4 Exercises
--Chapter 2 exercises
-3.1 Basic elements of food sample testing
--3.1 Basic elements of food sample testing
-3.2 Sample sampling scheme
-3.3 Sample sampling, transporting, processing, testing and report
--3.3 Sample sampling, transporting, processing, testing and report
-3.4 Exercises
--Chapter 3 exercises
-4.1 Detection of Aerobic Bacterial Count
--4.1 Detection of Aerobic Bacterial Count
-4.2 The enumeration of Coliforms
--4.2 The enumeration of Coliforms
-4.3 Exercises
--Chapter 4 exercises
-5.1 Detection of Salmonella spp. GB4789.4-2016 (Ⅰ)
--5.1 Detection of Salmonella spp. GB4789.4-2016 (Ⅰ)
-5.2 Detection of Salmonella spp. GB4789.4-2016 (Ⅱ)
--5.2 Detection of Salmonella spp. GB4789.4-2016 (Ⅱ)
-5.3 Exercises
--Chapter 5 exercises
-6.1 Qualitative method
-6.2 Plate counting
-6.3 The MPN method
-6.4 Exercises
--Chapter 6 exercises
-7.1 Moulds and yeasts count
-7.2 Exercises
--Chapter 7 exercises
-8.1 How to control the quality of food microbiology testing
--8.1 How to control the quality of food microbiology testing
-8.2 Quality control of food microbiology testing
--8.2 Quality control of food microbiology testing
-8.3 Requirements of process control
--8.3 Requirements of process control
-8.4 Exercises
--Chapter 8 exercises
-9.1 Modern food microbiology testing technology (Ⅰ)
--9.1 Modern food microbiology testing technology (Ⅰ)
-9.2 Modern food microbiology testing technology (Ⅱ)
--9.2 Modern food microbiology testing technology (Ⅱ)
-9.3 Exercises
--Chapter 9 exercises
