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同学们好
这节课我们来给大家讲一下食品微生物检验的基本程序
首先
我们先来了解检验的几大基本要素
食品样品检验的实现是由
检验人员 相应的环境设施 实验设备
检验用品 和培养基五大要素有机构成 缺一不可
下面我们来逐一来看看这几个要素的具体要求
食品检验对检验人员有一定的要求
首先人员要有正常的颜色视觉
应受过相应的微生物专业教育
上岗前应具备相应的资质
能够理解并正确实施检验
如岗位上岗证 生物安全上岗证
和压力容器上岗证
熟悉相关的实验操作标准及要求
如 掌握 GB 19489-2008 实验室生物安全通用要求
和 2002 消毒技术规范相关知识
我们再来看看食品检验对环境与设施的要求
为了不影响检验结果的准确性
实验应在洁净区域进行
采用单方向流程 以避免交叉污染
同时实验室的温度湿度照度等
应符合相应环境标准要求
其中 卫生指标菌检验
在一级实验室进行即可
而病原微生物分离 鉴定工作应在二级
或以上的生物安全实验室进行
我们以二级生物安全防护水平实验室的模式图为例
为大家说明什么是单方向工作流程
食品检验的步骤 包括最早的试剂配置
灭菌 再将样品和试剂运送至洁净室进行
检验 培养 到最后的观察结果
及有菌物品的灭菌
这个由上往下的运送过程
是一个从洁净到有菌生长的过程
越往下走 生物污染的风险越高
所以我们要求这个运输过程必须是单方向的
同时进出洁净室区域
我们要求人流和物流路线分开
无菌物品进入洁净室
通过上方黑色方格的传递窗进入
操作后的待培养物则
通过下方黑色方格的传递窗送出
而操作人通过更衣间 缓冲间进出
这里 我们也将各操作间所需要的重要设备
罗列出来供大家参考
一级实验室
或上面模式图内的洁净室 1 内部的布局
大家也可以参照这张图
要求门带可视窗 可闭锁
操作人员穿实验服 戴手套
室内配有洗手池和
能装生物废弃物的有生物安全标识的容器
其中 超净工作台是重要的设备
下面我们来看看一级和二级实验室
所用到的两台重要设备
超净工作台是一级实验室使用的重要设备
环境气流可从顶部或底部经过过滤器后
从操作区正面流向工作台面
而被样品污染的气流
和外周气流则被排出柜外
在超净工作台上检测样品
能保护样品不受外来环境气流污染
从而保证检验结果的准确性
但该设备对操作人员和环境无保护作用
二级生物安全柜是二级实验室
使用的重要设备
跟超净工作台设置不同
它可以实现洁净气流在柜内循环
使得进入柜内和排出的空气都是洁净的
根据洁净气流内循环
和外排的比例不同
可分为 A1 A2 B1 B2 几种
使用二级生物安全柜可同时保护样品检测
不受外来环境气流污染
也可保护操作人员和实验环境不受污染
适用于菌含量大
或经过增菌后的样品操作
这就是我们的生物安全柜
需要注意的是 由于酒精灯点燃的明火
会破坏柜内的气流流向和洁净风保护屏障
所以生物安全柜内不得使用明火！
接种环的灭菌可
使用红外电热灭菌器
或使用一次性接种环操作
在操作时
理想的工作台物品摆放我们可以参考此图
接下来我们看一下食品检验中一些常用的检验用品
L 形玻棒 涂抹棒 一次性接种环
接种针 酒精灯 采样规格板
一次性无菌均质袋 带滤膜均质袋及架子
注意 对于一次性无菌用品需要验收
同时灭菌物品要做好灭菌标识
并验证其有效使用期限
食品检验中使用的培养基
要按照《GB4789.28-2013 培养基和试剂质量要求》进行制备
并按感官要求 理化要求
微生物 要求进行检查和评价
合格后方可使用
-1.1 Introduction
-2.1 Preparation of culture medium
--2.1 Preparation of culture medium
-2.2 Microbial separation techniques
--2.2 Microbial separation techniques
-2.3 Microbial inoculation techniques
--2.3 Microbial inoculation techniques
-2.4 Exercises
--Chapter 2 exercises
-3.1 Basic elements of food sample testing
--3.1 Basic elements of food sample testing
-3.2 Sample sampling scheme
-3.3 Sample sampling, transporting, processing, testing and report
--3.3 Sample sampling, transporting, processing, testing and report
-3.4 Exercises
--Chapter 3 exercises
-4.1 Detection of Aerobic Bacterial Count
--4.1 Detection of Aerobic Bacterial Count
-4.2 The enumeration of Coliforms
--4.2 The enumeration of Coliforms
-4.3 Exercises
--Chapter 4 exercises
-5.1 Detection of Salmonella spp. GB4789.4-2016 (Ⅰ)
--5.1 Detection of Salmonella spp. GB4789.4-2016 (Ⅰ)
-5.2 Detection of Salmonella spp. GB4789.4-2016 (Ⅱ)
--5.2 Detection of Salmonella spp. GB4789.4-2016 (Ⅱ)
-5.3 Exercises
--Chapter 5 exercises
-6.1 Qualitative method
-6.2 Plate counting
-6.3 The MPN method
-6.4 Exercises
--Chapter 6 exercises
-7.1 Moulds and yeasts count
-7.2 Exercises
--Chapter 7 exercises
-8.1 How to control the quality of food microbiology testing
--8.1 How to control the quality of food microbiology testing
-8.2 Quality control of food microbiology testing
--8.2 Quality control of food microbiology testing
-8.3 Requirements of process control
--8.3 Requirements of process control
-8.4 Exercises
--Chapter 8 exercises
-9.1 Modern food microbiology testing technology (Ⅰ)
--9.1 Modern food microbiology testing technology (Ⅰ)
-9.2 Modern food microbiology testing technology (Ⅱ)
--9.2 Modern food microbiology testing technology (Ⅱ)
-9.3 Exercises
--Chapter 9 exercises
