1.2 营养学概述在线视频

同学们好

我是华南理工大学食品学院的唐语谦唐老师

本节让我们一起学习营养学的概论知识

听到营养学

大家是不是觉得这好像是一个很高大上的学科

也是近些年才出现在我们视野当中的学科呢

但是实际上

翻开古迹

我们就会发现我国的历史当中

很早就有与营养学相关的记载

早在三千年前

在《周书》中就有《天官•食医》的章节

而食医正是周代掌管宫廷饮食滋味

温凉及份量调配的医官

其职能相当于现在的营养师

而在数百年之后的《黄帝内经》的素问章节中

已经出现了最早的饮食均衡的概念

他写道

五谷为养

五果为助

五畜为益

五菜为充

气味合而服之

以补精益气

这个理念其实与现代营养学研究的结果不谋而合

我们完全可以用现代营养学的知识来解读这句话

五谷所含的营养成分主要是碳水化合物

其次是植物蛋白

脂肪含量不高

是人体热能的主要来源

五谷能养五脏之气

故而成为养

五果含有丰富的维生素

微量元素和食物纤维

一部分植物蛋白

益为补益 增进的意思

五畜有益于五脏精气

这是因为五畜含有丰富的必需氨基酸

都是人体不能合成

但又是不可缺少的氨基酸

而五菜 泛指各类蔬菜

它们富含胡萝卜素

维生素C和B族维生素等等

同时也是钙

钾

镁

铁等无机盐和膳食纤维的主要来源

此外

可以起到中和谷类

畜类在人体内产生的酸性物质的作用

所以

营养学可以说是一门有着悠久历史的学科

它的很多理念与概念在历史上都能找到相关的叙述

只是在当时

由于生产力的匮乏

大多数人还停留在如何能吃饱的阶段

营养学还只是作为权贵的享受或者医学的辅助

人们的认知也还停留在感性认识的阶段

这一时期的营养学属于古典营养学

到了18世纪中期

随着化学的迅速发展

现代营养学开始出现

借助化学的手段

人们也可以开始从理性的角度

了解这门学科背后的规律

1785年的化学革命

因此也成为了现代营养学开始的标志

人们甚至把1783年发现了氧 呼吸

氧化燃烧的法国化学家拉瓦锡成为营养学之父

从这一时期开始

营养学的发展可以分为三个阶段

第一个阶段是1785年到1945年

我们称为营养学的萌芽与形成期

这一时期的主要特点有

第一

认识到了食物与人体基本化学组成

逐渐形成了营养学的基本概念和理论

第二

建立了食物成分的化学分析方法和动物实验方法

第三

明确了一些营养缺乏病的病因

第四

分离和鉴定了食物中绝大多数的营养素

第五

1934年美国营养学会成立

标志着现代营养学基本框架的形成

在这个阶段

研究营养学的科学家们取得的重要成就有

在1842年发现了三大营养素的氧化以及机体的营养过程

1912年到1945年间陆续发现了13种维生素

到了1934年

营养学被正式承认为一门科学

这是一个认识自身和周围环境

发现和了解零散的微观现象的时期

第二个阶段是1945年到1985年

被称为营养学的全面发展与成熟期

这一时期的特点有

继续发现了多种新的营养素

除了关注营养缺乏的问题

也开始关注营养过剩的问题

公共营养开始兴起

在这一时期

科学家们先后确定了多种必需的微量元素

必需的氨基酸

并且开始了对植物 化学物

分子营养学等内容的深入研究

这个时期

除了对环境和自身的继续发现和了解

人们开始总结和追寻一些规律

想将零散的知识点总结成为整体的意识

出现了

第三个时期是1985年至今

也就是营养学发展的突破与孕育期

这一时期

研究的领域更加广泛

植物化学物开始成为研究的重点

内容也开始更加深入

分子营养学和基因组学的研究开始了

而且内容更加宏观

2005年提出了新营养学的定义

将营养学定义为生物学

环境科学和社会学三位一体的学科

了解了这门课程的历史

我们再来介绍我们这门课程当中要学习的内容吧

主要有以下五个方面

第一个部分基础营养

他研究营养素和人体之间的各种关系

包括营养素与人体健康 疾病的关系

营养素之间相互作用与平衡的关系

人体消化 吸收

利用 排泄各种营养素的过程

营养素的需要量和供给量

第二个部分

食物的营养

它研究各类食物的营养价值

以及影响食物营养价值的因素

它的内容包括各类食物的营养价值

食品加工

运输

保藏等等对食物营养价值的影响

开发利用食物新的资源

第三个部分

不同人群的营养

它探究特殊生理和特殊环境下

人体对营养素的需求及膳食指南

第四个部分

临床的营养

它研究人体处于各种病理状况下的

营养需求和营养输注的途径

最后一个部分

公共的营养

它以人群的营养状况为基础

阐述人群和社区营养问题

以及造成和决定这些营养问题的条件

针对性地提出解决营养问题的措施

了解完营养学要学习的内容

我们可以来总结一下

学习营养学的研究意义

食物 营养是经济与社会发展的基础

营养不良会导致生产力下降

进而降低生产效率

生产效率的下降会导致食品生产和收入降低

进而使得生活环境变差

再后来带来疾病和营养不良的后果

这是一个恶性的循环

而丰富的食品可以提供充足的营养

保证身体健康

进而保证人有充足的体力和正常的思考能力

从而保证足够的生产力

而足够的生产力可以保障社会经济的正常发展

从而提升食品的质量

这也是为社会发展提供了一个良性的循环

因此

食品和营养是维持生命与健康的物质基础

它决定了人的总体素质

进而影响人的生活

生产以及创造力

最终关系到民族的地位与未来

而研究营养学可以通过对于人体营养规律

以及改善措施的研究

提出多种措施

改善人体健康

提高生命的质量

所以说

营养学是一门对人民 社会

国家都具有重要意义的学科

希望大家可以好好学习

并且可以做到学以致用就更棒了

以上就是本节课程的全部内容

我们下节课再给大家介绍食品卫生学

感谢大家的观看