1.3食品卫生学概述在线视频

同学们大家好

我是华南理工大学食品学院的唐语谦唐老师

我是华南理工大学食品学院的唐语谦唐老师

学习本节内容之前我们先来看几条新闻

看看这些新闻

大家一定都深有同感

会觉得食品安全仿佛是

悬在我们头顶的达摩克利斯剑

事实上

不光是我们

世界各国都对这个问题十分的重视

也都希望更好地应对食品安全这一社会问题

那我们今天这节课要介绍的食品卫生学

正是这个问题的解决办法之一

那首先什么是食品卫生学呢

食品卫生学是研究食品卫生质量

防止食品中出现对人体健康有害的因素

保护食品食用者的安全的科学

如果追溯历史

人们对食品卫生学的认知

早在很早的历史时期就出现了

最晚在八千年以前

人们还依靠捕猎和采集野果维持生命的食物采集期

人们就已经认识到了部分植物

可能使人中毒甚至死亡

而随着人类进入自行生产食品的食品生产期

人们在储存过剩的食品时

发现了食品腐败和食品中毒的问题

最早的煮沸消毒也在这一时期出现

随着农业 食品制作工艺的发展

越来越多的食品安全问题也陆续的出现

也开始引起人们对食品卫生的重视

我国在周朝就设置了

专门负责食品冷藏防腐的“凌人”

在唐朝的《唐律》中已经出现了

处理腐败食品的法律条文

在国外

希腊名医希波克拉底的著作《饮食论》

罗马设立的专制食品卫生管理的“市吏”

这些都是人们对于食品卫生认知发展的体现

但是

古代的食品卫生学还只是基于

人们感性和经验层面的认知积累

真正科学的现代食品卫生学的成立

则要追溯到19世纪

巴斯德提出的微生物引起食品变质的观点

和我们熟知的巴氏消毒法的理论

而在十八世纪末至二十世纪初的形成期里面

食品卫生学取得了许多重大的主要成就

包括到

一

认识到了食品当中的化学性污染物和生物性污染物

并且建立了相应的分析

检测和鉴定的方法

第二

明确了微生物污染

在食品腐败变质以及食物中毒过程当中的作用

第三

开始尝试高压灭菌

消毒防腐剂等方法来延长食品的保质期

第四

制定了最早的一批食品法

而在二战以后

伴随着科技的快速发展

食品卫生学得到了进一步的发展与完善

并且取得了瞩目的成就

这第二个现代食品卫生学的快速发展时期的主要成就有

首先在理论方面建立了食品毒理学

食品安全评价程序

食品卫生监管概念等重要的理论体系

其次

在食品污染物研究方法方面

在物理性污染物

化学性污染物

生物性污染物等各个方面的研究都获得了不同程度的发展

第一

化学性污染物是二战之后食品卫生最主要的问题

也是发展最快

最具代表性的领域

第二个方面

在生物性污染领域

主要的成就就是发现了

真菌污染的严重性

第三

在物理性污染领域

主要的成就

提出了食品放射性污染

并将其纳入了食品卫生学

最后

在食品卫生监督与管理研究方面

很多国家相继提出了

食品卫生监督与管理的概念和理论体系

并成立了相应的组织管理机构

我国食品卫生学的发展

则是伴随着新中国的成立而逐渐发展起来的

主要体现在以下几个方面

首先

食品卫生法制管理方面

食品卫生法制建设不断完善

在1982年颁布了试行版的食品卫生法

并在1995年通过了正式版本的食品卫生法

随后在2009年通过了食品安全法

进一步扩大了法制管理的范围

2015年由我们的习大大主持

对食品安全法进行了修订

当年的10月1日正式实施至今

第二个方面

食品卫生标准和检验方法的发展

从上世纪五十年代开始

我国已经开始制定最早的食品卫生标准

并且不断增加

食品安全法实施后

明确要求对现行各类相关法规进行整合

统一公布为食品安全国家标准

第三个方面

研究与解决了一些重要的食品的卫生问题

第四个方面

建立了食品安全监测体系和食品安全控制技术

第五个方面

开始参与国际事务与国际接轨

了解完食品卫生学的过去

我们再来看看卫生学的当下

首先要介绍的是

目前食品安全面临的主要问题

以及食品安全对公共卫生的挑战

主要有

第一方面微生物的污染

微生物污染是食源性疾病发生的主要原因

诸如大肠杆菌O157

单增李斯特菌等微生物

导致的食物中毒事件层出不穷

第二个方面

新出的化学性污染物的出现

化学性污染以及农药兽药残留的形势依然严峻

二恶英等环境持久性有机污染物的危害依然存在

大家熟悉的瘦肉精就属于这一类的问题

第三个方面

食品新技术应用带来的食品安全问题

新技术对食品安全的影响尚不明确

转基因食品的卫生问题

辐照食品的卫生问题等

这些上有不少的争议等等

了解完目前食品安全面临的主要问题

以及食品安全对公共卫生的挑战以后

大家一定有这样的疑问吧

食品卫生学又是如何面对和解决这些问题的呢

这个我们就要从他的研究内容当中去寻找答案了

食品卫生学的研究内容包括食品污染的问题

食品及其加工技术的问题

食源性疾病以及食品安全评价体系的建立

监督管理

食品安全风险监测与预警

其中

针对食品污染问题

主要阐明食品中可能存在的有害因素的种类

来源

性质

数量和污染的程度

对人体的影响与机制以及预防措施等等

而对于食品及其加工技术

主要研究在加工的各个环节中

容易出现的卫生问题和相应的预防措施

食品新技术的应用

以及形成的新型食品当中存在的卫生问题及管理

在监督管理部分

我们将着重阐述我国食品安全法律体系的构成 性质

我国食品安全法律体系的构成 性质

以及在食品安全监督体系当中的地位与功能

此外

还有食品安全标准的制定原则和制定程序等等

而在食品安全风险监测与预警这一部分当中

我们研究如何系统

持续地收集相关数据信息

对人群健康风险加以评估

同时

在食品安全风险造成危害

或者危害蔓延之前发出预警

并提醒有关各方采取措施控制危害

综上所述

食品卫生学就是一门发现食品当中的问题

并提出如何解决问题策略的科学

现在大家明白了吗

以上就是本节课程的全部内容

感谢大家观看