7.2 有毒金属污染及其预防在线视频

大家好

我是华南理工大学的唐语谦唐老师

相信照片中的这些食物都是大家很熟悉的了

但是你们有没有想过这些熟悉的食物中

可能潜藏的哪些危险呢

今天我们要介绍的污染

就是在上述食品中出现过的一类污染

有害金属的污染

在自然界当中

有一些金属元素在较低的摄入量下

就可能干扰人体的正常生理功能

并且产生明显的毒性作用

这些金属也就被称为有害的金属

其中大家最熟悉的莫过于铅

镉

汞

砷这几个有毒的元素了

接下来我们就要首先从有毒金属的来源开始

来了解有毒金属对食品的污染

有毒金属污染食品主要有三条途径

一是某些地区特殊的自然环境当中的高本底含量

会导致当地产品当中相应金属含量的明显增加

二是人为的环境污染造成有害金属对食品的污染

三是在食品生产运输

运销过程当中接触到含有毒金属的器具

有毒金属迁移到食品当中带来的污染

了解完有害金属的来源

我们再来了解一下食品当中有害金属污染的毒作用特点

一共有六个方面

第一

有害金属毒性与存在形式有关

通常来说

以有机形式存在的金属和水溶性金属盐类的毒性比较大

第二

当有毒金属与机体内酶蛋白的活性基团结合的时候

会导致酶的活性被抑制甚至丧失

第三

有害金属毒性有强蓄积性

它在人体当中排出的速度非常慢

生物半衰期比较长

容易产生积蓄作用

第四

通过食物链有害金属可以富集

它可以在人体达到很高的浓度

第五个方面

某些营养素可以影响有害金属的毒性

比如说膳食蛋白质与有毒金属结合

可以延缓它的吸收

维生素C还可以还原六价铬

降低它的毒性

锌可以和镉竞争金属硫蛋白

拮抗镉的毒性作用

第六个方面是对人体造成的危害

经常是以慢性和远期效应为主

包括致癌

致畸

致突变等作用

接下来

我们再来介绍一下

影响有害金属毒性作用强度的因素

最主要是三个方面

第一个方面是金属元素的存在形式

通常来说

金属以有机形式存在时

毒性比较大

比如说有机汞的毒性就比无机汞的毒性要大

但是砷是属于例外的

也就是说

有机砷的毒性小于无机砷

第二个方面是机体的健康和营养状况

以及食物当中某些营养素的含量和平衡情况

第三个方面

是摄入金属元素之间

或金属与非金属元素之间的相互作用

比如铁和铅之间

锌和镉之间

硒和汞 铅 镉之间都存在着不同的拮抗作用

而砷和镉 汞和铅之间存在着协同的效果

接下来我们来介绍几种主要的有害金属对食品的污染

首先为大家介绍的是汞

食物当中的汞主要来源于污染环境的废气

废水废渣

在日常食物当中

鱼贝类是汞最主要的来源

鱼贝类的中甲基汞也是汞毒性最强的存在形式

此外

汞也可以造成谷类蔬菜

水果和动物性食品的污染

食物中的有机汞

在消化道的吸收率很高

95%以上的甲基汞都可以被人体吸收

甲基汞具有亲脂性

并且亲和力比较强

还可以导致胎儿和新生儿的汞中毒

甲基汞中毒主要是对大脑和神经系统损害

进而导致运动失调

语言障碍

视野缩小

听力和感觉障碍以及精神状况严重的情况下

会导致瘫痪甚至死亡

第二个要介绍的是镉

镉主要来源于工业上的废水

废气

废渣

尤其是含镉废水的排放

污染比较严重的食品主要是海鲜和水产

镉在进入人体后

主要与金属硫蛋白结合

并积蓄于肾肝脏

进而损害肾脏

肝脏

骨骼和消化系统

影响肾脏的重吸收功能

使人体出现蛋白尿

氨基酸尿

糖尿病和高钙尿

这些症状导致负钙平衡

由此发生骨质疏松和病理性骨折

此外

镉还有致癌

致畸 致突变的三致作用

汞和镉的污染在日本的历史上有两个非常著名的事件

水俣病和骨痛病

主要是由于化学品公司和采矿冶炼排放的废水当中

重金属汞和镉的含量过高

引起水体污染

经过食物链使人中毒

导致上千人死亡的事件

详细情况大家有兴趣可以自行百度

接下来我们再来了解一下铅的相关知识

食品中的铅的来源非常多样

比如食品的容器和包装中的含铅材料

工业废水

废气废渣

汽车尾气中的铅

含铅的农药

还有含铅的食品添加剂和加工助剂等等

铅在进入人体后

大部分与红细胞结合

从而运输到全身的各个部位

铅在人体内的半衰期为四年

在骨骼当中的半衰期则长达十年

这使得铅在人体里面可以长期的积蓄

并且可以储存在骨骼当中

在人体内

铅中毒主要影响了肝脏

肾脏

脑

静脉损伤

造血系统

神经系统和肾脏造成明显的损害症状

表现为贫血

神经衰弱

神经炎和消化系统问题

严重的时候可以致铅中毒性脑病

此外

铅的慢性中毒还会损害人的免疫系统

最后要介绍的是砷

尽管砷并不属于金属元素

但由于它的理化性质类似于金属

也被划入有害金属的行列

在食物当中

砷的主要来源是含砷的农药

工业的废水

废气

废渣

以及食品加工当中的原料添加剂和容器

包装当中的砷污染

砷在食品当中有多种多样的存在形式

化合价也比较多变

而砷的毒性也与他的存在形式和价态相关

无机砷的毒性大于有机砷

无机砷当中硫化物的毒性比较低

而氧化物和砷盐的毒性比较大

砷在肝 肾 脾 肺 皮肤 毛发

指甲和骨骼等器官组织当中都容易产生积蓄

测定毛发的生长和指甲的砷

可以反映体内砷的水平

三价的砷离子与巯基有较强的亲和力

可以使体内多种重要的酶失活

导致体内的葡萄糖氨基酸代谢异常

也可以导致细胞无法正常的呼吸

此外

大家在电视剧当中经常见到的

下毒所用的砒霜也就是三氧化二砷

可以导致砷的急性中毒

主要表现为胃肠炎的情况

严重的情况下会出现中枢神经系统麻痹

并进而导致死亡

尽管有害金属看起来非常危险而可怕

但只要做好预防措施

还是可以最大限度的避免它对人体的损害

我们的措施主要有以下几个方面

首先严格监管工业生产的三废

废气

废水

废渣的排放

其次

开展土壤水源地治理

从源头来控制有害金属的污染

第三方面

严格控制各类含有有害金属的化学品的使用

并且避免在生产

储存

运输等环节受到的污染

最后

跟我们食品专业最相关的就是

制定食品当中有害金属的允许限量标准

并且加强监督检验

以上就是有关有害金属的污染及其预防的全部内容

谢谢大家观看