
为什么从古代最庄重的祭祀到如今最放纵的狂欢,都离不开酒?为什么胜利的歌曲唱响美酒飘香的同时,冷峻的哲学也在论证醉人琼浆?作为当今与百姓生活最密切的啤酒又有着怎样的前世今生?成为“啤酒达人”又需要掌握哪些“门道”?通过学习聂聪老师的《啤酒酿造与文化》课的学习,让我们一起进入缤纷的啤酒世界。
开设学校:齐鲁工业大学;学科:工学、
为什么从古代最庄重的祭祀到如今最放纵的狂欢,都离不开酒?为什么胜利的歌曲唱响美酒飘香的同时,冷峻的哲学也在论证醉人琼浆?作为当今与百姓生活最密切的啤酒又有着怎样的前世今生?成为“啤酒达人”又需要掌握哪些“门道”?通过学习聂聪老师的《啤酒酿造与文化》课的学习,让我们一起进入缤纷的啤酒世界。
-第一节 啤酒溯源
--第一节 啤酒溯源
--第一节 啤酒溯源
--第一节 啤酒溯源
-第二节 啤酒是如何改变世界的
-第三节 改变啤酒命运的重大事件
-第一章测试 啤酒发展简史
-第一节 啤酒的分类
--第一节啤酒的分类
-第二节 啤酒的香气与风味来源
-第三节 啤酒是如何酿造的
-第二章测试 啤酒概述
-第一节 啤酒的骨架——麦芽
-第二节 啤酒的灵魂——啤酒花(上)——啤酒花的种植和品种
--第二节 啤酒的灵魂——啤酒花(上)——啤酒花的种植和品种
-第三节 啤酒的灵魂——啤酒花(下)——啤酒花苦味和香气演变
--第三节 啤酒的灵魂—啤酒花(下)——啤酒花苦味和香气演变
--第三节 啤酒的灵魂——啤酒花(下)——啤酒花苦味和香气演变
-第四节 啤酒的血液——水
-第五节 啤酒的生命——酵母
-第三章测试 啤酒酿造原料
-第一节 原料的粉碎
-第二节 糖化
--第二节 糖化
--第二节 糖化
-第三节 麦汁过滤
--第三节 麦汁过滤
--第三节 麦汁过滤
-第四节 麦汁煮沸技术
-第五节 麦汁后处理技术
-第四章测试 麦汁制备技术
-第一节 啤酒发酵过程
-第二节 啤酒过滤与稳定处理
-第三节 啤酒的包装
-第四节 啤酒酿造设备的清洗与杀菌
-第五章测试 啤酒发酵、过滤、包装和清洗技术
-第一节 德国啤酒介绍
-第二节 比利时啤酒介绍
-第三节 神秘的修道院啤酒
-第四节 美国啤酒鉴赏
-第五节 英国啤酒介绍
-第六章测试 世界啤酒纵览
-第一节 啤酒杯的类型
-第二节 啤酒品鉴(上)
-第三节 啤酒品鉴(下)
-第四节 啤酒与配餐
-第五节 啤酒与健康
--第七章测试 啤酒与生活
-第一节 世界著名啤酒节
-第二节 世界啤酒文化集锦
-第三节 世界啤酒酿造学校及研究机构
-第四节 世界啤酒专业盛会
-第五节 精酿啤酒发展漫谈
-第六节 如何构建精酿啤酒坊
--第八章测试 啤酒文化与精酿啤酒
-第一节 橡木桶陈贮啤酒的魅力
-第二节 苹果酒的酿造工艺
-第三节 啤酒新产品开发
聂聪,博士,中国微生物学会,永久会员;山东微生物学会,理事。主要从事现代酿酒技术的教学和研究工作,开展了啤酒风味物质形成机理的研究、酒花香气和风味的研究,特别对精酿啤酒的发展和新产品开发有独特的理解。主持了多个中小型啤酒厂设计、设备制作、工艺制定、安装调试工作,积累了大量的经验。