当前课程知识点：世界跨文化交流 > 3. 东亚文化与交往 > 3.1 日本文化与中日交往 > 3.1.4 饮食文化

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3.1.4 饮食文化在线视频

3.1.4 饮食文化

下一节:3.1.5 家庭关系

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3.1.4 饮食文化课程教案、知识点、字幕

日本饮食文化的基本特征

实际上是体现在

饮食中的日本文化的特征

它涉及日本人的价值观

但更多的是通过饮食

揭示日本人的审美意识

日本饮食文化的特征

大致可以归结为三点

一是对食物原始滋味

和其季节性的纤细感受

二是讲究食物的形与色

三是对食物器具

和饮食环境的执著追求

这三个特征大抵体现出了

日本人的审美意识

也反映了日本民族的

感觉文化的发达

很多日本学者认为

日本式的食物结构是

“稻米加鱼类”

这里

我们可以将稻米扩大理解为

以稻米为主体的谷物和各类蔬果

自古以来

长期处于湿润温和

植被丰富、四季分明的

自然环境中的日本人

对日月星斗

春风秋露的细微变化

养成了非常纤细的感受力

对周围植物的兴衰枯荣

倾注了非同寻常的关切

这使得他们对于

食物原料的所谓“食材”

有着十分细腻的分辨力

另一方面

在近代以前

尤其在17世纪以前

由于经济发展水平的制约

和海外贸易的不充分

在日常食物的烹调中

油料和具有强烈味蕾

刺激功能的调味品

用得非常之少

这也逐渐养成了日本人

对“食材”本身的细致的体味能力

在日语中

有关食物材料

有两个颇有意思的词语

一是“初物”

另一是“旬物”

前者是指谷物、蔬果等

在收获季节中第一批采摘的物品

后者是指正当收获季节的时令食物

这两个词语都可以用来指水产品

此外

对于蔬果的产地

也是到了近似挑剔的讲究

当然

日本以外的民族

并非没有这样的区分和感受

但像日本人那样的细腻和讲究

恐怕是罕见的

除了“初物”和“旬物”之外

日本人还非常在意从饮食中

获得四季不同的感受

在传统的日本料理中

“吸物”是一道很能体现

真滋味的菜肴

说是菜肴

其实它只是一碗

滋味清淡、没有油星的汤

里面的内容只是一小块

剔除了骨刺的鱼肉或是禽肉

但必定会有时令的蔬菜同时入内

此外

还会有一小片树叶的嫩芽

或柚子皮漂浮在上面

叶片的嫩芽无疑是告知季节的信号

而柚子皮的差异

也时时透露出季节的消息

青柚子的季节

柚子开花、成熟、苦涩的季节

时时都让食客感受着

时令和季节的变迁

时至今日

即使日本料理的内涵

已经发生了相当大的变化

对季节感的追求

依然是厨师和食客们

乐此不疲的雅事

日本料理有一条原则

即刀工胜于火工

奥村彪生直截了当地说

日本料理是倚仗庖丁的文化

这里所说的庖丁

指的就是刀工

四条隆彦对此进一步解说

每一种食物

都有它本身内蕴的真味

只要将这种真味不借助火工

或尽可能少地借助火工

不借助其他的调味料开发出来

就是上好的厨师了

若要添加一点风味的话

一般只能在不损坏食材本身

所含有的香味和滋味的原则下进行

因此

刀工便最见工夫

具体的体现便是餐食的盛装

日语中称之为“盛付”

很少有民族在食物装盘时

完全不注意

它的形状和色彩搭配

但像日本那样

对此加以刻意讲究

并将此推向极点的民族

大概也是极为罕见的

将食物的形与色

置于如此重要的地位

可以说是集中体现了

日本人的审美意识

熊仓功夫教授甚至用了

“食的美学”一词来加以概括

什么样的食物

选用什么样的餐具

在碗碟中如何摆放

各种食物的色彩如何搭配

这在日本料理中

往往比调味更重要

对餐具的讲究

是日本饮食文化的主要特点之一

当然

遍观世界各地高水准的餐食

大概没有完全忽视器皿的

日本人在饮食上对餐具的讲究

一方面是由于陶瓷制造业的进步

另一方面是由于

与此相关的茶道艺术的发展

日本人独树一帜

餐具完全不拘泥于某一形态

除圆形椭圆形之外

叶片状、瓦块状、莲座状

瓜果状、舟船状、四方形

长方形、菱形、八角形

对称的、不对称的

都会出现在餐桌上

日本人的餐具中

也有用漆器的

偶尔也有玻璃制品

但一般都不会显得太耀眼

另一方面

对饮食环境的考究

也反映了日本人

在饮食文化的美学追求

茶庭和茶室的构建

都有非常繁琐的规矩

这种看似素朴

实际却非常精致的嗜好

自然会影响到日后出现的料理店

尤其是料亭

而一般日本人的居所

本来就比较洁净

这与其洁净的自然环境也有关联

如今的日本

经济已经相当发达

物质上的水平

与当初自不可同日而语

但仍然鲜见屋宇宏大

楼堂相连的大餐厅

而多的是那种小巧雅致的店家

对饮食环境整洁干净的追求

则一如往昔

即便是偏远地区的小饭馆

也大抵都是窗明几净的

关于日本饮食文化的特点

以上所论述的三个方面

着重于其审美取向

独特的自然风土和与东亚大陆

若即若离的人文历史

养成了日本民族

高度发达的审美意识

包括对于食物的味、形、色的

纤细细致的感受力

这一审美取向在饮食文化上

获得了极其充分的诠释

世界跨文化交流课程列表：

1. 美洲文化与交往

-1.1 美国文化与中美交往

--1.1.1 国土国民

--国土与国民

--1.1.2-1 美国历史——殖民地时代

--1.1.2-2 美国历史——独立战争与早期美国

--1.1.2-3 美国历史——西进运动与美国内战

--1.1.2-4 美国历史——世界大战与美国称霸

--1.1.2-5 美国历史——战后美国与21世纪

--1.1.3-1 美国政治——基本政治体系

--1.1.3-2 美国政治——政党特点与总统选举

-- 1.1.4-1 美国经济——美国经济概况与基础

--1.1.4-2 美国经济——各行业美国经济

--1.1.5 美国文化

--1.1.6 中美交往

--美国文化讨论题

--美国文化讨论题

--美国文化讨论题

--美国文化讨论题

--美国文化讨论题

--美国文化讨论题

-1.1 美国文化与中美交往--作业

-1.2 西班牙及拉美文化与中-西-拉交往

--1.2.1 节日狂欢

--1.2.2 斗牛艺术

--1.2.3 魅力风光

--西班牙文化讨论题

--西班牙文化讨论题

--西班牙文化讨论题

-1.2 西班牙及拉美文化与中-西-拉交往--作业

2. 欧洲文化与交往

-2.1 英国文化与中英交往

--2.1.1 英国概况

--2.1.2 英国政治

--2.1.3 英国经济

--2.1.4 英国教育

--2.1.5 英国外交

--2.1.6 英国文化

--英国与美国教育讨论题

--英国政治讨论题

--英国概况测试题

--英国政治讨论题

--英国文化讨论题

--英国文化讨论题

-2.1 英国文化与中英交往--作业

-2.2 俄罗斯文化与中俄交往

--2.2.1 俄罗斯历史

--2.2.2 俄罗斯地理

--2.2.3 俄罗斯民族

--2.2.4 俄罗斯宗教

--2.2.5 俄罗斯艺术

--2.2.6 俄罗斯科教

--2.2.7 俄罗斯习俗

--2.2.8 俄罗斯外交

--俄罗斯文化讨论题

--俄罗斯文化讨论题

--俄罗斯文化讨论题

-2.2 俄罗斯文化与中俄交往--作业

-2.3 德国文化与中德交往

-- 2.3.1 德国制造

--2.3.2 德国教育

--2.3.3 德国节日

--2.3.4 德国建筑

--2.3.5 德国美食

--2.3.6 德国环保

--德国文化讨论题

--德国文化讨论题

--德国文化讨论题

-2.3 德国文化与中德交往--作业

-2.4 法国文化与中法交往

--2.4.1 左岸文化

-- 2.4.2 建筑流派

--2.4.3 文学情怀

--2.4.4美食文化

--2.4.5 服饰香水

--2.4.6 特色农业

-- 2.4.7 外省旅游

--法国文化讨论题

--法国文化讨论题

--法国文化讨论题

-2.4 法国文化与中法交往--作业

-2.5 意大利文化与中意交往

-- 2.5.1 意大利印象

-- 2.5.2 意大利历史

--2.5.3 意大利文化

-- 2.5.4 意大利习俗

-- 2.5.5 意大利美食

--意大利文化讨论题

--意大利文化讨论题

--意大利文化讨论题

-2.5 意大利文化与中意交往--作业

-2.6 葡萄牙文化与中葡交往

--2.6.1 海洋文化

--2.6.2 城市文化

--2.6.3 音乐文化

--2.6.4 文学文化

-- 2.6.5 工艺文化

--2.6.6 足球文化

--2.6.7 美食文化

-- 2.6.8 酒文化

--2.6.9 传统文化

--2.6.10 土生葡人

--葡萄牙文化讨论题

--葡萄牙文化讨论题

--葡萄牙文化讨论题

-2.6 葡萄牙文化与中葡交往--作业

3. 东亚文化与交往

-3.1 日本文化与中日交往

--3.1.1 语言文化

-- 3.1.2 人际交往

--3.1.3 生活习惯

-- 3.1.4 饮食文化

--3.1.5 家庭关系

--3.1.6 教育文化

--3.1.7 休闲娱乐

--3.1.8 宗教文化

--日本文化讨论题

--日本文化讨论题

-3.1 日本文化与中日交往--作业

-3.2 韩国（朝鲜）文化与中韩（朝）交往

--3.2.1 饮食文化

-- 3.2.2 礼节文化

-- 3.2.3 会餐文化

-- 3.2.4 礼金文化

--3.2.5 周岁宴

--韩国（朝鲜）文化讨论题

--韩国（朝鲜）文化讨论题

-3.2 韩国（朝鲜）文化与中韩（朝）交往--作业

4. 东南亚与文化交往

-4.1 马来西亚文化与中马交往

--4.1.1 峇峇娘惹

-- 4.1.2 语言文化

--4.1.3 宗教信仰

--4.1.4 服装文化

--4.1.5 珠绣文化

--4.1.6 饮食文化

--4.1.7 住宅文化

--4.1.8 婚丧嫁娶

--马来西亚文化讨论题

--马来西亚文化讨论题

-4.1 马来西亚文化与中马交往--作业

-4.2 泰国文化与中泰交往

--4.2.1 微笑的国度

--4.2.2 泰国宋干节

-- 4.2.3 泰国水灯节

--泰国文化讨论题

--泰国文化讨论题

-4.2 泰国文化与中泰交往--作业

-4.3 印度尼西亚文化与中印交往

--4.3.1 首都概况

--4.3.2 奇迹海洋

--4.3.3 文化遗产

--印度尼西亚文化讨论题

--印度尼西亚文化讨论题

-4.3 印度尼西亚文化与中印交往--作业

-4.4 缅甸文化与中缅交往

-- 4.4.1 印象缅甸——总览

--4.4.1.1 印象缅甸——柚木寺

--4.4.1.2 印象缅甸——额布里海滩

--4.4.1.3 印象缅甸——仰光大金塔

--4.4.1.4 印象缅甸——蒲甘

--4.4.1.5 印象缅甸——茵莱湖

--4.4.1.6 走进缅甸

--4.4.2-1 缅甸文化——缅甸漆器

--4.4.2-2 缅甸文化——缅甸服饰

--4.4.2-3 缅甸文化——缅甸弯琴

--4.4.3 缅甸节日

--缅甸文化讨论题

-4.4 缅甸文化与中缅交往--作业

5. 阿拉伯文化与交往

-5.1 阿拉伯文化与中阿交往

--5.1.1 圣纪节

--5.1.2 开斋节

--5.1.3 宰牲节

--阿拉伯文化讨论题

--阿拉伯文化讨论题

--关于伊斯兰节日讨论题

--关于《古兰经》讨论题

-5.1 阿拉伯文化与中阿交往--作业

6. 非洲文化与交往

-6.1 非洲文化与中非交往

--6.1.1 电影叽哩咕中的非洲文化—概论

--6.1.2 电影叽哩咕中的非洲文化—育儿观

--6.1.3 电影叽哩咕中的非洲文化—婚姻观

--6.1.4 电影叽哩咕中的非洲文化—尊长观

--6.1.5 电影叽哩咕中的非洲文化—音乐和舞蹈

--6.1.6 电影叽哩咕中的非洲文化—服饰和发型

--非洲文化讨论题

--非洲文化讨论题

--非洲文化讨论题

-6.1 非洲文化与中非交往--作业

主持人语：一带一路与跨文化交流

-一带一路的基本情况

--一带一路的基本情况

-一带一路的国际环境——经济环境

--一带一路的国际环境——经济环境

-一带一路的国际环境——外交环境

--一带一路的国际环境——外交环境

-一带一路的国际环境——人文环境

--一带一路的国际环境——人文环境

3.1.4 饮食文化笔记与讨论

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