当前课程知识点:食品微生物及其安全控制 > 任务一 微生物形态观察技术 > 1-1 认识细菌 > 细菌的形态与结构
大家好,今天我们学习细菌的形态与结构
本节课将从细菌的形态细菌的结构两个方面给大家作介绍
下面我们先介绍微生物的形态
自然界的细菌主要分为
球状、杆状、螺旋状三种基本形态
从目前的研究发现杆状细菌的数量最多
球菌数量其次
螺旋状细菌数量最少
其中球菌细胞个体呈球形或椭圆形
但不同种类的球菌在细胞分裂时会形成不同的空间排布方式
除了基本大单球菌外
可以形成双球菌、链球菌
四联球菌、八叠球菌和葡萄球菌等形态
这一特征常被作为细菌的分类依据之一
按照长宽比例分为:长杆菌、短杆菌、球杆菌
按照菌体形态可分为直杆菌
稍弯杆菌、梭状杆菌、分枝杆菌
按照菌体两端形状分为:两端钝圆、两端平截、两端尖细
例如: 炭疽芽胞杆菌个体是两端齐平的
白喉棒状杆菌个体是两端尖细的
双歧杆菌个体是分支状的
螺旋状细菌依据其螺旋的多少可以分为
弧菌、螺菌和螺旋菌
其中螺旋不满一圈,呈弧形
螺旋满二到六环为螺菌
旋转周数在六环以上为螺旋菌
下面我们学习细菌的大小
由于细菌的形态各异,种类繁多
因此细菌的大小差别也很大
球菌的直径一般在0.5 ~ 1 微米之间
杆菌的大小一般在
0.2~ 1微米 × 1~ 80微米之间
螺旋状细菌的大小一般在
0.3~ 1微米 × 1~ 50微米 之间
细菌的结构分为一般结构和特殊结构
一般结构主要指细菌都有的共性结构
包括:细胞壁、细胞膜、内含物
核区、间体、细胞质、内含物
细菌的特殊结构主要指部分细菌所特有的结构
主要包括:鞭毛、菌毛、性毛、芽孢、糖被
下面我们重点了解几个细菌的细胞器
细菌的细胞壁一般分为
革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁
阳性细胞壁厚度大
一般为20~80纳米
化学组分比较简单
一般只含90%肽聚糖和10%磷壁酸
革兰氏阴性菌的细胞壁由两层组成
外层厚八纳米
化学组成为蛋白质,脂多糖、磷脂
内壁层厚二到三纳米
化学组成为肽聚糖
在细胞膜与细胞壁之间存在周质空间
从上面的介绍可以看出
革兰氏阳性细胞壁
和革兰氏阴性菌细胞壁,它们的结构存在明显的差异
组成成分差异也很大
这些差异使得细菌在革兰氏染色后
阴性细菌呈现红色
这一区分成为细菌分类鉴定的重要依据
下面我们介绍一下细胞膜
细菌的细胞膜由两层磷脂分子组成
疏水端两两相对,亲水的头部向外
蛋白质嵌入磷脂双分子层中或分布在磷脂双分子层的内外表面
下面我们介绍一下芽孢
某些细菌在其生长发育后期
在细胞内形成一个圆形或椭圆形
厚壁、含水量极低、抗逆性极强的休眠体
称之为芽孢
当细菌处于正常的生活环境时
细菌按照营养态细胞的繁殖方式进行
当遇到比如温度、营养、渗透压改变等不适的理化条件时
营养态细胞就像芽孢方向发展
最终生成芽孢
由于芽孢抗逆性很强,生命力很强,存活能力很强
成为自然界最难杀灭的生命体
但当不利条件改善时
芽孢态的细菌又可以向营养态的细胞进行转化
下面我们来介绍鞭毛
某些细菌细胞表面着生的
一至数十条长丝状、螺旋形的附属物叫做鞭毛
具有推动细菌运动功能,为细菌的“运动器官”
鞭毛依据它的数量和着生部位分为
单端鞭毛、端生丛毛、两端生鞭毛、周生鞭毛
请说出下面细菌菌体从内到外的结构
本次课讲解完毕,谢谢大家
-堂堂测:微生物的分类及特点
-1-1 认识细菌
--细菌形态及结构
--细菌的形态与结构
--堂堂测-细菌
-1-2 认识放线菌
--放线菌
--堂堂测:放线菌
--放线菌
-1-3认识霉菌
--霉菌
--霉菌
--堂堂测:霉菌
-1-4 认识病毒
--病毒
--病毒
--堂堂测:病毒
-1-5 显微镜的使用
--显微镜的使用
--显微镜的使用
--堂堂测:显微镜的使用
-1-6 油镜的使用
--油镜
--油镜的使用
--堂堂测:油镜的使用
-1-7革兰氏染色
--革兰氏染色
--革兰氏染色
--堂堂测:革兰氏染色
-1-8微生物大小
--微生物的大小
--微生物的大小测定
--堂堂测:微生物大小测定
-2-1 微生物的消毒灭菌技术
--堂堂测:微生物的消毒灭菌技术
-2-2 干热灭菌
--干热灭菌
--干热灭菌
--堂堂测:干热灭菌
-2-3 高压蒸汽灭菌
--高压蒸汽灭菌
--高压蒸汽灭菌
--堂堂测:高压蒸汽灭菌
-2-4 紫外灭菌
--紫外灭菌
--紫外杀菌
--堂堂测:紫外线杀菌
-2-5 药物杀菌
--药物杀菌
--药物杀菌
--堂堂测:药物杀菌
-3-1 微生物的营养与生长
--微生物的营养与生长
-3-2 微生物培养基
--微生物培养基
--微生物培养基
--微生物培养基
-3-3 微生物培养基的制备
--讨论:牛肉膏蛋白胨培养基如何制备?在配制培养基的操作过程中应注意哪些问题?
--微生物培养基的制备
-3-4 物品包扎
--培养皿的包扎
--吸量管的包扎
--棉塞的制作
--物品包扎
--堂堂测:物品的包扎
-4-1 超净工作台的使用
--超净工作台的使用
--超净工作台的使用
--超净工作台的使用
-4-2 微生物无菌技术
--微生物无菌技术
--微生物无菌技术
--讨论:如何保证在分离、转接及培养纯培养物时防止其他微生物污染
--微生物无菌技术
-4-3 微生物斜面接种
--微生物斜面接种
--微生物斜面接种
--堂堂测:斜面接种
-5-1 微生物涂布技术
--微生物涂布技术
--微生物涂布技术
--堂堂测:微生物涂布技术
-5-2 微生物倒平板技术
--堂堂测:稀释倒平板技术
-5-3 微生物划线分离
--微生物划线分离
--微生物划线分离
--堂堂测:微生物划线分离
-6-1 微生物的计数技术
--微生物的计数技术
--微生物的计数技术
--堂堂测:微生物计数技术
-6-2 血球计数板计数
--血球计数板计数
--血球计数板计数
--堂堂测:血球计数板计数
-7-1 食品的微生物来源、途径及危害
--堂堂测:食品的微生物来源、途径及危害
-7-2 食品微生物污染与腐败变质的控制
--堂堂测:食品微生物污染与腐败变质的控制
-7-3 细菌的生化试验
--细菌的生化试验
--堂堂测:细菌生化鉴定
-8-1 固态类样品的采集及预处理
--堂堂测:固体类样品的采集及预处理
-8-2 液态类样品的采集及预处理
--堂堂测:液体类样品处理
-8-3 食品菌落总数测定
--食品菌落总数测定
--食品菌落总数测定
--堂堂测:细菌菌落总数测定
-8-4 食品大肠菌群测定
--食品大肠菌群测定
--食品大肠菌群测定
--堂堂测: 大肠菌群测定
-8-5 食品霉菌、酵母菌测定
--食品霉菌酵母检测
--讨论:霉菌酵母的培养温度是多少,与细菌有何区别?分析下原因?
--堂堂测:霉菌酵母测定
-8-6 食品微生物快速检测
--堂堂测:大肠菌群快速检测
--大肠菌群快速检测
-8-7 罐头食品商业无菌检测
--堂堂测:罐头食品商业无菌检验
-8-8 金黄色葡萄球菌快速检测
--堂堂测:金黄色葡萄球菌快速检测
-9-1 车间空气洁净度测定
--讨论:用沉降法测定空气中微生物数量时,如果空气污浊时,暴露时间是否应适当缩短?
--堂堂测:车间空气洁净度检测
-9-2 生产用水微生物检测
--堂堂测:生产用水微生物检测
-9-3 车间接触面微生物检测
--堂堂测:车间接触面微生物检测
-10-1 微生物检验室布局与设计
--堂堂测:微生物实验室布局设计
--讨论:如果让你给一个小型的饮料企业设计一个微生物化验室,你该如何实施?
-食品微生物及其安全控制期末试题