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病毒在线视频

下一节:病毒

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病毒课程教案、知识点、字幕

前面我们已经介绍了细菌 放线菌 酵母菌 霉菌的形态

这节课我们主要介绍一下病毒的特点及形态

教学目标 了解病毒的概念 掌握病毒的特点及形态

教学重点及难点 病毒与细菌 酵母菌 霉菌的主要区别是什么

首先我们来介绍一下人类对病毒的认识

早在公元前1500年左右

18代埃及王朝时代时 有一幅浅浮雕

清楚的刻着一个带有一条萎缩腿的祭司

这是患过瘫痪性脊髓灰质炎的特有标志

古希腊哲学家在很早 公元前4世纪

就描述过狂犬病的症状

公元前2到3世纪 在我国和印度都有记载过天花

17世纪西欧的郁金香热

后来知道主要是由于郁金香花叶病毒

使其花瓣呈现美丽的杂色之故

这可能就是最早发现的植物病毒病

1898年 两位荷兰学者分别研究了烟草花叶病病原体的研究

首次提出其病原是一种传染性的活性液体或称病毒

从此 现代病毒学的历史被揭开了 此后许多学者陆续发现了各种植物病毒

动物病毒和细菌病毒—噬菌体

1898年科学家在牛的淋巴液中发现了口蹄疫病毒

后来许多学者又陆续发现了一系列的新的动物 植物性的过滤性病毒

如黄热病 狂犬病以及马铃薯x病等等

下面我们介绍一下病毒的形态

分别来介绍一下病毒的概念 病毒的特点

病毒的大小及形态 病毒的结构以及噬菌体

一 病毒的概念

病毒是一类没有细胞结构 但有遗传复制等生命特征

主要由核酸和蛋白质组成的大分子生物体

病毒的宿主范围使病毒能够感染并在其中复制的宿主种类和组织细胞种类

病毒几乎可以感染所有的细胞生物

另一方面病毒又具有宿主特异性

即就某一种病毒而言 它仅能感染一定种类的微生物 植物或动物

根据病毒的宿主范围可将之分为噬菌体 植物病毒和动物病毒等

据报道 至今昆虫病毒已发现有1671种

脊椎动物病毒有931种

人类病毒有300多种

植物病毒有600余种

真菌病毒有近100多种

至今通过电镜观察的噬菌体至少有2850种

二 病毒的特点

病毒有以下几个特点

1 个体微小

大多数病毒粒子的大小介于最小细菌和最大蛋白质分子之间

测量病毒大小的单位一般用纳米

绝大多数病毒不能用光学显微镜观察

必须用电镜放大数千倍至数万倍才能观察到

可以通过细菌过滤器

以下是微生物大小比较的图片 同学们可以看一下

第2 无细胞结构,仅含一种类型的核酸--DNA或RNA

病毒仅有核酸芯子和蛋白质外壳组成的

有生命特征的核蛋白颗粒

故病毒又称为分子生物

3 大部分没有酶或酶系统极其不完全

不含催化能量代谢的酶 不能进行独立的代谢功能

4 严格的活细胞内寄生

没有自身的核糖体 不能生长也不进行二均分裂

必须依赖宿主细胞进行自身的核酸复制 形成子代

5 在寄主细胞内的病毒对各种化学药剂和抗菌素不敏感

下面我们来介绍一下病毒的大小和形态

病毒的大小

病毒通常直径在10~300纳米之间 通常在100纳米左右

以下的图片我们介绍了病毒大小之最 大家可以看一下

最大 最长 最小 以及最细的病毒

由此可以看出

最大的病毒如牛痘病毒的直径已超过250纳米

它们通过姬姆萨 维多利亚兰 荧光染料等染色后

可在光学电子显微镜下观察

而一些病毒比血清蛋白的分子还小

与马血红蛋白分子和卵清蛋白分子相差无几

病毒的形态主要有球形 卵圆形 砖形 杆状 丝状以及蝌蚪状

但以近似球形的多面体和杆状为主

动物病毒多呈球形 卵圆形或砖形

植物病毒多呈杆状或丝状 亦有不少成球状

细菌病毒多为蝌蚪型 也有微球形和丝状的

以下是病毒的几个图片 大家可以看一下

下面我们来介绍一下病毒的结构

病毒的基本结构为核衣壳结构

有包膜的病毒和某些无包膜的病毒 除核酸和蛋白之外

还含有脂类和碳水化合物

有的病毒还含有聚胺类化合物 无机阳离子等组分

病毒粒子 系指成熟的或结构完整有感染性的病毒个体

下面我们分别来介绍一下

衣壳粒 它是构成病毒粒子的最小形态单位

每个衣壳粒是由1-6个同种多肽分子折叠缠绕而成的蛋白质亚单位

衣壳 由衣壳粒子对称的形式

有规律地排列成杆状 球状 廿面体或其他形状 构成病毒的外壳

衣壳的中心包含着病毒核酸

核衣壳 是病毒蛋白质衣壳和病毒核酸的合称

包膜 有些病毒除核衣壳外

在其外层还包裹着一层结构比较复杂的包膜 即为包膜 它由脂类和多糖组成

刺突 有些病毒粒子表面 尤其是在有囊膜的病毒粒子表面

有突起 称为叫刺突

下面这个图片 我们展示了病毒的结构 大家可以看一下

哪些部位属于它的衣壳粒 核酸 囊膜以及刺突

衣壳排列具有高度的对称性

根据其排列方式不同 一般表现为下列三类不同构型

螺旋对称的代表-烟草花叶病毒

二十面体对称的代表-腺病毒

复合对称的代表-T偶数噬菌体

下面我们来介绍一下噬菌体

噬菌体是侵染细菌 放线菌等细胞型微生物的病毒

噬菌体的形态结构

噬菌体的形态主要包括蝌蚪形 微球形和丝状三种

噬菌体的繁殖

噬菌体的增殖过程大致分为吸附 侵入 复制 装配

和释放五个相互联系的阶段

称为病毒的复制周期

以噬菌体为例说明其复制过程

首先 吸附

吸附是指病毒通过其吸附器官与宿主细胞表面的特异受体

发生特异结合的过程

下面的图片就显示了噬菌体的吸附过程

第2 侵入

吸附后 尾钉固着

尾鞘收缩 尾管穿入 DNA注入到细胞体内

整个复制过程的图片我们可以看到

首先吸附穿入到细胞过程

脱壳 核酸游离 mRNA转录 早期蛋白质转译

病毒DNA复制 mRNA转录

晚期蛋白质转译 组装成熟后释放

本节课主要介绍了病毒的特点及形态

病毒是非细胞微生物 不同于其它几种生物

同学们要掌握其特殊性 便于记忆和理解

本节课就到这里 谢谢大家

食品微生物及其安全控制课程列表:

序言 认识微生物

-微生物的分类与特点

-微生物的分类及特点

-讨论:认识微生物与人类的关系

-堂堂测:微生物的分类及特点

任务一 微生物形态观察技术

-1-1 认识细菌

--细菌形态及结构

--细菌的形态与结构

--讨论:细菌的形态包括哪些?

--堂堂测-细菌

-1-2 认识放线菌

--放线菌

--讨论:结合生活实际,谈谈放线菌在生物发酵领域的功能?

--堂堂测:放线菌

--放线菌

-1-3认识霉菌

--霉菌

--霉菌

--讨论:霉菌在食品工业中有哪些应用?

--堂堂测:霉菌

-1-4 认识病毒

--病毒

--病毒

--讨论:比较病毒、细菌、霉菌的异同?

--堂堂测:病毒

-1-5 显微镜的使用

--显微镜的使用

--显微镜的使用

--讨论:显微镜的构成部件有哪些?

--堂堂测:显微镜的使用

-1-6 油镜的使用

--油镜

--油镜的使用

--讨论:油镜的原理是什么?

--堂堂测:油镜的使用

-1-7革兰氏染色

--革兰氏染色

--革兰氏染色

--讨论:细菌为何能染为红色和紫色?

--堂堂测:革兰氏染色

-1-8微生物大小

--微生物的大小

--微生物的大小测定

--讨论:目镜测微尺如何校正?

--堂堂测:微生物大小测定

任务二 微生物的消毒灭菌技术

-2-1 微生物的消毒灭菌技术

--微生物消毒灭菌技术

--微生物的消毒灭菌技术

--讨论:消毒、灭菌的区别是什么?

--堂堂测:微生物的消毒灭菌技术

-2-2 干热灭菌

--干热灭菌

--干热灭菌

--讨论:哪些物品适用于干热灭菌?

--堂堂测:干热灭菌

-2-3 高压蒸汽灭菌

--高压蒸汽灭菌

--高压蒸汽灭菌

--讨论:哪些物品适用于湿热灭菌?

--堂堂测:高压蒸汽灭菌

-2-4 紫外灭菌

--紫外灭菌

--紫外杀菌

--讨论:紫外线杀菌特点?

--堂堂测:紫外线杀菌

-2-5 药物杀菌

--药物杀菌

--药物杀菌

--讨论:生活中消毒你都用了哪些化学药剂?

--堂堂测:药物杀菌

任务三 微生物培养基制备技术

-3-1 微生物的营养与生长

--微生物的营养与生长

--微生物的营养与生长

--讨论:自养型微生物和异养型微生物的根本区别

--微生物的营养与生长

-3-2 微生物培养基

--微生物培养基

--微生物培养基

--讨论:配制微生物的培养基时要考虑哪些因素

--微生物培养基

-3-3 微生物培养基的制备

--微生物培养基的制备

--微生物培养基的制备

--讨论:牛肉膏蛋白胨培养基如何制备?在配制培养基的操作过程中应注意哪些问题?

--微生物培养基的制备

-3-4 物品包扎

--培养皿的包扎

--吸量管的包扎

--棉塞的制作

--试管、三角瓶的包扎

--物品包扎

--堂堂测:物品的包扎

--讨论:吸量管在包扎过程中需要有哪些注意事项

任务四 微生物接种技术

-4-1 超净工作台的使用

--超净工作台的使用

--超净工作台的使用

--讨论:超净工作台的使用

--超净工作台的使用

-4-2 微生物无菌技术

--微生物无菌技术

--微生物无菌技术

--讨论:如何保证在分离、转接及培养纯培养物时防止其他微生物污染

--微生物无菌技术

-4-3 微生物斜面接种

--微生物斜面接种

--微生物斜面接种

--讨论:如何在接种中贯彻无菌操作的原则

--堂堂测:斜面接种

任务五 微生物分离纯化技术

-5-1 微生物涂布技术

--微生物涂布技术

--微生物涂布技术

--讨论:涂布分离有哪些优点?

--堂堂测:微生物涂布技术

-5-2 微生物倒平板技术

--微生物稀释倒平板技术

--微生物稀释倒平板技术

--讨论:稀释倒平板分离有哪些注意事项?

--堂堂测:稀释倒平板技术

-5-3 微生物划线分离

--微生物划线分离

--讨论:划线分离中为什么必须要划完一组线后灼烧接种环?

--微生物划线分离

--堂堂测:微生物划线分离

任务六 微生物计数技术

-6-1 微生物的计数技术

--微生物的计数技术

--微生物的计数技术

--讨论:微生物的计数方法有哪些?

--堂堂测:微生物计数技术

-6-2 血球计数板计数

--血球计数板计数

--血球计数板计数

--讨论:使用血球计数板计数的适用范围?

--堂堂测:血球计数板计数

任务七 食品中的微生物

-7-1 食品的微生物来源、途径及危害

--食品的微生物来源、途径及危害

--食品的微生物来源、途径及危害

--讨论:在食品生产中哪些环节可能存在微生物污染?

--堂堂测:食品的微生物来源、途径及危害

-7-2 食品微生物污染与腐败变质的控制

--食品微生物污染与腐败变质的控制

--食品微生物污染与腐败变质的控制

--讨论:影响食品腐败变质的因素有哪些?在生产中如何控制?

--堂堂测:食品微生物污染与腐败变质的控制

-7-3 细菌的生化试验

--细菌的生化试验

--细菌的生化鉴定实验

--讨论:如何验证淀粉已被细菌水解

--堂堂测:细菌生化鉴定

任务八 食品微生物检验

-8-1 固态类样品的采集及预处理

--固体类样品采集与制备

--固态类样品的采集及预处理

--讨论:对于冷冻类食品如何取样?

--堂堂测:固体类样品的采集及预处理

-8-2 液态类样品的采集及预处理

--液体类样品采集与制备

--液态类样品的采集及预处理

--讨论:粘稠类的样品如何处理?

--堂堂测:液体类样品处理

-8-3 食品菌落总数测定

--食品菌落总数测定

--食品菌落总数测定

--讨论:CFU的含义?

--堂堂测:细菌菌落总数测定

-8-4 食品大肠菌群测定

--食品大肠菌群测定

--食品大肠菌群测定

--讨论:大肠菌群和大肠杆菌有何区分?

--堂堂测: 大肠菌群测定

-8-5 食品霉菌、酵母菌测定

--食品霉菌酵母检测

--食品霉菌、酵母菌测定

--讨论:霉菌酵母的培养温度是多少,与细菌有何区别?分析下原因?

--堂堂测:霉菌酵母测定

-8-6 食品微生物快速检测

--食品中大肠菌群快速检测

--讨论:大肠菌群快速检测适合在那些领域使用?

--堂堂测:大肠菌群快速检测

--大肠菌群快速检测

-8-7 罐头食品商业无菌检测

--罐头食品商业无菌检验

--讨论:什么是商业无菌?

--堂堂测:罐头食品商业无菌检验

--罐头食品商业无菌检测

-8-8 金黄色葡萄球菌快速检测

--金黄色葡萄球菌快速检测

--讨论:金黄色葡萄球菌有哪些危害?

--堂堂测:金黄色葡萄球菌快速检测

--金黄色葡萄球菌快速检测

任务九 食品生产环境微生物检验

-9-1 车间空气洁净度测定

--车间空气洁净度测定

--讨论:用沉降法测定空气中微生物数量时,如果空气污浊时,暴露时间是否应适当缩短?

--堂堂测:车间空气洁净度检测

--车间空气洁净度测定

-9-2 生产用水微生物检测

--生产用水微生物检测

--讨论:水样采集后如何中和余氯?

--堂堂测:生产用水微生物检测

--生产用水微生物测定

-9-3 车间接触面微生物检测

--车间接触面微生物检测

--讨论:工作台面与工人手如何取样?

--堂堂测:车间接触面微生物检测

--车间接触面微生物测定

任务十 食品微生物实验室结构与功能

-10-1 微生物检验室布局与设计

--微生物检验室布局与设计

--堂堂测:微生物实验室布局设计

--讨论:如果让你给一个小型的饮料企业设计一个微生物化验室,你该如何实施?

--微生物检验室布局与设计

期末考试

-食品微生物及其安全控制期末试题

病毒笔记与讨论

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