当前课程知识点:食品微生物及其安全控制 > 任务三 微生物培养基制备技术 > 3-1 微生物的营养与生长 > 微生物的营养与生长
各位同学大家好
本次课程学习的知识点为微生物的营养与生长
本知识点主要从以下4个方面进行介绍
内容一 微生物的营养物质
内容二 微生物的营养类型
内容三 营养物质的吸收方式
内容四 微生物的生长规律
第一方面 微生物的营养物质
主要从微生物细胞的化学组成
和微生物的营养物质两方面进行阐述
1、微生物细胞的化学组成
主要元素 碳 氢 氧 氮 磷 硫
前6种占细胞干质量的97%
微量元素 铜 锌 锰 硼等
以上元素主要以水 有机物
和无机物的形式存在于细胞中
2、根据营养物在微生物体中的生理作用
可将微生物的营养物质分为
碳源 氮源 无机盐 生长因子 水和能源
碳源 提供合成细胞物质及其代谢物的原料
为异养微生物整个生命活动提供所需能源
分为无机含碳化合物和有机含碳化合物
实验室配制微生物培养基常用碳源为
葡萄糖 蔗糖 可溶性淀粉
工业生产常用的碳源为
淀粉 糖 麸皮 米糠等
氮源 提供合成细胞中的含氮物质
某些自养菌的能源(如硝化细菌)
分为有机氮和无机氮
实验室配制微生物培养基常用氮源有
蛋白胨 牛肉浸膏 酵母浸膏等
工业生产常用的氮源为 尿素 玉米浆 鱼粉等
无机盐的功能为
①构成细胞的组成成分
②作为酶的活性中心
③维持酶的活性
④作为某些自养菌的能源
⑤调节细胞渗透压氢离子浓度和氧化还原电位
配制培养基时
大量元素一般首选K2HPO4 MgSO4等
可同时提供4种大量元素
常用天然水 自来水来配制培养基
以提供各种微量元素
生长因子作为辅酶或辅基参与代谢
核酸和蛋白质的成分
种类 配制培养基时
常使用生长因子丰富的天然物质制备物
作为补充生长因子的培养基成分
如 酵母膏 玉米浆 麦芽汁 肝浸液等
水 水在细胞中有两种存在形式
结合水和游离水
微生物能在aw=0.60~0.99的条件下生长
不同微生物对水分活度的要求不同
能源 能为微生物的生命活动提供最初能量来源营养物或辐射能
第二方面 微生物的营养类型
根据微生物所利用碳源 能源的不同
可分为四种基本营养类型
光能自养型微生物
光能异养型微生物
化能自养型微生物和化能异养型微生物
1.光能自养型微生物
碳源 CO2 是唯一或主要碳源
能源 光能
氢供体 无机物
如藻类及蓝细菌
2.光能异养型微生物
碳源 CO2及简单有机物
能源 光能
氢供体:有机物
通过光能将CO2还原为细胞物质
如 红螺细菌
3.化能自养型微生物
碳源 CO2或碳酸盐
能源 化学能
氢供体 无机物
如亚硝化细菌
4.化能异养型微生物
碳源 有机物(如淀粉 糖类 纤维素 有机酸等)
能源 化学能
氢供体 有机物
如大多数细菌
全部的放线菌及真菌
第三方面
微生物的营养物质的吸收方式
营养物质能否进入细胞取决于三方面的因素
①营养物质本身的性质
②微生物所处的环境
③微生物细胞的透过屏障
根据物质运输过程的特点
可将微生物营养物质的运输方式分为
单纯扩散
促进扩散
主动运输和基团转移
单纯扩散 又称“被动扩散”
不需能量
无载体蛋白参与
以浓度差为动力
高浓度向低浓度扩散
被动扩散并不是微生物吸收营养的主要方式
运送物质 水 脂肪酸 乙醇等
促进扩散 载体蛋白参与
不需能量
以浓度差为动力
由高浓度向低浓度运送
运送物质 糖 氨基酸 甘油
主动运输 载体蛋白参与
需能量由低浓度向高浓度运送
是微生物吸收营养的主要方式
运送物质 无机离子 糖 大部分氨基酸和有机酸
基团转移
需载体蛋白
需能量
由低浓度往高浓度运送
被运送物质分子结构发生变化
基团移位
主要存在于厌氧型和兼性厌氧型细胞中
第四方面
微生物的生长
以培养时间为横坐标
以细胞数目的对数值为纵坐标
就可以画出一条有规律的曲线
这就是微生物的典型生长曲线
一般可把典型生长曲线粗分为
延滞期 对数期 稳定期及衰亡期
延滞期的特点 生长速率常数等于零
细胞内的RNA尤其是rRNA含量增高
细胞的形态变大或增长
合成代谢活跃
对外界不良条件反应敏感
在发酵工业中尽量缩短延滞期
对数期特点 以最大的速率生长和分裂
细菌数量呈对数增长
细菌内各成分按比例有规律地增长
表现为平衡生长
酶系活跃代谢旺盛
是研究微生物基本代谢的良好材料
也是发酵生产中用作“种子”的最佳菌龄
稳定期特点 菌体产量达到最高点
生长速率常数为零
积累了大量代谢产物
稳定期到来的原因 由于营养物质消耗
代谢产物积累和pH等环境变化
逐步不适宜细菌生长
导致生长速率降低
衰亡期特点 该时期死亡的细菌以对数方式增加
细菌代谢活性降低
细菌衰老并出现自溶
产生或释放出一些产物
本次课主要学习了微生物的营养物质
微生物的营养类型
营养物质的吸收方式及微生物的生长规律
为大家在今后学习微生物知识提供指导
微生物营养与生长的知识点到这里就结束了
谢谢同学们的观看
-堂堂测:微生物的分类及特点
-1-1 认识细菌
--细菌形态及结构
--细菌的形态与结构
--堂堂测-细菌
-1-2 认识放线菌
--放线菌
--堂堂测:放线菌
--放线菌
-1-3认识霉菌
--霉菌
--霉菌
--堂堂测:霉菌
-1-4 认识病毒
--病毒
--病毒
--堂堂测:病毒
-1-5 显微镜的使用
--显微镜的使用
--显微镜的使用
--堂堂测:显微镜的使用
-1-6 油镜的使用
--油镜
--油镜的使用
--堂堂测:油镜的使用
-1-7革兰氏染色
--革兰氏染色
--革兰氏染色
--堂堂测:革兰氏染色
-1-8微生物大小
--微生物的大小
--微生物的大小测定
--堂堂测:微生物大小测定
-2-1 微生物的消毒灭菌技术
--堂堂测:微生物的消毒灭菌技术
-2-2 干热灭菌
--干热灭菌
--干热灭菌
--堂堂测:干热灭菌
-2-3 高压蒸汽灭菌
--高压蒸汽灭菌
--高压蒸汽灭菌
--堂堂测:高压蒸汽灭菌
-2-4 紫外灭菌
--紫外灭菌
--紫外杀菌
--堂堂测:紫外线杀菌
-2-5 药物杀菌
--药物杀菌
--药物杀菌
--堂堂测:药物杀菌
-3-1 微生物的营养与生长
--微生物的营养与生长
-3-2 微生物培养基
--微生物培养基
--微生物培养基
--微生物培养基
-3-3 微生物培养基的制备
--讨论:牛肉膏蛋白胨培养基如何制备?在配制培养基的操作过程中应注意哪些问题?
--微生物培养基的制备
-3-4 物品包扎
--培养皿的包扎
--吸量管的包扎
--棉塞的制作
--物品包扎
--堂堂测:物品的包扎
-4-1 超净工作台的使用
--超净工作台的使用
--超净工作台的使用
--超净工作台的使用
-4-2 微生物无菌技术
--微生物无菌技术
--微生物无菌技术
--讨论:如何保证在分离、转接及培养纯培养物时防止其他微生物污染
--微生物无菌技术
-4-3 微生物斜面接种
--微生物斜面接种
--微生物斜面接种
--堂堂测:斜面接种
-5-1 微生物涂布技术
--微生物涂布技术
--微生物涂布技术
--堂堂测:微生物涂布技术
-5-2 微生物倒平板技术
--堂堂测:稀释倒平板技术
-5-3 微生物划线分离
--微生物划线分离
--微生物划线分离
--堂堂测:微生物划线分离
-6-1 微生物的计数技术
--微生物的计数技术
--微生物的计数技术
--堂堂测:微生物计数技术
-6-2 血球计数板计数
--血球计数板计数
--血球计数板计数
--堂堂测:血球计数板计数
-7-1 食品的微生物来源、途径及危害
--堂堂测:食品的微生物来源、途径及危害
-7-2 食品微生物污染与腐败变质的控制
--堂堂测:食品微生物污染与腐败变质的控制
-7-3 细菌的生化试验
--细菌的生化试验
--堂堂测:细菌生化鉴定
-8-1 固态类样品的采集及预处理
--堂堂测:固体类样品的采集及预处理
-8-2 液态类样品的采集及预处理
--堂堂测:液体类样品处理
-8-3 食品菌落总数测定
--食品菌落总数测定
--食品菌落总数测定
--堂堂测:细菌菌落总数测定
-8-4 食品大肠菌群测定
--食品大肠菌群测定
--食品大肠菌群测定
--堂堂测: 大肠菌群测定
-8-5 食品霉菌、酵母菌测定
--食品霉菌酵母检测
--讨论:霉菌酵母的培养温度是多少,与细菌有何区别?分析下原因?
--堂堂测:霉菌酵母测定
-8-6 食品微生物快速检测
--堂堂测:大肠菌群快速检测
--大肠菌群快速检测
-8-7 罐头食品商业无菌检测
--堂堂测:罐头食品商业无菌检验
-8-8 金黄色葡萄球菌快速检测
--堂堂测:金黄色葡萄球菌快速检测
-9-1 车间空气洁净度测定
--讨论:用沉降法测定空气中微生物数量时,如果空气污浊时,暴露时间是否应适当缩短?
--堂堂测:车间空气洁净度检测
-9-2 生产用水微生物检测
--堂堂测:生产用水微生物检测
-9-3 车间接触面微生物检测
--堂堂测:车间接触面微生物检测
-10-1 微生物检验室布局与设计
--堂堂测:微生物实验室布局设计
--讨论:如果让你给一个小型的饮料企业设计一个微生物化验室,你该如何实施?
-食品微生物及其安全控制期末试题