当前课程知识点：食品微生物及其安全控制 > 任务二 微生物的消毒灭菌技术 > 2-1 微生物的消毒灭菌技术 > 微生物消毒灭菌技术
当人们认识微生物，掌握它们的活动规律以后一方 面
一方面
要让对我们有益的微生物充分得到生长和繁殖的机会
另一方面对人类有害的微生物
我们则要千方百计的加以控制和杀灭
本节课主要介绍微生物的杀菌技术
下面介绍一下本课教学目标及教学重点难点
教学目标
主要掌握各种灭菌方法的原理
掌握各种灭菌方法的操作技术
教学重点及难点
消毒、灭菌的主要区别是什么
下面我们先介绍一下什么叫灭菌
灭菌就是采用强烈的理化因素
使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施
主要包括杀菌和溶菌两种方法
前者指菌体虽死，但形体尚存
后者指菌体被杀死后，其细胞发生自溶、裂解等消失的现象
常用的灭菌方法有加热灭菌、辐射灭菌、过滤除菌等
下面介绍一下什么叫消毒
采用较温和的理化因素
仅杀死物体表面或内部一部分对人体或动、植物有害的病原菌
常用于对皮肤、水果、饮用水进行药剂消毒
对啤酒、牛奶、果汁和酱油等进行消毒的巴氏消毒法
常用消毒剂的种类有
酸碱类物质、重金属类、氧化剂、有机化合物等
下面我们就来介绍下几种灭菌方法
干热灭菌、湿热灭菌、过滤除菌、辐射杀菌以及药物杀菌
一、我们先介绍下干热灭菌
所说的干热灭菌是使细胞膜破坏、蛋白质变性和原生质干燥
并可使各种细胞成分氧化变质
干热灭菌主要包括两种方法
一种是火焰灼烧灭菌法、另一种是热空气灭菌法
下面我们先介绍下干热灭菌中火焰灼烧灭菌法
此种方法是利用火焰直接把微生物烧死
此法快速可靠，但容易焚毁物品，使用范围有限
在实验室当中，我们经常用于火焰灭菌法的有
接种针、瓶口、镊子、剪刀等等
在实际生活中，烧毁动物尸体也属于该种方法
第二种干热灭菌的方法是热空气灭菌法
热空气灭菌是把耐热的金属器械
或已经洗净的玻璃器皿放入电热烘箱内
在150~170℃下保持一到二个小时后
可达到彻底灭菌的目的
此种方法可以用于玻璃器皿、金属用具等耐热的物品灭菌
但使用范围非常有限
例如培养基、橡胶、塑料等
由于不能耐高温，因此不可用该种方法灭菌
下面我们来介绍一下湿热灭菌法
所谓的湿热灭菌法是指用饱和水蒸气
沸水或流通蒸汽进行灭菌的方法
以高温高压水蒸气为介质
由于蒸汽热潜力大，穿透力强
容易使微生物蛋白质变性而导致其凝固而死亡
湿热灭菌主要包括以下几种方法
煮沸灭菌法、巴氏消毒法、高压蒸汽灭菌法
常压蒸汽灭菌法、间歇蒸汽灭菌法
首先我们来介绍一下巴氏消毒法
这是一种专用于牛奶、果酒、啤酒或酱油等
不宜进行高温灭菌的液态风味食品或调料的低温消毒法
此法可杀灭物料中无芽孢病原菌
又不影响其原有风味
具体的方法有以下三种
一、低温维持法
只要在63℃下维持三十分钟即可
二、高温瞬时灭菌法
要保持72摄氏度下维持十五秒
三、超高温灭菌法
需要在135-150℃下维持二到六秒
第二、我们介绍一下高压蒸汽灭菌法
高压蒸汽灭菌是利用高压蒸汽产生的高温
以及热蒸汽的穿透能力，以达到灭菌的目的
高压蒸汽灭菌是效果最好，使用最广泛的灭菌方法
一般用于培养基、玻璃器皿等等一些用具
都可用此法灭菌
常用的高压蒸汽灭菌的器材有
手提式高压蒸汽灭菌锅以及立式、卧式等高压蒸汽灭菌锅
间歇蒸汽灭菌法
对于某些培养基，由于高压蒸汽灭菌会破坏其某些成分
可用间歇灭菌方法
即流通蒸汽灭菌法进行反复几次灭菌
比如说第一次蒸煮后
杀死微生物营养体，冷却，培养过夜，孢子萌发
又第二次蒸煮，杀死营养体
这样反复二到三次就可以完全杀死营养体和芽孢
也可保持某些营养物质不被破坏
下面我们来介绍一下第三种方法，过滤除菌
过滤除菌主要适用于一些不耐热的液体培养基
如一些血液等
第四种方法辐射杀菌
辐射灭菌是利用电磁辐射产生的电磁波
杀死大多数物质上的微生物的一种有效力法
主要用于其他方法所不能解决的
比如塑料制品、医疗设备、药品和食品的灭菌
具体的操作方法如下
一、微波，主要通过产生热来杀死微生物的作用
二、紫外线
主要通过使DNA分子中相邻的嘧啶形成嘧啶二聚体
抑制DNA复制与转录等功能，杀死微生物
X射线和Y射线
能使其物质氧化或产生自由基
破坏和改变生物大分子的结构，以抑制或杀死微生物
下面我们来介绍一下药物杀菌
药物杀菌包括几种
主要有一、重金属及其化合物
我们在实验室经常用的是汞、银和铜等重金属
二、卤素及其化合物
碘是最强的杀菌剂
我们生活当中常用的碘伏就是这类杀菌剂
氯气和次氯酸钙常用于饮水消毒
三、有机化合物
主要是指酚、醇、醛等常用的杀菌剂
例如实验室经常用的百分之七十五的
就是属于该类药物杀菌剂
第4种方法是染料
特别是碱性染料，低浓度就可抑制细菌生长
如我们经常用的有孔雀绿、亮蓝、结晶紫等等
本节课分别介绍了干热灭菌，湿热灭菌
过滤除菌以及辐射杀菌，药物杀菌等
每种方法各有其应用范围，希望同学们能认真掌握
今天的课就到这里，谢谢大家
-堂堂测：微生物的分类及特点
-1-1 认识细菌
--细菌形态及结构
--细菌的形态与结构
--堂堂测-细菌
-1-2 认识放线菌
--放线菌
--堂堂测：放线菌
--放线菌
-1-3认识霉菌
--霉菌
--霉菌
--堂堂测：霉菌
-1-4 认识病毒
--病毒
--病毒
--堂堂测：病毒
-1-5 显微镜的使用
--显微镜的使用
--显微镜的使用
--堂堂测：显微镜的使用
-1-6 油镜的使用
--油镜
--油镜的使用
--堂堂测：油镜的使用
-1-7革兰氏染色
--革兰氏染色
--革兰氏染色
--堂堂测：革兰氏染色
-1-8微生物大小
--微生物的大小
--微生物的大小测定
--堂堂测：微生物大小测定
-2-1 微生物的消毒灭菌技术
--堂堂测：微生物的消毒灭菌技术
-2-2 干热灭菌
--干热灭菌
--干热灭菌
--堂堂测：干热灭菌
-2-3 高压蒸汽灭菌
--高压蒸汽灭菌
--高压蒸汽灭菌
--堂堂测：高压蒸汽灭菌
-2-4 紫外灭菌
--紫外灭菌
--紫外杀菌
--堂堂测：紫外线杀菌
-2-5 药物杀菌
--药物杀菌
--药物杀菌
--堂堂测：药物杀菌
-3-1 微生物的营养与生长
--微生物的营养与生长
-3-2 微生物培养基
--微生物培养基
--微生物培养基
--微生物培养基
-3-3 微生物培养基的制备
--讨论：牛肉膏蛋白胨培养基如何制备？在配制培养基的操作过程中应注意哪些问题？
--微生物培养基的制备
-3-4 物品包扎
--培养皿的包扎
--吸量管的包扎
--棉塞的制作
--物品包扎
--堂堂测：物品的包扎
-4-1 超净工作台的使用
--超净工作台的使用
--超净工作台的使用
--超净工作台的使用
-4-2 微生物无菌技术
--微生物无菌技术
--微生物无菌技术
--讨论：如何保证在分离、转接及培养纯培养物时防止其他微生物污染
--微生物无菌技术
-4-3 微生物斜面接种
--微生物斜面接种
--微生物斜面接种
--堂堂测：斜面接种
-5-1 微生物涂布技术
--微生物涂布技术
--微生物涂布技术
--堂堂测：微生物涂布技术
-5-2 微生物倒平板技术
--堂堂测：稀释倒平板技术
-5-3 微生物划线分离
--微生物划线分离
--微生物划线分离
--堂堂测：微生物划线分离
-6-1 微生物的计数技术
--微生物的计数技术
--微生物的计数技术
--堂堂测：微生物计数技术
-6-2 血球计数板计数
--血球计数板计数
--血球计数板计数
--堂堂测：血球计数板计数
-7-1 食品的微生物来源、途径及危害
--堂堂测：食品的微生物来源、途径及危害
-7-2 食品微生物污染与腐败变质的控制
--堂堂测：食品微生物污染与腐败变质的控制
-7-3 细菌的生化试验
--细菌的生化试验
--堂堂测：细菌生化鉴定
-8-1 固态类样品的采集及预处理
--堂堂测：固体类样品的采集及预处理
-8-2 液态类样品的采集及预处理
--堂堂测：液体类样品处理
-8-3 食品菌落总数测定
--食品菌落总数测定
--食品菌落总数测定
--堂堂测：细菌菌落总数测定
-8-4 食品大肠菌群测定
--食品大肠菌群测定
--食品大肠菌群测定
--堂堂测： 大肠菌群测定
-8-5 食品霉菌、酵母菌测定
--食品霉菌酵母检测
--讨论：霉菌酵母的培养温度是多少，与细菌有何区别？分析下原因？
--堂堂测：霉菌酵母测定
-8-6 食品微生物快速检测
--堂堂测：大肠菌群快速检测
--大肠菌群快速检测
-8-7 罐头食品商业无菌检测
--堂堂测：罐头食品商业无菌检验
-8-8 金黄色葡萄球菌快速检测
--堂堂测：金黄色葡萄球菌快速检测
-9-1 车间空气洁净度测定
--讨论：用沉降法测定空气中微生物数量时，如果空气污浊时，暴露时间是否应适当缩短？
--堂堂测：车间空气洁净度检测
-9-2 生产用水微生物检测
--堂堂测：生产用水微生物检测
-9-3 车间接触面微生物检测
--堂堂测：车间接触面微生物检测
-10-1 微生物检验室布局与设计
--堂堂测：微生物实验室布局设计
--讨论：如果让你给一个小型的饮料企业设计一个微生物化验室，你该如何实施？
-食品微生物及其安全控制期末试题
