当前课程知识点:悦调悦美-餐饮酒水知识 > 第五章 非酒精饮料 > 5.3 咖啡 > 5.3.2咖啡的制作方式
各位同学 大家好
前面我们介绍了咖啡的三种分类方法
今天要介绍的是咖啡的制作方式
咖啡的制作方式有很多种
常见的有以下六种
一是滴滤咖啡
这是德国人发明的冲煮方法
简单的说
就是把咖啡磨粉后
放在一个漏斗里或者再加层滤纸
上面浇上热水
那么理想的水温是在80℃--85℃之间
由于地球引力作用
咖啡就从底下流出来
咖啡的量通常是7-10克的咖啡粉可做大约120ml的一杯咖啡
二是用虹吸壶制作咖啡
用虹吸壶制作咖啡是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一
其制作原理是
在酒精灯的燃烧下
下层容器中的水温达到92℃时
水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中
通过浸泡 搅拌后
制成的咖啡再原路返回
三是用摩卡壶制作咖啡
摩卡壶的基本原理是利用加压的热水快速通过咖啡粉萃取咖啡液
最早的摩卡壶是一名意大利人在1933年制造的
他的公司一直以生产这种咖啡壶而闻名世界
摩卡咖啡壶在欧洲使用比较普遍
摩卡壶分为上下两部分
水放在下半部分煮开沸腾产生蒸气压力
滚水上升
经过装有咖啡粉的过滤壶上半部
经过装有咖啡粉的过滤壶上半部
当咖啡流至上半部时
将火关小
如果温度太高会使咖啡产生焦味
四是用皇家比利时咖啡壶制作咖啡
皇家比利时咖啡壶是兼有虹吸式咖啡壶和摩卡壶特色的一种咖啡冲煮器具
它结合了数种自然的力量也就是火 蒸汽 压力 重力
这些使得皇家比利时咖啡壶的操作感觉更具可看性
五是用法式滤压壶制作咖啡
法式滤压壶简称法压壶
是一种同时具备冲茶器功能的咖啡壶
其原理是
用浸泡的方式
通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华
六是用电动式咖啡机制作咖啡
常见的电动式咖啡机主要有美式咖啡滴漏机 意大利式蒸汽咖啡机
美式滴漏咖啡机的价格与虹吸壶不相上下
适合中度或偏深度烘焙的咖啡
研磨颗粒略细 口味偏苦涩
它通过电力将水煮沸后浸泡
这样做的黑咖啡最简单
但由于用沸水制作
口感稍逊一筹
用意大利式蒸汽咖啡机冲泡的咖啡比较浓
温度也比较高
口味比美式滴漏机冲泡的咖啡要重
意式蒸汽咖啡壶是一种通过高压高温让蒸汽快速通过咖啡粉萃取咖啡的机器
煮咖啡的最佳温度为90℃--98℃之间
今天主要介绍了六种咖啡的制作方式
有关咖啡的基本知识就全部介绍完毕
同学们再见
-1.1知识导授
-1.2 酒水的概念与分类
--1.2.1练一练
--1.2.2练一练
-1.3 酒品风格与酒水饮用习俗
--1.3.1练一练
--1.3.2练一练
-1.4 测一测
--1.4.1测一测
-1.5 拓展思考讨论
-2.1知识导授
-2.2 啤酒知识
--2.2.1视频
--2.2.1练一练
-2.3 葡萄酒知识
--2.3.2练一练
-2.4 中国黄酒及日本清酒知识
--2.4.1视频
--2.4.1练一练
-2.5 测一测
--2.5.1测一测
-2.6 拓展思考讨论
-3.1知识导授
-3.2 中国蒸馏酒
--3.2.1视频
--3.2.1练一练
-3.3 外国蒸馏酒
--3.3.1练一练
--3.3.2威士忌
--3.3.2练一练
--3.3.3练一练
--3.3.4练一练
--3.3.5练一练
--3.3.6练一练
-3.4 测一测
--3.4.1测一测
-3.5 拓展思考讨论
-4.1知识导授
-4.2 中国配制酒
--4.2.1视频
--4.2.1练一练
-4.3 外国配制酒
--4.3.1视频
--4.3.1练一练
-4.4 测一测
--4.4.1测一测
-4.5 拓展思考讨论
-5.1 知识导授
-5.2 非酒精饮料
--5.2.1练一练
--5.2.2练一练
-5.3 咖啡
--5.3.1咖啡
--5.3.1练一练
--5.3.2练一练
-5.4 其他软饮料
--5.4.1练一练
--5.4.2练一练
--5.4.3练一练
-5.5 测一测
--5.5.1测一测
-5.6 拓展思考讨论
-6.1 知识导授
-6.2 鸡尾酒
--6.2.1视频
--6.2.1练一练
-6.3 测一测
--6.3.1测一测
-6.4 拓展思考讨论
-7.1 知识导授
-7.2 酒吧概述
--7.2.1视频
--7.2.1练一练
-7.3 酒单策划与设计
--7.3.1练一练
--7.3.2练一练
-7.4 酒单定价
--7.4.1视频
--7.4.1练一练
-7.5 测一测
--7.5.1测一测
-7.6 拓展思考讨论
-8.1 知识导授
-8.2 载杯与杯饰
--8.2.1视频
--8.2.1练一练
-8.3 调酒工具
--8.3.1视频
--8.3.1练一练
-8.4 调制方法
--8.4.1视频
--8.4.1练一练
-8.5 调制方法实训
--8.5.1兑和法
--8.5.2摇和法
--8.5.3搅和法
--8.5.4调和法
--8.5.5练一练
-8.6 调制标准与原则
--8.6.1视频
--8.6.1练一练
-8.7 二十款鸡尾酒配方与调制
--8.7.1练一练
--8.7.2练一练
--8.7.3练一练
--8.7.4练一练
--8.7.5练一练
--8.7.6练一练
-8.8 鸡尾酒品鉴与调制实训
--8.8.1视频
--8.8.1练一练
-8.9 测一测
--8.9.1测一测
-8.10 拓展思考讨论
-9.1 知识导授
-9.2 酒精饮料服务程序及标准
--9.2.1视频
-9.3 非酒精饮料服务程序及标准
--9.3.1视频
-9.4 测一测
--9.4.1测一测
-9.5 拓展思考讨论