当前课程知识点:悦调悦美-餐饮酒水知识 > 第八章 鸡尾酒调制 > 8.3 调酒工具 > 8.3.1视频
同学们好
欢迎回到酒水课堂
我们继续鸡尾酒调制前的准备工作
鸡尾酒调制除了认识各种不同的酒水和载杯外
调制酒水的工具也是不可或缺的一部分
今天我们就来认识一下鸡尾酒调制常用的工具及酒吧设备
鸡尾酒调制的工具包括
1英式摇酒壶
摇酒壶又称调酒壶或者雪克壶
它是将酒水用摇晃的方式混合均匀的一种容器
有大号 中号 小号三种
容量从250毫升到550毫升不等
以不锈钢制品最为普遍
此外还有合金 镀银等产品
通常分为三段式
即壶盖 壶身 滤冰器三部分组成
2调酒杯
调酒杯是一种体高 阔口 平底的玻璃器皿
通常为17-16盎司
是一种用来将酒水混合均匀的容器
可搭配吧勺 滤冰器组合使用
3吧勺
吧勺是一种带有螺旋状手柄的调酒工具
除此之外还可以用来引流和当测量勺
根据长短
它还有大 中 小不同的规格
4滤冰器
滤冰器是用于过滤冰块的工具
不锈钢材质
常与调酒杯搭配使用
5量酒器
量酒器是用来度量酒水的工具
由两个大小不一的对尖的圆锥形组合而成
有不锈钢和玻璃两种材质
其中两头最常见的容量为1盎司和1.5盎司组合
还有1.5和2盎司和1和2盎司的组合
6挤汁器
挤汁器是用来专门挤压新鲜水果的果汁
以作为鸡尾酒调制的原料
比如获取柠檬汁 橙汁等
7压棒
压棒又称为捣棒
是在调酒杯或者载杯中对果品和叶子进行挤压
以得到少许的汁液的专用工具
通常有木制的或塑料两种材质
8鸡尾酒签
鸡尾酒签是用来穿刺鸡尾酒装饰的一种工具
除与水果搭配制作成各种装饰物外
目前市场上也大量供应花式酒签
9酒嘴
酒嘴插入酒瓶口上
可以控制倒酒时的流量
酒嘴用不锈钢或者塑料制成
分为慢速 中速 快速三种型号
10盐边盒
盐边盒是做盐边杯 糖边杯的专用工具
一般为塑料材质
可开合
除以上较常使用的工具外
鸡尾酒调制还会根据方法的不同选取不同的工具
但每种方法中基本都会出现的公共用具
包括砧板 水果刀 冰桶 冰夹 冰铲 吸管 杯垫等
除此之外
鸡尾酒的调制还需要一些大型的辅助设备
如咖啡机 制冰机 保鲜柜 洗涤槽等设备配合酒水的制作
今天的课程就到这里
期待下节课的精彩
谢谢
-1.1知识导授
-1.2 酒水的概念与分类
--1.2.1练一练
--1.2.2练一练
-1.3 酒品风格与酒水饮用习俗
--1.3.1练一练
--1.3.2练一练
-1.4 测一测
--1.4.1测一测
-1.5 拓展思考讨论
-2.1知识导授
-2.2 啤酒知识
--2.2.1视频
--2.2.1练一练
-2.3 葡萄酒知识
--2.3.2练一练
-2.4 中国黄酒及日本清酒知识
--2.4.1视频
--2.4.1练一练
-2.5 测一测
--2.5.1测一测
-2.6 拓展思考讨论
-3.1知识导授
-3.2 中国蒸馏酒
--3.2.1视频
--3.2.1练一练
-3.3 外国蒸馏酒
--3.3.1练一练
--3.3.2威士忌
--3.3.2练一练
--3.3.3练一练
--3.3.4练一练
--3.3.5练一练
--3.3.6练一练
-3.4 测一测
--3.4.1测一测
-3.5 拓展思考讨论
-4.1知识导授
-4.2 中国配制酒
--4.2.1视频
--4.2.1练一练
-4.3 外国配制酒
--4.3.1视频
--4.3.1练一练
-4.4 测一测
--4.4.1测一测
-4.5 拓展思考讨论
-5.1 知识导授
-5.2 非酒精饮料
--5.2.1练一练
--5.2.2练一练
-5.3 咖啡
--5.3.1咖啡
--5.3.1练一练
--5.3.2练一练
-5.4 其他软饮料
--5.4.1练一练
--5.4.2练一练
--5.4.3练一练
-5.5 测一测
--5.5.1测一测
-5.6 拓展思考讨论
-6.1 知识导授
-6.2 鸡尾酒
--6.2.1视频
--6.2.1练一练
-6.3 测一测
--6.3.1测一测
-6.4 拓展思考讨论
-7.1 知识导授
-7.2 酒吧概述
--7.2.1视频
--7.2.1练一练
-7.3 酒单策划与设计
--7.3.1练一练
--7.3.2练一练
-7.4 酒单定价
--7.4.1视频
--7.4.1练一练
-7.5 测一测
--7.5.1测一测
-7.6 拓展思考讨论
-8.1 知识导授
-8.2 载杯与杯饰
--8.2.1视频
--8.2.1练一练
-8.3 调酒工具
--8.3.1视频
--8.3.1练一练
-8.4 调制方法
--8.4.1视频
--8.4.1练一练
-8.5 调制方法实训
--8.5.1兑和法
--8.5.2摇和法
--8.5.3搅和法
--8.5.4调和法
--8.5.5练一练
-8.6 调制标准与原则
--8.6.1视频
--8.6.1练一练
-8.7 二十款鸡尾酒配方与调制
--8.7.1练一练
--8.7.2练一练
--8.7.3练一练
--8.7.4练一练
--8.7.5练一练
--8.7.6练一练
-8.8 鸡尾酒品鉴与调制实训
--8.8.1视频
--8.8.1练一练
-8.9 测一测
--8.9.1测一测
-8.10 拓展思考讨论
-9.1 知识导授
-9.2 酒精饮料服务程序及标准
--9.2.1视频
-9.3 非酒精饮料服务程序及标准
--9.3.1视频
-9.4 测一测
--9.4.1测一测
-9.5 拓展思考讨论