当前课程知识点：悦调悦美-餐饮酒水知识 > 第八章 鸡尾酒调制 > 8.5 调制方法实训 > 8.5.4调和法
同学们好
前面的课程中我们介绍了鸡尾酒调制的四种方法
他们分别是调和法 摇和法 兑和法以及搅和法
今天呢我们将以演示的方式具体的了解一下
四种的方法在实际的操作中分别是如何进行的
我们会介绍到每种方法使用到的工具
这些工具是如何使用的
以及在使用过程中有哪些具体的注意事项
相信通过这节课的学习
对于鸡尾酒的调制你的认识又会更近一步
话不多说
那我们依次来开始吧
首先呢来介绍一下调和法
调和法需要使用的主要工具
包括调酒杯 滤冰器 吧勺 盎司器 冰桶 冰夹 洁布等
这里需要先来介绍一下吧勺的使用方法
吧勺的主要作用是用来搅拌以及量取材料
一般呢为金属质地
首先来说吧勺的持法
右手持吧勺
用中指及无名指控制吧勺
拇指和食指环绕辅助
这样吧勺就持好了
接下来我们看看我们是如何利用吧勺进行搅拌的
在使用吧勺时吧勺的勺背紧贴着杯壁
利用手腕的转动
带动吧勺顺时针搅拌
同时左手的拇指和食指抓住调酒杯的底部
保持调酒杯的平衡
我们来和同学们一起练习一下吧
经常在练习时您可能会遇到以下的几种问题
第一把勺很难转动起来
这里您需要这样的解决方案
在转动把勺时需要用力使吧勺贴着杯壁
并保持住紧贴转动手腕而非手指
第二种情况会出现左手握杯的情况
你需要这样的解决方案
握杯时用左手的拇指和食指卡住杯子的底部
因为杯中通常会放有冰块以达到冰镇的目的
如果手握杯子会加快冰块的融化的速度
造成酒带有更多的水感
第三种情况用拇指与食指搓动吧勺
你需要这样的解决方案
在吧勺的转动中拇指与食指的作用是
呈环状从而保持吧勺的垂直平衡而非搓动
学会了吧勺的使用
我们来介绍一下盎司器的使用
盎司器是量取酒水的容器
分为大小不同的规格
这是一款1和1.5的盎司器
我们在拿去盎司器时使用左手
用左手的中指和食指夹住盎司器
其他手指辅助平衡
学会了使用吧勺和盎司器调和法基本上就会了一半了
那调和法是如何具体来操作的呢
根据之前内容的介绍
调和法分为连冰调和和滤冰调和
我们先来看连冰调和
连冰调和顾名思义就是酒水和冰块一块放在杯中搅拌
将配方规定的酒水的量以及冰块一块放入载杯中
利用吧勺旋转搅拌
使酒水混合均匀并降温
搅拌的次数通常为五到六圈
搅拌完毕后
酒水的调制就完成了
是不是很简单呢了
一起来练习一下吧
学完连冰调和
我们接着来介绍滤冰调和
滤冰调和需要用到的工具增加了调酒杯 滤冰器
这是因为相对于连冰调和
滤冰调和后的酒水杯中的冰块已经被滤掉了
只有酒没有冰
所以我们需要在调酒杯中放入酒水以及冰块
利用吧勺将酒水混合搅拌均匀并且降温
接着将滤冰器卡在调酒杯的杯口
用右手的食指摁住滤冰器
其他的手指握住杯身
将调酒杯中的酒水滤掉冰块倒入载杯中
著名的鸡尾酒马天尼就是此种方法的代表
同样的
我们也来练习一下
-1.1知识导授
-1.2 酒水的概念与分类
--1.2.1练一练
--1.2.2练一练
-1.3 酒品风格与酒水饮用习俗
--1.3.1练一练
--1.3.2练一练
-1.4 测一测
--1.4.1测一测
-1.5 拓展思考讨论
-2.1知识导授
-2.2 啤酒知识
--2.2.1视频
--2.2.1练一练
-2.3 葡萄酒知识
--2.3.2练一练
-2.4 中国黄酒及日本清酒知识
--2.4.1视频
--2.4.1练一练
-2.5 测一测
--2.5.1测一测
-2.6 拓展思考讨论
-3.1知识导授
-3.2 中国蒸馏酒
--3.2.1视频
--3.2.1练一练
-3.3 外国蒸馏酒
--3.3.1练一练
--3.3.2威士忌
--3.3.2练一练
--3.3.3练一练
--3.3.4练一练
--3.3.5练一练
--3.3.6练一练
-3.4 测一测
--3.4.1测一测
-3.5 拓展思考讨论
-4.1知识导授
-4.2 中国配制酒
--4.2.1视频
--4.2.1练一练
-4.3 外国配制酒
--4.3.1视频
--4.3.1练一练
-4.4 测一测
--4.4.1测一测
-4.5 拓展思考讨论
-5.1 知识导授
-5.2 非酒精饮料
--5.2.1练一练
--5.2.2练一练
-5.3 咖啡
--5.3.1咖啡
--5.3.1练一练
--5.3.2练一练
-5.4 其他软饮料
--5.4.1练一练
--5.4.2练一练
--5.4.3练一练
-5.5 测一测
--5.5.1测一测
-5.6 拓展思考讨论
-6.1 知识导授
-6.2 鸡尾酒
--6.2.1视频
--6.2.1练一练
-6.3 测一测
--6.3.1测一测
-6.4 拓展思考讨论
-7.1 知识导授
-7.2 酒吧概述
--7.2.1视频
--7.2.1练一练
-7.3 酒单策划与设计
--7.3.1练一练
--7.3.2练一练
-7.4 酒单定价
--7.4.1视频
--7.4.1练一练
-7.5 测一测
--7.5.1测一测
-7.6 拓展思考讨论
-8.1 知识导授
-8.2 载杯与杯饰
--8.2.1视频
--8.2.1练一练
-8.3 调酒工具
--8.3.1视频
--8.3.1练一练
-8.4 调制方法
--8.4.1视频
--8.4.1练一练
-8.5 调制方法实训
--8.5.1兑和法
--8.5.2摇和法
--8.5.3搅和法
--8.5.4调和法
--8.5.5练一练
-8.6 调制标准与原则
--8.6.1视频
--8.6.1练一练
-8.7 二十款鸡尾酒配方与调制
--8.7.1练一练
--8.7.2练一练
--8.7.3练一练
--8.7.4练一练
--8.7.5练一练
--8.7.6练一练
-8.8 鸡尾酒品鉴与调制实训
--8.8.1视频
--8.8.1练一练
-8.9 测一测
--8.9.1测一测
-8.10 拓展思考讨论
-9.1 知识导授
-9.2 酒精饮料服务程序及标准
--9.2.1视频
-9.3 非酒精饮料服务程序及标准
--9.3.1视频
-9.4 测一测
--9.4.1测一测
-9.5 拓展思考讨论
