当前课程知识点：悦调悦美-餐饮酒水知识 > 第九章 酒水服务 > 9.3 非酒精饮料服务程序及标准 > 9.3.1视频
各位同学大家好
在学习了酒精饮料的服务程序及标准之后
相信大家对啤酒及葡萄酒的服务已经有了一定的了解
那么对于其他
比如咖啡 茶 软饮等非酒精饮料
我们该如何进行正确的服务呢
那么本模块就将就此内容进行学习
第一咖啡服务
1准备工作
根据客人的订单
在相应数量的洁净奶盅中倒入七分满的鲜奶或淡奶
将插满白糖 黄糖 怡口糖等的糖缸和奶盅放在托盘中
且托盘需洁净 无破损 无水迹 无污迹
准备好相应数量的咖啡杯 咖啡碟 咖啡勺
且咖啡杯 咖啡碟须洁净 无破损 无咖啡渍
咖啡勺须洁净 光洁 无水印
2服务咖啡
服务员将制作 准备好的咖啡及准备好的咖啡器具等
依次摆放在服务托盘内
且托盘须洁净 无破损 无水迹 无污迹
服务咖啡时
服务员须按先宾后主 女土优先的原则
从客人右侧将咖啡杯 咖啡碟 咖啡勺等器具
依次摆放在客人面前的台面上
且咖啡勺把须朝向右侧
并将制作好的咖啡倒入咖啡杯中至八分满
严禁将咖啡洒在咖啡碟上
同时四指并拢手心向上
用手示意并请客人慢慢饮用
3添加咖啡
当客人咖啡杯中的咖啡仅剩1/5时
服务员须主动询问客人是否再制作添加一杯咖啡
如客人需要须迅速为客人制作添加咖啡 标准同上
如客人不需要再添加
待客人饮用完后
将空咖啡杯及咖啡用具等及时撤掉
4注意事项
服务咖啡时
服务员不准用手触摸杯口
同一桌的客人使用的咖啡杯
须大小一致
配套使用
服务员须主动及时征询客人
为客人制作咖啡
向其提供添加咖啡的服务
第二茶饮
在这个模块中
我们重点讲解中国茶和英国茶的服务程序及标准
一中国茶服务程序与标准
1准备工作
使用中式茶壶 茶杯
且茶壶 茶杯须洁净 无茶锈 无破损 无水迹
茶叶须新鲜 无杂质 无异味
2茶水服务
服务员将制作准备好的茶和茶具等依次摆放在服务托盘内
且托盘须洁净 无破损 无水迹 无污迹
服务员须将茶杯 茶碟
依次摆放在客人面前的吧桌台面上
茶杯把须朝右且与客人平行
服务员服务茶水时
须按先宾后主 女士优先的原则
从客人右侧将茶水倒入杯中
斟茶时要于骨碟上放一块茶壶垫
以免茶水滴到台布或客人身上
茶水须倒至茶杯的4/5处
且四指并拢手心向上用手示意并请客人慢用
为客人斟倒完茶水后
将茶壶放置在桌面上方便客人拿去
3.注意事项
当茶壶内茶水剩1/3时
服务员须主动上前为客人添加开水
服务员服务茶水时站在客人右手边
从主宾开始斟茶
斟茶时要于骨碟上放一块茶壶垫
以免茶水滴到台布或客人身上
要双手斟茶
并且不能超过桌台中心斟茶
斟八分满即可
伸手并口头示意请客人慢用
二、英国茶服务程序与标准
1准备工作
茶壶须洁净 无茶锈 无破损 无水迹 无指印
茶杯 茶碟 茶勺须洁净 无茶锈 无破损 无水迹
奶盅 糖缸须洁净 无异物 无破损
奶盅内倒入2/3的新鲜牛奶
糖缸内放入白砂糖 蔗糖 怡口糖
袋糖须无凝固 无破漏 无污迹 无水迹
2准备茶水
沏茶的水须是沸水
在茶壶内放入茶叶
沏茶时
须将沸水倒入壶中4/5处
3茶水服务
服务员将制作好的茶及准备好的茶具等依次摆放在服务托盘内
且托盘须洁净 无破损 无水迹 无污迹
服务员须将茶杯 茶碟 茶勺
依次摆放在客人面前的吧桌台面上
且茶勺把须朝右
茶杯把须与客人平行
将奶盅 糖缸摆放在台面的中央处
由客人自己添加糖和牛奶
服务茶水时
服务员须按先宾后主 女士优先的原则
从客人右侧将茶水倒入杯中
茶水须倒至茶杯的4/5处
并四指并拢手心向上
用手示意并请客人慢用
为客人斟倒完茶水后
将茶壶放置在台面的中央处
当茶壶内茶水剩1/3时
服务员须主动上前为客人添加开水
第三饮料服务
1取饮料
主人订完饮料后询问客人是否需要冰镇或常温饮料
服务员立即去吧台取饮料
在托盘中摆放饮料
根据客人的座次顺序摆放
第一客人的饮料须放在托盘远离身体的一侧
重的饮料放在托盘的里侧
取饮料的时间不超过5分钟
2饮料的展示
服务员在左手托饮料瓶底
右手扶住饮料上端
并呈45度角倾斜
饮料的商标须朝向主人
为主人展示所点的饮料
待客人确认
3饮料服务
从托盘中取出饮料
服务多人时按照先宾后主 女士优先的原则
服务多人时按照先宾后主 女士优先的原则
依次从客人右侧将饮料斟倒入客人餐具前的饮料杯中3/4处
斟倒饮料速度不宜过快
瓶口不准对着客人
避免含气体的软饮料溢出或溢出的泡沫溅着客人
同时饮料的商标须面向客人
对同一桌的客人须在同一时间段内按顺序提供饮料服务
服务员须将所剩饮料瓶和饮料罐放在客人饮料杯的右侧
间距为2厘米
同时四指并拢手心向上
用手示意并请客人慢慢品尝
4添加饮料
随时观察客人的饮料杯
当发现客人杯中饮料仅剩1/3时
须立即询问客人是否添加饮料
如客人同意添加
开具饮料单为客人添加饮料
如客人不再添加饮料
等客人喝完饮料后
须从客人的右侧撤走空饮料杯
那么以上就是我们酒水服务的全部内容
希望对大家在进行具体服务时有所帮助
请各位同学认真学习和练习
谢谢大家
-1.1知识导授
-1.2 酒水的概念与分类
--1.2.1练一练
--1.2.2练一练
-1.3 酒品风格与酒水饮用习俗
--1.3.1练一练
--1.3.2练一练
-1.4 测一测
--1.4.1测一测
-1.5 拓展思考讨论
-2.1知识导授
-2.2 啤酒知识
--2.2.1视频
--2.2.1练一练
-2.3 葡萄酒知识
--2.3.2练一练
-2.4 中国黄酒及日本清酒知识
--2.4.1视频
--2.4.1练一练
-2.5 测一测
--2.5.1测一测
-2.6 拓展思考讨论
-3.1知识导授
-3.2 中国蒸馏酒
--3.2.1视频
--3.2.1练一练
-3.3 外国蒸馏酒
--3.3.1练一练
--3.3.2威士忌
--3.3.2练一练
--3.3.3练一练
--3.3.4练一练
--3.3.5练一练
--3.3.6练一练
-3.4 测一测
--3.4.1测一测
-3.5 拓展思考讨论
-4.1知识导授
-4.2 中国配制酒
--4.2.1视频
--4.2.1练一练
-4.3 外国配制酒
--4.3.1视频
--4.3.1练一练
-4.4 测一测
--4.4.1测一测
-4.5 拓展思考讨论
-5.1 知识导授
-5.2 非酒精饮料
--5.2.1练一练
--5.2.2练一练
-5.3 咖啡
--5.3.1咖啡
--5.3.1练一练
--5.3.2练一练
-5.4 其他软饮料
--5.4.1练一练
--5.4.2练一练
--5.4.3练一练
-5.5 测一测
--5.5.1测一测
-5.6 拓展思考讨论
-6.1 知识导授
-6.2 鸡尾酒
--6.2.1视频
--6.2.1练一练
-6.3 测一测
--6.3.1测一测
-6.4 拓展思考讨论
-7.1 知识导授
-7.2 酒吧概述
--7.2.1视频
--7.2.1练一练
-7.3 酒单策划与设计
--7.3.1练一练
--7.3.2练一练
-7.4 酒单定价
--7.4.1视频
--7.4.1练一练
-7.5 测一测
--7.5.1测一测
-7.6 拓展思考讨论
-8.1 知识导授
-8.2 载杯与杯饰
--8.2.1视频
--8.2.1练一练
-8.3 调酒工具
--8.3.1视频
--8.3.1练一练
-8.4 调制方法
--8.4.1视频
--8.4.1练一练
-8.5 调制方法实训
--8.5.1兑和法
--8.5.2摇和法
--8.5.3搅和法
--8.5.4调和法
--8.5.5练一练
-8.6 调制标准与原则
--8.6.1视频
--8.6.1练一练
-8.7 二十款鸡尾酒配方与调制
--8.7.1练一练
--8.7.2练一练
--8.7.3练一练
--8.7.4练一练
--8.7.5练一练
--8.7.6练一练
-8.8 鸡尾酒品鉴与调制实训
--8.8.1视频
--8.8.1练一练
-8.9 测一测
--8.9.1测一测
-8.10 拓展思考讨论
-9.1 知识导授
-9.2 酒精饮料服务程序及标准
--9.2.1视频
-9.3 非酒精饮料服务程序及标准
--9.3.1视频
-9.4 测一测
--9.4.1测一测
-9.5 拓展思考讨论
