当前课程知识点：悦调悦美-餐饮酒水知识 > 第六章 鸡尾酒 > 6.2 鸡尾酒 > 6.2.1视频
同学们大家好
欢迎回到酒水课堂
今天我们来认识鸡尾酒
现代鸡尾酒起源于19世纪末20世纪初的美国
在短短100多年的时间里
鸡尾酒经历了不同时代的流行与变迁
形成了一种独具艺术化风格的混合饮品
关于鸡尾酒一词的由来
众说纷纭
有着许多版本的传说故事
传说鸡尾酒起源于1776年
纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆
一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候
一些军官走进来要买酒喝
一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者
便把所有的剩酒统统倒进了一个大容器里面
并随手用一只大公鸡身上的羽毛进行了搅拌
端出来奉客
军官们看着这酒的成色
品不出是什么酒的味道
就问贝特西
贝特西随口就答这是鸡尾酒哇
一位军官听了这个词
高兴地举杯祝酒
还喊了一声鸡尾酒万岁
从此便有了鸡尾酒之名
其实
鸡尾酒的起源并无实际的意义
只是当我们在饮用鸡尾酒时
又多了一个聊天的话题而已
但鸡尾酒的这个传说
也告诉了我们鸡尾酒不是单一的酒品
而是许多不同酒品的混合饮品
因此人们通常将鸡尾酒定义为
有两种或两种以上的酒掺入果汁
碳酸饮料等混合而成的一种饮品
具体的说
它是用基酒主要是烈性酒和辅料
按照一定的分量配制而成的一种混合饮品
从定义不难看出鸡尾酒的数量一定非常多
同时这种量还会因为人们不停的创造出新的鸡尾酒而不断的增长
数量如此多的鸡尾酒也是有种类可言的
我们根据饮用时间和地点将鸡尾酒分为餐前鸡尾酒
俱乐部鸡尾酒 餐后鸡尾酒 晚餐鸡尾酒 香槟鸡尾酒
餐前鸡尾酒它的目的就是增进食欲
口味分为甜和不甜两种
比如鸡尾酒之王马天尼和曼哈顿就属于此类
俱乐部鸡尾酒是在用正餐的时候替代头盘 汤菜的
这种混合酒色泽鲜艳
富有营养并具有刺激性
几乎所有的餐后鸡尾酒都是甜味酒
如亚历山大
晚餐鸡尾酒顾名思义是在晚餐时饮用的
一般口味很辣
香槟鸡尾酒在庆祝宴会时饮用的
先将调制的混合酒各种材料放入杯中预先调好
饮用时斟入适量的香槟即可
鸡尾酒还可以根据酒精的含量以及分量
分为短饮类的鸡尾酒以及长饮类的鸡尾酒
短饮类的鸡尾酒与长饮类是相对而言的
短饮类因其载杯的容量相对较小
饮用的时间较短故称为短饮类
同时短饮类鸡尾酒用其基酒分比例通常在50%以上
因此酒精的含量会比较高
马天尼和曼哈顿就属于此类
长饮类的鸡尾酒载杯的容量比较大
比如飓风杯 柯林杯
同时长饮类鸡尾酒以蒸馏酒 配制酒等为基酒
加水 果汁 碳酸类的汽水兑和稀释而成
因其用的基酒用量较少
通常为1盎司
软饮料等辅料的用量却较多
因此混合而成的饮品虽然分量较大
但是酒精含量通常在10%以下
口味清爽平和
鸡尾酒还可以根据饮用的温度
分为冰镇类的鸡尾酒以及常温类分鸡尾酒和热饮类鸡尾酒
虽然鸡尾酒的种类款式繁多
调制方法各异
但任何一款鸡尾酒的基本结构都有其共同之处
即基酒 辅料和装饰物三部分组合而成
因此鸡尾酒的基本机构就可以用公式来表示
鸡尾酒=基酒＋辅料＋装饰物
基酒又称为鸡尾酒的酒底
是构成鸡尾酒的主体
决定了鸡尾酒的酒品风格和特色
常用作鸡尾酒的基酒主要包括各类烈性酒
如金酒 白兰地 伏特加 威士忌 朗姆酒 龙舌兰酒 中国白酒等
辅料
辅料是鸡尾酒调缓料和调味 调香 调色料的总称
它们能与基酒充分的混合
降低基酒的酒精含量
缓冲基酒的刺激感
调色材料使鸡尾酒的色彩艳丽
辅料可大致分为以下四种类型
加色加味溶液
这类辅料又称为配酒
是调酒中必不可少的加色加味剂
主要包括开胃酒 利口酒类
调缓溶液
作为调缓溶液主要是碳酸饮料以及果汁
其作用主要是使酒体的度数下降
且不改变酒体的风味
香料
调制鸡尾酒的材料中香料所占的比例非常的小
但在其中却起着极其重要的作用
其他辅料
包括砂糖 食盐 鸡蛋等
装饰物
装饰物杯饰是鸡尾酒的重要组成部分
恰当好处的装饰物可以起到画龙点睛的作用
具有艺术的美观的装饰物充满着视觉的享受和艺术的情调
从而使得平淡的鸡尾酒鲜活生动
通常对于世界经典流行的鸡尾酒它的装饰物是相对固定的
而创新类的鸡尾酒可以根据鸡尾酒的材料 颜色
想要表达的主旨进行创新
调酒师们可以大胆的发挥自己的想象力和创造力
从而达到美与味的和谐
也会有些鸡尾酒没有装饰物
比如常见的分层鸡尾酒
因其层次本身就已经传递了很多感官的享受
多余的装饰反而会画蛇添足
那么鸡尾酒常用的装饰方法有以下几种
1樱桃挂杯
2鸡尾酒签穿橄榄
3一束薄荷叶
4柠檬片
5芹菜棒
6柠檬角
7菠萝角
8樱桃穿橙角
9柠檬皮
以上就是今天的内容
总结一下
鸡尾酒是一种两种或两种以上的酒水混合而成的饮品
鸡尾酒可以根据饮用的时间 酒精量 温度等进行不同的分类
鸡尾酒的基本结构包括基酒 辅料以及装饰物
今天的内容就到这里
期待我们下次再见
谢谢
-1.1知识导授
-1.2 酒水的概念与分类
--1.2.1练一练
--1.2.2练一练
-1.3 酒品风格与酒水饮用习俗
--1.3.1练一练
--1.3.2练一练
-1.4 测一测
--1.4.1测一测
-1.5 拓展思考讨论
-2.1知识导授
-2.2 啤酒知识
--2.2.1视频
--2.2.1练一练
-2.3 葡萄酒知识
--2.3.2练一练
-2.4 中国黄酒及日本清酒知识
--2.4.1视频
--2.4.1练一练
-2.5 测一测
--2.5.1测一测
-2.6 拓展思考讨论
-3.1知识导授
-3.2 中国蒸馏酒
--3.2.1视频
--3.2.1练一练
-3.3 外国蒸馏酒
--3.3.1练一练
--3.3.2威士忌
--3.3.2练一练
--3.3.3练一练
--3.3.4练一练
--3.3.5练一练
--3.3.6练一练
-3.4 测一测
--3.4.1测一测
-3.5 拓展思考讨论
-4.1知识导授
-4.2 中国配制酒
--4.2.1视频
--4.2.1练一练
-4.3 外国配制酒
--4.3.1视频
--4.3.1练一练
-4.4 测一测
--4.4.1测一测
-4.5 拓展思考讨论
-5.1 知识导授
-5.2 非酒精饮料
--5.2.1练一练
--5.2.2练一练
-5.3 咖啡
--5.3.1咖啡
--5.3.1练一练
--5.3.2练一练
-5.4 其他软饮料
--5.4.1练一练
--5.4.2练一练
--5.4.3练一练
-5.5 测一测
--5.5.1测一测
-5.6 拓展思考讨论
-6.1 知识导授
-6.2 鸡尾酒
--6.2.1视频
--6.2.1练一练
-6.3 测一测
--6.3.1测一测
-6.4 拓展思考讨论
-7.1 知识导授
-7.2 酒吧概述
--7.2.1视频
--7.2.1练一练
-7.3 酒单策划与设计
--7.3.1练一练
--7.3.2练一练
-7.4 酒单定价
--7.4.1视频
--7.4.1练一练
-7.5 测一测
--7.5.1测一测
-7.6 拓展思考讨论
-8.1 知识导授
-8.2 载杯与杯饰
--8.2.1视频
--8.2.1练一练
-8.3 调酒工具
--8.3.1视频
--8.3.1练一练
-8.4 调制方法
--8.4.1视频
--8.4.1练一练
-8.5 调制方法实训
--8.5.1兑和法
--8.5.2摇和法
--8.5.3搅和法
--8.5.4调和法
--8.5.5练一练
-8.6 调制标准与原则
--8.6.1视频
--8.6.1练一练
-8.7 二十款鸡尾酒配方与调制
--8.7.1练一练
--8.7.2练一练
--8.7.3练一练
--8.7.4练一练
--8.7.5练一练
--8.7.6练一练
-8.8 鸡尾酒品鉴与调制实训
--8.8.1视频
--8.8.1练一练
-8.9 测一测
--8.9.1测一测
-8.10 拓展思考讨论
-9.1 知识导授
-9.2 酒精饮料服务程序及标准
--9.2.1视频
-9.3 非酒精饮料服务程序及标准
--9.3.1视频
-9.4 测一测
--9.4.1测一测
-9.5 拓展思考讨论
