当前课程知识点：悦调悦美-餐饮酒水知识 > 第三章 蒸馏酒 > 3.3 外国蒸馏酒 > 3.3.5外国酒-朗姆酒
各位同学
今天我们学习朗姆酒
首先我们了解朗姆酒的由来
哥伦布第二次航行美洲时来到古巴共和国
他从加纳利群岛带来了制糖甘蔗的根茎
让人们料想不到的
竟然是这些根茎代替了人们
来到土著人称作古的这个岛上寻找的金子
在怀念天主教皇费尔迪南和伊莎贝拉一文中有人这样一句
把切下的制糖甘蔗一个一个小节种在土里后就会长成一大片
古巴共和国的气候条件
肥沃的土壤 水质和阳光
使刚刚栽上的作物能够在印地安酋长周围成长
制搪甘蔗就这样在古巴共和国这片土地上生长了
印地安人用来榨甘蔗汁的第一代工具叫古尼亚亚
随后有了用蓄力就是马和牛作为动力的制糖作坊
再后来又进一步使用大功率水力设备的制糖厂
最后是现代化的制糖厂
原来的劳动力被从非洲带来的黑奴所替代
成为古巴共和国制糖工业发展的一个重要因素
1539 年在卡洛斯五世的诏谕中就出现过一些制糖工业的产品
如白糖
粗糖
纯白糖
精制白糖
浮渣
精炼浮渣
蔗糖桨
蔗糖蜜等
法国传教士拉巴看到岛上处于
原始生活状态的土著人、黑人和一小部分居民
用甘蔗汁制作种刺激性的烈性饮料
喝后能使人兴奋并能消除疲劳
这种饮料是经发酵而成的
欧洲人早在18世纪就知道了这种方法
其中弗朗西斯德雷克最为出名
是他把用甘蔗烧酒作为基酒的一种大众饮用酒称作德拉盖
古巴共和国人说的甘蔗烧酒
就是用甘蔗汁酿造的烧酒
在安的列斯群岛
哥伦比亚
洪都拉斯以及墨西哥都生产这种烧酒
都是用制糖甘蔗糖蜜经发酵蒸馏获得的
所不同的的是古巴共和国朗姆酒清澈透明
具有一股愉悦的香味
是古巴共和国朗姆酒生产过程的一个特色
朗姆酒是以甘蔗汁或糖浆为原料
经过发酵、蒸馏而成的一种蒸馏酒
也称为糖酒
蓝姆酒
原产地在古巴
口感甜润、芬芳馥郁
含酒精38-40度
下面我们来看看朗姆酒的酿制
从管道交错、蒸馏柱炽热的机器中
朗姆酒神奇般的溢出
酒厂承袭传统工艺
每到生产旺季
均采用传统酿造方法
机器虽好
则不能识别酒香
好酒只能出自好酿酒师之手
酿造工艺代代相袭
酿造经验点滴积累
酿酒师堪称艺术大师
不仅能够驾驭酿酒原料
而且也能随心所欲地塑造朗姆酒的香型
朗姆酒的传统酿造方法
先将榨糖余下的甘蔗渣稀释
然后加入酵母
发酵24小时以后
蔗汁的酒精含量达5至6度
故俗称葡萄酒
之后进行蒸馏
第一个蒸馏柱内上下共有21层
由一个蒸汽锅炉将蔗汁加热至沸腾
使酒精蒸发
进入蒸溜柱上E层
同时使酒糟沉入蒸馏柱下层
以待排除
陈化朗姆酒的年度质控经过这一工序后
蒸馆酒精进入第二较小的蒸馏柱进行冷确、液化处理
第二个蒸馏柱有18层
用于浓缩以温和的蒸汽处理
可根据酒精所含香料元素的比重分别提取酒的香味
重油沉于底部
轻油浮于中间
最上层含重量最轻的香料
其中包括绿苹果香元素
只有对酒精香味进行分类处理
酿酒师才能够随心所欲的配对朗姆酒的香味
革新并不废弃传统
酒厂70年代陈酿的朗姆酒
使其在市场上成为独一无的存有20年陈年佳酿
有乡土风格的酒厂
它的陈朗姆酒香味细腻
在纯的或勾对鸡尾酒用的朗姆酒中
普兰泰申和农业品牌的白朗姆酒最受朗姆酒爱好者的青睐
混合朗姆酒潘趣鸡尾酒、利口酒的香型
则由所加入调配的植物和新鲜水果所决定
至于酿造的创意和品味
则为你展示出一个五颜六色的味觉世界
一个渗透留尼汪岛多土气息的、热挚的世界
朗姆酒的生产方法基本上与威士忌相同
主要生产过程包括发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等
朗姆酒的蒸馏既有烧锅式蒸馏
也有连续式蒸馏
前者的生产效果好些
生产出的朗姆酒味道浓厚
几乎所有西印度群岛国家都生产朗姆酒而且特色各异
比较著名的产地有
巴巴多斯
古巴
海地
牙买加
波多黎各
特立尼达
维京群岛等
目前常用的朗姆酒主要有淡色朗姆酒和深色朗姆酒两种
淡色和黄色朗姆酒略有糖蜜味
黄色的略甜
较醇
巴巴多斯朗姆酒柔顺
带有烟黄味道
古巴朗姆酒细腻
清淡
牙买加朗姆酒酒精含量高
口味非常浓烈
带有刺激性
波多黎各生产的朗姆酒酒体轻盈
属于干型朗姆酒
最适合于调制鸡尾酒
特立尼达生产的朗姆酒通常酒体较重
颜色较深
著名的酒牌有
产自波多黎各的百家地
产自古巴的哈瓦纳俱乐部
牙买加生产的麦亚斯
老牙买加
此外
还有容里科
科鲁巴
老橡木
芬耐德斯
巴丁耐特等
好
今天我们就学到这里
谢谢大家
-1.1知识导授
-1.2 酒水的概念与分类
--1.2.1练一练
--1.2.2练一练
-1.3 酒品风格与酒水饮用习俗
--1.3.1练一练
--1.3.2练一练
-1.4 测一测
--1.4.1测一测
-1.5 拓展思考讨论
-2.1知识导授
-2.2 啤酒知识
--2.2.1视频
--2.2.1练一练
-2.3 葡萄酒知识
--2.3.2练一练
-2.4 中国黄酒及日本清酒知识
--2.4.1视频
--2.4.1练一练
-2.5 测一测
--2.5.1测一测
-2.6 拓展思考讨论
-3.1知识导授
-3.2 中国蒸馏酒
--3.2.1视频
--3.2.1练一练
-3.3 外国蒸馏酒
--3.3.1练一练
--3.3.2威士忌
--3.3.2练一练
--3.3.3练一练
--3.3.4练一练
--3.3.5练一练
--3.3.6练一练
-3.4 测一测
--3.4.1测一测
-3.5 拓展思考讨论
-4.1知识导授
-4.2 中国配制酒
--4.2.1视频
--4.2.1练一练
-4.3 外国配制酒
--4.3.1视频
--4.3.1练一练
-4.4 测一测
--4.4.1测一测
-4.5 拓展思考讨论
-5.1 知识导授
-5.2 非酒精饮料
--5.2.1练一练
--5.2.2练一练
-5.3 咖啡
--5.3.1咖啡
--5.3.1练一练
--5.3.2练一练
-5.4 其他软饮料
--5.4.1练一练
--5.4.2练一练
--5.4.3练一练
-5.5 测一测
--5.5.1测一测
-5.6 拓展思考讨论
-6.1 知识导授
-6.2 鸡尾酒
--6.2.1视频
--6.2.1练一练
-6.3 测一测
--6.3.1测一测
-6.4 拓展思考讨论
-7.1 知识导授
-7.2 酒吧概述
--7.2.1视频
--7.2.1练一练
-7.3 酒单策划与设计
--7.3.1练一练
--7.3.2练一练
-7.4 酒单定价
--7.4.1视频
--7.4.1练一练
-7.5 测一测
--7.5.1测一测
-7.6 拓展思考讨论
-8.1 知识导授
-8.2 载杯与杯饰
--8.2.1视频
--8.2.1练一练
-8.3 调酒工具
--8.3.1视频
--8.3.1练一练
-8.4 调制方法
--8.4.1视频
--8.4.1练一练
-8.5 调制方法实训
--8.5.1兑和法
--8.5.2摇和法
--8.5.3搅和法
--8.5.4调和法
--8.5.5练一练
-8.6 调制标准与原则
--8.6.1视频
--8.6.1练一练
-8.7 二十款鸡尾酒配方与调制
--8.7.1练一练
--8.7.2练一练
--8.7.3练一练
--8.7.4练一练
--8.7.5练一练
--8.7.6练一练
-8.8 鸡尾酒品鉴与调制实训
--8.8.1视频
--8.8.1练一练
-8.9 测一测
--8.9.1测一测
-8.10 拓展思考讨论
-9.1 知识导授
-9.2 酒精饮料服务程序及标准
--9.2.1视频
-9.3 非酒精饮料服务程序及标准
--9.3.1视频
-9.4 测一测
--9.4.1测一测
-9.5 拓展思考讨论
