当前课程知识点：悦调悦美-餐饮酒水知识 > 第七章 酒吧认知 > 7.2 酒吧概述 > 7.2.1视频
今天我们来学习酒吧概述
首先来看酒吧的起源
最初 在美国西部的牛仔们
很喜欢聚在小酒馆里喝酒
由于他们都是骑马而来
所以酒馆老板就在馆子门前
设了一根横木
用来拴马
后来汽车取代了马车
骑马的人逐渐减少
这些横木也多被拆除
有一位酒馆老板不愿扔掉门口
那根已成为酒馆象征的横木
便把它拆下来放在柜台下面
没想到却成了顾客们垫脚的好地方
受到了顾客的喜爱
其他酒馆听闻此事后
也纷纷效仿
因此柜台下放横木的做法便普及起来
酒吧是指提供啤酒
葡萄酒 蒸馏酒 鸡尾酒
等酒精饮料的消费场所
多指娱乐休闲类的酒吧
提供现场的乐队或歌手
专业舞蹈团队表演
下面我们来学习酒吧的分类
及吧台结构设计
酒吧可根据服务内容分类
经营形式 服务方式三大类
按服务内容分类主要有
餐厅酒吧 小吃型酒吧
夜式酒吧 娱乐型酒吧
休闲型酒吧 俱乐部 沙龙型酒吧等
按经营形式分可分为
娱乐中心酒吧 饭店酒吧 市中心酒吧
交通终点酒吧 旅游地酒吧等
按服务方式分类主要有
立式酒吧 服务酒吧
按服务内容酒吧
主要提供各类饮品
也有一些佐酒小吃
如果脯及杏仁 果仁
花生仁等坚果类食品
一般的娱乐中心酒吧
及机场 码头 车站等的酒吧属此类
根据经营形式分类
可分为
娱乐中心酒吧 饭店酒吧
独立经营酒吧
娱乐中心酒吧 饭店酒吧
附属于某一大型娱乐中心
客人在娱乐之余为增兴
往往会到酒吧饮一杯酒
此类酒吧往往提供酒精含量低
及不含酒精的饮品
属增兴服务场所
按服务方式分类可分为
立式酒吧与服务酒吧
立式酒吧是传统意义上的典型酒吧
即客人不需服务人员服务
一般自己直接到吧台上喝饮料
在这种酒吧里
有相当一部分客人
是坐在吧台前的高脚椅上饮酒
而调酒师则站在吧台里边
面对宾客进行操作
传统意义上立式酒吧的调酒师
一般都单独工作
因为不仅要负责酒类
及饮料的调制
还要负责收款工作
所以立式酒吧也是以调酒师为中心的酒吧
服务酒吧则是多见于娱乐型酒吧
休闲型酒吧和餐饮酒吧
顾名思义
它是指宾客不直接在吧台上享用饮料
而通常是通过服务员提供饮料服务
调酒师在一般情况下不和客人接触
服务酒吧布局一般为直线封闭型
区别于立式酒吧
调酒师必须与服务员合作
按开出的酒单配酒及提供各类酒类饮料
由服务员收款
所以它是以服务为中心的酒吧
下面我们来了解一下吧台设计要求
首先是视觉效果要醒目
吧台是整个酒吧的中心
当客人迈向酒吧之时
便要看到吧台的位置
感觉到吧台的存在
因而吧台应设在最明显的位置上
如进门处 正门处等
其次要方便服务人
即吧台设计要使酒吧中
任一位置的客人都能得到快捷的服务
同时也便于服务人员的服务活动
最后空间布置要合理
要多容纳客人
又要使客人不感到拥挤和杂乱
同时还要满足目标客人
对环境的特殊要求
同样大小的空间
其形状不同 布置方式不同
客人的感觉也有所不同
下面我们来看吧台设计主要表现形式
它的主要表现形式为直线形
U形和中心吧台直线形吧台
中心吧台实际上
是一种环形设计的吧台
或称中空形吧台
吧台的中间通常有一个 小岛
陈列酒类和储存物品
最后我们学习吧台的结构
首先吧台包括
前吧 操作台及后吧三部分
吧台下面的搁脚杆
会使客人感到格外的舒适和愉快
后吧上层的橱柜通常陈列
酒具 酒杯及各种瓶装酒
一般多为配制混合饮料的各种烈酒
下层橱柜一般设计为两层
上面存放红葡萄酒及其他酒吧用品
下面一层为冷藏柜
可以作冷藏白葡萄酒
啤酒以及各种水果原料之用
服务酒吧中服务员走道应相应增宽
因为餐厅有宴会业务
饮料 酒水供应量变化较大
而较宽余的走道
便于在供应量较大的时候
堆放各种酒类 饮料 原料
好 本节课就讲到这里
谢谢大家
-1.1知识导授
-1.2 酒水的概念与分类
--1.2.1练一练
--1.2.2练一练
-1.3 酒品风格与酒水饮用习俗
--1.3.1练一练
--1.3.2练一练
-1.4 测一测
--1.4.1测一测
-1.5 拓展思考讨论
-2.1知识导授
-2.2 啤酒知识
--2.2.1视频
--2.2.1练一练
-2.3 葡萄酒知识
--2.3.2练一练
-2.4 中国黄酒及日本清酒知识
--2.4.1视频
--2.4.1练一练
-2.5 测一测
--2.5.1测一测
-2.6 拓展思考讨论
-3.1知识导授
-3.2 中国蒸馏酒
--3.2.1视频
--3.2.1练一练
-3.3 外国蒸馏酒
--3.3.1练一练
--3.3.2威士忌
--3.3.2练一练
--3.3.3练一练
--3.3.4练一练
--3.3.5练一练
--3.3.6练一练
-3.4 测一测
--3.4.1测一测
-3.5 拓展思考讨论
-4.1知识导授
-4.2 中国配制酒
--4.2.1视频
--4.2.1练一练
-4.3 外国配制酒
--4.3.1视频
--4.3.1练一练
-4.4 测一测
--4.4.1测一测
-4.5 拓展思考讨论
-5.1 知识导授
-5.2 非酒精饮料
--5.2.1练一练
--5.2.2练一练
-5.3 咖啡
--5.3.1咖啡
--5.3.1练一练
--5.3.2练一练
-5.4 其他软饮料
--5.4.1练一练
--5.4.2练一练
--5.4.3练一练
-5.5 测一测
--5.5.1测一测
-5.6 拓展思考讨论
-6.1 知识导授
-6.2 鸡尾酒
--6.2.1视频
--6.2.1练一练
-6.3 测一测
--6.3.1测一测
-6.4 拓展思考讨论
-7.1 知识导授
-7.2 酒吧概述
--7.2.1视频
--7.2.1练一练
-7.3 酒单策划与设计
--7.3.1练一练
--7.3.2练一练
-7.4 酒单定价
--7.4.1视频
--7.4.1练一练
-7.5 测一测
--7.5.1测一测
-7.6 拓展思考讨论
-8.1 知识导授
-8.2 载杯与杯饰
--8.2.1视频
--8.2.1练一练
-8.3 调酒工具
--8.3.1视频
--8.3.1练一练
-8.4 调制方法
--8.4.1视频
--8.4.1练一练
-8.5 调制方法实训
--8.5.1兑和法
--8.5.2摇和法
--8.5.3搅和法
--8.5.4调和法
--8.5.5练一练
-8.6 调制标准与原则
--8.6.1视频
--8.6.1练一练
-8.7 二十款鸡尾酒配方与调制
--8.7.1练一练
--8.7.2练一练
--8.7.3练一练
--8.7.4练一练
--8.7.5练一练
--8.7.6练一练
-8.8 鸡尾酒品鉴与调制实训
--8.8.1视频
--8.8.1练一练
-8.9 测一测
--8.9.1测一测
-8.10 拓展思考讨论
-9.1 知识导授
-9.2 酒精饮料服务程序及标准
--9.2.1视频
-9.3 非酒精饮料服务程序及标准
--9.3.1视频
-9.4 测一测
--9.4.1测一测
-9.5 拓展思考讨论
