当前课程知识点：悦调悦美-餐饮酒水知识 > 第三章 蒸馏酒 > 3.3 外国蒸馏酒 > 3.3.4外国酒-伏特加
各位同学
今天我们来学习伏特加
古老的俄罗斯对于中国人来说
并不陌生
它是享誉全球的
柴可夫斯基和《天鹅湖》
是文学大师列夫·托尔斯泰和普希金
是耳熟能详的《莫斯科郊外的晚上》
是百姓餐桌上土豆炖牛肉的共产主义
是寒冷的气候和健硕的体格
还是源远流长的伏特加酒文化
19世纪中叶
伏特加一词被收录于标准俄语词典中
它源自俄语 “生命之水”
当中水的发音
相当于中国的白酒
在俄罗斯几乎所有的白酒都叫伏特加
由于当时伏特加酒制造工艺尚不成熟
使其味道欠佳
加之粗俗的酒馆文化
伏特加酒遂被上流社会视为没有文化
甚至是粗俗的象征
因此它最初的消费者只有底层民众
然而今天伏特加酒被称为
俄罗斯的 “国酒”
一位俄罗斯诗人曾深情吟道
伏特加酒与伏尔加河一样源远流长
可见
伏特加酒早已根深蒂固地
植入俄罗斯人民的心中
俄罗斯是一个喜欢创新的民族
这种求变求新的特点
在中世纪时
饮食上得到了淋漓尽致的体现
在俄罗斯人看来
不喝酒的男人就不是真正的男子汉
俄罗斯男人则说
不让喝伏特加还不如让我死了
有些俄罗斯人见面时
也会问候一下喝了没有
就像我们中国人见面时常问 “吃了没有” 一样
只不过他们不是说出来
而是用形体语言表达
右手拇指和食指合成一个圆
然后食指弹出 弹到下巴
严格地说
伏特加酒大体相当于中国所说的白酒
因为它并不是特指一个牌子的酒
而是泛指一类酒
在俄罗斯产的伏特加酒有几十个牌子
由欧洲进口的也有十个牌子
伏特加酒的酿制方法有两种
一种是将酒精进行活性炭处理
除去不纯气味然后加水勾兑
市面上出售的伏特加酒
大都是这样勾兑而成的
度数为38度 40度和42度三种
那什么是伏特加
将伏特加比喻为饮料酒中的 “万能酒基”
无论哪一种酒都有酒精成分与水
而伏特加只含纯净的酒精与纯净的水
因此
伏特加可作为调配各种饮料酒的酒基
在伏特加中以香精
香料 动物 植物 果实
果汁 调味酒等
就成为各类饮料酒
伏特加酒以谷物或马铃薯为原料
经过蒸馏制成高达95度的酒精
再用蒸馏水淡化至40度到60度
并经过活性炭过滤
使酒质更加晶莹澄澈
无色且清淡爽口
使人感到不甜 不苦 不涩
只有烈焰般的刺激
形成伏特加酒独具一格的特色
因此
在各种调制鸡尾酒的基酒之中
伏特加酒是最具有灵活性
适应性和变通性的一种酒
伏特加起源与俄罗斯
它以马铃薯 玉米或小麦
黑麦 大麦为原料
经蒸馏制作而成
其酒精成分较高
标准酒度一般为50度
不需储存即可出售
是俄罗斯 东欧 北欧国家十分流行的烈性酒
传统的伏特加属纯正的中性酒精饮料
无色 无气味 口味淡薄
既可单饮
又可与其它酒类调成各种混合饮品和鸡尾酒
伏特加通常不需要陈酿
但在波兰
伏特加一般至少要在木桶中陈酿5年
伏特加的质量完全取决于
用于蒸馏的原酒
以及用来稀释的蒸馏水的质量
至于调香伏特加
木桶陈酿当然可以增加其平和的芳香
著名的品牌有
莫斯科夫斯卡亚
斯道力西那亚和斯道洛法亚
在这三种酒品中
莫斯科夫斯卡亚最为尖锐辛辣
感觉十分刺激
斯道力西那亚口味十分柔软细腻
俄国人喜欢把它连瓶冰冻后
再佐以鱼子酱饮用
号称是世界上最好的享受
斯道洛法亚澄净透明 口味清爽
另外
还有皇冠 芬兰伏特加
奥博瑟露等都很著名的品牌
今天就讲到这里
谢谢大家
-1.1知识导授
-1.2 酒水的概念与分类
--1.2.1练一练
--1.2.2练一练
-1.3 酒品风格与酒水饮用习俗
--1.3.1练一练
--1.3.2练一练
-1.4 测一测
--1.4.1测一测
-1.5 拓展思考讨论
-2.1知识导授
-2.2 啤酒知识
--2.2.1视频
--2.2.1练一练
-2.3 葡萄酒知识
--2.3.2练一练
-2.4 中国黄酒及日本清酒知识
--2.4.1视频
--2.4.1练一练
-2.5 测一测
--2.5.1测一测
-2.6 拓展思考讨论
-3.1知识导授
-3.2 中国蒸馏酒
--3.2.1视频
--3.2.1练一练
-3.3 外国蒸馏酒
--3.3.1练一练
--3.3.2威士忌
--3.3.2练一练
--3.3.3练一练
--3.3.4练一练
--3.3.5练一练
--3.3.6练一练
-3.4 测一测
--3.4.1测一测
-3.5 拓展思考讨论
-4.1知识导授
-4.2 中国配制酒
--4.2.1视频
--4.2.1练一练
-4.3 外国配制酒
--4.3.1视频
--4.3.1练一练
-4.4 测一测
--4.4.1测一测
-4.5 拓展思考讨论
-5.1 知识导授
-5.2 非酒精饮料
--5.2.1练一练
--5.2.2练一练
-5.3 咖啡
--5.3.1咖啡
--5.3.1练一练
--5.3.2练一练
-5.4 其他软饮料
--5.4.1练一练
--5.4.2练一练
--5.4.3练一练
-5.5 测一测
--5.5.1测一测
-5.6 拓展思考讨论
-6.1 知识导授
-6.2 鸡尾酒
--6.2.1视频
--6.2.1练一练
-6.3 测一测
--6.3.1测一测
-6.4 拓展思考讨论
-7.1 知识导授
-7.2 酒吧概述
--7.2.1视频
--7.2.1练一练
-7.3 酒单策划与设计
--7.3.1练一练
--7.3.2练一练
-7.4 酒单定价
--7.4.1视频
--7.4.1练一练
-7.5 测一测
--7.5.1测一测
-7.6 拓展思考讨论
-8.1 知识导授
-8.2 载杯与杯饰
--8.2.1视频
--8.2.1练一练
-8.3 调酒工具
--8.3.1视频
--8.3.1练一练
-8.4 调制方法
--8.4.1视频
--8.4.1练一练
-8.5 调制方法实训
--8.5.1兑和法
--8.5.2摇和法
--8.5.3搅和法
--8.5.4调和法
--8.5.5练一练
-8.6 调制标准与原则
--8.6.1视频
--8.6.1练一练
-8.7 二十款鸡尾酒配方与调制
--8.7.1练一练
--8.7.2练一练
--8.7.3练一练
--8.7.4练一练
--8.7.5练一练
--8.7.6练一练
-8.8 鸡尾酒品鉴与调制实训
--8.8.1视频
--8.8.1练一练
-8.9 测一测
--8.9.1测一测
-8.10 拓展思考讨论
-9.1 知识导授
-9.2 酒精饮料服务程序及标准
--9.2.1视频
-9.3 非酒精饮料服务程序及标准
--9.3.1视频
-9.4 测一测
--9.4.1测一测
-9.5 拓展思考讨论
