当前课程知识点：悦调悦美-餐饮酒水知识 > 第四章 配制酒 > 4.2 中国配制酒 > 4.2.1视频
各位同学
通过之前的学习
我们知道根据酒的生产方法不同
可以分为发酵酒 蒸馏酒和配制酒
而根据西餐配餐的方式
酒又可以分为餐前酒 佐餐酒 餐后酒和其他配餐酒等
那么这些所谓的餐前酒和餐后酒究竟是什么
在酒水中属于哪一类呢
今天这节课就将进入我们关于配制酒的学习内容
所谓配制酒是以各种酿造酒 蒸馏酒或食用酒精
作为基酒与酒精或非酒精物质进行勾兑 浸泡
混合调制而成的酒
种类繁多 风格各异
首先我们来学习中国配制酒
中国配制酒是以黄酒 葡萄酒 果酒 白酒和食用酒精为基酒
采用浸泡 掺兑等方法
加入香草 香料 鲜花 果皮 果汁或中药
配制加工而成的饮料酒
生产过程简单 周期短
根据加入的原料不同
可以分为露酒和药酒
露酒是以食用酒精为原料
加香料 糖料 色素等制成的具有水果风味的酒
典型的有竹叶青酒 五加皮酒和莲花白酒
竹叶青酒由山西汾阳杏花村汾酒股份有限公司生产
是汾酒的再制品
历史古老
酒色金黄兼翠绿
酒液清澈透明 芳香浓郁 柔和爽口
酒度为45度
含糖10%
最古老的的竹叶青只是单纯加入竹叶浸泡
求其色青味美
故名竹叶青
而今的竹叶青酒是以汾酒为底酒
配以广木香 公丁香 竹叶 陈皮 砂仁 当归 零陵香
紫檀香等10多种名贵药材和冰糖
白砂糖浸泡配制而成
竹叶青酒具有养血 舒气 和胃 益脾
除烦和消食的功能
对于心脏病 高血压 冠心病和关节炎等疾病也有明显的医疗效果
五加皮酒
又称五加皮药酒 致中和五加皮酒
产于浙江省建德县梅城镇
是具有悠久历史的浙江名酒
酒度40度
含糖6%
呈褐红色
清澈透明
具有多种药材综合的芳香
入口酒味浓郁
调和醇滑
五加皮酒选用五加皮 砂仁 玉竹 当归 桂枝等20多味名贵中药材
用糯米陈白酒浸泡
再加精白糖和本地特产蜜酒制成
能够舒筋活血 祛风湿
长期服用可以延年益寿
曾被周恩来总理当作国礼赠送给外国友人
莲花白酒
莲花白酒是由北京葡萄酒厂生产
始于明朝万历年间
酒度50度
含糖8%
无色透明
药香酒香协调
芳香宜人
滋味醇厚
甘甜柔和
莲花白酒以纯正的陈年高粱酒为原料
加入黄芪 砂仁 五加皮 广木香 丁香等20余种药材
具有滋阴补肾和胃健脾 舒筋活血 祛风除湿等功能
另一类典型的中国配制酒是药酒
药酒是用白酒 葡萄酒或黄酒作为基酒
再配以中药材 糖料等制成的酒
酒度一般在20—40度之间
对补益健康和防治疾病具有良好效果
药酒分为药性药酒和补性药酒两种
药性药酒主要是借用酒精提取中药材中的有效成分
以提高药物的疗效
我国著名的药性药酒有参茸虎骨酒 国公酒等
补性药酒不作为饮料日常饮用
但对人体健康有益
特别具有某种滋补作用
配制时所使用的中药材大多属于滋补性的
如花粉蜂蜜酒 大蒜保健酒 雪蛤大补酒等
那么以上就是关于中国配制酒的学习
我们重点学习了露酒和药酒的代表性酒品及特点
下一小节我们将学习外国配制酒
好的
本节课程就到这里
谢谢大家
-1.1知识导授
-1.2 酒水的概念与分类
--1.2.1练一练
--1.2.2练一练
-1.3 酒品风格与酒水饮用习俗
--1.3.1练一练
--1.3.2练一练
-1.4 测一测
--1.4.1测一测
-1.5 拓展思考讨论
-2.1知识导授
-2.2 啤酒知识
--2.2.1视频
--2.2.1练一练
-2.3 葡萄酒知识
--2.3.2练一练
-2.4 中国黄酒及日本清酒知识
--2.4.1视频
--2.4.1练一练
-2.5 测一测
--2.5.1测一测
-2.6 拓展思考讨论
-3.1知识导授
-3.2 中国蒸馏酒
--3.2.1视频
--3.2.1练一练
-3.3 外国蒸馏酒
--3.3.1练一练
--3.3.2威士忌
--3.3.2练一练
--3.3.3练一练
--3.3.4练一练
--3.3.5练一练
--3.3.6练一练
-3.4 测一测
--3.4.1测一测
-3.5 拓展思考讨论
-4.1知识导授
-4.2 中国配制酒
--4.2.1视频
--4.2.1练一练
-4.3 外国配制酒
--4.3.1视频
--4.3.1练一练
-4.4 测一测
--4.4.1测一测
-4.5 拓展思考讨论
-5.1 知识导授
-5.2 非酒精饮料
--5.2.1练一练
--5.2.2练一练
-5.3 咖啡
--5.3.1咖啡
--5.3.1练一练
--5.3.2练一练
-5.4 其他软饮料
--5.4.1练一练
--5.4.2练一练
--5.4.3练一练
-5.5 测一测
--5.5.1测一测
-5.6 拓展思考讨论
-6.1 知识导授
-6.2 鸡尾酒
--6.2.1视频
--6.2.1练一练
-6.3 测一测
--6.3.1测一测
-6.4 拓展思考讨论
-7.1 知识导授
-7.2 酒吧概述
--7.2.1视频
--7.2.1练一练
-7.3 酒单策划与设计
--7.3.1练一练
--7.3.2练一练
-7.4 酒单定价
--7.4.1视频
--7.4.1练一练
-7.5 测一测
--7.5.1测一测
-7.6 拓展思考讨论
-8.1 知识导授
-8.2 载杯与杯饰
--8.2.1视频
--8.2.1练一练
-8.3 调酒工具
--8.3.1视频
--8.3.1练一练
-8.4 调制方法
--8.4.1视频
--8.4.1练一练
-8.5 调制方法实训
--8.5.1兑和法
--8.5.2摇和法
--8.5.3搅和法
--8.5.4调和法
--8.5.5练一练
-8.6 调制标准与原则
--8.6.1视频
--8.6.1练一练
-8.7 二十款鸡尾酒配方与调制
--8.7.1练一练
--8.7.2练一练
--8.7.3练一练
--8.7.4练一练
--8.7.5练一练
--8.7.6练一练
-8.8 鸡尾酒品鉴与调制实训
--8.8.1视频
--8.8.1练一练
-8.9 测一测
--8.9.1测一测
-8.10 拓展思考讨论
-9.1 知识导授
-9.2 酒精饮料服务程序及标准
--9.2.1视频
-9.3 非酒精饮料服务程序及标准
--9.3.1视频
-9.4 测一测
--9.4.1测一测
-9.5 拓展思考讨论
