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同学们好
欢迎回到我们的课堂
今天我们介绍的酒品你一定耳熟能详
说到啤酒我们并不陌生
浅黄色带着气泡的液体
也许你对它的认知还不够深刻
一次备课时无意间搜索到了美国拍的一个纪录片
看完之后我对啤酒肃然起敬
感觉啤酒不再属于街边的烤肉摊和大牌档
以后每喝一次啤酒都觉得高大上了许多
这就要从啤酒的主要原料说起了
啤酒的主要原料是大麦
视频中说到大麦的种植并不是人类为了粮食的需要
而是为了酿酒的需要
不仅如此
古埃及的金字塔 中世纪人的健康 致病菌的发现
冰箱的发明和现代工厂
啤酒这一贯穿西方文明史的激动人心的饮料都起了至关重要的作用
当然现代啤酒业不止使用大麦酿酒
其他谷物如小麦 稻 玉米 燕麦 和黑麦等也都被用来酿酒
但大麦芽由于含酶较多而被应用最多 最广泛
只有大麦是酿不出啤酒的
我们还需要啤酒花 酵母以及水
啤酒花俗称蛇麻花
在我国的新疆 宁夏地区都盛产优质的啤酒花
啤酒花被誉为啤酒的灵魂
大家喝啤酒时清爽的苦味实际上就是酒花的贡献
有没有同学听到酒花就以为是啤酒中的泡沫呢
啤酒花的确与泡沫有很大的关系
酒花可以将酒液中多余的蛋白凝固
分离出来
使酒液澄清 泡沫丰富 持久
而且啤酒花中所含的上百种香味成分
经过精妙的搭配
就构成了各种独特风格的啤酒
酵母一种不能运动的单细胞低等植物
对啤酒发酵有利的酵母被称之为啤酒酵母
在啤酒的生产过程中酵母是需要经过纯粹的培养而获得的
啤酒中的酒精及二氧化碳都是糖分在酵母的作用下产生的
水
水是啤酒的血液
啤酒中至少含有90%水分
水中的无机物 有机物和微生物的含量会直接影响啤酒的质量
所以很多啤酒厂非常注重水源
甚至会采用冰川雪水来酿造啤酒
如此丰富的原料造就了啤酒丰富的营养
啤酒中含有大量的氨基酸
目前测出来的就有17中
其中8种是人体必须的氨基酸
啤酒中还含有丰富的B族维生素
啤酒产热量高
1升的啤酒就可以产生425千卡的热量
相当于250克面包的热量
因此啤酒就有着液体面包的美称
当然了你也知道为什么要叫啤酒肚而不是白酒肚了吧
有了这四大主要原料
我们就可以制作啤酒了
啤酒属于发酵法制成的低度酒
酿造啤酒实际上是将淀粉转换成麦芽汁的含糖液体
再利用酵母将麦汁发酵成含酒精的啤酒
酿造的过程包括
选麦 制浆 煮浆 冷却 发酵 陈酿 过滤 包装 杀菌 出售
通过这样的方式酿造出多种风格的啤酒
因此
啤酒的类别也多种多样
首先我们可以根据啤酒的颜色将不同的啤酒分成
淡色啤酒 深色啤酒 黑色啤酒
我们经常见到的黄啤酒就属于淡色啤酒
同时也是啤酒产量中占比较高的一类啤酒
对麦芽进行适度的烘焙或者添加果类的原料
就可以酿造出颜色各异的啤酒了
因此你可能还会见到玫红色的啤酒或者绿啤酒
根据啤酒杀菌方式的不同
可将啤酒分为生啤酒 熟啤酒以及纯生啤酒
生啤酒又称为鲜啤酒
是指包装后不经过巴氏杀菌的啤酒
生啤酒的口味鲜美且营养丰富
但因为酒液中存留着活性酵母
所以稳定性较差
不利于保存
常温下的保鲜期只有7天左右
熟啤酒是指经过巴氏杀菌的啤酒
经过处理后的熟啤酒
稳定性好
保质期可达6个月之久
纯生啤酒
纯生啤酒是指不经过高温杀菌而保质期同样可以达到熟啤酒标准的啤酒
纯生啤酒与熟啤酒的杀菌工艺不同
主要通过一种特殊的无菌过滤设备过滤除菌
从而保持酒液最原始 最新鲜的味道
相对于熟啤酒
纯生啤酒风味稳定性好
口感更新鲜更好喝
营养丰富
纯生啤酒的保质期可达6个月
根据麦芽汁浓度的不同我们还可以将啤酒分成
低浓度啤酒 中浓度啤酒以及高浓度啤酒
麦芽汁的浓度决定了酒精的含量
原麦汁浓度在6-8度的啤酒的酒精含量为2%左右
原麦汁浓度在10-12度的属于中浓度啤酒
酒精的含量在3.1-3.8左右
高浓度麦芽汁14-20度时
啤酒的酒精量在4.9-5.6度之间
因此我们经常会在啤酒的包装上看到两组数字
其中一个是麦芽汁浓度
另一个则是啤酒的酒精度
一定要看准确哦
除了以上三种的主要分类外
啤酒还会根据糖分及包装 酒精浓度等进行分类
这里重点再说几种比较常见又特殊的啤酒
第一种冰啤
冰啤并非一打开来喝起来就是冰的
而是将啤酒处于冰点温度
使之产生冷混浊
然后滤除
生产出的清澈的啤酒
第二种干啤酒
干啤酒是指啤酒在酿制的过程中
将糖分去除使酒液中的含糖量在0.5%以下
因此干啤酒的色泽更浅
口感更净 热量更低
比较适用于对摄取糖分有禁忌的人饮用
第三种低醇啤酒
低醇啤酒酒精含量少于2.5%(V/V)的啤酒为低醇啤酒
第四种无醇啤酒
啤酒的酒精量含量低于0.5%的啤酒称之为无醇啤酒
这种啤酒采用了特殊的工艺方法
抑制啤酒发酵时的酒精的成分的产生或者先酿成普通啤酒后
采用蒸馏法 反渗透法或渗透法去除啤酒中的酒精成分
那好了
刚才说了那么多关于啤酒的知识
现在我们来总结一下
啤酒是由谷物 水 啤酒花 酵母四大主要原料酿制而成的
啤酒的营养丰富
因此啤酒也有液体面包的美称
啤酒的类别多样
可以根据颜色 杀菌方式 麦芽汁浓度等分类标准进行不同的划分
今天的课程就到这里期待我们下次再见
谢谢
-1.1知识导授
-1.2 酒水的概念与分类
--1.2.1练一练
--1.2.2练一练
-1.3 酒品风格与酒水饮用习俗
--1.3.1练一练
--1.3.2练一练
-1.4 测一测
--1.4.1测一测
-1.5 拓展思考讨论
-2.1知识导授
-2.2 啤酒知识
--2.2.1视频
--2.2.1练一练
-2.3 葡萄酒知识
--2.3.2练一练
-2.4 中国黄酒及日本清酒知识
--2.4.1视频
--2.4.1练一练
-2.5 测一测
--2.5.1测一测
-2.6 拓展思考讨论
-3.1知识导授
-3.2 中国蒸馏酒
--3.2.1视频
--3.2.1练一练
-3.3 外国蒸馏酒
--3.3.1练一练
--3.3.2威士忌
--3.3.2练一练
--3.3.3练一练
--3.3.4练一练
--3.3.5练一练
--3.3.6练一练
-3.4 测一测
--3.4.1测一测
-3.5 拓展思考讨论
-4.1知识导授
-4.2 中国配制酒
--4.2.1视频
--4.2.1练一练
-4.3 外国配制酒
--4.3.1视频
--4.3.1练一练
-4.4 测一测
--4.4.1测一测
-4.5 拓展思考讨论
-5.1 知识导授
-5.2 非酒精饮料
--5.2.1练一练
--5.2.2练一练
-5.3 咖啡
--5.3.1咖啡
--5.3.1练一练
--5.3.2练一练
-5.4 其他软饮料
--5.4.1练一练
--5.4.2练一练
--5.4.3练一练
-5.5 测一测
--5.5.1测一测
-5.6 拓展思考讨论
-6.1 知识导授
-6.2 鸡尾酒
--6.2.1视频
--6.2.1练一练
-6.3 测一测
--6.3.1测一测
-6.4 拓展思考讨论
-7.1 知识导授
-7.2 酒吧概述
--7.2.1视频
--7.2.1练一练
-7.3 酒单策划与设计
--7.3.1练一练
--7.3.2练一练
-7.4 酒单定价
--7.4.1视频
--7.4.1练一练
-7.5 测一测
--7.5.1测一测
-7.6 拓展思考讨论
-8.1 知识导授
-8.2 载杯与杯饰
--8.2.1视频
--8.2.1练一练
-8.3 调酒工具
--8.3.1视频
--8.3.1练一练
-8.4 调制方法
--8.4.1视频
--8.4.1练一练
-8.5 调制方法实训
--8.5.1兑和法
--8.5.2摇和法
--8.5.3搅和法
--8.5.4调和法
--8.5.5练一练
-8.6 调制标准与原则
--8.6.1视频
--8.6.1练一练
-8.7 二十款鸡尾酒配方与调制
--8.7.1练一练
--8.7.2练一练
--8.7.3练一练
--8.7.4练一练
--8.7.5练一练
--8.7.6练一练
-8.8 鸡尾酒品鉴与调制实训
--8.8.1视频
--8.8.1练一练
-8.9 测一测
--8.9.1测一测
-8.10 拓展思考讨论
-9.1 知识导授
-9.2 酒精饮料服务程序及标准
--9.2.1视频
-9.3 非酒精饮料服务程序及标准
--9.3.1视频
-9.4 测一测
--9.4.1测一测
-9.5 拓展思考讨论
