当前课程知识点：悦调悦美-餐饮酒水知识 > 第三章 蒸馏酒 > 3.3 外国蒸馏酒 > 3.3.1外国酒-蒸馏酒
各位同学大家好
今天我们来学习外国蒸馏酒
说到外国蒸馏酒
首先我们来看外国酒种类很多
根据其不同的制造方法
可以归纳为蒸馏酒 酿造酒 和配制酒三大类
蒸馏酒
所谓蒸馏酒即指烈酒
外国蒸馏酒有很多种类
根据所使用的原料和各国生产、饮用习惯来分
可分为葡萄蒸馏酒、谷物蒸馏酒和杂果蒸馏酒
饭店则习惯把烈酒分为六大类
即金酒、威士忌、白兰地、伏特加、郎姆酒和特基拉酒
首先我们来学习第一种金酒
金酒有过许多称呼
香港、广东地区称为毡酒
台湾称为琴酒
又因其含有特殊的杜松子味道
所以又称为杜松子酒
最先由荷兰生产
在英国大量生产后闻名于世
是世界第一大类的烈酒
金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒
金酒是以谷类为主要原料酿制的蒸馏酒
金酒所用的谷物有玉米、小麦、大麦
杜松子是它的主要加味物质
另外
还有其他一些加味植物
包括黑醋栗、甜橙皮、菖蒲根、小豆蔻、杏仁、当归、茴香、柠檬皮等
金酒的酒度在35-55度
气味奇异清香
口味微带辛辣
既可单饮
又可作为调制鸡尾酒时最为常用的基础酒
因以金酒作基酒调制出来的鸡尾酒有数百种之多
故有人称金酒为“鸡尾酒的心脏”
金酒的主要产地除荷兰、英国、美国以外
还有德国、法国、比利时等国家
比较著名的有英式金酒和荷式金酒
下面我们看看英式金酒
英式金酒又称伦敦干金酒
属淡体金酒
英式金酒的生产过程较荷式金酒简单
它是用食用酒精和杜松子及其他香料共同蒸馏而得到干金酒
干金酒很受顾客欢迎
由于干金酒酒液无色透明
气味奇异清香
口感醇美爽适
既可单饮
又可与其它酒混合配置或作为鸡尾酒的基酒
世界上以金酒作为基酒调制出来的鸡尾酒有数百种之多
著名的酒牌有
英王卫兵山
歌顿金
坦求来
吉和蓓
老汤姆
普利莫斯
博士
和仙蕾
下面我们来看荷式金酒
荷式金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料
配以杜松子酶为调香材料
经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒
然后加入杜松子香料再蒸馏
最后将蒸馏而得的酒储存于玻璃杯槽中待其成熟
包装时再稀释装瓶
荷式金酒色泽透明清亮
酒香味突出
香料味浓重
辣中带甜
风格独特
酒度为52度左右
无论是纯饮或加冰都很爽口
因香味过重
荷式金酒只适于纯饮
不宜作混合酒的基酒
否则会破坏配料的平衡香味
再看美国金酒
美国金酒为淡金黄色
因为与其它金酒相比
它要在橡木桶中陈年一段时间
美国金酒主要有蒸馏金酒和混合金酒两大类
通常情况下
美国的蒸馏金酒在瓶底部有“D”字
这是美国蒸馏金酒的特殊标志
混合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的
很少用于单饮
多用于调制鸡尾酒
饮用金酒的注意事项主要有以下几种
1.荷式金酒色泽透明清亮
酒香和调料香突出
风格独特
近乎怪异
多用焦糖调色
微甜
适于单饮
不宜做混合酒
荷式金酒常装在长形的陶瓷瓶中出售
英式金酒透明无色
清澈带有光泽
酒香和调料香浓郁
醇美爽口
通常用于兑制鸡尾酒
美国金酒比较流行加进菠萝、香橙和薄荷等味道
酒液呈淡黄色
4.金酒入瓶之前
最好加人一些无矿物质的水
以减低它的高酒精挥发性
5.金酒与味美思、樱桃白兰地等混合后饮用
格外芳香适口
别具风味
著名的酒牌有
亨克斯
波尔斯
波克马
邦斯马
和哈瑟坎坡
-1.1知识导授
-1.2 酒水的概念与分类
--1.2.1练一练
--1.2.2练一练
-1.3 酒品风格与酒水饮用习俗
--1.3.1练一练
--1.3.2练一练
-1.4 测一测
--1.4.1测一测
-1.5 拓展思考讨论
-2.1知识导授
-2.2 啤酒知识
--2.2.1视频
--2.2.1练一练
-2.3 葡萄酒知识
--2.3.2练一练
-2.4 中国黄酒及日本清酒知识
--2.4.1视频
--2.4.1练一练
-2.5 测一测
--2.5.1测一测
-2.6 拓展思考讨论
-3.1知识导授
-3.2 中国蒸馏酒
--3.2.1视频
--3.2.1练一练
-3.3 外国蒸馏酒
--3.3.1练一练
--3.3.2威士忌
--3.3.2练一练
--3.3.3练一练
--3.3.4练一练
--3.3.5练一练
--3.3.6练一练
-3.4 测一测
--3.4.1测一测
-3.5 拓展思考讨论
-4.1知识导授
-4.2 中国配制酒
--4.2.1视频
--4.2.1练一练
-4.3 外国配制酒
--4.3.1视频
--4.3.1练一练
-4.4 测一测
--4.4.1测一测
-4.5 拓展思考讨论
-5.1 知识导授
-5.2 非酒精饮料
--5.2.1练一练
--5.2.2练一练
-5.3 咖啡
--5.3.1咖啡
--5.3.1练一练
--5.3.2练一练
-5.4 其他软饮料
--5.4.1练一练
--5.4.2练一练
--5.4.3练一练
-5.5 测一测
--5.5.1测一测
-5.6 拓展思考讨论
-6.1 知识导授
-6.2 鸡尾酒
--6.2.1视频
--6.2.1练一练
-6.3 测一测
--6.3.1测一测
-6.4 拓展思考讨论
-7.1 知识导授
-7.2 酒吧概述
--7.2.1视频
--7.2.1练一练
-7.3 酒单策划与设计
--7.3.1练一练
--7.3.2练一练
-7.4 酒单定价
--7.4.1视频
--7.4.1练一练
-7.5 测一测
--7.5.1测一测
-7.6 拓展思考讨论
-8.1 知识导授
-8.2 载杯与杯饰
--8.2.1视频
--8.2.1练一练
-8.3 调酒工具
--8.3.1视频
--8.3.1练一练
-8.4 调制方法
--8.4.1视频
--8.4.1练一练
-8.5 调制方法实训
--8.5.1兑和法
--8.5.2摇和法
--8.5.3搅和法
--8.5.4调和法
--8.5.5练一练
-8.6 调制标准与原则
--8.6.1视频
--8.6.1练一练
-8.7 二十款鸡尾酒配方与调制
--8.7.1练一练
--8.7.2练一练
--8.7.3练一练
--8.7.4练一练
--8.7.5练一练
--8.7.6练一练
-8.8 鸡尾酒品鉴与调制实训
--8.8.1视频
--8.8.1练一练
-8.9 测一测
--8.9.1测一测
-8.10 拓展思考讨论
-9.1 知识导授
-9.2 酒精饮料服务程序及标准
--9.2.1视频
-9.3 非酒精饮料服务程序及标准
--9.3.1视频
-9.4 测一测
--9.4.1测一测
-9.5 拓展思考讨论
