当前课程知识点：悦调悦美-餐饮酒水知识 > 第五章 非酒精饮料 > 5.2 非酒精饮料 > 5.2.2茶叶的储存
各位同学 大家好
上节课我们介绍了茶叶的种类
今天要介绍的是茶叶的储存
茶叶的储存非常重要
其原因是
茶叶是一种特殊的商品
具有很强的吸附性 吸湿性和陈化性
很容易吸收异味
受潮和陈化
极易受到水分
温度
空气
光线的影响而降低质量
因此
茶叶的储存包装要求较高
基本上采取低温
避光 无氧储藏
多层复合材料抽氧充氮包装
使茶叶从加工后到饮用前处于干燥 低温 密封的环境中
同时
要注意不要让茶叶受到挤压 撞击
以保持茶叶的原形 本色和真味
以保持茶叶的原形 本色和真味
茶叶如果储存不当
非常容易变质 变味和陈化
而温度 水分
氧气和光线是造成茶叶变质 变味 陈化的主要原因
下面我们分别做一介绍
首先是温度
温度越高
茶叶品质变化越快
温度平均每升高10℃
茶叶的色泽褐变速度将增加3～5倍
如果把茶叶储存在0℃以下的地方
能抑制茶叶的陈化和品质的损失
造成茶叶变质 变味 陈化的第二个原因是水分
茶叶水分含量在3％左右时
茶叶成分与水分子呈单层分子关系
当水分含量大于5％时
水分就会转变成溶剂作用
引起激烈变化
加速茶叶的变质
造成茶叶变质 变味 陈化的第三个原因是氧气
茶中多酚类化合物的氧化 维生素C的氧化以及茶黄素
茶红素的氧化聚合
都与氧气有关
这些氧化作用会产生陈味物质
破坏茶叶品质
造成茶叶变质 变味 陈化的第四个原因是光线
光的照射会加速各种化学反应的进行
特别是叶绿素易受光的照射而褪色
其中对紫外线最为敏感
正是因为茶叶容易变质 变味和陈化
因此要求采用科学合理的储存方法以保证茶叶的品质
常用的茶叶储存法有
一是冷藏法
即将包好的茶叶储藏在温度设定在﹣5℃左右的冰箱或冷库内
其品质变化较慢
至少半年其色 香 味保持新茶水平
是较理想的储藏茶叶方法
二是热水瓶储藏法
即用干燥清洁的热水瓶存放茶叶
并尽量充实装满
塞紧塞子以减少瓶内的空隙
该方法因瓶内温度稳定 隔绝空气
湿气难以侵入
储存数月的茶叶仍然如新
三是罐装储存法
即用小罐子分装少量的茶叶
以便随时取用
其余用大罐子密封起来
罐子最好是锡罐
纸罐也不错
但不能有异味
如是铁罐
则要用双层盖的 盖口缝隙用胶纸封紧
盖口缝隙用胶纸封紧
罐外套上二层纸袋
然后把袋口扎好
四是塑料袋储存法
即使用双层塑料袋或一层锡箔纸加一层塑料袋扎口后存放
但储存时间不宜较长
此外
以锡箔真空包装储放茶叶效果也不错
尽管如此
新鲜茶叶在半年内喝完最好
绿茶以在一月之内趁新鲜喝完最好
半发酵及发酵茶也要在半年内喝完
否则将成为陈年茶
如果茶叶放的太久
有点潮味
可以放在烤箱中微烤一下
便又可产生新茶的风味
有关茶叶的储存方法就介绍到这里
同学们再见
-1.1知识导授
-1.2 酒水的概念与分类
--1.2.1练一练
--1.2.2练一练
-1.3 酒品风格与酒水饮用习俗
--1.3.1练一练
--1.3.2练一练
-1.4 测一测
--1.4.1测一测
-1.5 拓展思考讨论
-2.1知识导授
-2.2 啤酒知识
--2.2.1视频
--2.2.1练一练
-2.3 葡萄酒知识
--2.3.2练一练
-2.4 中国黄酒及日本清酒知识
--2.4.1视频
--2.4.1练一练
-2.5 测一测
--2.5.1测一测
-2.6 拓展思考讨论
-3.1知识导授
-3.2 中国蒸馏酒
--3.2.1视频
--3.2.1练一练
-3.3 外国蒸馏酒
--3.3.1练一练
--3.3.2威士忌
--3.3.2练一练
--3.3.3练一练
--3.3.4练一练
--3.3.5练一练
--3.3.6练一练
-3.4 测一测
--3.4.1测一测
-3.5 拓展思考讨论
-4.1知识导授
-4.2 中国配制酒
--4.2.1视频
--4.2.1练一练
-4.3 外国配制酒
--4.3.1视频
--4.3.1练一练
-4.4 测一测
--4.4.1测一测
-4.5 拓展思考讨论
-5.1 知识导授
-5.2 非酒精饮料
--5.2.1练一练
--5.2.2练一练
-5.3 咖啡
--5.3.1咖啡
--5.3.1练一练
--5.3.2练一练
-5.4 其他软饮料
--5.4.1练一练
--5.4.2练一练
--5.4.3练一练
-5.5 测一测
--5.5.1测一测
-5.6 拓展思考讨论
-6.1 知识导授
-6.2 鸡尾酒
--6.2.1视频
--6.2.1练一练
-6.3 测一测
--6.3.1测一测
-6.4 拓展思考讨论
-7.1 知识导授
-7.2 酒吧概述
--7.2.1视频
--7.2.1练一练
-7.3 酒单策划与设计
--7.3.1练一练
--7.3.2练一练
-7.4 酒单定价
--7.4.1视频
--7.4.1练一练
-7.5 测一测
--7.5.1测一测
-7.6 拓展思考讨论
-8.1 知识导授
-8.2 载杯与杯饰
--8.2.1视频
--8.2.1练一练
-8.3 调酒工具
--8.3.1视频
--8.3.1练一练
-8.4 调制方法
--8.4.1视频
--8.4.1练一练
-8.5 调制方法实训
--8.5.1兑和法
--8.5.2摇和法
--8.5.3搅和法
--8.5.4调和法
--8.5.5练一练
-8.6 调制标准与原则
--8.6.1视频
--8.6.1练一练
-8.7 二十款鸡尾酒配方与调制
--8.7.1练一练
--8.7.2练一练
--8.7.3练一练
--8.7.4练一练
--8.7.5练一练
--8.7.6练一练
-8.8 鸡尾酒品鉴与调制实训
--8.8.1视频
--8.8.1练一练
-8.9 测一测
--8.9.1测一测
-8.10 拓展思考讨论
-9.1 知识导授
-9.2 酒精饮料服务程序及标准
--9.2.1视频
-9.3 非酒精饮料服务程序及标准
--9.3.1视频
-9.4 测一测
--9.4.1测一测
-9.5 拓展思考讨论
