当前课程知识点：悦调悦美-餐饮酒水知识 > 第三章 蒸馏酒 > 3.3 外国蒸馏酒 > 3.3.3外国酒-白兰地
各位同学几天我们来学习白兰地
白兰地是什么
所谓白兰地
指把葡萄酒再加以蒸馏而成的烈酒
大多以果实为原料
经过发酵、蒸馏过程制成的酒
可称为白兰地
法国是世界第一位生产白兰地的国家
其次为意大利
西班牙
美国和希腊等地区
白兰地可分为两方面而言
可称以任何水果为原料的蒸馏酒
其次是单纯指以葡萄制成酒再进行蒸馏
储存于橡木桶中的「 葡萄白兰地」而言
但白兰地的由来却不是一开始就为了享受这蒸馏酒而来的
因为早期因运输及交通不便
所以酒精度较低的葡萄酒常受酒变质的影响
当时的荷兰贸易商就要求将葡萄酒经过蒸馏后才方便运送
而且加上法国酒税的改变
出口葡萄酒是依据重量而非以酒精度课税
更助长蒸馏的风气
波特酒也是类似的原因
白兰地的制造方式
前面曾提到白兰地是以葡萄酒蒸馏而来的
那我们就不可以省略这个原料
今天白兰地主要的葡萄品种为乌格尼 勃朗克及科伦巴德
这种葡萄的特性是含糖少
酸味较强
而且还有成熟期晚
抗病性强的特点
而且干邑地区由于气候较凉
葡萄的糖度只上升到百分之十八、十九左右
从广义上讲
所有以水果为原料经发酵、蒸馏而成的酒都称为白兰地
但现在已经习惯把葡萄酒经过蒸馏和放在木桶里
经过相当时间陈酿而成的酒称为白兰地
白兰地通常被称为是“葡萄酒的灵魂”
白兰地酒液呈晶莹的琥珀色
具有浓郁的芳香
味醇厚润、微苦、爽口
主要作餐后酒
也可调制混合饮品和鸡尾酒
适量饮用可解疲劳、助消化、增进食欲
白兰地的主要产区
白兰地之王干邑
是因一个位于法国西南部的古城而得名
是因一个位于法国西南部的古城而得名
不是所有的白兰地都可称为干邑
只有那些位于法国西南部波尔多葡萄酒产区附近的
夏朗德省内的用夏云葡萄酿制的白兰地酒才可称为干邑
法国白兰地工业有严格的法律管制
所有干邑都需在橡木酒桶中贮存两年
让它醇化
在干邑区南面的雅文邑
也以它品质精美的白兰地而广为驰名
在干邑共有6个葡萄种植区
按其产品质量的高低排列可分为
大香槟区
小香槟区
小块耕植区
优质耕植区(也称末端林区)
良好耕植区
普通耕植区
干邑白兰地的酒精含量不低于40°
在雅文邑共有3个生产地区
巴士雅文邑出产最好的雅文邑白兰地
巴士雅文邑出产最好的雅文邑白兰地
即蒂娜雷丝 、豪特雅文邑
雅文邑白兰地酒精含量在40°~50°
白兰地酒的质量与储藏期有很大关系
储藏时间越长
白兰地的风格越柔顺
香气也越精美
酒质越高
最佳的陈酿时间为20-40年
一般不超过50年
之多不超过70年
时间过长
品质将走向衰败
为了突出贮存
抬高酒价
酒瓶的商标上往往有醒目的特殊标记
这些标记各有不同的意义
V.O代表10—12年
V.S.O代表12—20年
V.S.O.P 代表20—30年
F.O.V 代表30—50年
X.O代表50年
X 代表70年
E 是特别的
O 代表老、陈
P 代表浅色、清澈的
S 代表优越的或柔顺的
V 代表非常
X 代表格外的、特备高档的
F 代表好的、精美的
C 代表干邑
以上标记的不仅代表酒龄有严格的确定
同时相同的标记在不同的地区和厂家所代表的意义也不尽相同
法国是世界上首屈一指的白兰地生产国
然而当人们提到极品白兰地时
不是泛指法国白兰地
而是指干邑白兰地
干邑是法国南部的一个小镇
这个地区生产全世界最优质的葡萄
干邑白兰地被称为“白兰地之王”
干邑白兰地酒体呈琥珀色
清亮透明
口味讲究
风格豪壮英烈
特点十分独特
酒度为43度
著名的酒牌有
人头马
马爹利
轩尼诗
拿破仑
百事吉
卡米
长颈
人头马路易十三
-1.1知识导授
-1.2 酒水的概念与分类
--1.2.1练一练
--1.2.2练一练
-1.3 酒品风格与酒水饮用习俗
--1.3.1练一练
--1.3.2练一练
-1.4 测一测
--1.4.1测一测
-1.5 拓展思考讨论
-2.1知识导授
-2.2 啤酒知识
--2.2.1视频
--2.2.1练一练
-2.3 葡萄酒知识
--2.3.2练一练
-2.4 中国黄酒及日本清酒知识
--2.4.1视频
--2.4.1练一练
-2.5 测一测
--2.5.1测一测
-2.6 拓展思考讨论
-3.1知识导授
-3.2 中国蒸馏酒
--3.2.1视频
--3.2.1练一练
-3.3 外国蒸馏酒
--3.3.1练一练
--3.3.2威士忌
--3.3.2练一练
--3.3.3练一练
--3.3.4练一练
--3.3.5练一练
--3.3.6练一练
-3.4 测一测
--3.4.1测一测
-3.5 拓展思考讨论
-4.1知识导授
-4.2 中国配制酒
--4.2.1视频
--4.2.1练一练
-4.3 外国配制酒
--4.3.1视频
--4.3.1练一练
-4.4 测一测
--4.4.1测一测
-4.5 拓展思考讨论
-5.1 知识导授
-5.2 非酒精饮料
--5.2.1练一练
--5.2.2练一练
-5.3 咖啡
--5.3.1咖啡
--5.3.1练一练
--5.3.2练一练
-5.4 其他软饮料
--5.4.1练一练
--5.4.2练一练
--5.4.3练一练
-5.5 测一测
--5.5.1测一测
-5.6 拓展思考讨论
-6.1 知识导授
-6.2 鸡尾酒
--6.2.1视频
--6.2.1练一练
-6.3 测一测
--6.3.1测一测
-6.4 拓展思考讨论
-7.1 知识导授
-7.2 酒吧概述
--7.2.1视频
--7.2.1练一练
-7.3 酒单策划与设计
--7.3.1练一练
--7.3.2练一练
-7.4 酒单定价
--7.4.1视频
--7.4.1练一练
-7.5 测一测
--7.5.1测一测
-7.6 拓展思考讨论
-8.1 知识导授
-8.2 载杯与杯饰
--8.2.1视频
--8.2.1练一练
-8.3 调酒工具
--8.3.1视频
--8.3.1练一练
-8.4 调制方法
--8.4.1视频
--8.4.1练一练
-8.5 调制方法实训
--8.5.1兑和法
--8.5.2摇和法
--8.5.3搅和法
--8.5.4调和法
--8.5.5练一练
-8.6 调制标准与原则
--8.6.1视频
--8.6.1练一练
-8.7 二十款鸡尾酒配方与调制
--8.7.1练一练
--8.7.2练一练
--8.7.3练一练
--8.7.4练一练
--8.7.5练一练
--8.7.6练一练
-8.8 鸡尾酒品鉴与调制实训
--8.8.1视频
--8.8.1练一练
-8.9 测一测
--8.9.1测一测
-8.10 拓展思考讨论
-9.1 知识导授
-9.2 酒精饮料服务程序及标准
--9.2.1视频
-9.3 非酒精饮料服务程序及标准
--9.3.1视频
-9.4 测一测
--9.4.1测一测
-9.5 拓展思考讨论
