当前课程知识点：悦调悦美-餐饮酒水知识 > 第七章 酒吧认知 > 7.3 酒单策划与设计 > 7.3.2酒单制作依据及技巧（二）
同学们好
本节课我们继续来学习酒单制作依据及技巧
酒单的制作技巧
酒单的制作是一项技巧与艺术相结合的工作
应综合考虑以下因素
首先酒单的样式多样化
一个好的酒单设计
要给人秀外慧中的感觉
酒单形式 颜色等都要和酒吧的水准 气氛相适应
所以 酒单的形式应不拘一格
酒单的形式可采用桌单 手单及悬挂式酒单三种
从样式看可采用长方形 圆形
或类似圆形的心形 椭圆形等样式
桌单是将具有画面 照片等的酒单折成三角形或立体形 立于桌面
每桌固定一份
客人一坐下便可自由阅览
这种酒单多用于以娱乐为主及吧台小 品种少的酒吧
简明扼要 立意突出
手单 它最常见
常用于经营品种多 大吧台的酒吧
客人入座后再递上印制精美的酒单
手单中 活页式酒单也是可采用的
活页式酒单便于更换
如果调整品种 价格 撤换页面等
用活页酒单就方便多了
也可将季节性品种采用活页
定活结合
给客人以方便灵活的感觉
悬挂式酒单 一般在门庭处吊挂或张贴
配以醒目的彩色线条 花边
具有美化及广告宣传的双重效果
其次酒单的推销和广告宣传效果
酒单不仅是酒吧与客人间沟通的工具
还应具有宣传广告效果
满意的客人不仅是酒吧的服务对象
也是义务推销员
有的洒吧在其酒单扉页上除印制精美的色彩及图案外
还配以用词优美的小诗或特殊的祝福语
同时 加深酒吧的经营立意
拉近与客人间的心灵距离
三酒单设计的注意事项
第1规格和字体
酒单封面与里层图案均要精美
且必须适合于酒吧的经营风格
封面通常印有酒吧的名称和标志
酒单尺寸的大小要与酒吧销售饮品的多少相适应
酒单上各类品种一般用中英文对照
以阿拉伯数字排列编号和标明价格
字体印刷端正
使客人在酒吧的光线下容易看清
酒类品种的标题字体与其他字体要有所区别
既美观又突出
第2用纸选择
一般来说
酒单的印制从耐久性和美观性方面考虑
应使用重磅的铜版纸或特种纸
纸张要求厚并具有防水 防污的特点
纸张的颜色有纯白 柔和素淡 浓艳重彩之分
通过不同色纸的使用
使酒单增添不同色彩 渲染气氛
此外
纸张可以用不同的方法折叠成不同形状
除了最常见的正方形或长方形外
还可以特别设计成各种特殊的形状
让酒单设计更富有趣味性和艺术性
第3色彩运用
色彩设计 需根据成本和经营者所希望产生的效果来决定用色的多少
颜色种类越多
印刷的成本就越高
单色酒单成本最低
所以不宜用过多的颜色
通常用四色就能得到色谱中所有的颜色
酒单设计中如使用两色
最简便办法是将类别标题印成彩色
如红色 蓝色 棕色 绿色或金色
具体商品名称用黑色印刷
第4设计酒单时还应注意以下问题
排列
一般是将受客人欢迎的商品或酒吧计划重点推销的酒品放在前几项或后几项
即酒单的首尾位置及某种类的首尾位置
更换
酒单的品名 数量 价格等需要随时更换
不能随意涂去原来的项目或价格换成新的项目或价格
如随意涂改
不但会破坏酒单的整体美
还会给客人造成错觉
认为酒吧经营存在猫腻
影响酒吧的信誉
所以
如果更换
必须整体更换酒单
或从一开始的设计上针对可能会更换的项目采用活页
也可以考虑高科技 新技术产品
如ipad 微信等
表里一致
筹划设计酒单关键是要货真价实
即表里一致
不能只做表面文章 华而不实
好
本节内容就讲到这里
谢谢大家
-1.1知识导授
-1.2 酒水的概念与分类
--1.2.1练一练
--1.2.2练一练
-1.3 酒品风格与酒水饮用习俗
--1.3.1练一练
--1.3.2练一练
-1.4 测一测
--1.4.1测一测
-1.5 拓展思考讨论
-2.1知识导授
-2.2 啤酒知识
--2.2.1视频
--2.2.1练一练
-2.3 葡萄酒知识
--2.3.2练一练
-2.4 中国黄酒及日本清酒知识
--2.4.1视频
--2.4.1练一练
-2.5 测一测
--2.5.1测一测
-2.6 拓展思考讨论
-3.1知识导授
-3.2 中国蒸馏酒
--3.2.1视频
--3.2.1练一练
-3.3 外国蒸馏酒
--3.3.1练一练
--3.3.2威士忌
--3.3.2练一练
--3.3.3练一练
--3.3.4练一练
--3.3.5练一练
--3.3.6练一练
-3.4 测一测
--3.4.1测一测
-3.5 拓展思考讨论
-4.1知识导授
-4.2 中国配制酒
--4.2.1视频
--4.2.1练一练
-4.3 外国配制酒
--4.3.1视频
--4.3.1练一练
-4.4 测一测
--4.4.1测一测
-4.5 拓展思考讨论
-5.1 知识导授
-5.2 非酒精饮料
--5.2.1练一练
--5.2.2练一练
-5.3 咖啡
--5.3.1咖啡
--5.3.1练一练
--5.3.2练一练
-5.4 其他软饮料
--5.4.1练一练
--5.4.2练一练
--5.4.3练一练
-5.5 测一测
--5.5.1测一测
-5.6 拓展思考讨论
-6.1 知识导授
-6.2 鸡尾酒
--6.2.1视频
--6.2.1练一练
-6.3 测一测
--6.3.1测一测
-6.4 拓展思考讨论
-7.1 知识导授
-7.2 酒吧概述
--7.2.1视频
--7.2.1练一练
-7.3 酒单策划与设计
--7.3.1练一练
--7.3.2练一练
-7.4 酒单定价
--7.4.1视频
--7.4.1练一练
-7.5 测一测
--7.5.1测一测
-7.6 拓展思考讨论
-8.1 知识导授
-8.2 载杯与杯饰
--8.2.1视频
--8.2.1练一练
-8.3 调酒工具
--8.3.1视频
--8.3.1练一练
-8.4 调制方法
--8.4.1视频
--8.4.1练一练
-8.5 调制方法实训
--8.5.1兑和法
--8.5.2摇和法
--8.5.3搅和法
--8.5.4调和法
--8.5.5练一练
-8.6 调制标准与原则
--8.6.1视频
--8.6.1练一练
-8.7 二十款鸡尾酒配方与调制
--8.7.1练一练
--8.7.2练一练
--8.7.3练一练
--8.7.4练一练
--8.7.5练一练
--8.7.6练一练
-8.8 鸡尾酒品鉴与调制实训
--8.8.1视频
--8.8.1练一练
-8.9 测一测
--8.9.1测一测
-8.10 拓展思考讨论
-9.1 知识导授
-9.2 酒精饮料服务程序及标准
--9.2.1视频
-9.3 非酒精饮料服务程序及标准
--9.3.1视频
-9.4 测一测
--9.4.1测一测
-9.5 拓展思考讨论
