当前课程知识点：悦调悦美-餐饮酒水知识 > 第一章 酒水概述 > 1.3 酒品风格与酒水饮用习俗 > 1.3.1酒品风格与酒水饮用习俗
各位同学大家好
前面我们介绍了酒水的概念与分类
今天我们接着来学习
酒品的风格与酒水的饮用习俗
首先介绍的是酒品的风格
酒品的风格指的是酒品的色 香 味
形与体作用于人体的感官
给人留下的综合印象
也就是说
酒品的风格是由酒品的色 香
味 形与体等综合因素组成的
不同的酒品
具有不同的风格
甚至同一酒品
也会有不同的风格
构成酒品风格的第一个要素是酒的颜色
色是人们首先接触到的酒品风格
酒有许多种颜色
主要来源于三个方面
一是来源于它的原料的颜色
例如红葡萄酒的颜色来源于红葡萄的颜色
二呢是来自于酿制过程中产生的颜色
由于温度的变化和酒长期的热化等原因
使酒增加了颜色
例如中国的白酒经过加温 汽化 冷却 凝结后
改变了原本的颜色而成为了无色的透明体
三是人工增色
例如白兰地酒经过专家的调色和勾兑成为了褐色
酒的色泽千差万别
表现出来的风格 情调也不尽相同
高品质的酒都具有澄清透明的液相
给人以美好的感觉
构成酒品风格的第二个要素是酒的香气
香是继色之后作用于人的感官的另一种酒品风格
酒有各种香气
其香气来源于酒的主要原料酵母菌
增香物质以及在酿酒的过程中形成的
酒的香气通过人的嗅觉器官传送到大脑
然后经过加工得到感知
酒中的香气
除了用鼻子体验
还可通过口尝或者饮用而进入人的鼻咽喉
与呼吸的气体一起感知
中国白酒的酒香风格主要有
清香型
以山西的杏花村的汾酒为代表
浓香型
以四川的宜宾五粮液为代表
酱香型
以贵州的茅台酒为代表
米香型
以桂林三花酒为代表和复香型
以陕西的西凤酒为代表五大类
构成酒品风格的第三个要素是酒的味道
酒的味感是关系到酒品优劣的最重要的品酒标准
人们常用甜 酸 苦 辛 咸 涩等来评价酒的味道
在各种酒中
以甜为主的酒数不胜数
甜味给人以舒适 滋润 圆正
纯美 丰满 浓郁的感觉
深受顾客的喜爱
甜味主要来自于酒中的糖分和甘油等物质
糖分普遍存于酿酒的原料中
只要糖不在发酵中耗尽
酒液中就会有甜味
此外人们还会有意识地在酒中加入糖汁或者糖浆
酸味是酒的另外一种口味
酸味酒给人以醇厚 干冽 爽快和开胃等感特点
现代消费者都十分的青睐带有酸味的干型酒
苦味
苦味恰到好处的给人以止渴 开胃等感觉
酒中的苦味常由原料带入
世界上不少酒都以苦味著称
例如安哥斯特拉酒
这种苦酒以朗姆酒为主要原料
配以龙胆草等草药调味
褐红色
酒香悦人
口味微苦
酒精度约40度
该酒是配制鸡尾酒不可缺少的原料
辛味
辛味也称作辣味
酒的辛味不同于一般的辣味
辛味是酒中的主要味道
酒品中的辛味是不受欢迎的
给人以冲头 刺鼻等不良感觉
一般来说
酒精度越高
辛味越足
咸味
咸味主要是起因于酿造工艺的粗糙
酒液中混入了过量的盐分
然而少量的盐类可以促进味觉的灵敏
使酒味更加浓厚
例如墨西哥人在饮酒时
常食用少量细盐
以增加特吉拉酒的风味
涩味
涩味常与苦味同时发生
给人以麻舌 烦恼和粗糙等感觉
涩味主要来源于原料处理的不当
酒中含有过量的单宁或者乳酸等物质
构成酒品风格的第四个要素是酒的形与体
酒的形指观察到的透明度和流动性
优良的酒品具有清澈 透明 纯净的特征
失光或者混浊等都是酒品的质量会有问题
酒体既酒品的风格
也是一个综合概念
指人们对于酒品的颜色 香味和味道等的综合评价
评价酒品可以用酒体的完整 酒体的优雅 酒体的甘温
酒体的娇嫩 酒体的瘦弱 酒体的粗劣等词语
有关酒品风格四个要素我们今天就学习到这里
谢谢大家再见
-1.1知识导授
-1.2 酒水的概念与分类
--1.2.1练一练
--1.2.2练一练
-1.3 酒品风格与酒水饮用习俗
--1.3.1练一练
--1.3.2练一练
-1.4 测一测
--1.4.1测一测
-1.5 拓展思考讨论
-2.1知识导授
-2.2 啤酒知识
--2.2.1视频
--2.2.1练一练
-2.3 葡萄酒知识
--2.3.2练一练
-2.4 中国黄酒及日本清酒知识
--2.4.1视频
--2.4.1练一练
-2.5 测一测
--2.5.1测一测
-2.6 拓展思考讨论
-3.1知识导授
-3.2 中国蒸馏酒
--3.2.1视频
--3.2.1练一练
-3.3 外国蒸馏酒
--3.3.1练一练
--3.3.2威士忌
--3.3.2练一练
--3.3.3练一练
--3.3.4练一练
--3.3.5练一练
--3.3.6练一练
-3.4 测一测
--3.4.1测一测
-3.5 拓展思考讨论
-4.1知识导授
-4.2 中国配制酒
--4.2.1视频
--4.2.1练一练
-4.3 外国配制酒
--4.3.1视频
--4.3.1练一练
-4.4 测一测
--4.4.1测一测
-4.5 拓展思考讨论
-5.1 知识导授
-5.2 非酒精饮料
--5.2.1练一练
--5.2.2练一练
-5.3 咖啡
--5.3.1咖啡
--5.3.1练一练
--5.3.2练一练
-5.4 其他软饮料
--5.4.1练一练
--5.4.2练一练
--5.4.3练一练
-5.5 测一测
--5.5.1测一测
-5.6 拓展思考讨论
-6.1 知识导授
-6.2 鸡尾酒
--6.2.1视频
--6.2.1练一练
-6.3 测一测
--6.3.1测一测
-6.4 拓展思考讨论
-7.1 知识导授
-7.2 酒吧概述
--7.2.1视频
--7.2.1练一练
-7.3 酒单策划与设计
--7.3.1练一练
--7.3.2练一练
-7.4 酒单定价
--7.4.1视频
--7.4.1练一练
-7.5 测一测
--7.5.1测一测
-7.6 拓展思考讨论
-8.1 知识导授
-8.2 载杯与杯饰
--8.2.1视频
--8.2.1练一练
-8.3 调酒工具
--8.3.1视频
--8.3.1练一练
-8.4 调制方法
--8.4.1视频
--8.4.1练一练
-8.5 调制方法实训
--8.5.1兑和法
--8.5.2摇和法
--8.5.3搅和法
--8.5.4调和法
--8.5.5练一练
-8.6 调制标准与原则
--8.6.1视频
--8.6.1练一练
-8.7 二十款鸡尾酒配方与调制
--8.7.1练一练
--8.7.2练一练
--8.7.3练一练
--8.7.4练一练
--8.7.5练一练
--8.7.6练一练
-8.8 鸡尾酒品鉴与调制实训
--8.8.1视频
--8.8.1练一练
-8.9 测一测
--8.9.1测一测
-8.10 拓展思考讨论
-9.1 知识导授
-9.2 酒精饮料服务程序及标准
--9.2.1视频
-9.3 非酒精饮料服务程序及标准
--9.3.1视频
-9.4 测一测
--9.4.1测一测
-9.5 拓展思考讨论
