当前课程知识点：悦调悦美-餐饮酒水知识 > 第八章 鸡尾酒调制 > 8.2 载杯与杯饰 > 8.2.1视频
同学们好
欢迎回到酒水课堂
很多同学一定在影视作品中看到过这样的镜头
一个帅气的专业的调酒师一边在和客人聊天
一边在用心的擦拭杯子
杯子作为承载鸡尾酒的容器
如同鸡尾酒一样呈现出千姿百态
我认为一款适宜的杯子就像是一款得体的衣服
不但可以成为承载的容器
更是可以体现出鸡尾酒的万般风情
今天我们就来认识鸡尾酒的常见杯具以及杯饰
鸡尾酒常用杯具包括以下几种
1鸡尾酒杯
鸡尾酒杯也称为马天尼杯
传统的鸡尾酒呈倒三角型
容量通常为4.5盎司左右
专门用来盛放各种短饮料
鸡尾酒杯以高脚杯为主
便于手握
因为鸡尾酒要保持其冰冷度
手的触摸会使得酒水变暖
不利与酒水的品尝
2高杯和柯林杯
高杯又被称为高球杯或者直筒杯
一般为8-10盎司
常用与各种简单的高球饮品
柯林杯是比高杯细而长的大酒杯
其容量为10-12盎司
3古典杯
古典杯又称为岩石杯
该杯身材矮小
杯口较宽
容量通常为8盎司左右
可用于烈酒加冰饮用的杯子
也可用于老式鸡尾酒的调制
4白兰地杯
白来地杯腰部丰满
杯口缩窄
并带有矮小的杯柱
使用时以手掌托住杯身
让酒温传入杯中使酒温升高
从而释放酒香
轻晃杯子
这样便可以充分享受杯中的酒香
这种杯子的容量很大
通常有8盎司左右
但饮用白兰地只到1盎司左右
酒太多不易很快温热
就难以充分品尝到它的酒味
5子弹杯
子弹杯的设计较小
厚底吞杯
容量一般为1盎司
通常用于烈性酒的净饮以及子弹类的鸡尾酒
6飓风杯
飓风杯的容量较大
杯中会加入冰块及果汁或者碳酸类的饮料和其他的酒品混合
常用的热带鸡尾酒就用此杯
比如龙舌兰日出就会用到这款酒杯
7玛格丽特杯
玛格丽特杯是专门用来盛放玛格丽特系列鸡尾酒的杯子
这种酒杯是一种带有宽边或者平台式的高脚杯
这个平台有利于玛格丽特酒的装饰沾盐边
玛格丽特酒杯的容量为5-6盎司
约为150-180ml
是做玛格丽特鸡尾酒的专用酒杯
杯子是鸡尾酒合适的衣服
不但如此
我们还要给鸡尾酒搭配恰当的装饰物
如同女生的配饰
装点一番
锦上添花
装饰物对增强饮品的整体风格和艺术的效果起着关键的作用
下面我们详细了解一下鸡尾酒常用的装饰果品材料
1樱桃
通常有成品的罐头樱桃
可根据酒水色彩选择红色或者绿色进行搭配
2橄榄
通常也是用成品的罐头包装
著名的鸡尾酒马天尼就用酒签穿两颗橄榄作为装饰
3水果类
水果类的装饰是鸡尾酒装饰最常用的原料
如柠檬 青宁 菠萝 橙子 苹果杨桃等
根据鸡尾酒装饰的要求
可将水果切成片状 皮状 角状 块状等进行装饰
有一些水果也可使用果壳作为鸡尾酒承载的容器
即新奇又有趣味
比较常见的如一些热带的鸡尾酒
可以选用椰壳 菠萝壳等
4蔬菜类
蔬菜类装饰在传统的鸡尾酒中的不是非常多见
通常使用的有西芹条 黄瓜条或黄瓜片 红萝卜条等
5花草绿叶
花草绿叶的装饰使鸡尾酒充满自然的生机
令人倍感活力新鲜
常见的有薄荷叶 兰花等
应该注意的是在选择时应该选择小型的花叶
注意与杯子大小的匹配和整体的协调性
同时尽量避免选择刺激味较大的花叶
6人工装饰物
人工装饰物包括各类吸管 搅棒 酒签 小伞
旗帜以及人工折叠纸品等
一款成功的酒品本身就是美与艺术的体现
色泽优美的酒品
承载考究的载杯
鲜活生动的装饰
再加上精心挑选的杯垫
柔和的灯光
恰当好处的音乐
鸡尾酒之所以越来越受众人的追捧
我想它已经不仅仅是一杯酒品
每杯鸡尾酒都是生活场景的再现和特定情感的流露
品味一杯鸡尾酒就像追忆一段纯真的年代
追求一种特殊经历
亦或是寄予一种梦想
今天的课程就到这里
期待我们下次再见
谢谢
-1.1知识导授
-1.2 酒水的概念与分类
--1.2.1练一练
--1.2.2练一练
-1.3 酒品风格与酒水饮用习俗
--1.3.1练一练
--1.3.2练一练
-1.4 测一测
--1.4.1测一测
-1.5 拓展思考讨论
-2.1知识导授
-2.2 啤酒知识
--2.2.1视频
--2.2.1练一练
-2.3 葡萄酒知识
--2.3.2练一练
-2.4 中国黄酒及日本清酒知识
--2.4.1视频
--2.4.1练一练
-2.5 测一测
--2.5.1测一测
-2.6 拓展思考讨论
-3.1知识导授
-3.2 中国蒸馏酒
--3.2.1视频
--3.2.1练一练
-3.3 外国蒸馏酒
--3.3.1练一练
--3.3.2威士忌
--3.3.2练一练
--3.3.3练一练
--3.3.4练一练
--3.3.5练一练
--3.3.6练一练
-3.4 测一测
--3.4.1测一测
-3.5 拓展思考讨论
-4.1知识导授
-4.2 中国配制酒
--4.2.1视频
--4.2.1练一练
-4.3 外国配制酒
--4.3.1视频
--4.3.1练一练
-4.4 测一测
--4.4.1测一测
-4.5 拓展思考讨论
-5.1 知识导授
-5.2 非酒精饮料
--5.2.1练一练
--5.2.2练一练
-5.3 咖啡
--5.3.1咖啡
--5.3.1练一练
--5.3.2练一练
-5.4 其他软饮料
--5.4.1练一练
--5.4.2练一练
--5.4.3练一练
-5.5 测一测
--5.5.1测一测
-5.6 拓展思考讨论
-6.1 知识导授
-6.2 鸡尾酒
--6.2.1视频
--6.2.1练一练
-6.3 测一测
--6.3.1测一测
-6.4 拓展思考讨论
-7.1 知识导授
-7.2 酒吧概述
--7.2.1视频
--7.2.1练一练
-7.3 酒单策划与设计
--7.3.1练一练
--7.3.2练一练
-7.4 酒单定价
--7.4.1视频
--7.4.1练一练
-7.5 测一测
--7.5.1测一测
-7.6 拓展思考讨论
-8.1 知识导授
-8.2 载杯与杯饰
--8.2.1视频
--8.2.1练一练
-8.3 调酒工具
--8.3.1视频
--8.3.1练一练
-8.4 调制方法
--8.4.1视频
--8.4.1练一练
-8.5 调制方法实训
--8.5.1兑和法
--8.5.2摇和法
--8.5.3搅和法
--8.5.4调和法
--8.5.5练一练
-8.6 调制标准与原则
--8.6.1视频
--8.6.1练一练
-8.7 二十款鸡尾酒配方与调制
--8.7.1练一练
--8.7.2练一练
--8.7.3练一练
--8.7.4练一练
--8.7.5练一练
--8.7.6练一练
-8.8 鸡尾酒品鉴与调制实训
--8.8.1视频
--8.8.1练一练
-8.9 测一测
--8.9.1测一测
-8.10 拓展思考讨论
-9.1 知识导授
-9.2 酒精饮料服务程序及标准
--9.2.1视频
-9.3 非酒精饮料服务程序及标准
--9.3.1视频
-9.4 测一测
--9.4.1测一测
-9.5 拓展思考讨论
