当前课程知识点:悦调悦美-餐饮酒水知识 > 第八章 鸡尾酒调制 > 8.5 调制方法实训 > 8.5.2摇和法
摇和法又称为摇荡法
是利用摇酒壶将酒水冰块混合均匀的一种方法
摇和法需要用到的工具有摇酒壶
盎司器 冰桶 冰夹等其他公共的用具
先来介绍一下摇酒壶
摇酒壶又称为雪克壶
由壶盖 滤冰器 壶身三部分组成
在规格上有大 中 小之分
摇和分成两种手法
一种是单手摇
另一种是双手摇
单手摇顾名思义是一只手摇晃
用右手食指卡住壶盖
其他四指抓住滤冰器和壶身
依靠手腕的力量左右摇晃
同时小臂轻松地在胸前斜向上下摆动
多方位使酒液在调酒壶中得以混合
单手摇一般适用于小号的摇酒壶
双手摇的手法是
左手的中指拖住壶底 食指 无名指及小指夹住壶身
拇指压住滤冰器
右手的拇指压住壶盖
其他的手指扶住壶身
双手用力协调将壶抱起
在身体的左上侧或右上侧
使壶盖向下倾斜约45度
然后斜向上或下来回摇晃
双手摇学会了摇酒壶的使用就可以使用摇和法来调制酒水了
先将摇酒壶分成三段摆放
接着在摇酒壶中加入冰块
再依次的加入酒水
盖上摇酒壶
双手协调将壶抱起来摇荡
将摇制好的酒水倒入载杯中
我们一起来练习一下吧
使用摇和法调制酒水时需要注意以下事项
1手掌不能接触壶身
2加入鸡蛋 奶油等粘稠的材料时
摇晃的时间要适当的加长
而一般的鸡尾酒来回摇晃5-6次即可
手指感到冰凉或者摇壶表面起霜即可
3不是所有的材料都可以加入摇酒壶中摇晃
比如可乐这样带汽的饮料就不可以加入
-1.1知识导授
-1.2 酒水的概念与分类
--1.2.1练一练
--1.2.2练一练
-1.3 酒品风格与酒水饮用习俗
--1.3.1练一练
--1.3.2练一练
-1.4 测一测
--1.4.1测一测
-1.5 拓展思考讨论
-2.1知识导授
-2.2 啤酒知识
--2.2.1视频
--2.2.1练一练
-2.3 葡萄酒知识
--2.3.2练一练
-2.4 中国黄酒及日本清酒知识
--2.4.1视频
--2.4.1练一练
-2.5 测一测
--2.5.1测一测
-2.6 拓展思考讨论
-3.1知识导授
-3.2 中国蒸馏酒
--3.2.1视频
--3.2.1练一练
-3.3 外国蒸馏酒
--3.3.1练一练
--3.3.2威士忌
--3.3.2练一练
--3.3.3练一练
--3.3.4练一练
--3.3.5练一练
--3.3.6练一练
-3.4 测一测
--3.4.1测一测
-3.5 拓展思考讨论
-4.1知识导授
-4.2 中国配制酒
--4.2.1视频
--4.2.1练一练
-4.3 外国配制酒
--4.3.1视频
--4.3.1练一练
-4.4 测一测
--4.4.1测一测
-4.5 拓展思考讨论
-5.1 知识导授
-5.2 非酒精饮料
--5.2.1练一练
--5.2.2练一练
-5.3 咖啡
--5.3.1咖啡
--5.3.1练一练
--5.3.2练一练
-5.4 其他软饮料
--5.4.1练一练
--5.4.2练一练
--5.4.3练一练
-5.5 测一测
--5.5.1测一测
-5.6 拓展思考讨论
-6.1 知识导授
-6.2 鸡尾酒
--6.2.1视频
--6.2.1练一练
-6.3 测一测
--6.3.1测一测
-6.4 拓展思考讨论
-7.1 知识导授
-7.2 酒吧概述
--7.2.1视频
--7.2.1练一练
-7.3 酒单策划与设计
--7.3.1练一练
--7.3.2练一练
-7.4 酒单定价
--7.4.1视频
--7.4.1练一练
-7.5 测一测
--7.5.1测一测
-7.6 拓展思考讨论
-8.1 知识导授
-8.2 载杯与杯饰
--8.2.1视频
--8.2.1练一练
-8.3 调酒工具
--8.3.1视频
--8.3.1练一练
-8.4 调制方法
--8.4.1视频
--8.4.1练一练
-8.5 调制方法实训
--8.5.1兑和法
--8.5.2摇和法
--8.5.3搅和法
--8.5.4调和法
--8.5.5练一练
-8.6 调制标准与原则
--8.6.1视频
--8.6.1练一练
-8.7 二十款鸡尾酒配方与调制
--8.7.1练一练
--8.7.2练一练
--8.7.3练一练
--8.7.4练一练
--8.7.5练一练
--8.7.6练一练
-8.8 鸡尾酒品鉴与调制实训
--8.8.1视频
--8.8.1练一练
-8.9 测一测
--8.9.1测一测
-8.10 拓展思考讨论
-9.1 知识导授
-9.2 酒精饮料服务程序及标准
--9.2.1视频
-9.3 非酒精饮料服务程序及标准
--9.3.1视频
-9.4 测一测
--9.4.1测一测
-9.5 拓展思考讨论