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中国蒸馏酒
酒水是人们用餐、休闲及交流活动中不可缺少的饮品
作为餐饮部员工
有必要了解和掌握酒水知识
掌握酒水销售技巧
以扩大饭店盈利水平
酒水
顾名思义
既包含酒
也包括水
其中
“酒”是用高梁、大麦、米、葡萄或其它水果
经发酵、蒸馏等工艺得到的含乙醇、带刺激性的饮料
“水”则是饭店业和餐饮业的专业术语
是指所有不含乙醇的饮料或饮品
酒是多种化学成分的混合物
其中
乙醇是主要成分
乙醇在酒液中含量的大小称为酒精浓度
简称酒度
那么酒的功能是什么
人们适量饮酒可使人精神兴奋、舒筋活血
酒中的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等物质
对人体有较好的滋补作用
且能促进新陈代谢
并有抗病毒的作用
酒水中含的有机酸类物质
以及苦味、辣味可促进食欲、帮助消化
同时
酒在烹调过程中
还有佐料功用
用它可以解腥去腻
增加菜肴的美味芳香
在宴会中敬酒、祝酒、干杯既是不可缺少的礼仪
又可增加热烈、友善的气氛
那么酒的分类方法主要有
（1）按酒的酿造方法分类
酒可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒
（2）按酒的饮用习惯分类
酒可分为白酒、黄酒、啤酒、果子酒
（3）按酒精浓度分类
酒可分为高度酒、中度酒、低度酒
下面我们说说中国最具代表性的蒸馏酒白酒
白酒是中国特有的一种蒸馏酒
它是以谷物等农副产品为原料
经发酵蒸馏而成的一种高度酒
酒度一般为50-60度
白酒按香型可分为
酱香型
清香型
浓香型
米香型
复香型
白酒酒液清澈透明
回味悠长
其中酱香雅净
清香馥郁
浓香芬芳
窖香优美
中国白酒具有代表性的品种有
茅台酒
被誉为“国酒”的茅台酒为酱香型白酒的代表品种
它产于贵州省仁怀县茅台镇
酒度为53-55度
茅台酒清亮透明
入口酱香馥郁
回味悠长
饮后空杯留香
持久不绝
汾酒
为清香型白酒的典型
产于山西省的汾酒是中国白酒鼻祖
其酒度为60度左右
素有色、香、味三绝之称
五粮液
属浓香型白酒
产于四川省宜宾市
因以高粱
大米
糯米
玉米
小麦五种粮食为原料制成而得名
酒度为52度
该酒酒液清澈明亮
口感喷香浓郁
清冽甘爽
泸洲老窖特曲
泸洲老窖特曲为浓香型白酒的代表
产于四川省泸洲市
因使用陈年老窖制成
故称老窖
酒度为52度
具有晶莹清澈、窖香浓郁、回味悠长等特点
古井贡酒
浓香型白酒
产于安徽省亳州市古井镇
酒度60度
具有香纯幽雅、甘美醇和、余香悠久的特点
剑南春
浓香型白酒
产于四川省绵竹县
酒度为50度和60度
酒度为50度和60度
具有芳香浓郁、醇和回甜、清冽净爽、余香悠长的特点
好
本节课就讲到这里
谢谢大家
-1.1知识导授
-1.2 酒水的概念与分类
--1.2.1练一练
--1.2.2练一练
-1.3 酒品风格与酒水饮用习俗
--1.3.1练一练
--1.3.2练一练
-1.4 测一测
--1.4.1测一测
-1.5 拓展思考讨论
-2.1知识导授
-2.2 啤酒知识
--2.2.1视频
--2.2.1练一练
-2.3 葡萄酒知识
--2.3.2练一练
-2.4 中国黄酒及日本清酒知识
--2.4.1视频
--2.4.1练一练
-2.5 测一测
--2.5.1测一测
-2.6 拓展思考讨论
-3.1知识导授
-3.2 中国蒸馏酒
--3.2.1视频
--3.2.1练一练
-3.3 外国蒸馏酒
--3.3.1练一练
--3.3.2威士忌
--3.3.2练一练
--3.3.3练一练
--3.3.4练一练
--3.3.5练一练
--3.3.6练一练
-3.4 测一测
--3.4.1测一测
-3.5 拓展思考讨论
-4.1知识导授
-4.2 中国配制酒
--4.2.1视频
--4.2.1练一练
-4.3 外国配制酒
--4.3.1视频
--4.3.1练一练
-4.4 测一测
--4.4.1测一测
-4.5 拓展思考讨论
-5.1 知识导授
-5.2 非酒精饮料
--5.2.1练一练
--5.2.2练一练
-5.3 咖啡
--5.3.1咖啡
--5.3.1练一练
--5.3.2练一练
-5.4 其他软饮料
--5.4.1练一练
--5.4.2练一练
--5.4.3练一练
-5.5 测一测
--5.5.1测一测
-5.6 拓展思考讨论
-6.1 知识导授
-6.2 鸡尾酒
--6.2.1视频
--6.2.1练一练
-6.3 测一测
--6.3.1测一测
-6.4 拓展思考讨论
-7.1 知识导授
-7.2 酒吧概述
--7.2.1视频
--7.2.1练一练
-7.3 酒单策划与设计
--7.3.1练一练
--7.3.2练一练
-7.4 酒单定价
--7.4.1视频
--7.4.1练一练
-7.5 测一测
--7.5.1测一测
-7.6 拓展思考讨论
-8.1 知识导授
-8.2 载杯与杯饰
--8.2.1视频
--8.2.1练一练
-8.3 调酒工具
--8.3.1视频
--8.3.1练一练
-8.4 调制方法
--8.4.1视频
--8.4.1练一练
-8.5 调制方法实训
--8.5.1兑和法
--8.5.2摇和法
--8.5.3搅和法
--8.5.4调和法
--8.5.5练一练
-8.6 调制标准与原则
--8.6.1视频
--8.6.1练一练
-8.7 二十款鸡尾酒配方与调制
--8.7.1练一练
--8.7.2练一练
--8.7.3练一练
--8.7.4练一练
--8.7.5练一练
--8.7.6练一练
-8.8 鸡尾酒品鉴与调制实训
--8.8.1视频
--8.8.1练一练
-8.9 测一测
--8.9.1测一测
-8.10 拓展思考讨论
-9.1 知识导授
-9.2 酒精饮料服务程序及标准
--9.2.1视频
-9.3 非酒精饮料服务程序及标准
--9.3.1视频
-9.4 测一测
--9.4.1测一测
-9.5 拓展思考讨论
