当前课程知识点：悦调悦美-餐饮酒水知识 > 第五章 非酒精饮料 > 5.3 咖啡 > 5.3.1咖啡
各位同学 大家好
前面我们介绍了非酒精饮料中的茶
今天要介绍的是非酒精饮料中的咖啡
咖啡是以咖啡豆为原料
经烘焙 研磨或提炼并经水煮或冲泡而成的饮品
咖啡原产于埃塞俄比亚
其树属热带作物
是一种常绿的灌木或小乔木
白色的花 红色的果 外形像樱桃
咖啡果实经加工成为饮料
可使人精神振奋 扩张支气管 改善血液循环并有利于消化
但饮用过多的咖啡会导致失眠
容易使人发怒和心律不齐
下面要介绍的是咖啡的分类
咖啡的分类有很多种
今天主要介绍三种分类方法
第一种方法是按咖啡的产地进行分类
主要有以下八大类
1是巴西咖啡
巴西是目前世界上最大的咖啡生产国和出口国
以山多斯咖啡最为有名
巴西咖啡的特点是
口感顺滑 高酸度
中等醇度 略带坚果的余味
是混合咖啡的绝佳基底
2是哥伦比亚咖啡
哥伦比亚咖啡种植面积达110万公顷
咖啡收入占其总出口收入的20%
其特级咖啡豆品质优良
具有圆滑的酸味和甜香
醇厚浓郁
3是印度尼西亚咖啡
印度尼西亚种植的咖啡颗粒适中
醇度高 酸度低 味香浓
最出名的是苏门答腊的高级曼特宁咖啡
4是埃塞俄比亚摩卡咖啡
埃塞俄比亚摩卡作为世界上最早的也是曾经最大的咖啡贸易港口而闻名于世
摩卡咖啡的特点是
有着与葡萄酒相似的酸味和浓香
醇度适宜
带有奇妙的黑巧克力余味
5是墨西哥咖啡
墨西哥咖啡有适中的醇度和酸度
其主要特点是顺滑 口感柔和 余味香甜
科特佩咖啡被认为是世界上最好的咖啡之一
6是危地马拉咖啡
危地马拉咖啡豆芳香甘醇 口味微酸
属于中性咖啡豆
著名的安提瓜咖啡享有世界上品质最佳的咖啡的声望
有上等的酸味 芳醇的余香
7是牙买加咖啡
牙买加蓝山咖啡是世界上最有名 最昂贵的咖啡
被人们称作黑色宝石是咖啡中的极品
其特点是芳香 顺滑 微甜 纯度高
8是中国咖啡
中国云南小粒种浓而不苦
香而不烈且带一点水果风味
被国际咖啡组织评为一类产品
在国际咖啡市场上大受欢迎
被评定为咖啡中的上品
咖啡的第二种分类方法是按调制配料进行分类
主要有以下六大类
1是单品咖啡
所谓单品咖啡 就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成
饮用时一般不加奶或糖的醇正咖啡
单品咖啡口感特别 成本较高 因此价格也比较贵
牙买加蓝山咖啡 巴西咖啡 哥伦比亚咖啡等都是以咖啡豆出产地命名的单品咖啡
2是拿铁咖啡
拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合
其配方来自18世纪意大利民间
3是卡布奇诺咖啡
卡布奇诺咖啡是将咖啡 牛奶与奶泡按1:1:1比例调制而成的饮品
4是皇家咖啡
皇家咖啡是先在咖啡杯中加入煮好的热咖啡
再在杯中放置一把特制的汤匙
汤匙上搁着浸过白兰地的方糖和少许白兰地
用火柴点燃方糖
可以看到美丽的淡蓝火焰在方糖上燃烧
等火焰熄灭 方糖融化的时候
将汤匙放入咖啡中搅均
香醇的皇家咖啡便制作完成
5是爱尔兰咖啡
爱尔兰咖啡是一种既像酒又像咖啡的的咖啡
原料是爱尔兰威士忌咖啡豆
6是摩卡咖啡
在拿铁咖啡中加入巧克力
就可以调成香浓的摩卡咖啡
其制作方法是
把1/3的意大利浓缩咖啡
1/3的热巧克力和1/3的热牛奶依次倒入咖啡杯
就做成了摩卡咖啡
咖啡的第三种分类方法是按咖啡豆调制前的形态分类
主要有
1是豆制咖啡
传统的豆制咖啡要将咖啡豆烘焙 研磨 冲泡
2是速溶咖啡
咖啡豆经过烘焙 研磨 融水萃取 真空浓缩 喷雾干燥
形成了速溶咖啡的颗粒
再用开水冲泡即可
有关咖啡的三种分类方法就介绍到这里
下节课我们将介绍咖啡的制作方式
大家可提前预习一下
好 今天的课到此结束
同学们再见
-1.1知识导授
-1.2 酒水的概念与分类
--1.2.1练一练
--1.2.2练一练
-1.3 酒品风格与酒水饮用习俗
--1.3.1练一练
--1.3.2练一练
-1.4 测一测
--1.4.1测一测
-1.5 拓展思考讨论
-2.1知识导授
-2.2 啤酒知识
--2.2.1视频
--2.2.1练一练
-2.3 葡萄酒知识
--2.3.2练一练
-2.4 中国黄酒及日本清酒知识
--2.4.1视频
--2.4.1练一练
-2.5 测一测
--2.5.1测一测
-2.6 拓展思考讨论
-3.1知识导授
-3.2 中国蒸馏酒
--3.2.1视频
--3.2.1练一练
-3.3 外国蒸馏酒
--3.3.1练一练
--3.3.2威士忌
--3.3.2练一练
--3.3.3练一练
--3.3.4练一练
--3.3.5练一练
--3.3.6练一练
-3.4 测一测
--3.4.1测一测
-3.5 拓展思考讨论
-4.1知识导授
-4.2 中国配制酒
--4.2.1视频
--4.2.1练一练
-4.3 外国配制酒
--4.3.1视频
--4.3.1练一练
-4.4 测一测
--4.4.1测一测
-4.5 拓展思考讨论
-5.1 知识导授
-5.2 非酒精饮料
--5.2.1练一练
--5.2.2练一练
-5.3 咖啡
--5.3.1咖啡
--5.3.1练一练
--5.3.2练一练
-5.4 其他软饮料
--5.4.1练一练
--5.4.2练一练
--5.4.3练一练
-5.5 测一测
--5.5.1测一测
-5.6 拓展思考讨论
-6.1 知识导授
-6.2 鸡尾酒
--6.2.1视频
--6.2.1练一练
-6.3 测一测
--6.3.1测一测
-6.4 拓展思考讨论
-7.1 知识导授
-7.2 酒吧概述
--7.2.1视频
--7.2.1练一练
-7.3 酒单策划与设计
--7.3.1练一练
--7.3.2练一练
-7.4 酒单定价
--7.4.1视频
--7.4.1练一练
-7.5 测一测
--7.5.1测一测
-7.6 拓展思考讨论
-8.1 知识导授
-8.2 载杯与杯饰
--8.2.1视频
--8.2.1练一练
-8.3 调酒工具
--8.3.1视频
--8.3.1练一练
-8.4 调制方法
--8.4.1视频
--8.4.1练一练
-8.5 调制方法实训
--8.5.1兑和法
--8.5.2摇和法
--8.5.3搅和法
--8.5.4调和法
--8.5.5练一练
-8.6 调制标准与原则
--8.6.1视频
--8.6.1练一练
-8.7 二十款鸡尾酒配方与调制
--8.7.1练一练
--8.7.2练一练
--8.7.3练一练
--8.7.4练一练
--8.7.5练一练
--8.7.6练一练
-8.8 鸡尾酒品鉴与调制实训
--8.8.1视频
--8.8.1练一练
-8.9 测一测
--8.9.1测一测
-8.10 拓展思考讨论
-9.1 知识导授
-9.2 酒精饮料服务程序及标准
--9.2.1视频
-9.3 非酒精饮料服务程序及标准
--9.3.1视频
-9.4 测一测
--9.4.1测一测
-9.5 拓展思考讨论
