当前课程知识点：悦调悦美-餐饮酒水知识 > 第三章 蒸馏酒 > 3.3 外国蒸馏酒 > 3.3.2威士忌
下面我们来学习威士忌
威士忌拉丁语称作生命之水
被认为是长生不老的宝贝
充满成熟阳刚之味的威士忌
自古以来就被称为生命之水
酒呈琥珀色 味微辣而醇香
下面就一起来了解一下吧
广义的说威士忌就是把大麦 麦芽经过发酵后
再加以蒸馏而成的烈酒
与白兰地不同
威士忌是以谷物为原料
经发酵 蒸馏之后
在橡木桶中成熟的酒
就是说
白兰地是果酒而威士忌是粮食酒
威士忌在国际酒类贸易中占重要地位
其贸易额在蒸馏酒中仅次于白兰地
成品酒度多为40度---50度之间
除单饮外
也适于调制各种混合饮品和鸡尾酒
威士忌起源于中世纪初的炼金术士
偶然发现
在炼金用的坩埚中放入某种发酵液
会产生酒精度强烈的液体
这便是人类初次获得的蒸馏酒
英格兰亨利二世在远征爱尔兰的战争中
常常饮用一种以谷物为原料的蒸馏酒
这就是威士忌的前身
威士忌的木桶贮藏法诞生于18世纪
当时一些不满英政府麦芽税的苏格兰造酒商
为了逃税
将造出的酒用木桶装好
藏在不为人察觉的深山中
经过一段时间
打开一尝
发现酒味更加醇厚成熟
木桶贮酒法就此传播开来
以苏格兰威士忌最为著名
它的分类如果按酿制原料来分
可分为麦芽威士忌和谷物威士忌
按调配方式来分
则可分为单一威士忌和调配威士忌
其中麦芽威士忌的要求要比谷物威士忌高得多
威士忌中只要掺杂了哪怕是千分之一的谷物成份
便不能被称为单一威士忌或麦芽威士忌
而要称为调配威士忌档次就要大打折扣了
酒精度上讲
麦芽威士忌也要比谷物威士忌高
香味自然更为浓郁
威士忌酒为烈性酒
酒精含量达40～43%
其饮用方法灵活多样
除可直接饮用外
还可用汽水 冰或其他饮料冲淡
混合苏打水等
也可加绿茶
切碎的柠檬片等果品作为饮料
在西欧及日本盛行的饮用方法
优质威士忌酒加水稀释后
香型不变
澄清透明
不同的使用方法和所用的载杯亦不相同
净饮
加冰时通常使用古典杯在杯中加入大约30ml威士忌及按需求添加冰块
混合各种汽水时
如：苏打水
则适用柯林杯加入大约30ml威士忌及适量汽水和冰块
世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂
但最著名最具代表性的威士忌分别是
苏格兰威士忌 爱尔兰威士忌
美国威士忌和加拿大威士忌四大类
因原料不同和酿制方法的区别
威士忌又分为麦芽威士忌 谷物威士忌 五谷威士忌
裸麦威士忌和混合威士忌五大类
下面我们看看苏格兰威士忌
原产苏格兰
用经过干燥
泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酿造原料制成
其酿制经六道工序
即将大麦浸水发芽
烘干 粉碎麦芽
入槽加水化
入桶加入酵母发酵
蒸馏两次
陈酿 混合
威士忌至少要储存8年以上
储存15---20年为最为优质的成品酒
超过20年的质量会下降
苏格兰威士忌具有独特的风格
色泽棕黄带红
清澈透亮 气味焦香 带有浓烈的烟熏味
苏格兰威士忌是世界上最好的威士忌之一
著名的酒牌有红方威士忌 金铃 龙津威士忌 白马威士忌 珍宝威士忌 顺风威士忌
金玺百龄坛 芝华士和格兰非迪切
爱尔兰威士忌
产于爱尔兰
用小麦 黑麦等的麦芽作为原料酿制而成
经过三次蒸馏
然后入桶陈酿
一般陈酿时间为8-15年
成熟度较高
口味绵柔长润 并略带甜味
因原料不用泥炭熏焙
所以没有焦香味
装瓶时还要混合掺水稀释
出售时酒度为40度
适用于制作混合酒或与其他饮料共饮
著名的品牌有老布什米尔 约翰 · 詹姆森父子和约翰 · 波尔斯父子
美国威士忌原产于美国
用加入了麦类的玉米作酿造原料
经发酵 蒸馏后放入内侧熏焦的橡木桶内酿制4-8年
装瓶时加入一定数量的蒸馏水加以稀释
美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈的烟味
但却具有独特的橡树芳香
酒液呈琥珀色
原体香味浓郁 口感醇厚绵柔
回味悠长
著名的酒牌有美国波本威士忌 天高 四玫瑰 杰克·丹尼
加拿大威士忌主要由黑麦 玉米和大麦混合酿制
采用二次蒸馏
在木桶中储存4 6 7 10年不等
出售前要进行勾兑 掺和
加拿大威士忌气味清爽
口感轻快 爽适
很多北美人士都喜爱这种酒
著名的酒牌有加拿大俱乐部 加拿大之家
-1.1知识导授
-1.2 酒水的概念与分类
--1.2.1练一练
--1.2.2练一练
-1.3 酒品风格与酒水饮用习俗
--1.3.1练一练
--1.3.2练一练
-1.4 测一测
--1.4.1测一测
-1.5 拓展思考讨论
-2.1知识导授
-2.2 啤酒知识
--2.2.1视频
--2.2.1练一练
-2.3 葡萄酒知识
--2.3.2练一练
-2.4 中国黄酒及日本清酒知识
--2.4.1视频
--2.4.1练一练
-2.5 测一测
--2.5.1测一测
-2.6 拓展思考讨论
-3.1知识导授
-3.2 中国蒸馏酒
--3.2.1视频
--3.2.1练一练
-3.3 外国蒸馏酒
--3.3.1练一练
--3.3.2威士忌
--3.3.2练一练
--3.3.3练一练
--3.3.4练一练
--3.3.5练一练
--3.3.6练一练
-3.4 测一测
--3.4.1测一测
-3.5 拓展思考讨论
-4.1知识导授
-4.2 中国配制酒
--4.2.1视频
--4.2.1练一练
-4.3 外国配制酒
--4.3.1视频
--4.3.1练一练
-4.4 测一测
--4.4.1测一测
-4.5 拓展思考讨论
-5.1 知识导授
-5.2 非酒精饮料
--5.2.1练一练
--5.2.2练一练
-5.3 咖啡
--5.3.1咖啡
--5.3.1练一练
--5.3.2练一练
-5.4 其他软饮料
--5.4.1练一练
--5.4.2练一练
--5.4.3练一练
-5.5 测一测
--5.5.1测一测
-5.6 拓展思考讨论
-6.1 知识导授
-6.2 鸡尾酒
--6.2.1视频
--6.2.1练一练
-6.3 测一测
--6.3.1测一测
-6.4 拓展思考讨论
-7.1 知识导授
-7.2 酒吧概述
--7.2.1视频
--7.2.1练一练
-7.3 酒单策划与设计
--7.3.1练一练
--7.3.2练一练
-7.4 酒单定价
--7.4.1视频
--7.4.1练一练
-7.5 测一测
--7.5.1测一测
-7.6 拓展思考讨论
-8.1 知识导授
-8.2 载杯与杯饰
--8.2.1视频
--8.2.1练一练
-8.3 调酒工具
--8.3.1视频
--8.3.1练一练
-8.4 调制方法
--8.4.1视频
--8.4.1练一练
-8.5 调制方法实训
--8.5.1兑和法
--8.5.2摇和法
--8.5.3搅和法
--8.5.4调和法
--8.5.5练一练
-8.6 调制标准与原则
--8.6.1视频
--8.6.1练一练
-8.7 二十款鸡尾酒配方与调制
--8.7.1练一练
--8.7.2练一练
--8.7.3练一练
--8.7.4练一练
--8.7.5练一练
--8.7.6练一练
-8.8 鸡尾酒品鉴与调制实训
--8.8.1视频
--8.8.1练一练
-8.9 测一测
--8.9.1测一测
-8.10 拓展思考讨论
-9.1 知识导授
-9.2 酒精饮料服务程序及标准
--9.2.1视频
-9.3 非酒精饮料服务程序及标准
--9.3.1视频
-9.4 测一测
--9.4.1测一测
-9.5 拓展思考讨论
