芳香植物（三）在线视频

常见的芳香花卉还有鸡蛋花

为夹竹桃科小乔木

花冠5裂螺旋状排列

白色花心处黄色花极芳香

常做绿化花朵药用也可制作凉茶

常做药用的还有金银花

金银花又称忍冬

为忍冬科半常绿木质藤本

叶卵形对生花成对生于叶腋

花冠二唇形上唇4裂下唇反卷

花芳香初开白色后变黄色故称金银花

花做金银花入药清热解毒

也可提取芳香油

亦常栽种做观赏

其貌不扬的禾本科植物

有时也具有清新的香味如香茅

香茅为香茅属55种植物的统称

茎叶用来提取柠檬香精油供

制香水 肥皂有些种类可食用

最常见的为柠檬草

因其植株具柠檬香味而得名

也常被称作香茅

本种产东南亚

常用来做调味

我国南方地区有栽培

许多泰式或云南风味的菜式

都有香茅的身影

如常见的冬阴功汤香茅烤鱼等等

丁香也为著名的芳香植物

作为香料或药用植物的丁香

一般不是用于观赏的丁香花

而是桃金娘科的丁子香

赏花的丁香花泛指木犀科丁香属植物

花芳香美丽花冠4裂

最常见的就是清华校花紫丁香

一定注意区别这两类丁香

著名的香料或药用植物丁香

为桃金娘科蒲桃属植物

原产印度尼西亚

中国植物志称其为丁子香

丁香是一种常绿乔木

叶椭圆形单叶大对生革质

花为红色聚伞花序

花蕾初起白色后转为绿色

当长到1.5至2cm长时转为红色

这时就可以收获了

萼托长花萼和花瓣4

花蕾称为公丁香

果实为长椭圆形称为母丁香

丁香入药常用于减轻牙痛

丁香很早就传入我国

亦称丁子香也称鸡舌香

曹操在给诸葛亮书信中提到

今奉鸡舌香五斤以表微意

唐代鸡舌香来自印度尼西亚

用于烹调和入酒

也用于制造丁香油

唐宋时官员朝见皇帝

也常口含鸡舌香以除口臭

如白居易有诗

对秉鹅毛笔俱含鸡舌香

关于鸡舌香也有一段轶事

东汉恒帝时有侍中名刁存

年长有口臭

恒帝不胜其扰

一日恒帝赐给老臣一个状如钉子的东西

让他含到嘴里

刁存放进嘴里

感觉味辛辣以为是毒药不敢咽下

匆忙回家与家人诀别

恰好此时一位好友来访

觉此事蹊跷

让刁存把此物吐出来看一看

哪知浓香扑鼻

好友认出其并非毒药

而是一枚上等的 鸡舌香

虚惊一场遂成笑谈

而后朝廷官员面见皇帝时

口含 鸡舌香 就成为了一时风气

以免因口气不佳

给皇帝留下坏印象影响仕途

名称中有桂的植物

如桂花 月桂 肉桂等均为著名的芳香植物

桂花又称木犀

常绿灌木或小乔木

花多朵簇生于叶腋

花冠4裂白色 黄色至橙红色

秋季开花极芳香

花为著名香料

也可用来制作食品

月桂为樟科月桂属植物

叶和果含芳香油具香味

干燥叶片即为常用的厨房香料香叶

广义的肉桂泛指

樟科樟属肉桂组的几种植物

如肉桂 天竺桂 阴香 香桂 锡兰肉桂等

它们的树皮都可以作为香料来使用

味道和用途还是有一定的差异

其中最常见的就是肉桂和锡兰肉桂

狭义的肉桂即指肉桂这一个种

我国厨房中炖肉的

常用到的桂皮就是肉桂的树皮

欧美各国使用的肉桂多指锡兰肉桂

常磨成粉使用

呈现出偏亮的黄棕色

气味相对清淡带有淡淡的甜味

常见于各式甜点

提到芳香植物就不能不说香草

香草味应该是很多甜品

如冰淇淋的的最常见的口味

也是最受欢迎的口味之一

香草是指香荚兰

香荚兰原产墨西哥

对与中南美州的土著居民来说

香草和可可豆一样

被视为奉献给神的食物

不过当地的土著居民

制作香荚兰的方法也比较特殊

将可可与香草再加上一些奇怪的东西

如玉米粉 辣椒面等一起打出丰富的泡沫

墨西哥人曾把香草当成流通货币

在那个时代香草身价高昂

很大程度上是因为当地土著人

相信香草是神圣的

这里曾经住着一位叫 晨星 的公主

她非常非常美丽而且非常纯洁

但是上天命令她不可以嫁给凡人

不幸的是一名名叫 奔鹿 的年轻男子

置天命不理

他疯狂地爱上了公主

俩人一起坠入爱河

俩个人一起出走

大祭司被激怒了

他尾随着他们穷追不舍

抓到了俩人

随后将俩人处死

后来在俩人鲜血流到的地方

长出一棵藤蔓这就是香草藤

香草花成熟时的外形十分精美

只有公主纯洁的灵魂的化身才会如此美丽

后来西班牙人把这种植物

带到了东南亚和马达加斯加

将这种植物发扬光大

成就一种特殊的食物味道香草味

香荚兰是一种藤本的兰花

依靠茎上的不定根

在树干和岩石上攀附生长

叶片肥厚花朵淡黄绿色非常精美

新鲜的香荚兰果实是没有味道的

必须经过发酵才能展现香荚兰的特殊香气

而在这个过程中

必须不断的晾晒和揉搓

但是制作期间的香荚兰气味非常难闻

甚至可以用恶臭来形容

经历大概6-9个月

就完成了整个发酵过程

成为了我们熟悉的清甜的香草味

做甜品的香荚兰就诞生了

虽然样子变丑了

经过加工的香荚兰既黑且瘦

切开黑色的果荚

就可以看见里面密密麻麻的种子

只需要一点点

就可以赋予甜品不可复制的美妙香味与味道

1841年之前

墨西哥是世界上唯一的香草种植地

因为香草需要一种特定的蜜蜂授粉

1841年马达加斯加一位12岁的奴隶

发明了人工为香草授粉的方法

现在马达加斯加

已经是世界最大的香草出口国

即使香荚兰已经工业化种植

但香荚兰的产量

依然难以满足全球的需求量

价格比较昂贵

一般较高档的西点店才会使用香草荚

香草的香味主要为香兰素可人工合成

另一种植物也是非常重要的香料植物

我们先看一个古老的谜语

我外表是黑色的皱皮

但内心却在火热燃烧

我能调出美味是餐桌之王

香肠和嫩肉都少不了我

但除非你仔细琢磨我的内在

否则无法发现我的价值

这个谜语的谜底就是黑胡椒

一种改变了世界的香料和药用植物

黑胡椒由胡椒未成熟的浆果制成

干燥的过程中

包裹着种子的果皮会逐渐地变黑并且收缩

形成了黑胡椒多皱的表皮

自古以来黑胡椒就因其在

调味与医学上的双重价值而备受珍视

常简称作 胡椒 的黑胡椒粉

是全世界使用最广泛的香料之一

在世界各地的餐桌都可以看到

通常会与盐放在一起

古埃及法老的木乃伊的鼻孔中

就发现了胡椒

古希腊和古罗马时期

胡椒是昂贵的调味品

是大多数奢华的罗马烹饪术中

一种特别常见的成分

中世纪的欧洲

胡椒依然是奢侈品

当时没有很好的保鲜技术

胡椒可以帮助抑制肉类

难闻的味道并改善口味

15-16世纪黑胡椒与来自印度

和远东地区的其它珍贵的香料

如丁香 肉豆蔻 肉桂一起

开创了地理大发现的时代

改变了世界历史的进程

胡椒传入我国较早

汉朝已有记录

唐代大规模传入

当时的人已开始用胡椒

来为肉类食品调味

到了12世纪

黑胡椒已经成为了权贵人家

菜肴中的常见调料

甚至部分地取代了

中国的原产香料花椒

明朝时还曾使用胡椒来给官员发工资

常见的有黑胡椒白胡椒

黑胡椒是未成熟的浆果制成

干燥后包裹着种子的果皮

会逐渐地变黑并收缩

最后成为薄皱的一层

就得到了黑胡椒

白胡椒则是由成熟果实

去除果皮的种子制成

由于白胡椒去除了果皮

两种胡椒的味道不尽相同

除了黑胡椒和白胡椒

还有绿胡椒和红胡椒

绿胡椒同黑胡椒一样

是由未成熟的浆果制成的

干燥后的绿胡椒

在某种程度上还保留着绿色

或者经过盐水或醋腌制的胡椒

也会呈现绿色

新鲜未处理的胡椒浆果

在西方非常罕见

主要出现在泰国菜式中

新鲜的胡椒浆果的气味辛辣且清新

并有浓郁的芳香

未经干燥或腌制的胡椒会迅速地腐烂掉

胡椒的浆果成熟后红色

用盐水或醋腌制成熟的红胡椒浆果

可以制成少见的红胡椒

或干燥成熟红胡椒的果实使其保留红色

胡椒是一种多年生的木质藤本

叶片是椭圆形全缘单叶互生

叶面深绿色长8-15cm

胡椒的花朵很小呈穗状花序

胡椒原产印度南部

现世界热带地区广泛栽培

胡椒果实为浆果成熟时红色

常见的黑胡椒 白胡椒

少见的红胡椒 绿胡椒

都是胡椒的果实

只是加工方式有区别而已

北方地区看不到胡椒栽培

却有几种观叶花卉是香料胡椒的近亲

最常见的为圆叶椒草也称豆瓣绿

胡椒科草胡椒属植物

单叶互生叶椭圆形全缘

叶面光滑有光泽

另一种为西瓜皮椒草

胡椒科草胡椒属植物

叶盾状着生叶脉由中央向四周辐射

主脉8条浓绿色脉间为银灰色

形似西瓜皮故称为西瓜皮椒草