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常见的芳香花卉还有鸡蛋花
为夹竹桃科小乔木
花冠5裂螺旋状排列
白色花心处黄色花极芳香
常做绿化花朵药用也可制作凉茶
常做药用的还有金银花
金银花又称忍冬
为忍冬科半常绿木质藤本
叶卵形对生花成对生于叶腋
花冠二唇形上唇4裂下唇反卷
花芳香初开白色后变黄色故称金银花
花做金银花入药清热解毒
也可提取芳香油
亦常栽种做观赏
其貌不扬的禾本科植物
有时也具有清新的香味如香茅
香茅为香茅属55种植物的统称
茎叶用来提取柠檬香精油供
制香水 肥皂有些种类可食用
最常见的为柠檬草
因其植株具柠檬香味而得名
也常被称作香茅
本种产东南亚
常用来做调味
我国南方地区有栽培
许多泰式或云南风味的菜式
都有香茅的身影
如常见的冬阴功汤香茅烤鱼等等
丁香也为著名的芳香植物
作为香料或药用植物的丁香
一般不是用于观赏的丁香花
而是桃金娘科的丁子香
赏花的丁香花泛指木犀科丁香属植物
花芳香美丽花冠4裂
最常见的就是清华校花紫丁香
一定注意区别这两类丁香
著名的香料或药用植物丁香
为桃金娘科蒲桃属植物
原产印度尼西亚
中国植物志称其为丁子香
丁香是一种常绿乔木
叶椭圆形单叶大对生革质
花为红色聚伞花序
花蕾初起白色后转为绿色
当长到1.5至2cm长时转为红色
这时就可以收获了
萼托长花萼和花瓣4
花蕾称为公丁香
果实为长椭圆形称为母丁香
丁香入药常用于减轻牙痛
丁香很早就传入我国
亦称丁子香也称鸡舌香
曹操在给诸葛亮书信中提到
今奉鸡舌香五斤以表微意
唐代鸡舌香来自印度尼西亚
用于烹调和入酒
也用于制造丁香油
唐宋时官员朝见皇帝
也常口含鸡舌香以除口臭
如白居易有诗
对秉鹅毛笔俱含鸡舌香
关于鸡舌香也有一段轶事
东汉恒帝时有侍中名刁存
年长有口臭
恒帝不胜其扰
一日恒帝赐给老臣一个状如钉子的东西
让他含到嘴里
刁存放进嘴里
感觉味辛辣以为是毒药不敢咽下
匆忙回家与家人诀别
恰好此时一位好友来访
觉此事蹊跷
让刁存把此物吐出来看一看
哪知浓香扑鼻
好友认出其并非毒药
而是一枚上等的 鸡舌香
虚惊一场遂成笑谈
而后朝廷官员面见皇帝时
口含 鸡舌香 就成为了一时风气
以免因口气不佳
给皇帝留下坏印象影响仕途
名称中有桂的植物
如桂花 月桂 肉桂等均为著名的芳香植物
桂花又称木犀
常绿灌木或小乔木
花多朵簇生于叶腋
花冠4裂白色 黄色至橙红色
秋季开花极芳香
花为著名香料
也可用来制作食品
月桂为樟科月桂属植物
叶和果含芳香油具香味
干燥叶片即为常用的厨房香料香叶
广义的肉桂泛指
樟科樟属肉桂组的几种植物
如肉桂 天竺桂 阴香 香桂 锡兰肉桂等
它们的树皮都可以作为香料来使用
味道和用途还是有一定的差异
其中最常见的就是肉桂和锡兰肉桂
狭义的肉桂即指肉桂这一个种
我国厨房中炖肉的
常用到的桂皮就是肉桂的树皮
欧美各国使用的肉桂多指锡兰肉桂
常磨成粉使用
呈现出偏亮的黄棕色
气味相对清淡带有淡淡的甜味
常见于各式甜点
提到芳香植物就不能不说香草
香草味应该是很多甜品
如冰淇淋的的最常见的口味
也是最受欢迎的口味之一
香草是指香荚兰
香荚兰原产墨西哥
对与中南美州的土著居民来说
香草和可可豆一样
被视为奉献给神的食物
不过当地的土著居民
制作香荚兰的方法也比较特殊
将可可与香草再加上一些奇怪的东西
如玉米粉 辣椒面等一起打出丰富的泡沫
墨西哥人曾把香草当成流通货币
在那个时代香草身价高昂
很大程度上是因为当地土著人
相信香草是神圣的
这里曾经住着一位叫 晨星 的公主
她非常非常美丽而且非常纯洁
但是上天命令她不可以嫁给凡人
不幸的是一名名叫 奔鹿 的年轻男子
置天命不理
他疯狂地爱上了公主
俩人一起坠入爱河
俩个人一起出走
大祭司被激怒了
他尾随着他们穷追不舍
抓到了俩人
随后将俩人处死
后来在俩人鲜血流到的地方
长出一棵藤蔓这就是香草藤
香草花成熟时的外形十分精美
只有公主纯洁的灵魂的化身才会如此美丽
后来西班牙人把这种植物
带到了东南亚和马达加斯加
将这种植物发扬光大
成就一种特殊的食物味道香草味
香荚兰是一种藤本的兰花
依靠茎上的不定根
在树干和岩石上攀附生长
叶片肥厚花朵淡黄绿色非常精美
新鲜的香荚兰果实是没有味道的
必须经过发酵才能展现香荚兰的特殊香气
而在这个过程中
必须不断的晾晒和揉搓
但是制作期间的香荚兰气味非常难闻
甚至可以用恶臭来形容
经历大概6-9个月
就完成了整个发酵过程
成为了我们熟悉的清甜的香草味
做甜品的香荚兰就诞生了
虽然样子变丑了
经过加工的香荚兰既黑且瘦
切开黑色的果荚
就可以看见里面密密麻麻的种子
只需要一点点
就可以赋予甜品不可复制的美妙香味与味道
1841年之前
墨西哥是世界上唯一的香草种植地
因为香草需要一种特定的蜜蜂授粉
1841年马达加斯加一位12岁的奴隶
发明了人工为香草授粉的方法
现在马达加斯加
已经是世界最大的香草出口国
即使香荚兰已经工业化种植
但香荚兰的产量
依然难以满足全球的需求量
价格比较昂贵
一般较高档的西点店才会使用香草荚
香草的香味主要为香兰素可人工合成
另一种植物也是非常重要的香料植物
我们先看一个古老的谜语
我外表是黑色的皱皮
但内心却在火热燃烧
我能调出美味是餐桌之王
香肠和嫩肉都少不了我
但除非你仔细琢磨我的内在
否则无法发现我的价值
这个谜语的谜底就是黑胡椒
一种改变了世界的香料和药用植物
黑胡椒由胡椒未成熟的浆果制成
干燥的过程中
包裹着种子的果皮会逐渐地变黑并且收缩
形成了黑胡椒多皱的表皮
自古以来黑胡椒就因其在
调味与医学上的双重价值而备受珍视
常简称作 胡椒 的黑胡椒粉
是全世界使用最广泛的香料之一
在世界各地的餐桌都可以看到
通常会与盐放在一起
古埃及法老的木乃伊的鼻孔中
就发现了胡椒
古希腊和古罗马时期
胡椒是昂贵的调味品
是大多数奢华的罗马烹饪术中
一种特别常见的成分
中世纪的欧洲
胡椒依然是奢侈品
当时没有很好的保鲜技术
胡椒可以帮助抑制肉类
难闻的味道并改善口味
15-16世纪黑胡椒与来自印度
和远东地区的其它珍贵的香料
如丁香 肉豆蔻 肉桂一起
开创了地理大发现的时代
改变了世界历史的进程
胡椒传入我国较早
汉朝已有记录
唐代大规模传入
当时的人已开始用胡椒
来为肉类食品调味
到了12世纪
黑胡椒已经成为了权贵人家
菜肴中的常见调料
甚至部分地取代了
中国的原产香料花椒
明朝时还曾使用胡椒来给官员发工资
常见的有黑胡椒白胡椒
黑胡椒是未成熟的浆果制成
干燥后包裹着种子的果皮
会逐渐地变黑并收缩
最后成为薄皱的一层
就得到了黑胡椒
白胡椒则是由成熟果实
去除果皮的种子制成
由于白胡椒去除了果皮
两种胡椒的味道不尽相同
除了黑胡椒和白胡椒
还有绿胡椒和红胡椒
绿胡椒同黑胡椒一样
是由未成熟的浆果制成的
干燥后的绿胡椒
在某种程度上还保留着绿色
或者经过盐水或醋腌制的胡椒
也会呈现绿色
新鲜未处理的胡椒浆果
在西方非常罕见
主要出现在泰国菜式中
新鲜的胡椒浆果的气味辛辣且清新
并有浓郁的芳香
未经干燥或腌制的胡椒会迅速地腐烂掉
胡椒的浆果成熟后红色
用盐水或醋腌制成熟的红胡椒浆果
可以制成少见的红胡椒
或干燥成熟红胡椒的果实使其保留红色
胡椒是一种多年生的木质藤本
叶片是椭圆形全缘单叶互生
叶面深绿色长8-15cm
胡椒的花朵很小呈穗状花序
胡椒原产印度南部
现世界热带地区广泛栽培
胡椒果实为浆果成熟时红色
常见的黑胡椒 白胡椒
少见的红胡椒 绿胡椒
都是胡椒的果实
只是加工方式有区别而已
北方地区看不到胡椒栽培
却有几种观叶花卉是香料胡椒的近亲
最常见的为圆叶椒草也称豆瓣绿
胡椒科草胡椒属植物
单叶互生叶椭圆形全缘
叶面光滑有光泽
另一种为西瓜皮椒草
胡椒科草胡椒属植物
叶盾状着生叶脉由中央向四周辐射
主脉8条浓绿色脉间为银灰色
形似西瓜皮故称为西瓜皮椒草
-第一节 什么是花?
--什么是花?
-第二节 你看到的真的是花吗?
-第三节 花卉的含义和范围
--花卉的含义和范围
-第四节 花卉的分类
--花卉的分类
-第一章测试 花卉鉴赏概论
-第一节 植物的名字
--植物的名字
-第二节 植物的学名
--植物的学名
-第三节 科是什么?
--科是什么?
-第四节 怎样识别更多花卉?
-第二章测试 植物学基础
-第一节 蜡梅和梅花
--蜡梅和梅花
-第二节 梅李桃杏樱,你赏的是什么花?
-第三节 樱花和樱桃
--樱花和樱桃
-第四节 梨花、苹果和海棠
--梨花、苹果和海棠
-第三章测试 蔷薇科(一)
-第一节 情人节,到底送什么?
-第二节 草莓,你吃的是果吗?
-第三节 珍珠梅&绣线菊
--珍珠梅&绣线菊
-第四节 蔷薇科小结
--蔷薇科小结
-第四章测试 蔷薇科(二)
-第一节 松
--松
-第二节 柏
--柏
-第三节 竹
--竹
-第五章测试 岁寒三友
-第一节 兰(1)
--兰(1)
-第二节 兰(2)
--兰(2)
-第三节 菊
--菊
-第六章测试 四君子
-第一节 牡丹
--牡丹
-第二节 杜鹃
--杜鹃
-第三节 山茶
--山茶
-第四节 荷花
--荷花
-第五节 桂花
--桂花
-第六节 水仙
--水仙
-第七章测试 十大名花
-第一节 诗词植物(一)
--诗词植物(一)
-第二节 诗词植物(二)
--诗词植物(二)
-第三节 诗词植物(三)
--诗词植物(三)
-第四节 诗词植物(四)
--诗词植物(四)
-第八章测试 诗词植物
-第一节 国花国树(一)
--国花国树(一)
-第二节 国花国树(二)
--国花国树(二)
-第三节 国花国树(三)
--国花国树(三)
-第四节 国花国树(四)
--国花国树(四)
-第九章测试 国花国树
-第一节 多肉植物(一)
--多肉植物(一)
-第二节 多肉植物(二)
--多肉植物(二)
-第三节 多肉植物(三)
--多肉植物(三)
-第十章测试 多肉植物
-第一节 芳香植物(一)
--芳香植物(一)
-第二节 芳香植物(二)
--芳香植物(二)
-第三节 芳香植物(三)
--芳香植物(三)
-第四节 芳香植物(四)
--芳香植物(四)
-第十一章测试 芳香植物
-第一节 水八仙
--水八仙
-第二节 挺水花卉
--挺水花卉
-第三节 浮叶花卉
--浮叶花卉
-第四节 漂浮花卉和沉水花卉
-第十二章测试 水生植物
-第一节 藤本花卉
--藤本花卉
-第二节 切花
--切花
-第三节 观赏树木
--观赏树木
-第四节 木本花卉
--木本花卉
-第五节 露地草本花卉
--露地草本花卉
-第六节 温室草本花卉
--温室草本花卉