当前课程知识点：花卉鉴赏 > 第十二章 水生植物 > 第一节 水八仙 > 水八仙
水生花卉指的是
一群喜欢生长在多水环境中的植物
然而水与植物之间的
亲密程度怎样界定
却引发了各方不同的意见
关于水生植物这个问题
有人认为
只有植物体的部分或全部
长期离不开水域生活的植物
才能算是真正的水生植物
不过也有人主张
只要生长在水边潮湿地上的植物
也都可以归为水生植物
事实上水生植物和我们关系密切
我们日常所吃的食物中
有许多便是来自
水生植物的茎 叶 果实等
例如水稻 茭白 荸荠 菱角 莲藕等
江南地区著名的水八仙
就是8种水生植物
也是8种水生的食材
这八种食材分别是
茭白 莲藕 水芹 芡实 慈姑 荸荠 莼菜和菱角
其中莲藕为大家所熟知
为莲或称荷花肥大的根状茎
常作蔬菜食用
接下来我们一起来认识一下
其他7种植物
茭白其实是一种病态
是一种禾本科植物菰
被菰黑粉菌感染后膨大的茎部
菰黑粉菌寄生后
会分泌生长素 细胞分裂素与乙烯
刺激菰草嫩茎的薄壁细胞生长及分裂
在适当的温度下
细胞不断增殖膨大
形成长纺缍形的菌瘿
同时叶片光合作用制造的养分
也转移集中贮藏于此菌瘿
形成幼嫩的笋茎
也就是可食用的茭白
一旦温度超过30℃或低于10℃时
会抑制黑粉菌的活动
因而影响结笋
剖开茭白有时也可以看到
黑色 褐色的黑粉菌孢子
这种感染并不会影响人类的身体健康
反而给我们带来了意外的美味
茭白拥有一种特有的鲜甜味道
颇受人们喜爱
菰全国广布秆直立1-2米
并不是所有的菰草
都会感染菰黑粉菌
如果菰草没有感染菰黑粉菌
就会开花结果
果实称为菰米
果皮黑色细长
古代菰米是六谷之一
六谷即稻 黍 稷 粱 麦 菰
李白曾有
跪进雕胡饭月光照素盘之诗句
雕胡饭指的就是菰米饭
人们对菰的驯化栽培
始终都没有水稻 小麦那么成功
菰米的产量一直非常非常之低
本草纲目中有
菰生水中叶如蒲苇
其苗有茎梗者谓之菰蒋草
至秋结实乃雕胡米也
古人以为美馔今饥岁人犹采以当粮
感染菰黑粉菌的菰不能正常结实
现在很少能见到菰米
而被感染形成的
不正常的畸形茎 茭白
则已成为餐桌上的常客
玉米也会被玉米黑粉菌感染
通常寄生在果实上
那些被黑粉菌侵入的玉米籽粒会异常膨大
同时颜色也变为灰黑色
看着样子有些可怕
但幼嫩的玉米黑粉菌
也是可以食用的并且非常鲜美
采回去炒着吃是一个不错的选择
据说味道非常鲜美
玉米黑粉菌
也是墨西哥特色美食
用煎饼卷着吃
就是墨西哥著名的小吃
因此玉米黑粉菌也被称为墨西哥松露
也常被制作为罐头售卖
人类对美食的追求是没有尽头的
中国人会刻意让菰感染菰黑粉菌
用以生长茭白
而现在已经有农场去种植
这种刻意被玉米黑粉菌感染的玉米
来收获墨西哥松露
芡实为一年生大型水生草本
浮水叶革质椭圆形至圆形
直径10-130cm盾状
下面带紫色叶两面
在叶脉分枝处有锐刺
叶柄及花梗粗壮皆有硬刺
花不引人注意常为紫红色
芡实浆果球形直径3-5cm紫红色
外面常密生硬刺
芡实的属名Euryale
为希腊神话中著名的戈尔工三姐妹之一
戈尔工三姐妹为蛇发女妖
最著名的一个就是美杜莎
芡实具刺的果实形似蛇发女妖而得名
芡实给人以全身是刺的感觉
又因芡实果实形似鸡头
内含多枚种子
因而也被称为鸡头米
有些品种的芡实果大而无刺
芡实秋末采收果实
除去果皮取出种子洗净
再除去硬壳新鲜的做菜或甜汤
晒干的煮粥或入药
苏州的芡实非常有名
清沈朝初《忆江南》云
苏州好 葑水种鸡头
莹润每疑珠十斛
柔香偏爱乳盈瓯
细剥小庭幽
芡实的形态类似缩小版的莲子
中式烹饪中常说的 勾芡
所用到的 芡粉
原本指的就是芡实的粉末
后来也使用其它淀粉
如绿豆淀粉 玉米淀粉等
芡实也可药用
有补脾益肾的功效
水芹是伞形科蔬菜
南方地区更为常见
水芹全国各地均产
多生于浅水低洼地方
或池沼 水沟旁也常见栽培
因性喜水故称水芹
吕氏春秋·本味篇中有
肉之美者
猩猩之唇
菜之美者
云梦之芹
其中猩猩之唇和猩猩并无多大关系
指的是麋鹿脸部肉的干制品
而云梦之芹指的就是水芹
水芹口感脆爽香味浓郁
适合清炒或加香干提味
水芹具有浓烈的香味
因此也是一种一部分人热爱
另一部分人避之不及的蔬菜
我国古代的芹多指水芹
后芹逐渐被现在常见的旱芹
也就是现在我们常说的芹菜替代
水芹茎叶可作蔬菜食用
全草民间也作药用
有降低血压的功效
水芹为伞形科多年生草本
基生叶有柄
基部有叶鞘
叶片轮廓三角形
1-2回羽状分裂
茎上部叶无柄较小
复伞形花序顶生花瓣白色
伞形科为我们提供了
多样的蔬菜和香料
如芹菜 胡萝卜 香菜 茴香 孜然等
伞形科多为具芳香的草本
典型特征为
叶柄基部扩大为鞘状
复伞形花序果为双悬果
水芹虽然好吃
各地也很常见
但除非你对水芹非常熟悉
否则非常不建议随便采摘 水芹 食用
你所采的水芹
很有可能是与水芹形态相似
但却有毒的其他伞形科植物比如毒芹
伞形科除了提供给我们
很多蔬菜和香料
也有相当一部分植物是有毒的
比如常见的毒芹
毒芹的形态与水芹相似
生境也与水芹相似
常生于水边湿地
因而容易混淆
也有误食毒芹中毒的报导
毒芹根状茎有节内有横隔膜
是一个比较特殊的性状
但对于不熟悉的人而言
仍然非常难以区分
水芹现在也有种植较为常见
想吃的话在市场上买相对比较靠谱
不少作品中都将毒芹
视为处决苏格拉底的毒药
而事实上毒芹的自然分布区
为亚洲东部欧洲不产
让先贤魂归天界的毒芹
其实是产自欧洲的
另一种伞形科有毒植物毒参
毒参全草有毒
含多种作用于中枢神经系统的有毒生物碱
我国新疆也有毒参分布
绝大多数伞形科植物的花
都是由无数小白花组成复伞形花序
花和花序这一最重要的分类特征雷同
让不熟悉植物的人难以分辨
不只毒芹和毒参
欧洲产的另一种水芹属植物
与我们吃的水芹同属为近亲
却有剧毒
被认为是英国毒性最强的植物
又因为形似很多可食种类
而被认为是非常危险的类群
所以对芹菜 香菜的这些野生的亲戚们
一定要认真对待仔细分辨
避免误食有毒种类
慈姑我们吃的是卵圆形的球茎
稍有苦味风味独特
通常炒 红烧或者做汤
慈姑为泽泻科慈姑属水生或沼生草本
挺水叶箭形
花葶直立花序总状或圆锥状
具花多轮每轮2-3朵花
花白色花瓣3花单性
雌花位于花序基部雌蕊多数
雄花多轮位于花序的顶端
雄蕊多数花药黄色
聚合果多数瘦果聚集成球形
慈姑叶箭形形态优美花序大型
常作水生花卉栽培
荸荠也称马蹄
皮色紫黑肉质洁白
味甜多汁清脆可口
既可作为水果生吃
又可作蔬菜食用
荸荠是典型的球茎形态
顶端具顶芽可见缩短的节间
节上往往还有退化的膜质的叶子和腋芽的存在
荸荠原产我国全国各地都有栽培
荸荠是莎草科荸荠属植物
常生于池塘湿地
匍匐的根状茎顶端生球茎
就是我们食用的荸荠
秆多数丛生直立圆柱状
内有多数横膈膜
叶完全退化
只在秆的基部留有叶鞘
花序生于秆顶具多数花
中国古人对莼菜给予了极高的评价
蕙味略如鱼髓蟹脂
而轻清远胜
比亦无得当者
惟花中之兰 果之荔枝
差堪作配
其中蕙即指莼菜
据《晋书》记载
历史上有位名为张翰的官吏
在北方想起江南的莼羹
便弃官回乡
这便是莼鲈之思的典故的由来
于是人们常把莼菜比喻为思乡之物
唐诗中以莼鲈之思的典故
表达思乡之情的作品很多
比如白居易
犹有鲈鱼莼菜兴
来春或拟往江东
皮日休
雨来莼菜流船滑
春后鲈鱼坠钓肥
元稹
莼菜银丝嫩
鲈鱼雪片肥
莼菜嫩叶可食富含胶质
口感圆融 鲜美滑嫩
为珍贵的蔬菜之一
莼菜原属睡莲科后成立莼菜科
莼菜为多年生水生草本
浮水叶互生盾状
椭圆状长圆形
长3.5-6cm宽5-10cm
上面绿色下面带紫色全缘
花小单生叶腋径1-2cm
花被片6 2轮条形暗紫色宿存
雄蕊12-18枚
莼菜产我国南方各地的湖泊 池塘中
菱角是千屈菜科菱亚科菱属的
水生植物菱的果实
菱原属菱科
菱角呈元宝状
两端常具牛角状弯刺
秋季成熟品种很多
常食用或药用
中国人食用菱角的历史相当悠久
周朝时它就是祭祀典礼上重要的食品
在中医上菱角属凉性食物
可以帮助胃肠消毒解热
菱广泛分布于中国东部各省
一年生浮叶水生草本
浮水叶互生
呈旋叠状镶嵌排列在水面上
叶片菱形
叶边缘中上部具不整齐齿
花小单生于叶腋
花瓣4白色
叶柄中上部膨大形成气囊
以便使叶片漂浮在水面上
花谢后结出菱角
着生在叶腋处
-第一节 什么是花？
--什么是花？
-第二节 你看到的真的是花吗？
-第三节 花卉的含义和范围
--花卉的含义和范围
-第四节 花卉的分类
--花卉的分类
-第一章测试 花卉鉴赏概论
-第一节 植物的名字
--植物的名字
-第二节 植物的学名
--植物的学名
-第三节 科是什么？
--科是什么？
-第四节 怎样识别更多花卉？
-第二章测试 植物学基础
-第一节 蜡梅和梅花
--蜡梅和梅花
-第二节 梅李桃杏樱，你赏的是什么花？
-第三节 樱花和樱桃
--樱花和樱桃
-第四节 梨花、苹果和海棠
--梨花、苹果和海棠
-第三章测试 蔷薇科（一）
-第一节 情人节，到底送什么？
-第二节 草莓，你吃的是果吗？
-第三节 珍珠梅&绣线菊
--珍珠梅&绣线菊
-第四节 蔷薇科小结
--蔷薇科小结
-第四章测试 蔷薇科（二）
-第一节 松
--松
-第二节 柏
--柏
-第三节 竹
--竹
-第五章测试 岁寒三友
-第一节 兰（1）
--兰（1）
-第二节 兰（2）
--兰（2）
-第三节 菊
--菊
-第六章测试 四君子
-第一节 牡丹
--牡丹
-第二节 杜鹃
--杜鹃
-第三节 山茶
--山茶
-第四节 荷花
--荷花
-第五节 桂花
--桂花
-第六节 水仙
--水仙
-第七章测试 十大名花
-第一节 诗词植物（一）
--诗词植物（一）
-第二节 诗词植物（二）
--诗词植物（二）
-第三节 诗词植物（三）
--诗词植物（三）
-第四节 诗词植物（四）
--诗词植物（四）
-第八章测试 诗词植物
-第一节 国花国树（一）
--国花国树（一）
-第二节 国花国树（二）
--国花国树（二）
-第三节 国花国树（三）
--国花国树（三）
-第四节 国花国树（四）
--国花国树（四）
-第九章测试 国花国树
-第一节 多肉植物（一）
--多肉植物（一）
-第二节 多肉植物（二）
--多肉植物（二）
-第三节 多肉植物（三）
--多肉植物（三）
-第十章测试 多肉植物
-第一节 芳香植物（一）
--芳香植物（一）
-第二节 芳香植物（二）
--芳香植物（二）
-第三节 芳香植物（三）
--芳香植物（三）
-第四节 芳香植物（四）
--芳香植物（四）
-第十一章测试 芳香植物
-第一节 水八仙
--水八仙
-第二节 挺水花卉
--挺水花卉
-第三节 浮叶花卉
--浮叶花卉
-第四节 漂浮花卉和沉水花卉
-第十二章测试 水生植物
-第一节 藤本花卉
--藤本花卉
-第二节 切花
--切花
-第三节 观赏树木
--观赏树木
-第四节 木本花卉
--木本花卉
-第五节 露地草本花卉
--露地草本花卉
-第六节 温室草本花卉
--温室草本花卉
