当前课程知识点：悦调悦美-餐饮酒水知识 > 第八章 鸡尾酒调制 > 8.4 调制方法 > 8.4.1视频
同学们好
欢迎回到酒水课堂
今天我们来学习鸡尾酒的调制方法
上节课分享了不同类别的鸡尾酒
鸡尾酒作为一种混合饮品每天都有新的成品被调酒师们创造出来
那么鸡尾酒的创作也是有方法可言的
传统鸡尾酒的调制方法主要有四种
包括调和法 摇和法 搅和法 兑和法
接下来我们就来一一学习
调和法也可以称之为搅拌法
是指将酒水 冰块等放入调酒杯或者载杯中
利用吧勺将酒水混合均匀的过程
用左手的拇指和食指扶住调酒杯的底部
右手持吧勺
以拇指和食指为中心
用中指和无名指控制吧勺
顺时针的方向搅拌5-6圈
使酒水混合均匀
需要使用到的工具包括调酒杯 吧勺 量酒器 滤冰器等工具
调和法可以分为连冰调和和滤冰调和
一个在载杯中连同冰块酒水一起搅拌
另一个是在调酒杯中先将酒水混合均匀
然后再将酒水滤掉冰块倒入载杯中
著名的鸡尾酒之王马天尼就是通过调和法中的滤冰调和制作而成的
调和法适宜较易混合的酒水
对于牛奶 鸡蛋等较为粘稠的材料调和法并不适合
接下来学习摇和法
顾名思义
利用摇晃的方法将酒水混合均匀的一种方法
具体来说就是将酒水 冰块等相关材料放入摇酒壶中摇晃均匀
因此摇和法又被称为摇晃法或者摇荡法
摇和法所需要用到的工具为摇酒壶
英式的摇酒壶由壶盖 滤冰器 壶身三部分构成
有大 中 小不同的规格
摇和通常有两种方法
分别为单手摇和双手摇
单手摇 用右手的食指卡住壶盖
其他四指扶住壶身
尽可能保持最小面积的接触
依靠手腕力量左右摇晃
同时
小臂轻松的在胸前斜向上下摆动
使酒水混合均匀
单手摇一般适合于小号的摇酒壶
使用中号或者大号的摇酒壶建议您使用双手摇
双手摇
双手持壶
左手的中指托住壶底
食指 无名指 小拇指夹住壶身
拇指摁住滤冰器
右手的拇指摁住壶盖
其他的手指扶住壶身
双手协调将壶抱起
在身体的左侧或者右侧
使壶呈壶盖向下45度倾斜摇晃
一般鸡尾酒来回摇晃5-6次
手感冰凉即可
但当酒壶中加入了鸡蛋
奶油等浓稠的液体时摇晃的时间应该加长
以使酒水材料充分的混合
同时并不是所有的酒水材料都可以加入摇酒壶中摇晃
比如带气的饮料就不能加入摇酒壶摇晃
以免造成喷洒
接下来来说兑和法
在鸡尾酒中有一系列从视觉上看起来非常特别的鸡尾酒
他们色彩层次明显
分层清晰
这种彩虹酒利用酒水不同的密度从而达到一层一层的效果
此种酒水就是由兑和法调制而成
具体来讲这种方法属于兑和法中的起层法
即根据酒水不同之间的比重
借助吧勺将酒水缓缓的倒入杯中产生叠层的效果
兑和法还包括直接兑和法
即将配方中的酒水按照配方规定的量
直接倒入杯中不需要搅拌而直接出品的方法
用于较易混合的原料
如烈性酒或者软饮料混合等
偶尔会出现一些不易混合的原料
如糖浆 利口酒等
这只是个别饮品的设计需要
可以产生颜色渐变的效果
著名的鸡尾酒日出就是这种方法的代表
兑和法需要用到的工具包括量酒器
吧勺等其他公共用具
第四种方法搅和法
搅和法主要使用电动搅拌机进行酒水的调制
当调制的酒品中含有水果块或者固体食物时就可以使用此法
搅和法的操作要事先将调制的材料和碎冰
按照配方一起放入电动搅拌机中进行搅拌
然后连同酒水冰块再一起倒入杯中
因此搅和法调制的酒水通常就会产生冰沙的效果
此种法需要使用的工具包括电动搅拌机
碎冰机 量酒器等其他的公共用具
以上便是鸡尾酒调制常用的方法
这四种方法即可单独使用又可组合使用
可以根据酒水的品种不同需求进行搭配
总结一下本节课的内容
鸡尾酒调制的方法包括调和法 摇和法 兑和法 搅和法
大部分的方法都可以完成酒水的混合
但选择哪种方法还应该将原料的特点
想要呈现出的酒水的形状等其他因素考虑在内
今天的内容就到这里
期待下节课的精彩
谢谢
-1.1知识导授
-1.2 酒水的概念与分类
--1.2.1练一练
--1.2.2练一练
-1.3 酒品风格与酒水饮用习俗
--1.3.1练一练
--1.3.2练一练
-1.4 测一测
--1.4.1测一测
-1.5 拓展思考讨论
-2.1知识导授
-2.2 啤酒知识
--2.2.1视频
--2.2.1练一练
-2.3 葡萄酒知识
--2.3.2练一练
-2.4 中国黄酒及日本清酒知识
--2.4.1视频
--2.4.1练一练
-2.5 测一测
--2.5.1测一测
-2.6 拓展思考讨论
-3.1知识导授
-3.2 中国蒸馏酒
--3.2.1视频
--3.2.1练一练
-3.3 外国蒸馏酒
--3.3.1练一练
--3.3.2威士忌
--3.3.2练一练
--3.3.3练一练
--3.3.4练一练
--3.3.5练一练
--3.3.6练一练
-3.4 测一测
--3.4.1测一测
-3.5 拓展思考讨论
-4.1知识导授
-4.2 中国配制酒
--4.2.1视频
--4.2.1练一练
-4.3 外国配制酒
--4.3.1视频
--4.3.1练一练
-4.4 测一测
--4.4.1测一测
-4.5 拓展思考讨论
-5.1 知识导授
-5.2 非酒精饮料
--5.2.1练一练
--5.2.2练一练
-5.3 咖啡
--5.3.1咖啡
--5.3.1练一练
--5.3.2练一练
-5.4 其他软饮料
--5.4.1练一练
--5.4.2练一练
--5.4.3练一练
-5.5 测一测
--5.5.1测一测
-5.6 拓展思考讨论
-6.1 知识导授
-6.2 鸡尾酒
--6.2.1视频
--6.2.1练一练
-6.3 测一测
--6.3.1测一测
-6.4 拓展思考讨论
-7.1 知识导授
-7.2 酒吧概述
--7.2.1视频
--7.2.1练一练
-7.3 酒单策划与设计
--7.3.1练一练
--7.3.2练一练
-7.4 酒单定价
--7.4.1视频
--7.4.1练一练
-7.5 测一测
--7.5.1测一测
-7.6 拓展思考讨论
-8.1 知识导授
-8.2 载杯与杯饰
--8.2.1视频
--8.2.1练一练
-8.3 调酒工具
--8.3.1视频
--8.3.1练一练
-8.4 调制方法
--8.4.1视频
--8.4.1练一练
-8.5 调制方法实训
--8.5.1兑和法
--8.5.2摇和法
--8.5.3搅和法
--8.5.4调和法
--8.5.5练一练
-8.6 调制标准与原则
--8.6.1视频
--8.6.1练一练
-8.7 二十款鸡尾酒配方与调制
--8.7.1练一练
--8.7.2练一练
--8.7.3练一练
--8.7.4练一练
--8.7.5练一练
--8.7.6练一练
-8.8 鸡尾酒品鉴与调制实训
--8.8.1视频
--8.8.1练一练
-8.9 测一测
--8.9.1测一测
-8.10 拓展思考讨论
-9.1 知识导授
-9.2 酒精饮料服务程序及标准
--9.2.1视频
-9.3 非酒精饮料服务程序及标准
--9.3.1视频
-9.4 测一测
--9.4.1测一测
-9.5 拓展思考讨论
