当前课程知识点：悦调悦美-餐饮酒水知识 > 第一章 酒水概述 > 1.3 酒品风格与酒水饮用习俗 > 1.3.2酒水的饮用习俗
各位同学大家好
前面我们介绍了酒品风格的四个要素
今天我们要讲授的是酒水的饮用习俗
世界各国和各地都有自己不同的饮用酒水的习俗
根据酒的特点和功能
人们通常将白葡萄酒 开胃鸡尾酒 味美思酒
苦味酒和茴香酒作为餐前酒
玫瑰红葡萄酒 红葡萄酒和香槟酒作为佐餐酒
白葡萄酒也可以称为佐餐酒
人们用餐时
一般将白葡萄酒与海鲜和白颜色的菜肴一起食用
玫瑰红葡萄酒和香槟酒可与任何菜肴一起食用
干型的雪利酒常作餐前酒
波特酒 马德拉酒 马萨拉酒习惯上作为点心酒
利口酒 烈性酒以及餐后的鸡尾酒在餐后饮用
清淡的葡萄酒习惯配上清淡的菜肴
浓味葡萄酒习惯配上浓味的菜肴
烈性酒可以根据顾客的需求与任何菜肴搭配
果汁常在餐前和餐中饮用
在中餐的服务中
茶水用作餐前 餐中和餐后
而在西餐中
咖啡多用于餐后
矿泉水在任何时候都可以饮用
欧美人在餐前 餐中和餐后都会饮用矿泉水
最后来介绍一下有关酒的保管与储藏
酒的主要成分是酒精 水 酸类 糖分等物质
在保管和储藏的过程中常常容易发生挥发 渗漏
混浊 沉淀 酸败等变质损耗现象
由于各种酒类所含有酒精度的高低不同
保管的条件也不一样
因此可能发生变质或者损耗的现象也就有所不同
酒精含量较高的酒
具有较好的杀菌能力
不易酸败变质
但更容易挥发 渗漏
酒精含量较低的低度酒
因为含酸类 糖分的物质较多
因此易受菌质的感染
保管的温度过高
又会使酒液再次的发酵而浑浊沉淀
酸败变质或者变色变味
针对各类酒的特点
要因地适宜
选择适宜的酒库
理想的酒库应该符合以下几个要求
足够的储存空间和活动空间
通风性能良好
环境容易保持干燥
隔绝自然采光照
防震动 防巨声干扰
有相对的恒温条件等
各类葡萄酒应该根据其特点进行储存
分别将白葡萄酒 香槟酒 汽酒存放于冷库
红葡萄酒则可以存放在专用的酒库中
通常的储存温度一般在10℃---14℃之间
酒品的摆放呢也有一定的讲究
凡用软木塞封瓶的酒品
要求横置 横放的酒瓶
酒液可以浸润瓶塞
起着隔绝空气的作用
横置是葡萄酒的主要堆放方式
对于蒸馏酒呢
瓶子大多要竖立
便于瓶中酒液的挥发
达到降低酒精含量
改善酒质风格的目的
储存的酒度不要经常的挪动
分类放好后
最好到取用时再去动
入库的酒类要进行登记
为每一类的酒设立一个卡片
将该酒的年龄 产地 标价等登记在案
贵重的酒应放于保险柜里小心保存
防止破损或者失窃
刚购买运回的酒要有一个醒酒期
因为酒品在运输的过程中受到震动而使酒分子处于激动的状态
让酒冷静半个月后再出售给客人
其效果就会更佳
饭店除了建立酒库外
还有在酒吧等消费场所设立酒柜
在酒柜内摆放一些最普遍以及普遍畅销的酒品
以便随时供应
啤酒在保存的期间瓶子要立放
不能和具有强烈气味的物品混放在一起
以免改变啤酒的味道
啤酒的存放期常为2---3个月
最多不超过半年
如果是鲜啤酒
则应该现进现售
最好不要超过一个昼夜
以免变质
好了
有关第1章的所有内容就已经讲授完毕了
这一章我们主要介绍了酒水的概念与分类
酒品的风格 酒水的饮用习俗等
通过学习
相信大家对于酒水已经有了基本的了解
感谢大家的聆听
再见
-1.1知识导授
-1.2 酒水的概念与分类
--1.2.1练一练
--1.2.2练一练
-1.3 酒品风格与酒水饮用习俗
--1.3.1练一练
--1.3.2练一练
-1.4 测一测
--1.4.1测一测
-1.5 拓展思考讨论
-2.1知识导授
-2.2 啤酒知识
--2.2.1视频
--2.2.1练一练
-2.3 葡萄酒知识
--2.3.2练一练
-2.4 中国黄酒及日本清酒知识
--2.4.1视频
--2.4.1练一练
-2.5 测一测
--2.5.1测一测
-2.6 拓展思考讨论
-3.1知识导授
-3.2 中国蒸馏酒
--3.2.1视频
--3.2.1练一练
-3.3 外国蒸馏酒
--3.3.1练一练
--3.3.2威士忌
--3.3.2练一练
--3.3.3练一练
--3.3.4练一练
--3.3.5练一练
--3.3.6练一练
-3.4 测一测
--3.4.1测一测
-3.5 拓展思考讨论
-4.1知识导授
-4.2 中国配制酒
--4.2.1视频
--4.2.1练一练
-4.3 外国配制酒
--4.3.1视频
--4.3.1练一练
-4.4 测一测
--4.4.1测一测
-4.5 拓展思考讨论
-5.1 知识导授
-5.2 非酒精饮料
--5.2.1练一练
--5.2.2练一练
-5.3 咖啡
--5.3.1咖啡
--5.3.1练一练
--5.3.2练一练
-5.4 其他软饮料
--5.4.1练一练
--5.4.2练一练
--5.4.3练一练
-5.5 测一测
--5.5.1测一测
-5.6 拓展思考讨论
-6.1 知识导授
-6.2 鸡尾酒
--6.2.1视频
--6.2.1练一练
-6.3 测一测
--6.3.1测一测
-6.4 拓展思考讨论
-7.1 知识导授
-7.2 酒吧概述
--7.2.1视频
--7.2.1练一练
-7.3 酒单策划与设计
--7.3.1练一练
--7.3.2练一练
-7.4 酒单定价
--7.4.1视频
--7.4.1练一练
-7.5 测一测
--7.5.1测一测
-7.6 拓展思考讨论
-8.1 知识导授
-8.2 载杯与杯饰
--8.2.1视频
--8.2.1练一练
-8.3 调酒工具
--8.3.1视频
--8.3.1练一练
-8.4 调制方法
--8.4.1视频
--8.4.1练一练
-8.5 调制方法实训
--8.5.1兑和法
--8.5.2摇和法
--8.5.3搅和法
--8.5.4调和法
--8.5.5练一练
-8.6 调制标准与原则
--8.6.1视频
--8.6.1练一练
-8.7 二十款鸡尾酒配方与调制
--8.7.1练一练
--8.7.2练一练
--8.7.3练一练
--8.7.4练一练
--8.7.5练一练
--8.7.6练一练
-8.8 鸡尾酒品鉴与调制实训
--8.8.1视频
--8.8.1练一练
-8.9 测一测
--8.9.1测一测
-8.10 拓展思考讨论
-9.1 知识导授
-9.2 酒精饮料服务程序及标准
--9.2.1视频
-9.3 非酒精饮料服务程序及标准
--9.3.1视频
-9.4 测一测
--9.4.1测一测
-9.5 拓展思考讨论
