当前课程知识点：住宅精细化设计 > 第三讲（上） 厨房的设计与装修 > 第一节 厨房常见的布局和形式 > 第一节 厨房常见的布局和形式
大家好
我是清华大学建筑学院的老师周燕珉
本堂课是《住宅精细化设计》这门课的第三讲
在这一讲中
我们要讲一下厨房和卫生间
这两个空间在住宅中是非常重要的
但是人们对它呢可能认识还不够全面
有点不够重视
设计中呢出现过很多的问题
那我们今天呢就仔细来讲一讲
我们先从厨房开始讲
过去我们对厨房的印象
就是觉得厨房脏乱差
油烟很大
到处是油腻腻的
擦拭也很不方便
可能很多人都把烹饪呢做饭呢
当成了一种负担
做饭的人甚至在过去
还被认为是地位低下
去厨房做饭
这样呢我们在设计当中呢
也往往有一些误区
觉得厨房小点就行了
不用给它很大的面积
我们对厨房 其实这个理解呢
是不太正确的
其实厨房有很多重要的功能
可以称之为是“住宅的心脏”
一天当中呢
我们在厨房呆的时间是不短的
一日三餐
另外呢其实厨房也是
我们家庭成员感情交流的一个重要的场所
我们怎样才能转变
对厨房这种脏乱差的印象呢
减轻厨房的劳动负担
将这种劳动变成一种享受呢
这需要我们对厨房进行精细化的设计
下面呢我们就从以下四个方面来讲一下
第一是厨房有哪些常见的布局和形式
第二个是厨房有哪些使用不便的地方
存在哪些问题
第三是厨房应该怎样的设计
才能做到精细化呢
第四是看一看国外有哪些经验
值得我们借鉴
首先我们从以下几方面
介绍一下厨房的一些基本知识
厨房的设备和它的平面的元素
厨房的布局要点
还有它常见的形式、尺寸和面积
我们先来看看厨房有哪些设备和元素
一般我们知道
厨房有水池、炉灶、冰箱这几大件
那么除此以外呢 还有一些小的电器
比如微波炉啊 电饭煲啊 电水壶啊
这都需要有地方存放
另外呢还有很多的管井、管道
比如说烟道
还有上下水管的管井
以及呢燃气表啊 地暖的分集水器
小中央空调的外机等等
这些表具也需要有一些地方来摆放
或者是把它的位置设计好
当然有些地方的那个阳台上
服务阳台上还放了洗衣机
北方地区呢也还有这种暖气
都需要在设计中
可以给它考虑到一个应有的位置
刚才介绍的是厨房的一些设备
和平面中的一些元素
然后这些元素要怎样的布置
才能够做得好呢
我们先看一下操作流线
那么操作流线呢
需要合理而短捷
我们常说的冰箱、水池和炉灶
之间呢有 拿 洗 切 烧
这样的一个操作动线
我们需要这样的一个三角形呢
尽量要短捷
那么如果说我们开了门
有的人要从这路过
正好把这个三角形打断的话
是非常不方便的
有可能端着东西还可能会被碰翻
存在一定的危险
我们来看一下灶台和水池
之间呢要连续
要保证我们操作的动作连贯
比如说我们从水池里头
洗好了菜倒进锅里的时候呢
最好这个地方呢
是近便的 连续的
而不能让它这个水滴在地面上
我们要保证台面的长度充足
比如说我们切菜啊 盛菜的过程中呢
其实桌上摆了很多的盘盘碟碟
如果空间很小的时候
影响了我们的操作
如果是小型的厨房
台面不够的时候呢
我们也可以借用
水池上加上案板
来局部的充当一部分台面
这种做法也是非常好的
水池和炉灶
左右都需要留有一定的操作空间
这点我们可以在下面的一段录像中
感觉一下
我们再看一下炉灶这个位置
炉灶两边最好留有一定的台面
因为我们在操作的时候
可能旁边有酱油瓶子醋瓶子
要临时放一下
那么留有一定的余地是非常有价值的
包括这个部分
炒完菜盛菜
也是需要有一定的放盘子的这个空间
那么这里边有多少好呢
我们一般认为不要小于150mm
然后这边呢当然说有20多公分
到40公分这样就更合适一点
因此有条件的情况下
炉灶两边都最好留有一定的台面
除了水池炉灶
两边要留有这种操作空间
我们还要考虑
我们柜橱设计的时候呢
给冰箱留有足够的位置
现在的冰箱呢是确实是越来越大了
以前我们是一个小冰箱
或者600mm就够了
可能现在做双开门呢
需要900多（毫米）甚至于一米以上
如果我们在设计当中
没有留够足够的地方
将来买来了冰箱又放不下去
就造成了很大的麻烦
所以我们在做柜橱的时候
应该事先想到冰箱的大小
还有就是要考虑小电器摆放的位置
家庭中其实小电器是很多的
刚才说的有微波炉啊电饭煲啊
还有这个电热水壶啊
咖啡壶 面包机等等
现在市场上有很多卖的这种小电器
大家觉得挺有用的就买回来
但是家里面却没有台面来放
所以我们希望
哪怕是做出来
350-400mm的这样的一个小的窄台面
也是对我们放这种电器
是很有意义的
当然我们也可以设置这种
专门的电器柜来存放这样的电器
另外呢
我们要为智能电器的发展留出余地
现在智能电器发展得很快
我们厨房中也用到了一些
比如说能够通过手机或者电脑控制
电器自动的烹饪
能够在烹饪的过程中
控制油温和火候等等
那么我们在做厨房柜橱的设计的时候呢
要考虑到将来这样的一些设备
放在什么位置上啊
要给它留一定的余地
上面说了一些
厨房平面布局当中的注意事项
下面呢我们来讲一下
厨房平面布置的一些形式
尺寸和面积
常见的厨房平面布置呢
有以下几种形式
就单列型、双列型、L型和U型
大家可以看一下这几张图
那么每一种厨房呢
它有一定的这种
开间和进深的一些要求
比如我们看一下单列型
一般的情况下呢
单列型的厨房比较小
所以它的面宽呢
我们都给它做到1800mm左右
我们指的这个现在数字1800mm呢
是指的是轴线的尺寸
如果是净尺寸呢
还可以减掉一些比如减掉150mm
就达到了净尺寸
那么双列型的厨房呢
是指一侧呢 是有炉灶水池
另一侧呢 有冰箱啊
或者是操作台面等等的
那么这样呢
中间应该有90公分的宽度呢
作为人行的和操作的空间
所以合起来呢
我们希望它的轴线尺寸呢是2400mm
L型的厨房呢
是2100mm的这样的一个面宽
那么这里边考虑到
有一个窄条的台面
可以放刚才说的
各种各样的这种电器
U型的厨房其实台面比较多
大家也比较喜欢
储藏量增加了
但是呢 U型呢可能
它的和阳台的这种关系就没有了
刚才前几种都有可能直接
开向阳台是吧
厨房可以和阳台连接
而U型的一般指的
没有阳台的这个状态下
就容易做成这个U形的平面形式
前面说的这几个厨房呢
都是一些封闭型的
那么最近呢
我们在住宅中呢
也出现很多开放式的厨房
比如说有这种半开放式的
还有这个全开放式的
一般情况下呢
全开放式是指的我们
不太做饭这种家庭
特别是公寓中用的比较多
那么厨房和餐厅呢合在一起
你可以看到底下这张照片
非常的漂亮
目前呢厨房的厨柜
确实也生产的比较的漂亮了
可以作为空间当中的一景来看待
当然我们需要收拾的特别的干净
那么半开放式的这个厨房呢
也是一种取中的形式
我们要把油烟大的这一部分
关起门来作为一种爆炒间
然后再有一部分呢是所谓西厨
西厨呢可以跟餐厅合在一起
这样的一种形式呢
也是非常受欢迎的
现在住宅中呢 逐渐地多起来
刚才说了厨房的一些形式
那么现在看一下它的面积
其实我们厨房的面积呢
现在也有一些规律的呈现
比如说小户型当中呢
一般厨房的面积
达到4㎡-5㎡左右就比较合适
而普通的这种厨房呢
5-8㎡是我们所需要的
如果把餐厅也合在厨房中
比如叫做DK型的这种餐厨型空间呢
我们可以达到8-15㎡
-绪论
--绪论
-第一节 住宅发展历程概述
-第二节 住宅发展不同时期（上）住房紧缺时期与福利分房改革探索期
-第三节 住宅发展不同时期（下）——住宅商品化全面发展期
-第一讲 习题
-第一节 装修中常见的错误
-第二节 居住需求研究——以门厅为例
-第三节 住宅各功能空间设计要点
-第四节 住宅收纳设计要点
-第二讲 习题
-第一节 厨房常见的布局和形式
-第二节 厨房设计中存在的问题
-第三节 厨房的精细化设计方法
-第四节 国外先进的厨房设计理念
-第三节（上） 习题
-第一节 卫生间常见的功能和形式
-第二节 卫生间设计中存在的问题
-第三节 卫生间的精细化设计方法
-第四节 国外先进的卫生间设计理念
-第三讲（下） 习题
-第一节 常见的住宅产品类型及其对应的容积率指标
-第二节 常见的住宅楼栋形式及其特点
-第三节 住宅楼栋公共交通空间的设计
-第四节 住宅楼栋设计的“十八般武艺"
-第四讲（上） 习题
-第一节 住宅楼前场地的设计要点
-第二节 住区室外活动场地的设计要点
-第三节 住区大门及其周边区域的设计要点
-第四节 住区室外环境设计的其他注意事项
-第四讲（下） 习题
-第一节 户型优化创新思路
-第二节 户型优化示范（上）
-第三节 户型优化示范（下）
-第四节 设施设备的优化布置
-第五节 选房秘籍
--第五节 选房秘籍
-第五讲 习题
-第一节 日本住宅概况
-第二节 日本住宅设计特色
-第三节 中日对谈环节
-第四节 美国住宅概况
-第五节 中美对谈环节
-第六节 我国住宅设计展望（中美日对谈）
-第六讲 习题
-期末考试
