2.3.5 德国美食在线视频

亲爱的各位同学

在上一节的课程中

我们了解了德国的建筑

那么我们中国有一句俗话

民以食为天

那么在德国

也有一句相似的谚语

那就是

吃好喝好 身心俱保

提到德国美食

我想大家想到

应该有德国的猪蹄

德国的香肠

还有啤酒

但实际上

德国还有很多传统的美食

有待我们去发掘

那么 在接下来的课程中

我们将带领大家

一起去感受一下

德国的传统美食

让我们一起领略

舌尖上的的德国

美食与民族

法国人浪漫

所以法国菜

也如花似锦

风情万种

意大利人热情奔放

所以意大利菜味浓香蔓

讲究原汁原味

红焖菜系丰富

日本人刻板

内省

又因国土狭小

所以日本菜

精致量小

淡而寡味

而德国人

德国人是名副其实

大块吃肉 大口喝酒 的民族

德意志民族似乎血液里

有一种天生的理性主义精神

他们的菜肴注重经济

实用

实惠

删繁就简

却也不失外在的美观

早晚冷餐

肉食为主

传统上

德国人只在中午吃热菜

不过近几年来

德国工作单位和学校的作息表中

午休甚至午餐时间被取消

只能抽空吃点小食熬饥

加上意大利料理

大规模占领德国人的餐桌

所以职业人士和学生

晚餐吃热菜的概率

提高了很多

德国作为一个

纬度较高的国家

以前农业和运输技术

还不发达的时候

冬天很难吃到新鲜蔬菜

即使是春夏

能种植的蔬菜品种也较为有限

在饮食习惯上

肉类占的比重较大

只是现在的年轻人中

健康饮食主义者

素食主义者很多

肉食为主的传统格局

也逐渐被打破了

另外还有两点原则要补充

一个是德国和大多数国家一样

饮食有较大的地区性差异

比如北部的港口城市

吃鱼就比南部内陆地区

多得多

另一方面

酱汁绝对是必需品

我有一位同学

连薯片都要蘸酱吃

较为隆重的德国正餐

是一道前菜

Vorspeise 也叫开胃菜或汤品

一道主菜Hauptspeise

是由主菜 主食

加上一些配菜组成的

以及一两道饭后菜Nachspeise

由沙拉或甜点组成

普通正餐

只有一道Hauptspeise

而佐餐饮料一般是冷饮

有啤酒

葡萄酒

和果汁等

餐后会喝热饮或烈酒

非正餐称为Brotzeit

一般是冷餐

也有浓汤配面包的吃法

南部地区还有休息日上午

去酒馆喝啤酒

兼吃早午餐的习俗

德国的餐馆统称为Lokal

包括餐厅Restaurant

快餐店Imbiss等等

最有德国特色的是啤酒厂

酒窖和啤酒园

这些地方

除了卖酒以外都有饭吃

而且往往是味道不错的本地菜

其中啤酒厂和酒窖

一年四季都营业

冷餐和热菜都有供应

而啤酒园因为是露天的

所以只有天气晴暖的时候开放

并且只提供冷餐

我们首先来介绍

大名鼎鼎的德国猪脚

德国猪脚也叫德国咸猪手

德国蹄髈等

与中国的猪脚相比

德国猪脚叫蹄髈更为准确

它选用脂肪较厚的猪后小腿

经盐腌制后水煮或火烤

并佐以德国酸菜等进食

在德国的不同地区

猪脚也有不同的做法

南部巴伐利亚地区

典型的做法有

炭烤猪脚

烟熏猪脚

而在北部柏林一带

全是水煮猪脚的天下

烹饪方式比较像是

中国菜的炖

典型的水煮猪脚

一定配上酸菜

土豆泥和马铃薯

一样也不可少

吃法是将这四种

沾上芥末酱后同时入口

经过长期熬炖的猪腿肉

嫩软而不油腻

肉香酸菜香四溢

和北德略带苦味的啤酒搭配

最是地道

如果有一种食物

在一个国家内

可以衍生为

500种

1000种

甚至1500种

该是多么神奇的一件事

德国香肠

就是因此而声名远扬的

不问不知道

一问吓一跳

原来在德国

每个地方

都有其可以

引以为傲的香肠品种

德国香肠种类繁多

几乎各地区都有自己的

代表性香肠

而且尺寸大小

颜色深浅

味道咸淡

各有不同

德国人最常见的吃法就是

配上德国酸菜和面包

当然也有搭配浓郁的酱汁

或者炸香肠或者做沙拉

德国香肠传到美国

就成了著名的快餐食品热狗

一些著名的德国香肠有

巴伐利亚白香肠

Weisswurst

德国碎肉香肠

Bratwurst

以及香肠界的网红咖喱肠

Currywurst

这种香肠是由切碎的香肠

加番茄酱和许多咖喱粉制成的

又香又鲜 味道浓郁

此外还有德国下午茶香肠

Teewurst

法兰克福香肠

以及图灵根烤肠

而在吃过一顿十分正宗的

香肠大餐后

想必只能用

除了好吃还是好吃来形容

德国面包年消费量

达到692万吨

人均84公斤

是世界上

食用面包最多的国家

每天出炉的芳香扑鼻的小面包

角形小面包

8字形烘饼

和长面包

就有1200多种

此外

还有300多种

其他不同种类的面包

一如德国机械的精工细作

德国面包的制作也非常讲究

德国面包是非常健康的食品

而德国的面包师

对他们的面包也非常自豪

甚至在2012年

给德国面包

申请了联合国教科文组织的

非物质文化遗产

Brezel

布雷茨面包

也称为椒盐卷饼

是影响世界的德国发明之一

椒盐卷饼是一种小吃

也有人称它为蝴蝶脆饼

它通常是蝴蝶形的

用小麦粉制成的

口味偏咸

它的外壳挺硬

但是里面很劲道

上面洒着大粗盐粒

齁咸

慢慢嚼起来 很香

德国面包多是那种

乡土气息浓厚的

上边撒有粗盐

不松软

而且有嚼头

越嚼越有味道

Brezel

作为德国传统的面点

不仅在德国很流行

而且在美国和日本

也受到很多民众的喜爱

德国人非常爱喝啤酒

德国啤酒被分为20多个种类

1500多个品种

由于酿酒配方的多种多样性

所以产生出如此之多的啤酒种类

也就不足为奇了

而啤酒配香肠 猪手

是最经典的德国搭配

在德国

喝啤酒最厉害的

当数巴伐利亚人

巴伐利亚洲拥有1052家啤酒厂

是德国最多的

其首府慕尼黑的10月啤酒节

可称得上是一个

誉满全球的节日

大致上德国啤酒可以分为

白啤酒也叫小麦啤酒

清啤酒

黑啤酒

科什啤酒

以及出口啤酒

无酒精啤酒六大类

德国北方人喜欢饮熟啤酒

南方人偏爱小麦啤酒

淡啤酒

黑啤酒

和无苦味的啤酒

但无论是哪个品牌的啤酒

在小酒馆 饭店和啤酒花园

都占有自己的一席之地

德国酸菜Sauerkraut

是德国的传统食品

用圆白菜腌制而成

德国酸菜能开胃

帮助消化

尤其是与份量不算少的

德国肉类套餐搭配时

更能降低菜肴的油腻感

让每一口

都能保持鲜嫩的美味

因此

酸菜与德国猪脚 香肠

可谓形影不离

姜饼

是欧洲人圣诞节必备的节日食品

起源于德国

不过

不同于欧洲

其他国家的硬姜饼

德国姜饼是软姜饼

好似硬曲奇和软曲奇的区别

德式姜饼的主要原料

包括了

蜂蜜

香料

核果

杏仁

与糖渍的水果干等

形状五花八门

但最常见的是圆饼状

德式姜饼

经常以装饰得非常漂亮

设计复古的锡盒包装

因此

除了姜饼可以用来食用之外

外盒也经常被保存下来

作为收藏品

你有想过

黑森林蛋糕源于德国吗

可能你会猜出

黑森林

指的是德国的黑森林地区

对于蛋糕为什么叫黑森林

一直有不同的说法

一说因为配料用樱桃酒

是黑森林的特产

因此得名

也有说蛋糕的巧克力碎末

让人想到黑色的森林

还有一说是颜色酷似

黑森林地区的传统服饰

不过可以肯定的是

黑森林蛋糕的发明地

确实在德国

德国对黑森林蛋糕的制作

有严格的要求

在2003年的

国家糕点管理办法中规定

黑森林樱桃蛋糕

是樱桃酒奶油蛋糕

蛋糕馅是奶油

也可以配樱桃

加入樱桃酒的量

必须能够明显品尝得出酒味

蛋糕底托用薄面饼

至少含3%的可可粉

或者脱油可可

也可使用酥脆蛋糕底

蛋糕外层用奶油包裹

并用巧克力碎末点缀

在德国销售的蛋糕

只有满足以上条件

才有权利称得上是

正宗的黑森林樱桃蛋糕

施瓦本大水饺也被称作

德国馄饨

Maultasche

是德国施瓦本地区的特产面食 

德国馄饨的馅

是用绞碎的猪肉

菠菜

面包屑

洋葱

和一些西洋芹菜做成

然后用面皮将馅包起来

德国馄饨和意大利菜的

意大利饺很相似

只是德国馄饨比较大一点

德国馄饨的大小为

8到12厘米

通常一人份为2个至4个 

德国馄饨传统的吃法有两种

一是煎饺

将Maultasche切片

然后将洋葱和蛋一起用油煎

另一种吃法为放汤

德国馄饨和蔬菜汤一起煮

现在德国馄饨的馅

已经由原来的一种

变为数十种

从纯蔬菜的馅

到鲑鱼的馅

应有尽有

德国面疙瘩

Spätzle

在施瓦本方言中简称为Spatz

意为小鸟雀

是德国饮食中

常见的一种鸡蛋面

常作为主食

在奥地利

瑞士

匈牙利

阿尔萨斯和波尔扎诺自治省

也能见到类似食品

说德国人不会做饭的

尝过这个再说吧

最硬的

怎么炖都嚼不烂的

牛大腿肉一公斤

用果醋和洋葱

胡萝卜

山莓

丁香

桂叶等香料

腌制三周

待牛肉酥软后

用盐和胡椒 煎烤表面

然后放到烤箱里焖熟

同时把腌料汁烧好

调成浓汁

肉烤好以后取出切片

烤出的肉汤加入

浓汁中调成肉汁

每个盘中

放入一到两片烤好的牛肉

配上酸菜和土豆丸子

浇上肉汁

一切大功告成

每年圣诞市场上

都会有的黄油炸土豆饼

Reibekuchen

这种黄油炸土豆饼的做法

颇具特色

土豆去皮 磨碎

加入鸡蛋和一点点面粉

然后煎成小饼

它可以就着苹果酱一起吃

也可以配鱼

或者其它你喜欢的东西

不同名字的煎饼

搭配着不一样的配菜去吃

多数是炖苹果

有一些

会在煎饼表面撒上糖

如果喜欢吃咸口味

通常会有酸菜

或烟熏鲑鱼

德式苹果派

Strudel

是德语区

比较有特色的一种甜品

它起源于哈布斯堡王朝

比较常见的是

苹果馅的Apfelstrudel

也就是德式苹果派

Strudel 的特色

就是将外皮要擀到

像纸一样薄

而不是像美式苹果派一样

用酥皮

这种苹果派的外皮

看上去像是用纸包的一样

顺便说一下

苹果派上的黑点不是黑芝麻

而是罂粟籽

没错

罂粟籽

是欧洲人比较常见的面点配料

Strudel一般会配

冰激凌和奶油吃

苹果馅比较常见

一般就是苹果加葡萄干

可能会再加些酒

虽然 德国菜不是世界上

最知名的菜系

但是

它依然有着丰富的品种

和十分华丽的口味

亲爱的各位同学

刚才我们领略了

德国的美食大观

那么我想大家已经迫不及待

去德国感受一下

这个大口吃肉大口喝酒的民族了吧

那么在接下来的课程中

我们给大家介绍一下

德国的美景

也就是德国的环保