当前课程知识点:世界跨文化交流 > 2. 欧洲文化与交往 > 2.4 法国文化与中法交往 > 2.4.6 特色农业
法国是全球重要的
葡萄酒出口国及消费市场
葡萄酒早已融入法国文化
成为法国人日常生活中
不可缺少的一部分
法国的葡萄酒历史十分悠久
可追溯至公元前600年左右
那时希腊人来到了现在的
法国马赛地区
并带来了葡萄树
和葡萄栽培技术
公元前51年
凯撒征服了高卢地区
正式的葡萄树栽培便在此展开
随着葡萄种植区域
不断向北扩展
公元3世纪
波尔多和勃艮第
开始为供不应求的葡萄酒市场
酿制葡萄酒
公元6世纪
随着教会的兴起
葡萄酒的需求量急增
加之富豪对高品质葡萄酒的需求
加快了法国葡萄酒业发展的脚步
中世纪时
葡萄酒已发展成为
法国主要的出口货物
19世纪时
法国的葡萄种植面积
创历史新高
1855年 巴黎万国博览会
对法国葡萄酒进行了著名的
酒庄分级
将法国的美酒推向了世界
法国的葡萄酒产区
位于北纬42至49.5度之间
南部为地中海气候
西部地区海拔相对较高
同时也受墨西哥湾暖流的影响
而东部地区的勃艮第
阿尔萨斯和香槟区
更具大陆性气候特征
为这种类丰富
品质优越的法国葡萄酒
创造了极好的地理气候条件
法国葡萄酒之所以最好
是因为在决定葡萄酒好坏的
6大因素上
具备得天独厚的条件
葡萄品种 气候 土壤 湿度
葡萄园管理和酿酒技术
同样的葡萄
如果种在山坡上
就与山脚下不同
例如海拔上升则温度下降
采摘时间就得延后
另外 阳光照射时间也很重要
少则太酸 多则太甜
法国政府规定的
葡萄从开花至采摘间的
日照时数为1300小时
同理 如果土壤不同
质量也不同
土地越贫瘠 葡萄酒越好
土地肥沃则葡萄含糖量过高
湿度也重要
看的见河流的地方
才能酿出好酒
法国对本国葡萄酒
有着严格的法律保护
实行原产地控制命名制度
即AOC制度
这个保护制度
将葡萄酒划分为
日常餐酒 地区餐酒
优良地区餐酒
和法定产区葡萄酒
这个制度不仅对于法国
甚至对于整个世界
都具有深远影响
法国共有十二大著名的葡萄酒产区
其中
波尔多产出的浓郁红葡萄酒
勃艮第出产的
用黑皮诺和霞多丽酿制的
红、白葡萄酒
以及香槟区的香槟
已享誉全球
各大名庄出产的佳酿
得到许多葡萄酒爱好者的青睐
虽然人们常说
法国是拥有
三百种不同奶酪的国家
而事实上
法国的奶酪品种超过1600种
每个地区都有自己的独特奶酪
法国每年销售60万吨奶酪
中世纪时期 欧洲的僧侣
发明了使奶酪成熟的技术
在汝拉山脉
和阿尔卑斯山脉地区
一些山区的村民
团体获得自由
组成制作奶酪的合作组织
从此可以制作大型奶酪
到了十三世纪
第一个制作奶酪合作社
诞生于法国的
代塞尔维莱尔Déservillers地区
当时的农民
为了寻找创收的方法
发现可以通过制作奶制品
而获得利润
新鲜奶酪工业化
由查尔斯-热尔维
在1850年法国发起
刚开始是使用涂层沥干法
生产新鲜酸奶酪
十九世纪发明了巴斯德灭菌法
化学家和生物学家
路易·巴斯德
通过对热量破坏的影响研究
发现加热可以杀死致病细菌
这个技术打开了
奶酪工业化生产的大门
法国
作为世界第一大奶酪消费国
拥有十种经典奶酪
Picodon
比考顿奶酪的名字
起源于奥克方言
意为辛香
罗讷河下游地区漫山遍野都是
气味强烈的绿草和灌木
在山区放牧的山羊以此为食
产出的乳
正是制作这种辛香乳酪的原料
比考顿奶酪内芯柔软
入口慢慢融化时
那种普罗旺斯特有的阳光
香草与绿茵的芳香
会在舌尖萦绕 久久不散
Maroilles
马卢瓦耶奶酪内蕊油润柔软
香甜可口
它有许多种类
其中最夺目的是心形奶酪
可爱的心形外观
内蕊略带弹性
口感适中甜润
Tomme de Savoie
萨瓦多姆奶酪
外皮灰硬
上面有黄色或红色徽纹
内芯带黏性 闻起来有霉味
但吃起来的味道却意外的柔和
传统上为低脂乳酪
但现在越来越多出现
全脂的多姆
还可以加入小茴香籽增加风味
Beaufort
博福奶酪是一种大型圆乳酪
产于法国阿尔卑斯山脉的
萨瓦Savoie地区
平均重量45公斤
大约需要12公升牛乳
才可产1公斤
外皮湿润有粘性 呈淡褐色
内芯色柔软湿润
油脂略多
香气清新柔和
內芯带有乳味
奶油 芬芳的花香
及甜润的蜂蜜香气
口中略有酸和咸味
Epoisses de Bourgogne
勃艮第
埃普瓦斯奶酪的口味相对较重
传说是拿破仑的最爱
它是由牛奶制作的
橘红色软质奶酪
内芯质地细致
入口即融 带有白兰地香气
Brie 布里奶酪
布里奶酪被称为奶酪之王
形如煎饼 柔软均匀
内芯细密 丰润甜香
Camembert de Normandie
诺曼底卡蒙贝尔奶酪
对于许多法国人来说
卡蒙贝尔相当于
法国奶酪的象征
在飞往法国的航班上
几乎各家航空公司
每餐都会提供卡蒙贝尔
外皮包裹白霉并有红色纹路
内芯柔润呈乳脂黄色
Roquefort
罗克福几乎是法国
风土名产的代名词
其古老的历史可追溯到
古罗马帝国时期
纯净的象牙白外观
蓝绿色霉花内芯
湿润柔软 丰润辛香
Comté
孔泰奶酪
如果你没尝过孔泰奶酪
那简直不算认识法国奶酪
孔泰奶酪是
法国人最爱的奶酪之一
也是法国产量最高的乳酪
大约四成法国人都在食用
陈年的孔泰乳酪
香气复杂而具有层次感
杏干的果香 烤榛果
烤核桃的浓香
Boursin布尔桑奶酪
问世仅五十年
就已风靡法兰西
1957年 法国诺曼底的奶酪师
弗朗索瓦.布尔桑
发明了这种奶酪
设计灵感源于一道传统法国菜
新鲜奶酪配香料
食客可以根据偏好
来调配新鲜奶酪的口味
布尔桑直接把香料
加入新鲜奶酪中
并且添加了额外的奶油
让奶酪质地更加细腻
也许 这些都算不上
伟大的发明
但不得不承认
布尔桑奶酪已经红透了
以奶酪著称的法国
在数百种奶酪中脱颖而出
最经典的一款布尔桑奶酪
是蒜香味的
法国人通常会
把它抹在法棍上享用
-1.1 美国文化与中美交往
--国土与国民
--美国文化讨论题
--美国文化讨论题
--美国文化讨论题
--美国文化讨论题
--美国文化讨论题
--美国文化讨论题
-1.1 美国文化与中美交往--作业
-1.2 西班牙及拉美文化与中-西-拉交往
--西班牙文化讨论题
--西班牙文化讨论题
--西班牙文化讨论题
-1.2 西班牙及拉美文化与中-西-拉交往--作业
-2.1 英国文化与中英交往
--英国政治讨论题
--英国概况测试题
--英国政治讨论题
--英国文化讨论题
--英国文化讨论题
-2.1 英国文化与中英交往--作业
-2.2 俄罗斯文化与中俄交往
--俄罗斯文化讨论题
--俄罗斯文化讨论题
--俄罗斯文化讨论题
-2.2 俄罗斯文化与中俄交往--作业
-2.3 德国文化与中德交往
-- 2.3.1 德国制造
--德国文化讨论题
--德国文化讨论题
--德国文化讨论题
-2.3 德国文化与中德交往--作业
-2.4 法国文化与中法交往
-- 2.4.2 建筑流派
-- 2.4.7 外省旅游
--法国文化讨论题
--法国文化讨论题
--法国文化讨论题
-2.4 法国文化与中法交往--作业
-2.5 意大利文化与中意交往
-- 2.5.1 意大利印象
-- 2.5.2 意大利历史
-- 2.5.4 意大利习俗
-- 2.5.5 意大利美食
--意大利文化讨论题
--意大利文化讨论题
--意大利文化讨论题
-2.5 意大利文化与中意交往--作业
-2.6 葡萄牙文化与中葡交往
-- 2.6.5 工艺文化
-- 2.6.8 酒文化
--葡萄牙文化讨论题
--葡萄牙文化讨论题
--葡萄牙文化讨论题
-2.6 葡萄牙文化与中葡交往--作业
-3.1 日本文化与中日交往
-- 3.1.2 人际交往
-- 3.1.4 饮食文化
--日本文化讨论题
--日本文化讨论题
-3.1 日本文化与中日交往--作业
-3.2 韩国(朝鲜)文化与中韩(朝)交往
-- 3.2.2 礼节文化
-- 3.2.3 会餐文化
-- 3.2.4 礼金文化
-3.2 韩国(朝鲜)文化与中韩(朝)交往--作业
-4.1 马来西亚文化与中马交往
-- 4.1.2 语言文化
-4.1 马来西亚文化与中马交往--作业
-4.2 泰国文化与中泰交往
-- 4.2.3 泰国水灯节
--泰国文化讨论题
--泰国文化讨论题
-4.2 泰国文化与中泰交往--作业
-4.3 印度尼西亚文化与中印交往
-4.3 印度尼西亚文化与中印交往--作业
-4.4 缅甸文化与中缅交往
--缅甸文化讨论题
-4.4 缅甸文化与中缅交往--作业
-5.1 阿拉伯文化与中阿交往
--阿拉伯文化讨论题
--阿拉伯文化讨论题
-5.1 阿拉伯文化与中阿交往--作业
-6.1 非洲文化与中非交往
--非洲文化讨论题
--非洲文化讨论题
--非洲文化讨论题
-6.1 非洲文化与中非交往--作业
-一带一路的基本情况
-一带一路的国际环境——经济环境
-一带一路的国际环境——外交环境
-一带一路的国际环境——人文环境