当前课程知识点:世界跨文化交流 > 2. 欧洲文化与交往 > 2.4 法国文化与中法交往 > 2.4.4美食文化
谈到最能代表法国的美食
大家首先想到一定是
奶酪 甜点 红酒
和法式大餐
下面 我们就来了解一下
这些来到法国
一定不能错过的珍馐佳品
每个国家都有其
饮食特色及习俗
体现着每个国家的独特文化
作为世界上的美食大国
法国拥有
别具特色的饮食文化
法式大餐是西餐中
最具地位的烹饪之一
经过几个世纪的发展历程
如今的法餐从传统的菜肴中
继承与发展成为
多样化的美食体系
法餐对菜的配料
火候的讲究
菜肴的搭配
选料的新鲜
不同地区的多元化菜肴
及菜肴烹饪的细腻
合理性和艺术性
都在其他西餐之上
常用的香料有 百里香
迷迭香 月桂 欧芹
肉豆寇 藏红花
八里香等上百种香料
既讲究味道的细微差别
还考虑色泽的不同
相对于种类繁多的配料
菜的类别不过十来种
点餐的顺序是
第1道头盘
多为凉菜或汤
吃完后服务员帮你撤掉盘子
再上第2道
第2道是汤
第3道是主菜
主菜最多为肉类或海鲜
最后是餐后甜点
可以是水果 蛋糕
冰淇淋 茶或咖啡
法国的美食可谓数不胜数
马赛鱼汤 鹅肝酱
焗蜗牛 红酒鸡肉
法国西南地区油封鸭
勃艮第红酒牛肉 牛排
龙虾 贻贝 牡蛎 各种鱼类
各式甜品和奶酪 咖啡等
令美食探寻者垂涎欲滴
大多数法国餐馆的规模
并不算大
顾客之间的距离
都会比较狭窄
但布置得温馨 舒适 有情调
一般分室内和室外两部分
夏季
顾客偏爱户外采光好的座位
冬季
户外部分会提供供暖设备
就餐时 餐馆都会先为顾客
免费送上一篮面包
拿破仑酥 也称为千层酥
是法国甜点的经典代表
拿破仑酥称为
mille-feuille
即有千层酥皮的意思
所以又被称为千层酥
由三层啡色的千层酥皮
夹两层奶油酱制成
口感香滑酥脆
歌剧院蛋糕Opéra
是有着数百年历史的
法国知名甜品
传统的歌剧院蛋糕共有六层
包括三层浸过咖啡糖浆的
杏仁海绵蛋糕
两层咖啡奶油馅
和一层巧克力奶油馅
最后还要淋上光可鉴人的
镜面巧克力酱
玛德莱娜小饼
就连法国文豪普斯特
在其巨著 追忆似水年华 中
都提到过这一小蛋糕
作品通过母亲端上来的
一盘玛德莱娜小饼
其细微的 若有似无的味觉
回忆童年
玛德莱娜小饼
浸在椴花茶里
顿时
味觉 嗅觉 记忆一触即发
而玛德莱娜小饼随之
也走入中国读者心中
长条泡芙Eclair
以掼奶油等为馅
外涂糖霜的长条糕点
手指形巧克力泡芙
多为巧克力 咖啡等口味
舒芙蕾soufflée
是于中世纪诞生的
法国著名甜点
配料是鲜奶和蛋白
但采用隔水烘烤
到蛋白膨胀那瞬间
烤好的舒芙蕾需要尽快品尝
否则会很快塌陷
在巴黎
有一家专门做舒芙蕾的主题餐厅
焦糖布丁crème brûlée
另一著名的法式甜点
是刚烘烤过的奶油
上层是琥珀色酥脆的焦糖
吃时用小银勺
轻敲表面
焦糖片破碎
下面的蛋奶布丁
和焦糖片一起入口
外脆里嫩 妙不可言
做这款甜品的关键
是火候与蛋奶配比
焦糖也要恰到好处
冷藏之后食用另有一番风味
法式薄饼crêpe
又称可丽饼
可甜可咸
比如可以加入各种水果
蜂蜜 果酱 巧克力等酱
或者火腿 鸡蛋 奶酪
西红柿 蘑菇等
如今 在法国各地
都可品尝到这种法式薄饼
但要想尝到最正宗的法式薄饼
恐怕还要到布列塔尼大区
各色法式甜品
是法餐中的重要元素
也是法国美食文化的
一个重要标志
法国人对各式甜品颇有研究
除了甜美的口味之外
还要表现出鲜亮诱人的
色彩和装点
随处可见的甜品店
每餐必备的餐后甜点
这些琳琅满目的甜蜜美食
都为法国这一浪漫国度
更增添一抹动人的元素
法国人享受甜品的同时
也会品一些咖啡或茶
提起法式甜品
就不得不先从著名的马卡龙讲起
关于法国经典甜品
马卡龙macaron
流传着这样一个故事
马卡龙最初的配方追溯到
意大利文艺复兴时期
Macaron来自意大利语
杏仁面粉团
1533年
马卡龙被带入凡尔赛宫
但马卡龙最初的版本
只是普通的杏仁蛋白饼
没有内陷儿
直到后来
对马卡龙有着划时代意义的
巴黎甜点师Ladurée出现
二十世纪初期
巴黎的烘焙师Ladurée
发明一种方法来呈现马卡龙
利用三明治夹法
将甜美的稠膏状馅料
夹于传统的两层盖子之间
成为新的小圆饼
更由于香料和色素的使用
湿度控制
使得马卡龙性质改良
相较于更早之前的小圆饼的
甜 干 易碎的特性
新的圆饼具备
外壳酥脆的口感
内部却湿润 柔软
而略带黏性
马卡龙的另一特色
就是颜色缤纷艳丽
如今 Ladurée 成为
法国马卡龙最著名的品牌
店面坐落于巴黎的
香榭丽舍大街
包括甜点外卖
下午茶 正餐三种服务
-1.1 美国文化与中美交往
--国土与国民
--美国文化讨论题
--美国文化讨论题
--美国文化讨论题
--美国文化讨论题
--美国文化讨论题
--美国文化讨论题
-1.1 美国文化与中美交往--作业
-1.2 西班牙及拉美文化与中-西-拉交往
--西班牙文化讨论题
--西班牙文化讨论题
--西班牙文化讨论题
-1.2 西班牙及拉美文化与中-西-拉交往--作业
-2.1 英国文化与中英交往
--英国政治讨论题
--英国概况测试题
--英国政治讨论题
--英国文化讨论题
--英国文化讨论题
-2.1 英国文化与中英交往--作业
-2.2 俄罗斯文化与中俄交往
--俄罗斯文化讨论题
--俄罗斯文化讨论题
--俄罗斯文化讨论题
-2.2 俄罗斯文化与中俄交往--作业
-2.3 德国文化与中德交往
-- 2.3.1 德国制造
--德国文化讨论题
--德国文化讨论题
--德国文化讨论题
-2.3 德国文化与中德交往--作业
-2.4 法国文化与中法交往
-- 2.4.2 建筑流派
-- 2.4.7 外省旅游
--法国文化讨论题
--法国文化讨论题
--法国文化讨论题
-2.4 法国文化与中法交往--作业
-2.5 意大利文化与中意交往
-- 2.5.1 意大利印象
-- 2.5.2 意大利历史
-- 2.5.4 意大利习俗
-- 2.5.5 意大利美食
--意大利文化讨论题
--意大利文化讨论题
--意大利文化讨论题
-2.5 意大利文化与中意交往--作业
-2.6 葡萄牙文化与中葡交往
-- 2.6.5 工艺文化
-- 2.6.8 酒文化
--葡萄牙文化讨论题
--葡萄牙文化讨论题
--葡萄牙文化讨论题
-2.6 葡萄牙文化与中葡交往--作业
-3.1 日本文化与中日交往
-- 3.1.2 人际交往
-- 3.1.4 饮食文化
--日本文化讨论题
--日本文化讨论题
-3.1 日本文化与中日交往--作业
-3.2 韩国(朝鲜)文化与中韩(朝)交往
-- 3.2.2 礼节文化
-- 3.2.3 会餐文化
-- 3.2.4 礼金文化
-3.2 韩国(朝鲜)文化与中韩(朝)交往--作业
-4.1 马来西亚文化与中马交往
-- 4.1.2 语言文化
-4.1 马来西亚文化与中马交往--作业
-4.2 泰国文化与中泰交往
-- 4.2.3 泰国水灯节
--泰国文化讨论题
--泰国文化讨论题
-4.2 泰国文化与中泰交往--作业
-4.3 印度尼西亚文化与中印交往
-4.3 印度尼西亚文化与中印交往--作业
-4.4 缅甸文化与中缅交往
--缅甸文化讨论题
-4.4 缅甸文化与中缅交往--作业
-5.1 阿拉伯文化与中阿交往
--阿拉伯文化讨论题
--阿拉伯文化讨论题
-5.1 阿拉伯文化与中阿交往--作业
-6.1 非洲文化与中非交往
--非洲文化讨论题
--非洲文化讨论题
--非洲文化讨论题
-6.1 非洲文化与中非交往--作业
-一带一路的基本情况
-一带一路的国际环境——经济环境
-一带一路的国际环境——外交环境
-一带一路的国际环境——人文环境




