当前课程知识点:世界跨文化交流 >  2. 欧洲文化与交往 >  2.4 法国文化与中法交往 >  2.4.4美食文化

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2.4.4美食文化在线视频

下一节:2.4.5 服饰香水

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2.4.4美食文化课程教案、知识点、字幕

谈到最能代表法国的美食

大家首先想到一定是

奶酪 甜点 红酒

和法式大餐

下面 我们就来了解一下

这些来到法国

一定不能错过的珍馐佳品

每个国家都有其

饮食特色及习俗

体现着每个国家的独特文化

作为世界上的美食大国

法国拥有

别具特色的饮食文化

法式大餐是西餐中

最具地位的烹饪之一

经过几个世纪的发展历程

如今的法餐从传统的菜肴中

继承与发展成为

多样化的美食体系

法餐对菜的配料

火候的讲究

菜肴的搭配

选料的新鲜

不同地区的多元化菜肴

及菜肴烹饪的细腻

合理性和艺术性

都在其他西餐之上

常用的香料有 百里香

迷迭香 月桂 欧芹

肉豆寇 藏红花

八里香等上百种香料

既讲究味道的细微差别

还考虑色泽的不同

相对于种类繁多的配料

菜的类别不过十来种

点餐的顺序是

第1道头盘

多为凉菜或汤

吃完后服务员帮你撤掉盘子

再上第2道

第2道是汤

第3道是主菜

主菜最多为肉类或海鲜

最后是餐后甜点

可以是水果 蛋糕

冰淇淋 茶或咖啡

法国的美食可谓数不胜数

马赛鱼汤 鹅肝酱

焗蜗牛 红酒鸡肉

法国西南地区油封鸭

勃艮第红酒牛肉 牛排

龙虾 贻贝 牡蛎 各种鱼类

各式甜品和奶酪 咖啡等

令美食探寻者垂涎欲滴

大多数法国餐馆的规模

并不算大

顾客之间的距离

都会比较狭窄

但布置得温馨 舒适 有情调

一般分室内和室外两部分

夏季

顾客偏爱户外采光好的座位

冬季

户外部分会提供供暖设备

就餐时 餐馆都会先为顾客

免费送上一篮面包

拿破仑酥 也称为千层酥

是法国甜点的经典代表

拿破仑酥称为

mille-feuille

即有千层酥皮的意思

所以又被称为千层酥

由三层啡色的千层酥皮

夹两层奶油酱制成

口感香滑酥脆

歌剧院蛋糕Opéra

是有着数百年历史的

法国知名甜品

传统的歌剧院蛋糕共有六层

包括三层浸过咖啡糖浆的

杏仁海绵蛋糕

两层咖啡奶油馅

和一层巧克力奶油馅

最后还要淋上光可鉴人的

镜面巧克力酱

玛德莱娜小饼

就连法国文豪普斯特

在其巨著 追忆似水年华 中

都提到过这一小蛋糕

作品通过母亲端上来的

一盘玛德莱娜小饼

其细微的 若有似无的味觉

回忆童年

玛德莱娜小饼

浸在椴花茶里

顿时

味觉 嗅觉 记忆一触即发

而玛德莱娜小饼随之

也走入中国读者心中

长条泡芙Eclair

以掼奶油等为馅

外涂糖霜的长条糕点

手指形巧克力泡芙

多为巧克力 咖啡等口味

舒芙蕾soufflée

是于中世纪诞生的

法国著名甜点

配料是鲜奶和蛋白

但采用隔水烘烤

到蛋白膨胀那瞬间

烤好的舒芙蕾需要尽快品尝

否则会很快塌陷

在巴黎

有一家专门做舒芙蕾的主题餐厅

焦糖布丁crème brûlée

另一著名的法式甜点

是刚烘烤过的奶油

上层是琥珀色酥脆的焦糖

吃时用小银勺

轻敲表面

焦糖片破碎

下面的蛋奶布丁

和焦糖片一起入口

外脆里嫩 妙不可言

做这款甜品的关键

是火候与蛋奶配比

焦糖也要恰到好处

冷藏之后食用另有一番风味

法式薄饼crêpe

又称可丽饼

可甜可咸

比如可以加入各种水果

蜂蜜 果酱 巧克力等酱

或者火腿 鸡蛋 奶酪

西红柿 蘑菇等

如今 在法国各地

都可品尝到这种法式薄饼

但要想尝到最正宗的法式薄饼

恐怕还要到布列塔尼大区

各色法式甜品

是法餐中的重要元素

也是法国美食文化的

一个重要标志

法国人对各式甜品颇有研究

除了甜美的口味之外

还要表现出鲜亮诱人的

色彩和装点

随处可见的甜品店

每餐必备的餐后甜点

这些琳琅满目的甜蜜美食

都为法国这一浪漫国度

更增添一抹动人的元素

法国人享受甜品的同时

也会品一些咖啡或茶

提起法式甜品

就不得不先从著名的马卡龙讲起

关于法国经典甜品

马卡龙macaron

流传着这样一个故事

马卡龙最初的配方追溯到

意大利文艺复兴时期

Macaron来自意大利语

杏仁面粉团

1533年

马卡龙被带入凡尔赛宫

但马卡龙最初的版本

只是普通的杏仁蛋白饼

没有内陷儿

直到后来

对马卡龙有着划时代意义的

巴黎甜点师Ladurée出现

二十世纪初期

巴黎的烘焙师Ladurée

发明一种方法来呈现马卡龙

利用三明治夹法

将甜美的稠膏状馅料

夹于传统的两层盖子之间

成为新的小圆饼

更由于香料和色素的使用

湿度控制

使得马卡龙性质改良

相较于更早之前的小圆饼的

甜 干 易碎的特性

新的圆饼具备

外壳酥脆的口感

内部却湿润 柔软

而略带黏性

马卡龙的另一特色

就是颜色缤纷艳丽

如今 Ladurée 成为

法国马卡龙最著名的品牌

店面坐落于巴黎的

香榭丽舍大街

包括甜点外卖

下午茶 正餐三种服务

世界跨文化交流课程列表:

1. 美洲文化与交往

-1.1 美国文化与中美交往

--1.1.1 国土国民

--国土与国民

--1.1.2-1 美国历史——殖民地时代

--1.1.2-2 美国历史——独立战争与早期美国

--1.1.2-3 美国历史——西进运动与美国内战

--1.1.2-4 美国历史——世界大战与美国称霸

--1.1.2-5 美国历史——战后美国与21世纪

--1.1.3-1 美国政治——基本政治体系

--1.1.3-2 美国政治——政党特点与总统选举

-- 1.1.4-1 美国经济——美国经济概况与基础

--1.1.4-2 美国经济——各行业美国经济

--1.1.5 美国文化

--1.1.6 中美交往

--美国文化讨论题

--美国文化讨论题

--美国文化讨论题

--美国文化讨论题

--美国文化讨论题

--美国文化讨论题

-1.1 美国文化与中美交往--作业

-1.2 西班牙及拉美文化与中-西-拉交往

--1.2.1 节日狂欢

--1.2.2 斗牛艺术

--1.2.3 魅力风光

--西班牙文化讨论题

--西班牙文化讨论题

--西班牙文化讨论题

-1.2 西班牙及拉美文化与中-西-拉交往--作业

2. 欧洲文化与交往

-2.1 英国文化与中英交往

--2.1.1 英国概况

--2.1.2 英国政治

--2.1.3 英国经济

--2.1.4 英国教育

--2.1.5 英国外交

--2.1.6 英国文化

--英国与美国教育讨论题

--英国政治讨论题

--英国概况测试题

--英国政治讨论题

--英国文化讨论题

--英国文化讨论题

-2.1 英国文化与中英交往--作业

-2.2 俄罗斯文化与中俄交往

--2.2.1 俄罗斯历史

--2.2.2 俄罗斯地理

--2.2.3 俄罗斯民族

--2.2.4 俄罗斯宗教

--2.2.5 俄罗斯艺术

--2.2.6 俄罗斯科教

--2.2.7 俄罗斯习俗

--2.2.8 俄罗斯外交

--俄罗斯文化讨论题

--俄罗斯文化讨论题

--俄罗斯文化讨论题

-2.2 俄罗斯文化与中俄交往--作业

-2.3 德国文化与中德交往

-- 2.3.1 德国制造

--2.3.2 德国教育

--2.3.3 德国节日

--2.3.4 德国建筑

--2.3.5 德国美食

--2.3.6 德国环保

--德国文化讨论题

--德国文化讨论题

--德国文化讨论题

-2.3 德国文化与中德交往--作业

-2.4 法国文化与中法交往

--2.4.1 左岸文化

-- 2.4.2 建筑流派

--2.4.3 文学情怀

--2.4.4美食文化

--2.4.5 服饰香水

--2.4.6 特色农业

-- 2.4.7 外省旅游

--法国文化讨论题

--法国文化讨论题

--法国文化讨论题

-2.4 法国文化与中法交往--作业

-2.5 意大利文化与中意交往

-- 2.5.1 意大利印象

-- 2.5.2 意大利历史

--2.5.3 意大利文化

-- 2.5.4 意大利习俗

-- 2.5.5 意大利美食

--意大利文化讨论题

--意大利文化讨论题

--意大利文化讨论题

-2.5 意大利文化与中意交往--作业

-2.6 葡萄牙文化与中葡交往

--2.6.1 海洋文化

--2.6.2 城市文化

--2.6.3 音乐文化

--2.6.4 文学文化

-- 2.6.5 工艺文化

--2.6.6 足球文化

--2.6.7 美食文化

-- 2.6.8 酒文化

--2.6.9 传统文化

--2.6.10 土生葡人

--葡萄牙文化讨论题

--葡萄牙文化讨论题

--葡萄牙文化讨论题

-2.6 葡萄牙文化与中葡交往--作业

3. 东亚文化与交往

-3.1 日本文化与中日交往

--3.1.1 语言文化

-- 3.1.2 人际交往

--3.1.3 生活习惯

-- 3.1.4 饮食文化

--3.1.5 家庭关系

--3.1.6 教育文化

--3.1.7 休闲娱乐

--3.1.8 宗教文化

--日本文化讨论题

--日本文化讨论题

-3.1 日本文化与中日交往--作业

-3.2 韩国(朝鲜)文化与中韩(朝)交往

--3.2.1 饮食文化

-- 3.2.2 礼节文化

-- 3.2.3 会餐文化

-- 3.2.4 礼金文化

--3.2.5 周岁宴

--韩国(朝鲜)文化讨论题

--韩国(朝鲜)文化讨论题

-3.2 韩国(朝鲜)文化与中韩(朝)交往--作业

4. 东南亚与文化交往

-4.1 马来西亚文化与中马交往

--4.1.1 峇峇娘惹

-- 4.1.2 语言文化

--4.1.3 宗教信仰

--4.1.4 服装文化

--4.1.5 珠绣文化

--4.1.6 饮食文化

--4.1.7 住宅文化

--4.1.8 婚丧嫁娶

--马来西亚文化讨论题

--马来西亚文化讨论题

-4.1 马来西亚文化与中马交往--作业

-4.2 泰国文化与中泰交往

--4.2.1 微笑的国度

--4.2.2 泰国宋干节

-- 4.2.3 泰国水灯节

--泰国文化讨论题

--泰国文化讨论题

-4.2 泰国文化与中泰交往--作业

-4.3 印度尼西亚文化与中印交往

--4.3.1 首都概况

--4.3.2 奇迹海洋

--4.3.3 文化遗产

--印度尼西亚文化讨论题

--印度尼西亚文化讨论题

-4.3 印度尼西亚文化与中印交往--作业

-4.4 缅甸文化与中缅交往

-- 4.4.1 印象缅甸——总览

--4.4.1.1 印象缅甸——柚木寺

--4.4.1.2 印象缅甸——额布里海滩

--4.4.1.3 印象缅甸——仰光大金塔

--4.4.1.4 印象缅甸——蒲甘

--4.4.1.5 印象缅甸——茵莱湖

--4.4.1.6 走进缅甸

--4.4.2-1 缅甸文化——缅甸漆器

--4.4.2-2 缅甸文化——缅甸服饰

--4.4.2-3 缅甸文化——缅甸弯琴

--4.4.3 缅甸节日

--缅甸文化讨论题

-4.4 缅甸文化与中缅交往--作业

5. 阿拉伯文化与交往

-5.1 阿拉伯文化与中阿交往

--5.1.1 圣纪节

--5.1.2 开斋节

--5.1.3 宰牲节

--阿拉伯文化讨论题

--阿拉伯文化讨论题

--关于伊斯兰节日讨论题

--关于《古兰经》讨论题

-5.1 阿拉伯文化与中阿交往--作业

6. 非洲文化与交往

-6.1 非洲文化与中非交往

--6.1.1 电影叽哩咕中的非洲文化—概论

--6.1.2 电影叽哩咕中的非洲文化—育儿观

--6.1.3 电影叽哩咕中的非洲文化—婚姻观

--6.1.4 电影叽哩咕中的非洲文化—尊长观

--6.1.5 电影叽哩咕中的非洲文化—音乐和舞蹈

--6.1.6 电影叽哩咕中的非洲文化—服饰和发型

--非洲文化讨论题

--非洲文化讨论题

--非洲文化讨论题

-6.1 非洲文化与中非交往--作业

主持人语:一带一路与跨文化交流

-一带一路的基本情况

--一带一路的基本情况

-一带一路的国际环境——经济环境

--一带一路的国际环境——经济环境

-一带一路的国际环境——外交环境

--一带一路的国际环境——外交环境

-一带一路的国际环境——人文环境

--一带一路的国际环境——人文环境

2.4.4美食文化笔记与讨论

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